Pão de trigo sarraceno com kefir

Tentei fazer sem kefir, leite + água. mesmo assim :-( pão grande com uma altura saiu cerca de 9 cm no total. Decidi que ainda não era uma questão de leite, já que normalmente se obtêm outros pães com este leite (selyanske 2,5%). Mas acontece que isso e não é sobre kefir, exceto que existe tal kefir que de alguma forma ajuda o pão a crescer

Para ser sincero, sempre pensei que no kefir tudo ao contrário só sobe melhor ...
Bem, pelo menos não posso reclamar dos problemas associados ao kefir e desejo boa sorte a todos !!!

Tatiana, você provavelmente está certa. Aqui eles escrevem: "O leite e os laticínios têm um efeito benéfico no processo de formação da massa, melhoram as propriedades viscoplásticas da massa, aumentam o processo de seu afrouxamento." Eh, provavelmente vou tentar de novo, basta colocar mais fermento e mais outro kefir (li que o aumento insuficiente pode ser devido à falta de líquido, vou tentar aumentá-lo)

Pão à base de kefir e outros produtos lácteos fermentados fica maravilhoso

CHAVE PARA O SUCESSO 3: LEITE E PRODUTOS DE LEITE.
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Pão de trigo com creme de leite e soro de leite
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Trigo Trigo Pão de Trigo por Admin
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pão de leite de iogurte com sementes de gergelim
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Pão de kefir
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Pão de Kefir 3
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Então você está fazendo algo errado, tente novamente.

Veja nas receitas quanto queijo cottage, creme de leite, kefir e soro de leite é colocado na massa, e que pão exuberante ele resulta.
Os produtos listados têm apenas as propriedades para levantar pão com um teor mínimo de fermento e torná-lo delicado.

Todos esses pães podem ser assados ​​na máquina de fazer pão no modo Basic (Basic) 3.50

Boa sorte. Não há necessidade de fazer links externos diretos no fórum!

então ontem houve uma tentativa # 4. Coloquei leite assado no lugar do usual, outra marca de kefir 40 ml a mais do que na receita original. Além disso, ela adicionou 2 colheres de sopa. colheres de malte feito com água fervente - eu queria ajudar o pão a crescer. O resultado são os mesmos 9 cm de altura do pão para 550 gramas de farinha. Além disso, o malte prejudicou o sabor e o cheiro do trigo sarraceno, resultando em um pão completamente diferente. Em geral, fiquei sem ideias até agora, desisti).

s_tory você pode substituir o fermento ou outra marca de farinha de trigo? E o kefir não tem nada a ver com isso, por exemplo, ultimamente tenho feito kefir o tempo todo com whey + acrescento requeijão e o resultado é sempre bom.

tanya1962, eu mudaria, mas o fermento (momento saf vermelho) e a farinha (Kulindorovskaya) são testados, os pães principais das instruções são obtidos com um estrondo!

Assei pão de acordo com a receita da primeira página. Coloquei à noite, não acrescentei nada, não vi o kolobok. Regime de dieta - para farinha de grãos inteiros. Pão bom e arejado acabou, formato regular, com teto liso convexo. Mais ou menos da altura do pão rápido de Elena Bo.

praticar, praticar, praticar ...
Eu também, por muito tempo, não fiz um pão lindo e exuberante de acordo com esta receita, também mudei a farinha. e leite e kefir e fermento ...
mas agora - pães de haste de 19 cm)))

a única coisa. o que mudei nele - adiciono mais kefir, cerca de 40-60 ml. a receita é de 100 ml, e sirvo 140-160. todas as outras proporções estão exatamente de acordo com a receita.

Eu uso fermento profissional - não me lembro quais. mas definitivamente não é seguro, eu compro em um atacadista de padaria, embalagem de 0,5 kg
farinha - Makfa
leite, kefir - encontrei um fabricante local, eles juram que fazem produtos sem antibióticos

Eu não sei. o que ajudou, provavelmente o facto de assei estes 20 pedaços de pão até conseguir um bom resultado estável)))

Rum Baba, obrigado pela resposta) Eu também uso Makfa de trigo e Kefir Salus, só que não me lembro o que é farinha de trigo sarraceno, em um saco de papel branco com inscrições azuis.E a levedura do momento seguro é vermelha. Vou ter que buscar mais leite caseiro em algum lugar e tentar com ele

obrigado entendido
(às custas do leite, é claro, não da água)
Na verdade, eu assei esse pão, deu tudo certo e gostei muito, recomendei aos meus amigos agora e eles assam, todo mundo fica feliz. Claro, os comentários do fórum ajudaram, eu também, pela primeira vez quando a água estava fervendo, com medo
Obrigado ao autor pela receita e por ajudar a todos.

Rum Baba, o kefir é mais devido à água? Ou há apenas mais líquido? (Talvez não tenha lido com atenção, não entendi algo)

Independentemente de como é adicionado qualquer líquido ou produto que contenha líquido (queijo cottage, batata cozida, etc.), ou o líquido seja substituído por outro total ou parcialmente, é necessário focar não na quantidade de líquido na receita, mas em equilíbrio de farinha e líquido - kolobok.

Então tudo dará certo - garantido pela experiência!

[Farinha de trigo -500 gramas.]

Asso pela primeira vez e com medo. Não tinha farinha de trigo suficiente de acordo com a receita, então acrescentei mais 150 gramas de centeio para caber exatamente na receita. Farinha de trigo sarraceno finlandês, um pãozinho no local é bem apertado, muito denso. Esperando por um milagre.

Meu pão está assado. O pão é denso, a subida é baixa, mas a cúpula do pão não é um burro, o miolo é leve e saboroso.
O que mudou na receita.

Farinha de trigo -500 gramas.
Consegui 400 gramas, então adicionei farinha de centeio.
Além disso, pensei que o centeio não daria um crescimento elevado e adicionei 10 gramas de melhorador de farinha. Levedura de receita. Açúcar substituído por mel de trigo sarraceno - 2 colheres de sopa. colheres.
Portanto, meu experimento foi bem-sucedido.

[Fugaska]

Hoje eu assei este pão. Seguiu a receita exata do autor. Fugaska, obrigado, como sempre você está por cima. O pão é perfumado e arejado.

Obrigado pela receita! Assado hoje pela primeira vez em geral, tudo saiu perfeitamente

Por alguma razão, meu resultado melhorou com essas mudanças: reduzi a quantidade de fermento em meia colher e adicionei 500 ml de kefir (bastante espesso) como um líquido. A altura saiu 11 cm, o telhado é mais liso, e bem, uma estrutura muito agradável e de bom gosto. Obrigado a todos)

[fugaska]

cozido pela primeira vez de acordo com a primeira receita deste tópico. A experiência ainda é pequena (menos de 10 pães), por isso fiquei meio boba. Troquei todo o líquido por soro caseiro. No final do primeiro lote, o kolobok não queria se formar e adicionei mais 1 colher de sopa. eu. sérum. O boneco de gengibre ficou pronto, mas de repente (depois de cerca de 1,5 minutos) espalhou-se sobre o balde. Aqui e o primeiro lote terminou. Durante o segundo, comecei a adicionar farinha, mas a propriedade da farinha de trigo sarraceno parecia ter afetado. Vou adicionar uma colher, tipo um coque e linda e elástica, mas depois de alguns minutos novamente pegajosa e vaga. Em geral, como resultado, o pão ficou alto, apenas o telhado caiu. Não caiu no meio do pão, mas simplesmente caiu das colinas de vários declives. Mas o mais importante - o pão ficou muito saboroso. Muito obrigado fugaska por receita

Assei este pão sem alteração da receita, em modo dietético, sem cronômetro, tamanho L. Ao amassar não resisti a espiar, pois o fogão roncou, rangeu, empurrou, mas estava amassando - não olhei para nada, tive que limpar o "ranho" das laterais do balde. O resultado é positivo: o pão cresceu bem, a parte de cima está, claro, desajeitada, mas não feia, nada se queimou. A polpa é cozida, não seca ou úmida. Pão perfumado e saboroso, nada para mudar, muito obrigado ao autor. Se alguém estiver interessado, posso postar uma foto. Mas a tensão durante a amassadura não me dá descanso, a esse respeito, perguntas ao guru:
1. Ao adicionar 40-60 ml de kefir (como alguns padeiros recomendam aqui), a carga do motor será removida e não prejudicará a qualidade do pão?
2. A situação vai melhorar (inclusive no que diz respeito aos resíduos de massa nas laterais do balde) se você colocar uma espátula para pão de centeio em vez do padrão? E, em geral, talvez deva sempre ser definido se a receita contiver farinha pesada?

Esta é a segunda vez que falho ... Não sei qual é o problema ...minha mãe adora esse pão (não é quebradiço, é tão gordo) mas eu simplesmente não consigo torná-lo perfeito ...

E hoje eu asso este pão pela segunda vez consecutiva) O primeiro acabou por ser um homem bonito - com uma crosta crocante, um telhado plano, o sabor e o cheiro são incríveis) Eu levei metade para trabalhar - eles destruíram em exatamente 1,5 minuto - eles disseram que era ainda mais saboroso do que mostarda) Então eu corri do trabalho e coloquei de volta no seu - e então a família ficou um pouco)
Muito obrigado pela receita - sinto que este pão vai aparecer muitas vezes na nossa mesa)

Eu adicionaria 0,5 colher de chá de fermento. e o tempo aqui não está claro por quanto tempo. Peck no Moulinex 5002 usando a receita usual (3.2h), mas da próxima vez estarei no modo "pão francês" - são 3,5h - pode subir melhor?

Muito obrigado pela receita !!!!! O pão acabou ficando lindo !!!!

Tango, tentei colocar outra espátula, experimentei com a quantidade de líquido - o fogão ainda estica em comparação com outras receitas (

Ontem assei o pão "Trigo mourisco no kefir" com pequenas variações. Levedura 1,5 h. eu. farinha de trigo 1 grau 400 gr. farinha de trigo sarraceno 100 gr. sal 1,5 colher de chá l açúcar mascavo 1 colher de sopa, azeite de oliva 2 colheres de sopa. l, panifarin 1 colher de chá, líquido 320 ml (água 220 ml e kefir 100 ml.) Programa "Básico". O pão revelou-se bastante alto, com uma boa cúpula, medianamente porosa, de cor creme escura, perfumado e muito saboroso. Obrigado ao autor pela receita. BRAVO!!!!!

Por que não consigo um belo telhado no meu pão?
Tinha um gosto delicioso.
A receita foi ligeiramente alterada:
A quantidade de farinha de trigo (450g) foi dividida em 200g. prêmio de trigo, 200gr. segundo grau e 50gr. iscas)
farinha de trigo sarraceno 100g.
kefir 100ml.
leite cozido 370 ml.
azeite 2 colheres de sopa eu.
mel 1 colher de sopa. eu.
sal 2 colheres de sopa. eu.
fermento 2 colheres de chá

tente reduzir a quantidade de fermento, deve ajudar

Guarda! Muito gostoso, mas parece tão ruim! Porque? Meu marido tem vergonha de mostrar isso.

Pão maravilhoso acabou. Obrigado pela receita

O pão segundo esta receita é muito saboroso, nem esperava. Tem uma cor tão bonita. Comprei farinha de trigo sarraceno para testar e acertei. É verdade que o telhado do pão caiu, o pão estava amassando fortemente e acrescentei kefir, aparentemente em vão. Vou tentar assar de novo, o pão vale a pena.

O pão ficou MUITO DELICIOSO !!!!
Fiz kefir - leite 50/50 e reduzi o fermento para 1,5 horas. eu.
Obrigado!

obrigado pela receita. pão muito delicioso da minha filha depois de duas peças tive que esconder o pão

Hoje eu assei esse pão, estava tudo quase de acordo com a receita, embora eu tivesse que adicionar 50 ml de leite))) Mas o que aconteceu)))

Eu assei este pão hoje. E aqui está, meu primeiro fracasso. O telhado do pão não apenas caiu, mas formou um triângulo e de um lado ele não estava muito cozido. Certamente não afetou o sabor, cheirava muuuuito e delicioso, já estava quase comido. Provavelmente muito líquido. Da próxima vez, tentarei substituir a outra farinha e o fermento e despejar menos kefir, espero conseguir um bom resultado.

[Kobeika]

Kobeika, não se preocupe com falhas, muitos fatores dependem, ainda estou tentando determinar a melhor marca de farinha da nossa região, quase achei a melhor. mas como se pode esperar. que está tudo bem, um lote deu certo, o segundo não é muito))) Acontece que tenho receitas comprovadas por causa da farinha ou do fermento que não são as ideais. mas não afetam o sabor do pão, principalmente na aparência)))
Então experimente e tudo ficará bem)))

Hoje, com a teimosia de um capricórnio, resolvi tentar de novo um bom pão. Segui à risca a receita da primeira página, não acrescentei líquido, peguei fermento de Lviv fresco. No processo de amassamento, as alças eram puxadas para adicionar leite ou kefir, já que o pão se rasgava e ficava em pedaços no balde. Esperei até o último lote, tirei a espátula, moldei o pãozinho à mão e coloquei em cima. Tive medo de olhar mais longe. Viva! O pão está assado, o telhado é um pouco acidentado, mas não desabou nem caiu. O peso acabou sendo de 940 g: nyam: Portanto, continuaremos a assar. O pão está delicioso, obrigado pela receita!

Fugasik! Eu faço o seu pão !!!!

: flores: e a massa após o primeiro lote deve ser muito íngreme? Panasik mal mexeu, tive que colocar um pouco de leite .... E ontem recebi um "viva" de milho ... pendurei uma foto aí ...

Diga-me, esta receita é adequada para algodão LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! O pão estava assado .... subiu bem, não sei o que tinha dentro, assei de presente .... O telhado cedeu um pouco ... é porque coloquei uma pasta?

Gallina Acho bastante ...

ShuMakher, parabéns !!!
o telhado cedeu um pouco, provavelmente por causa do líquido, mas isso não assusta, e é muito difícil de amassar - a farinha de trigo é muito pesada, tento não adicionar líquido, deixo até uma massa apertada: um pouco de líquido não corrige a situação, mas muito pode levar a um afundamento do telhado
Já vi milho - lindo!

[fugaska]

fugaska Eu tentei .... Eu não acrescentaria, mas Panasik gemia tanto, eu estava com medo que quebrasse .... Talvez da próxima vez eu coloque 50 gramas de trigo a menos? Agora o pão está frio, maduro, macio por dentro, e a crosta está crocante ... Amanhã mamãe vai experimentar, vou torturar ... Papai lembrou que na infância tinha pão de trigo sarraceno, então eu assei para ele, vamos ele seja feliz

é melhor colocar um pouco menos de farinha de trigo sarraceno, é mais pesado
e o pão ficou super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Muito obrigada pela receita desse pão, todos em casa adoraram! Adicionadas algumas colheres de sopa de farinha de linhaça e leite - gostoso!

... Eu não acrescentaria, mas Panasik gemia tanto, eu estava com medo de que quebrasse ...

Não se preocupe com Panasik, ele é esperto e se for muito difícil para ele, ele não vai interferir e vai parar, vai pensar em descansar e ir mais longe. Farinha de trigo sarraceno é complicada. No início do lote, a umidade se acumula rapidamente, o pão está apertado, você quer adicionar - não há necessidade. No final do lote ou no amassamento, tudo estará em ordem.

Ontem tentei atrasar o pão para a noite ... saiu não muito ... úmido, mal cozido por dentro .. o gosto é gostoso ... vou tentar acompanhar o kolobok amanhã ... talvez caiba e cozinhe melhor ...

[fugaska]

fugaska, obrigado por um pão tão maravilhoso! Fiquei muito tempo olhando a receita, mas não gosto de mingau de trigo sarraceno e por isso duvidei que valesse a pena? O pão está super! Gostei muito: o meio é mole-macio, a crosta é crocante e o cheiro é de música!
Levar

AAAAAAAAAAAAA! Assei pela segunda vez ... troquei o componente leite por água + creme vegetal, o tamanho de um pão é XL ... galera, estava tão rasgado ....... isso é alguma coisa .. ... apoiado no telhado, mal torci a maçaneta, me pergunto o que tem dentro?

Os monstros estão chegando ...



Você não deveria ter colocado XL ...

Meu pão está sendo assado agora. De acordo com a experiência anterior, nenhum líquido foi adicionado, enquanto um homem tão bonito e alto com uma cúpula estava em pé, e assim que o cozimento começou, a cúpula se transformou em colinas e caiu ligeiramente. Talvez ele tenha muito fermento?

O pão ficou excelente, embora eu tenha adicionado um pouco de kefir durante a mistura, mas como resultado descobri que não era possível adicionar o sabor e o cheiro são divinos, eles comeram sem ter tempo de cortar. muito obrigado por uma receita tão simples e deliciosa

Obrigado pela receita! Ontem assei pão de acordo com esta receita. Ficou realmente muito cheio de curvas, mas mais escuro por dentro e por fora. Parece mais com centeio e com um sabor rico de trigo sarraceno, mas muito saboroso. Aparentemente, depende da farinha de trigo sarraceno, eu tenho um pouco escuro (empresa "Uvelka"). O marido disse que não queria outro pão agora!

Então, quando eu assei esse pão pela primeira vez, acrescentei kefir, pois o HP estava zumbindo forte, amassando a massa. Como resultado, o teto do pão desabou um pouco, e o pão em si não subiu muito, ficou pesado, embora tenha sido cozido normalmente. Agora li as recomendações dos membros do fórum neste tópico, da próxima vez não vou adicionar líquido. Espero que o pão fique melhor.