Fermento de Kalvel e pão feito com ele

[Espantalho]

Espantalho, você não usa fermento? Eu também penso há muito tempo no fermento para pão. Tentei fazer MK de Admin. Mas ... infelizmente. Ela não funcionou para mim.

No sentido dos pães da foto? Não, eu não uso, nenhum - nem seco nem fresco. Neste tópico, todos os pães já mostrados são apenas fermento puro (e os de padaria também), sem fermento adicionado ...

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela boa descrição de como fazer o fermento, como alimentar e receitas para ele. Exato, claro e compreensível

Fiz essa entrada no final de semana, no final trouxe integralmente para o trigo (para o centeio, tenho centeio integral no suco de abacaxi)

Encontrei uma prateleira com 12-11 graus na geladeira e coloquei no armazenamento.

Não joguei fora as sobras que sobrou, foi uma pena, porque o fermento já estava praticamente funcionando e levantei a massa 4 vezes, bom, fiz panqueca com essas sobras para um pelotão inteiro, pizzas, consegui uma estrutura bem delicada e absolutamente sem fermento.

Aliás, nos primeiros dois dias não gostei nem um pouco do cheiro, não azedo, mas meio podre.
Achei mesmo que não tinha dado ar suficiente no primeiro dia (cobri com uma toalha enrolada em um monte de camadas) e ela deu errado ao desenvolver, achei que mesmo que funcionasse, mas com um cheiro horrível, Eu vou cuspir nela. Mas não, no terceiro dia ela se corrigiu e ficou com um cheiro muito bom

Estou muito satisfeito com o seu sucesso, porque não somos tantos "calvelers". E o fermento é digno de atenção, pois é muito forte. Joguei duas vezes e duas vezes funcionou melhor.

Quanto ao cheiro - não me lembro de nada “podre” .. Talvez as pessoas tenham percepções diferentes: algumas pessoas acham o cheiro desagradável, outras não têm nada de especial. Lembro-me do cheiro de purê em todas as etapas.

Estou muito satisfeito com o seu sucesso, porque não somos tantos "calvelers"

Eu não sabia, pensei que as pessoas estavam brincando com esse fermento.

Quanto ao cheiro - não me lembro de nada “podre” .. Talvez as pessoas tenham percepções diferentes: algumas pessoas acham o cheiro desagradável, outras não têm nada de especial. Em todas as etapas lembro-me do cheiro de purê, deliciosa massa azeda.

Posso discernir sutilmente pelos cheiros, vou fechar os olhos, serei guiada pelo cheiro.
Mash é um purê, só no terceiro dia apareceu o tão esperado cheiro de purê, o cheiro de deliciosa massa azeda

Depois de sua resposta, tenho quase certeza de que mesmo assim ela me sufocou um pouco no começo e como o fermento é sensível, que poderia se tornar normal em um estágio tão inicial

Eu li para a massa fermentada de passas, então eles comeram errado no começo - em geral está coberta de mofo

[Bolos Sourdough Rustic Calvel]

Bolos Sourdough Rustic Calvel

Esta é uma receita das instruções para Panasonic HP 255 (na seção "Massa"). Lá está fermento, mas eu mudei para fermento. Deixado nos ingredientes 0,5 colher de chá. levedura. Basicamente - para a estabilidade do resultado. Já que o fermento fará seu trabalho de qualquer maneira. Se desejar, o fermento seco pode ser removido da receita por completo, eliminando o açúcar ao mesmo tempo. Basta colocar todos os ingredientes no HP e definir o programa "Centeio" e o modo "Massa". Aqueles que não têm esse regime simplesmente usam o programa de massa.



Fermento de Calvel - 240g
fermento seco - 0,5g
farinha de centeio - 390g
sal - 1,5 colher de chá eu.
açúcar - 0,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal -1 colher de sopa. eu.
alho picado (ou sementes de cominho) - 1 colher de sopa. eu.
água - 310ml
wort kvass - 1,5 colher de chá.

A escultura dos próprios bolos é muito simples. Do volume total da massa, obtenho 6 bolos.Formei bolinhas com os pedaços, alisei, enrolei um pouco com rolo de massa até a espessura de 1 cm e endireitei. Obtêm-se peças de trabalho perfeitamente redondas. A massa se adapta perfeitamente à formação das bordas (pontas). É preciso polvilhar bem com farinha - a massa é viscosa, pegajosa, o que é natural com tanta farinha de centeio. Fiz entalhes com uma faca de rolo para biscoitos. Esses entalhes desempenharam um papel duplo - deram um certo glamour aos bolos e serviram como um guia para quebrar a massa quando assada. Se a massa subiu criticamente, então ela foi rasgada não caoticamente, mas de acordo com o padrão. Isso pode ser visto na foto. Deu à distancia por 20 minutos, untado com água e assado a 230 graus com vapor por 12 minutos.

E aqui está outra foto: novamente francesa com fermento da HP. Treinei com pão apimentado e o forno estava cheio, então branco foi feito em uma máquina de pão. Já dei a receita na primeira página deste tópico.

[Espantalho]

Espantalho, Eu também plantei este fermento e fiz pão com ele. Mas coloquei um cronômetro para a noite. O resultado é um pão muito saboroso, mas muito pequeno. Eu tenho um centeio desse tamanho. Mesmo quando o tirei de manhã, fiquei com medo de que só houvesse um pedaço de massa dentro e fosse impossível comê-lo ... mas acabou sendo saboroso, embora realmente sentisse que não havia tempo suficiente levantar-se e a crosta revelou-se espessa e escura.
Acho que mesmo assim terei que arrancar a escápula, parece que ele não tem tempo de se levantar uma segunda vez.

a verdade é que, quando fiz o fermento, trapaceei. Bem, minha mão não sobe para jogar fora o produto. Agora eu tenho um fermento "eterno" maravilhoso, e o pão nele fica delicioso, mas só centeio, porque há acidez. Procuro um fermento só para o trigo, sem azedume. Bem, perdi o primeiro processo, decidi começar alimentando o meu apenas com a receita do Calvel. Peguei meus 30 gramas e alimentei até 380 gramas de acordo com o esquema. Só me pareceu que, afinal, na farinha de trigo o fermento é menos ativo, ou talvez porque antes eu não era tão espesso e o processo de fermentação era mais visível.
O pão ficou muito gostoso, sem azedume. Agora vou adaptar a receita do meu fermento. E talvez na segunda vez ela seja mais forte.

A propósito, você descreveu uma observação interessante. A questão é que este é o meu segundo (ou terceiro?) Fermento de Calvel. A primeira (era nela que se assavam os pães, cujas fotos estão na primeira página) levantou o pão com estrondo, mesmo com esmagamento. O segundo é mais fraco (uma foto de pão nela no meu penúltimo post) e pão mais baixo. Portanto, é melhor retirar a espátula se sua cultura inicial não consegue levantar muito em pouco tempo.

[Espantalho]

Espantalho, Assei outro pão com este fermento, tirei a concha às 3.30 antes do final do programa. Mas o pão subiu ainda menos, o telhado estava todo rachado, eu diria que quebrou, e por algum motivo estava leve. Da última vez, ao contrário, estava muito frito.
E também azedo, com geleia doce, nada mais, senão apenas azedume. Mas desta vez, o fermento cheirava azedo no começo. Isso significa que se deteriorou e você precisa começar um novo?
É verdade que eu trabalho e, portanto, alimentei-a com um intervalo de 10-12 horas em t-22-24.
Ou interrompi o processo em algum lugar e ainda posso ser corrigido?
Ela colocou os 50 gramas restantes do bolo em uma jarra e colocou na geladeira em uma prateleira com remédios. Mas não sei exatamente onde t está, já que não há termômetro e nem todas as mãos vão alcançá-lo.
Da última vez, ela ficou lá por um dia antes de se alimentar e cheirou azedo quando aberta. Ainda mais ácido do que o meu starter MK.
E por algum motivo ele sobe menos e mais lentamente do que MK.
MK sem tremores aumenta o centeio 2 vezes no máximo em 1,30 horas, e no Kalvel aumenta 2 vezes em 8-10 horas. Além disso, quanto mais tempo eu alimento com farinha de trigo, mais devagar ela cresce. Já alimentei ela com mel, mas ajuda só por 1 ciclo até a próxima mamada. Será que ela não gosta de farinha? aqui você encontra apenas o mais alto grau, exceto padaria. Às vezes encontro farinha de uso geral, mas nunca descobri a que categoria ela pertence.
Diga-me o que fazer com ela agora? jogar fora e começar de novo? Ou posso consertar? a questão é como?
Eu realmente espero um conselho

O fato de o telhado estar rachado e o pão azedo indica que a massa fermentada foi superexposta. Fermentado. Não jogue fora, não é fatal. Precisa ser moído. Alimente uma pequena porção por vários ciclos, leve-a ao pico da fermentação, espere até que quase comece a cair e se alimente novamente.

A cultura starter peroxidada também é claramente visível na estrutura. Praticamente não borbulha, como se líquido, de estrutura homogênea, se estende de uma colher. Está contaminado com glúten de farinha. Os amidos de Klekovina são destruídos por ácidos. Quando o fermento é jovem e ativo, ele se comporta de forma muito agressiva e pega o pão livremente três vezes em algumas horas (quando eu coloco na prova). A última vez antes de assar, você precisa alimentar oito horas (em temperatura ambiente). Eu faço isso antes de sair para o trabalho. Ela está em condições perfeitas para a minha chegada.
A cultura inicial não pode ser armazenada na geladeira! A temperatura de armazenamento da cultura inicial não deve ser inferior a 10-12 graus. Do contrário, várias colônias de fermento morrerão e o pão assado nelas não terá mais tanta riqueza de sabor. Essa zona não existe em nenhum refrigerador.

A cultura starter peroxidada também é claramente visível na estrutura. Praticamente não borbulha, como se líquido, de estrutura homogênea, se estende de uma colher. Está contaminado com glúten de farinha. Os amidos de Klekovina são destruídos por ácidos. Quando o fermento é jovem e ativo, ele se comporta de forma muito agressiva e pega o pão livremente três vezes em algumas horas (quando eu coloco na prova). A última vez antes de assar, você precisa alimentar oito horas (em temperatura ambiente). Eu faço isso antes de sair para o trabalho. Ela está em condições perfeitas para a minha chegada.

Então eu tinha borracha quase desde o começo, pensei que essa propriedade fosse exatamente a massa fermentada da farinha de trigo. E parece que nunca tive sucesso com um pico. No MK, vê-se bem o pico, a massa começa a cair, mas aqui nunca observei isso. Como é esse pico?
Então agora eu preciso pegar literalmente uma colher de chá de massa fermentada e alimentar o ciclo 4-5? cada vez que espera o pico de fermentação? E se eu já tiver colocado na geladeira? jogar tudo fora? ou você ainda pode usar?

O pico é claramente visível. Começa a falhar.

Sim, tome 20 gramas de cultura inicial e alimente com 4-5 ciclos até o pico. Retire da geladeira e aqueça. Recentemente, tudo deve estar bem.

Isso é tudo, ales kaput!
ela morreu
Peguei uma colher de chá, acrescentei 125 gramas de farinha e 125 gramas de água (como descobri sobre amaciar com massa fermentada francesa). Ela dobrou em 12 horas, atingiu o pico, mas cheirava azedo. Coloquei tudo nas panquecas, deixei apenas uma colher de chá e novamente adicionei 125 gramas de farinha e 125 gramas de água. como resultado, após 10 horas ela quase não se levantou, deu apenas algumas bolhas e começou a esfoliar. Decidi não torturá-la mais e transferi-la para o "outro mundo".
Mas o saboroso pão de trigo com fermento é muito quente, então resolvi experimentar de novo: peguei meu fermento eterno MK favorito (felizmente, é forte e levanta pão de centeio em 1,30 horas) 1 colher de chá, acrescentei novamente farinha de trigo 125g e água 125g ...
como resultado, cresceu menos de 2 vezes com farinha de trigo pela manhã, atingiu seu pico e tem cheiro azedo.
Parece que há algo errado com a farinha de trigo (eu pego um fabricante local), talvez eles adicionem algo à farinha que não quer que o fermento cresça nela
Provavelmente não verei um delicioso pão de trigo com massa fermentada
Vou assar com tremor, e o fermento terá que ser deixado para o centeio.

Primeiro, a proporção de água para farinha no fermento de kalvel é diferente! Farinha não é igual a água. Para 1 g de farinha 0,6 g de água. Em segundo lugar, não tomo tanta farinha e água por colher de chá. Farinha apenas em quantidades iguais de fermento.

Não sei como se chama meu fermento agora, mas gosto muito dele. Antigamente era uma farinha de trigo MK.Em seguida, transferi para água e uma mistura de centeio e trigo, ocasionalmente mudo a água para produtos de ácido lático. Faz pão de centeio e trigo excelentes

Primeiro, a proporção de água para farinha no fermento de kalvel é diferente! Farinha não é igual a água. Para 1 g de farinha 0,6 g de água. Em segundo lugar, não tomo tanta farinha e água por colher de chá. Farinha apenas em quantidades iguais de fermento.

Acho que entendi mal a recomendação de moer, o único lugar onde a encontrei no fermento francês. então eu fiz como aconselhado ... significa que eu estava errado ...
Vou tentar plantar mais uma vez, só comprar farinha de outro fabricante, talvez todos os problemas sejam por causa da farinha.

Não sei como se chama meu fermento agora, mas gosto muito dele. Antigamente era uma farinha de trigo MK. Em seguida, transferi para água e uma mistura de centeio e trigo, ocasionalmente mudo a água para produtos de ácido lático. Faz pão de centeio e trigo excelentes

no meu pão de fermento "MK-Eterno" também fica bem, mas a emboscada é que você quer branco puro, e no fermento de centeio fica cinza e azedo. O que há de bom no centeio não combina comigo no trigo. Portanto, tento cultivar a massa fermentada apenas com farinha de trigo e fico longe da acidez do pão. Mas você vê, por causa da “pobreza” da farinha, é mais caprichoso. Com a minha “eterna” não teve esse problema, ela levantou muito bem o pão da primeira vez sem nenhum fermento, apesar da juventude. Eu pensei que estaria aqui também. mas não, não deu certo.
Vou olhar mais longe, outros têm sucesso, então eu terei sucesso.

[Pirogok]

Pirogok

Nada ... Tudo ficará bem com o novo fermento. Ela não é tão assustadora quanto é pintada ...

O desbaste é um termo geral. Trata-se de alimentar vários ciclos, aguardando o pico da fermentação e não permitindo que se perverta. E você precisa alimentá-lo da mesma forma que alimenta este fermento em particular. Achei que fosse compreensível, mas precisava de mais detalhes ... Eh ..

Além disso, não pegue muito "feed". Alimente o mesmo algoritmo de sempre:
20 gramas de cultura inicial (pegue uma pequena quantidade) + 20 gramas de farinha + 12 gramas de água (ml não é importante, gramas e ml de água são iguais).

Dê os parabéns - descartei o fermento, deixando no parapeito da janela. é superacidificado e mofado. Para trazer "isto" à vida, não levantei mais a mão, então a joguei fora e quase fiz uma nova.

Já tive experiência no cultivo da cultura inicial de Kalvel - 4 vezes. Quem é maior?

Espantalho, bom dia!
De tudo que li, ficou incompreensível para mim: como armazenar e alimentar mais esse fermento? Se eu precisar assar pão 2 vezes por semana e não jogar fora o excesso? Estou parado na massa fermentada francesa por este processo de jogar fora (na fase de crescimento, tudo está claro, mas em processo de uso posterior) ...

Espantalho, bom dia! Li todo o tópico e percebi que meu fermento deveria ser jogado fora. Embora espesso, funciona bem na geladeira. Não a alimentei por uma semana (apenas trapaceei). Agora jogue fora ... Que pena.

Espantalho, bom dia! Li todo o tópico e percebi que meu fermento deveria ser jogado fora. Embora espesso, funciona bem na geladeira. Eu não a alimentei por uma semana (apenas trapaceei). Agora jogue fora ... Que pena.

De onde vêm esses pensamentos tristes? Embora, mesmo se você tomasse esta decisão - não é assustador! Cresci o meu cinco vezes, porque de vez em quando condenava com minhas próprias mãos ...

Espantalho, a mão não se ergueu para expulsar a francesa. Eu adicionei ao pão. Cozido. O pão saiu com uma crosta fina, ela quase diminuiu o chão do pão. Com dificuldade ela se conteve.
Espantalho, como você trabalha com fermento espesso? E eu me pergunto qual é a diferença na composição das culturas starter líquidas e espessas.
Foto do meu pão

Eu trabalho com espessura da mesma maneira. Nas composições dessas culturas starter, há uma proporção diferente de farinha e água (em líquido 50 a 50, e em água espessa 38% e 62% de farinha), composição microbiológica diferente (a proporção de ABM, espécie de levedura selvagem - esta é o que cada fermento é único), pois eles crescem de maneiras diferentes.No entanto, em produtos acabados, você não sentirá muita diferença no sabor.
E o pão é bom! É verdade que myakish é difícil de ver, mas na minha opinião está tudo bem com ele.

Espantalho, seu fermento cresce em farinha de trigo premium?
E você pode fazer outra pergunta: como esse fermento tem um "pico"? Pode subir primeiro duas vezes, depois três vezes, depois congela, mas não desce. No fermento MK este estágio é claramente visível, mas aqui não consigo entender nada ...

Sim, em farinha de trigo premium.

O pico surge da mesma forma que o outro fermento. Sobe - depois desce um pouco. Acontece que não é uma cúpula, mas uma pequena depressão na superfície (especialmente visível ao longo da borda do prato, onde permanece a "marca" sobre o nível mais alto). Bem aqui para descer / "esvaziar" - não desce.

Obrigado, vou ficar de olho

[Espantalho]

Aqui Lyudmila dá uma descrição detalhada da fabricação da massa fermentada.
🔗

Espantalho, ou não consigo encontrar, ou não este tópico. É estranho, eu ia na página da Lyudmilina e tinha o assunto Fermento.
Talvez eu não esteja olhando lá?

Postei aqui, no mesmo tópico na íntegra, com os Lyudmilins, postei uma foto, pois a própria Lyudmila não abria há muito tempo.

Aqui está:

Fermento de calvel

Olá! Eu tenho uma pergunta, já foi feita a você acima, mas não encontrei a resposta. Como guardar o fermento quando estiver pronto. Asso pão 2 vezes por semana. Se não for armazenado na geladeira, onde?

Em qualquer lugar da casa onde a temperatura seja de pelo menos 10-12 graus: no chão, no vestíbulo entre as portas. Em geral, procure um lugar mais fresco, caso contrário você será torturado para alimentá-la. Na estação fria, eu fiz isso no parapeito de uma janela (não ensolarado! Norte). É muito mais fresco lá, com vidros e cortinas que cortam o ar quente e são confortáveis.

Obrigado pela resposta rápida! E então eu ainda tenho uma pergunta. Se eu asse uma vez a cada três dias. Não devo tocá-la por 2 dias, mas alimentá-la em 12 horas? Ou como?

Obrigado pela resposta rápida! E então eu ainda tenho uma pergunta. Se eu asse uma vez a cada três dias. Não devo tocá-la por 2 dias, mas alimentá-la em 12 horas? Ou como?

Sim, isso mesmo, isso mesmo. Basta levar em consideração que para não tocar nele por dois dias, a temperatura de armazenamento deve ser baixa. Ou seja, levavam para assar, alimentavam o resto, mantinham por cerca de 1 hora em temperatura ambiente e no frio para armazenamento (lembre-se da regra: fermentar por 1 hora após a alimentação - manter no frio por 3 dias; fermentar por 3 horas à temperatura ambiente - 1 dia manter frio. Fácil de lembrar.). Quando você quer assar, eles tiravam, esquentavam um pouco (deixam em um lugar aquecido, alimentam e depois de cerca de 8 horas você pode assar.

Muito obrigado! Seu tópico é o mais claro e compreensível. Antes eu comia massa fermentada de centeio, guardava na geladeira. 4 pães normais resultaram, e então o pão cozido foi e não cresceu bem. Agora eu corri para fazer o seu.

Muito obrigado! Seu tópico é o mais claro e compreensível. Antes eu comia massa fermentada de centeio, guardava na geladeira. 4 pães normais apareceram, e então o pão assado foi e não cresceu bem. Agora eu corri para fazer o seu.

Espero que tudo dê certo. Qualquer fermento está vivo. Portanto, mesmo um feito de acordo com a mesma receita pode ser diferente. Você nunca vai adivinhar quais tipos de levedura selvagem serão capazes de "pegar", quais prevalecerão, o que eles formam em conjunto com o CDI. Cozinhei este fermento cerca de 5 vezes. A penúltima vez foi a mais fraca. Ela trabalhou mais devagar e levantou a massa de 2 a 2,5 vezes. Enquanto o mais forte é 3,5-4 vezes em cerca de 2-3 horas. Eu acabei de refazer. Portanto, não desanime ou tenha medo. A única coisa - é uma pena "jogar fora" tanta farinha durante as alterações.

O principal é o resultado!

Hello Schochelka! Tentei cultivar duas culturas iniciais (MK de Admin e Hop # 1) - ambas foram enviadas com segurança para a lixeira. : (Mas a vontade de assar com fermento não me deixa. Por isso hoje coloco o fermento de acordo com a sua receita. Espero muito que essa minha experiência dê certo.

Experimente fazer uma entrada de uva ou uva passa. De todas as culturas iniciais, é a mais despretensiosa e desconfortável. Para um padeiro novato, este é

Muito obrigado pelo conselho! Vou colocar o fermento de passas ao mesmo tempo. Fui ler o tópico.

<b> Espantalho </b>, olá.
Tópico legal, obrigado. Fiz este pão ontem à noite, hoje é só um pedacinho. Estou muito contente porque o pão não tem fermento. No entanto, sinto um gosto amargo.
Eu tenho fermento de uva.
Para o preparo de 340 g de massa fermentada de infusão, usei meus 120 g de massa fermentada 100%, a que acrescentei farinha e água na proporção certa.

E recentemente eu encontrei a informação de que você precisa tomar 10-20% da massa fermentada principal para a quantidade total de farinha da massa fermentada (aquela que é 340g, posso dizer algo indistinto?)
No geral, hoje fiz de forma diferente. Para 210 g de farinha (isto é 62% de 340 g), peguei 40 g da minha massa fermentada. Vamos ver o que acontece.

Como você (você) age para preparar a quantidade necessária de fermento?

E, no entanto, antes de colocá-lo no HP, decidi misturar a massa e o fermento ... porque na Panasonic significa 2,5 horas primeiro. Pensei que se já estivesse de pé, pelo menos deixe o fermento levantar a massa.
Mas agora eu acho, talvez não fosse necessário? Talvez minha massa tenha parado?

Galatea, enquanto não houver Chuchelka, direi que 340g de massa fermentada íngreme é legal, ou seja, demais, na minha opinião. Portanto, seu pão tem um gosto azedo. A quantidade de MC bacteriano é muito grande e enquanto a massa está na máquina de fazer pão, a quantidade de ácido se acumula.
Eu cozinho na uva, a proporção farinha-água é de 1: 1, ou seja, 100% de hidratação. Se você tiver alguma dúvida, vá para o tópico relevante.

Alimentei minha cultura inicial pela quarta vez (após a terceira alimentação aumentou no máximo 1,5 r.) Alimentei novamente de acordo com o esquema - 300 g. culturas iniciadoras-300g. farinha-180g. agua. Uma massa viscosa que gruda terrivelmente nas suas mãos. Durante a amassadura, veio a ideia de amassá-la com uma batedeira, mas não ousou (de repente ela adora o calor das mãos). Ninguém amassa com uma batedeira? E mais uma pergunta:
Entendi corretamente que tais proporções nas mamadas devem ser respeitadas até que comece a aumentar de tamanho em até 4 vezes, ou seja, não fique totalmente forte? À noite, tentarei escrever sobre seu comportamento.

Infelizmente, deve-se notar que também sofri um fiasco com esse fermento - alimentei cinco vezes, aumenta um pouco de tamanho (0,5 cm), estica muito. Provavelmente vou jogar fora. Bem, o fermento não é dado para mim

Na sexta-feira não joguei fora por falta de tempo. Chego em casa à noite - e ela pensou em crescer - quase dobrou de tamanho. Eu não toquei nela - de manhã ela ainda estava crescida, ela não a alimentou, ela quase fugiu de mim. Eu a alimentei, esta manhã ela cresceu três vezes. Decidi colocar pão de acordo com a receita Schochelka da página 1. Amassei no HP, pode-se dizer que não teve kolobok, coloquei farinha, aí fiquei com medo de exagerar. Acho que me apressei em assar, com certeza ainda não é forte o suficiente. Talvez adicione um pouco de fermento antes que seja tarde demais?

Adicione 0,5 h. eu. fermento e verifique a impermeabilização da massa.
Não haverá kolobok - o teto do pão vai cair se você assar na máquina de fazer pão.

Tirei meu primeiro pão de massa fermentada do forno. Ele se levantou bem. Assado em uma panela de microondas de vidro untado - preso. Toda a crosta inferior permaneceu em forma. O sabor do pão é notavelmente diferente do pão CP à base de fermento. Vou tentar mais experimentos.

Tirei meu primeiro pão de massa fermentada do forno. Ele se levantou bem. Assado em uma panela de microondas de vidro untado - preso. Toda a crosta inferior permaneceu em forma. O sabor do pão é notavelmente diferente do pão CP à base de fermento. Vou tentar mais experimentos.

Copo. Unte a forma com margarina cremosa e amasse com farinha, o pão nunca pega.

Pesquise no fórum por "graxa antiaderente", não me lembro exatamente as proporções: rast. manteiga, carne de porco ou outra gordura sólida e farinha, dar-lhe-ão um pop de pão perfeito.

E sempre unto a forma de vidro com óleo vegetal, nada nunca cola. Uma vez preso quando não está longe o suficiente.

graxa antiaderente - tudo é tomado nas mesmas proporções (farinha, óleo vegetal e gordura)
ghee pode ser usado em vez de gordura
e você precisa vencer tudo bem

Vou acrescentar: em proporções iguais por volume. Misturo meio copo de farinha, gordura sólida e óleo vegetal e bato bem na batedeira. Já chega por muito tempo. Você pode armazená-lo na geladeira ou sem.