Almôndegas, costeletas de arroz, semolina (receita para estabelecimentos de restauração, 1968)

Almôndegas, costeletas de arroz, semolina (receita para estabelecimentos de restauração, 1968)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
semolina ou arroz (na receita / tirei)	37 / 185g semolina
leite	65 / 500gr
agua	60 / 125gr
ovos	10 / 50gr (1 unid.)
açúcar	10 / 50gr
sal, açúcar baunilha / vanilina
biscoitos para assar
ghee para fritar
manteiga / creme de leite / geléia / leite condensado / geléia / molho de frutas para servir

Método de cozimento

• A receita de todos os tempos e povos. Tremam, formandos do jardim de infância e todos os não amantes da sêmola!))). Embora eu os alimente até para meu marido, que odeia semolina e leite. Surpreendente, mas é verdade. Em forma de bola, ele não a percebe como mingau. Acima de tudo, fiquei satisfeita com minha filha, para quem nunca fiz almôndegas de sêmola. Perguntando "o que é isso?", Depois de meio segundo ela emitiu: "Aah, mannichki!" Sim? sim? !!))) Você avaliou? Todos nós viemos de jardins de infância "soviéticos" !! Temos pelo menos 5 anos, pelo menos 65))).
• Então é isso. Esta é uma receita incrivelmente simples que faço, no entanto, raramente e com o mingau de ontem. Mas, na verdade, a partir de mingau, mesmo muito viscoso "em vida" e batido, não é fácil de fazer, porque no mingau original para costeletas / almôndegas é muuuuito grosso. Ou seja, nunca cozinho esse mingau para comida, e é sempre mais ralo, para isso tenho que engrossar alguma coisa (amido, farinha, etc.). E na receita original de almôndegas / costeletas, de fato, não há nada além de mingaus e ovos.
• 1. O mingau é feito de leite, água, sal, açúcar e semolina. Simplesmente multipliquei os gramas da receita original por 5. Para o meu amado leite, levei muito mais do que água, embora na receita sejam tomados quase pela metade. Mas o peso total do líquido (leite + água) é preservado. Você não precisa cozinhar por muito tempo. Quase instantaneamente, ele se transforma em uma massa muito viscosa. Apenas alguns minutos, mexendo sempre para não começar a queimar, tapar com uma tampa e deixar assim.
• Para cozinhar mingaus. As compilações fornecem muitas informações claras e interessantes que são comuns para cozinhar cereais em geral (viscoso, em primeiro lugar). Ao cozinhar o mingau de sêmola, leve-se a fervura a mistura de água e leite e, mexendo sempre, despeje a sêmola em uma corrente fina com uma das mãos, mexendo sempre com a outra. As sêmolas são despejadas uniformemente, toda a porção até ao fim, sem interrupção, para que a molhagem e o inchaço de todo o cereal vão ao mesmo tempo. Caso contrário, você terá caroços. Às vezes, é fervido colocando a semolina em um líquido quente (ainda não fervendo), mas então a sêmola libera muito amido no líquido, que então, quando fervido, se transforma em uma pasta. O mingau vira uma massa mais pastosa e espalhada. Ao despejar em água fervente, os grãos permanecem mais elásticos.
• Grãos de arroz (como cevada, aveia, trigo e milho) fervem pior em uma mistura de leite e água do que apenas em água, então o arroz é primeiro cozido em água em fogo moderado, mexendo ocasionalmente e somente após 20 minutos quente o leite é derramado de acordo com a receita e cozinhe até ficar macio. Espero que tenha ajudado)).
• 
• 2. Deixe a massa esfriar a 60-70 graus (para que o ovo não se enrole, que deve ser cravado nele).
• 
• 3. Coloque um ovo e açúcar de baunilha na massa (se você estiver fazendo uma versão doce de sobremesa: há alguns sem açúcar), forme costeletas (achatadas e alongadas) ou almôndegas (achatadas e redondas) com as mãos molhadas, passe na farinha de rosca e frite em manteiga derretida. Ao servir, polvilhe com o molho que desejar, inclusive os mais saborosos. Existe a opção de servir costeletas de sêmola com molho de cogumelos, por exemplo.
• 

O prato é projetado para

4 porções

Observação

Eh, a geléia é necessária. E a filha disse: "Mannichki é dado no grupo de idosos com leite condensado, mãe!" Aqui. E com meu marido - com geleia espessa! E é isso!))).



Almôndegas - na cozinha moderna - costeletas cortadas redondas. Atualmente, o nome perdeu o significado original, pois costumava significar costeletas redondas de filé mignon e sem osso (se chamavam costeletas com osso), que ficou conhecido na Rússia a partir do século XVIII. como um prato francês.

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Senhor !!!! Vou engasgar com saliva agora !!!!
Como eu esqueci deles então ???
Natasha, muito obrigada pela deliciosa sadovskaya !!!
Não, diga-me, como eles nos alimentaram deliciosos na infância!

[Irina F]

Irina F,

Sim, em geral. E isso levando em consideração o quanto tirrilo e subnotificação!)))

Eu quero com geléia !!!!



Natakh, adorei arroz)))

Que bonita. Também gostava mais de arroz do que de sêmola, minha mãe vinha correndo do trabalho na hora do almoço e costeletas fritas, mas compravam na cozinha, não me lembro o que minha mãe fazia ... Kissel - era feito em casa.

E adorei arroz e semolina!
Parece que não tentei em nenhum outro lugar, mas não, eu tentei! Quando já trabalhava no jardim (na prática) há mais de 30 anos!
Sim, há muito tempo ... É hora de tentar novamente.
Talvez eu não tenha preguiça de cozinhar ..
Está tudo detalhado ...

são saborosos),

Precisamente, lembrei-me, também comi tal, por dentro ainda havia carne, e eles de semolina. Ou já está louco! Ooooh! Lembrou!
Como viver agora ?!

[Espantalho]

Espantalho, Nata, que semolina linda bate ... NOSTALGIA ... bom trabalho, isso me lembrou ..

E eu não comi nada, não fui ao jardim ...
Dá-me uma mordida ...

[Trishka]

Trishka, Pobre, pobre!)))

Sim ,: girl_in_dreams: não alimentada, não bêbada

Macaco em casa nouuuuuuuu realmente quer isso. Fiz Zrazy de acordo com a receita da Angelina, não fiz. E eu quase não ia ao jardim, e minha mãe só fazia purê de batata com cartas. E com geleia espessa. Mas sem engodo.
Eu definitivamente farei isso !!!

[Lerele]

Lerele,

Vamos, pegue o arroz!))

[Espantalho]

Espantalho, Eu quero de semolina
E eles comeram arroz ontem como acompanhamento, até o intervalo

[eu]

OBeuDENIJ-E-E .........................

Obrigado pela receita !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Ooooh, beleza !!!)))) Saúde))

[Nata]

Nata, cozido, mas duvidava que minha casa comeria. Acontece que minhas dúvidas foram em vão. Tocado sem molhos e pincel de barbear)) Disseram que se parecem com donuts))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Eu tinha certeza de que meu marido não aceitaria isso. Ele odeia semolina desde a infância e nunca mais tocou nela)). E ele não bebe leite. Portanto, a combinação desses produtos era geralmente uma aposta))). Comendo. Acalmar.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Eu tinha certeza de que meu marido não aceitaria isso. Ele odeia semolina desde a infância e nunca mais tocou nela)). E ele não bebe leite. Portanto, a combinação desses produtos era geralmente uma aposta))). Comendo. Acalmar.

Sim, sim ... da mesma forma .... E meu "amor" feroz pela notória semolina ...

E no jardim de infância fui alimentado com costeletas de sêmola. Mas eles foram alimentados com gelatina grumosa, leite derramado. Até agora, não consigo descrever tal geléia. Como eles cozinham?
Aprendi sobre costeletas de semolina quando era uma jovem mãe. Uma vizinha veio pedir sêmola, as meninas (filhas) pediram costeletas de sêmola. Fiquei muito surpreso, perguntei imediatamente o que era. Depois, cozinhava periodicamente enquanto meu filho era pequeno. E agora já esqueci. Vou ter que fazer de novo. Obrigado, Natashik, pela receita.

Meninas, trabalho no jardim de infância há 30 anos ... nunca fizemos almôndegas de sêmola (arroz) assim ... cada vez mais bolos de queijo

Meninas, trabalho no jardim de infância há 30 anos ... nunca fizemos almôndegas de semolina (arroz).mais e mais cheesecakes

Bem, provavelmente é impossível preparar novamente a coleção inteira em cada jardim de infância / escola. É enorme. De alguma forma, alguém se acostumou, onde aprovou o que, provavelmente.

Meninas, trabalho no jardim de infância há 30 anos ... nunca fizemos almôndegas de sêmola (arroz) assim ... cada vez mais bolos de queijo

e a caçarola? Comemos uma caçarola de semolina. Não sei - de acordo com a receita deste ou da sêmola da manhã)