Pãezinhos Cozidos por David Chang

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.]

Pãezinhos Cozidos por David Chang

Categoria: Pão especial

Ingredientes
farinha de trigo / grau	360 gramas
agua	190 gramas
leite em pó	1,5 colher de sopa. colheres
sal	1 colher de chá
fermento em pó	1/4 colher de chá
refrigerante	1/4 colher de chá
fermento prensado	20 gramas
açúcar	1,5 colher de sopa. colheres
banha	20 gramas

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água. A banha deve ser bem macia, ou você pode derreter e deixar esfriar. O lote foi feito em KhP (5 * 5 * 7). Adicione todos os ingredientes conforme as instruções e sove a massa. A massa é macia, mas nem um pouco pegajosa. Stretch - dobre a massa e fermentar. Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha. Fermentação por 90 minutos.

• Massa no início da fermentação.

• Massa no final da fermentação.

• Divida a massa usando escalas em pedaços de 25-27 gramas.

• Enrole as peças em bolas. Cubra com filme plástico e deixe por 30 minutos.

• Corte cerca de 10 * 10 quadrados de papel manteiga de acordo com o número de espaços em branco, cerca de 25 pedaços.

• Unte uma vara de madeira (peguei uma chinesa para comer) com banha. Lubrifique a mesa com banha. Qualquer outra gordura pode ser usada.

• Mão amasse a bola em um oval.

• Desenrole com 3-5 milímetros de espessura.

• Coloque um palito untado no centro.

• Dobre-se. Não pressione.

• Retire o palito e transfira a folha em branco para um quadrado de papel. Assim, dê forma a todos os pães. Coloque os espaços em branco sob um filme plástico ou toalha e deixe à prova. Revisando por 30-40 minutos. Comecei a fazer os primeiros pães em 30 minutos.

• Despeje a água em uma panela de vapor, leve para ferver, coloque uma grade para cozinhar. O fogo é mínimo. Transfira os pães no papel para banho-maria e coloque-os afastados uns dos outros. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Eu poderia pegar um vaporizador de dois decks ou um multicooker, mas eles têm um vapor muito intenso e precisamos de um vapor moderado. Você pode usar o manto. Nele, o processo será muito mais rápido.

• Esta é a aparência dos pães prontos. Eles mantêm sua forma e não perdem volume.

• Transfira os pães para uma gradinha para esfriar. Tiramos o papel.

• Os pãezinhos resfriados podem ser recheados com qualquer ingrediente e você não precisa cortá-los para isso. Basta deslizar as metades com os dedos.

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• Barriga de porco assada chinesa (ang-kay)

• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.

O prato é projetado para

25-26 peças

Observação

Tentei várias vezes cozinhar pãezinhos no vapor de acordo com diferentes receitas. Não gostei nada do resultado. Então cuspi no negócio e decidi nunca mais tentar fazer de novo, porque o gosto da massa fervida, como eu pensava, não valia a pena. E então eu decidi novamente. E eu não me arrependi. Obrigado pelo chute Light Svetlenki. Por si só, esses pãezinhos são muito macios, arejados, mas não muito interessantes no sabor para um amador. Embora nesta versão, eles não se assemelham a bolinhos sem recheio. Mas tudo muda se você sonhar um pouco e os preencher com alguns ingredientes. Mas isso é outra história. Eu recomendo muito)
E quem está se perguntando sobre bicarbonato de sódio na massa de fermento.

O bicarbonato de sódio está incluído nas receitas não apenas de fermento, mas sim de uma massa rica em fermento contendo uma grande quantidade de gordura (margarina, manteiga, creme de leite, etc.). Em tal teste, o bicarbonato de sódio atua como um emulsificante muito eficaz que permite combinar componentes insolúveis uns nos outros (gorduras e água) em um único sistema estável. Graças ao efeito emulsificante, é possível obter uma estrutura de massa invulgarmente fofa e uniforme. O miolo dos produtos feitos com essa massa torna-se mais poroso e macio.

O segundo "efeito soda" interessante é o efeito direto dessa substância no glúten da farinha.Sob a influência do bicarbonato de sódio, o glúten do trigo torna-se mais fraco e elástico. Lembre-se da receita original para fazer macarrão lagman. Umedecer os pedaços de massa com uma solução de bicarbonato de sódio ajuda a transformá-los em macarrão fino e comprido.

O efeito de enfraquecimento do glúten torna possível usar com sucesso refrigerante em receitas de massa de pizza com fermento. A massa de soda e fermento pode ser facilmente enrolada em uma camada fina que não encolherá durante o cozimento e terá um sabor muito delicado. Pequenas adições de bicarbonato de sódio irão ajudá-lo a estender facilmente não apenas a base da pizza, mas também quaisquer outras tortilhas.

O bicarbonato de sódio também pode influenciar as propriedades da água usada para amassar a massa. Sob a influência do refrigerante, os íons de dureza são ligados e a água amolecida. A água macia enfraquece o glúten. Além disso, os íons de cálcio e magnésio ligados aos carbonatos se tornam menos disponíveis para a nutrição do fermento. Como resultado, os processos de fermentação da levedura ficam mais lentos. Os ácidos orgânicos liberados gradualmente durante a fermentação destruirão os carbonatos e converterão o cálcio e o magnésio de volta à forma solúvel, mas isso levará algum tempo.

A habilidade do bicarbonato de sódio em neutralizar ácidos é usada quando é necessário evitar a peroxidação da massa de fermento. Adicionar 3-5 g de bicarbonato de sódio para cada kg de farinha permite que você garanta a acidez normal da massa de fermento por um período de até três ou mesmo seis horas de superfermentação.

A adição de bicarbonato de sódio aumenta a estabilidade da massa de fermento quando armazenada na geladeira.

Técnica bem conhecida de produção de massa levedada com efeito de laminação a base de refrigerante. Para isso, a massa é enrolada em uma camada de 1,5-2 cm de espessura, polvilhada com um pouco de refrigerante, enrolada em um envelope e enrolada novamente e polvilhada com refrigerante. A operação é repetida cerca de 3 vezes. Os produtos feitos com massa preparada desta forma adquirem uma estrutura de miolo incomum.

A adição de bicarbonato de sódio à massa do fermento para a farinha de rosca garante alta fragilidade e um bom umedecimento dos produtos acabados.

Uma pequena adição de refrigerante à massa de fermento mascara o odor característico do fermento.

Ao incorporar o bicarbonato de sódio à massa de fermento, é muito importante seguir a dosagem recomendada na receita. O excesso de bicarbonato de sódio dá aos produtos assados ​​uma tonalidade amarela e prejudica o sabor.

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[Angela]

Angela, outra obra-prima do reino da fantasia!

se você sonhar um pouco

por algum motivo, os pãezinhos foram retirados ... e, finalmente, a associação

Moldagem fria)))
Acostumei-me a fazê-los com massa para Pigody, e não tem cheiro de bolinhos. Pãezinhos retos com migalhas arejadas. O principal é jogar fermento e refrigerante ali.

O principal é jogar fermento e refrigerante ali.

E se você não colocar refrigerante, mas apenas fermento, o que vai acontecer? Eu nunca tentei isso antes.

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016 às 02:46

E, tudo, eu achei .. O refrigerante em uma massa gorda atua como um emulsificante, e da forma usual é usado para enfraquecer o glúten.

[Garotas,]

Garotas, obrigado. Tente. Tanto quanto eu não entendi tais rolos, mas mesmo assim desisti)

[Angela]

Angela!! Receita linda !!!
Eu tenho 2 perguntas para você ...
1. Se a HP amasse a massa por apenas 1h30min, coloque-a por 90 minutos mesmo assim. para fermentação ??
2. Não temos banha ... em geral, o que pode ser reposto ???

[Olga]

Olga, obrigado. Só amassei no HP no programa "massa" por 17 minutos, ou seja, não o ciclo todo, mas passei toda a fermentação lá fora.
A banha pode ser substituída por qualquer outra gordura com alto teor de gordura.

Posso não ter olhado .... mas não vi gordura na loja: girl_cray1: algo mais simples é possível ???

[Olga]

Olga, a gordura é chamada de manteiga e outras manteiga, margarina, óleo de cozinha, mas devem ser ricas em gordura para esta receita, pelo menos 72 por cento.
Sim, banha é gordura de porco derretida ou banha de porco))) Isso é feito de forma independente ou comprada no mercado de açougueiros.

Obrigado!!! Entendi !!

[Angela]

Angela, obrigado!!! Vou tentar pães e definitivamente vou tentar pigodiki em tal teste !!!! Adoro pigody: nyam: farei kimchuhu e com certeza experimentarei esta massa.

[Tanya !!]

Tanya !!Você ainda está fazendo kimchi ??? Onde você consegue os temperos ?? Bem feito!!!
E ainda fora do assunto ... Eu procurei seus painéis com fotos. ... diga pelo menos a empresa

[zvezda]

zvezda, Vou interromper, posso? Fiz isso com gordura de ganso - na verdade, essa é a gordura mais saudável! Compre um ganso, derreta o excesso de gordura, leve ao forno, depois de assar, colete a gordura no freezer também!

Também é uma opção !!!! Obrigado!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Você ainda está fazendo kimchi ??? Onde você consegue os temperos ?? Bem feito!!!
E ainda fora do assunto ... Eu procurei seus painéis com fotos. ... diga a empresa pelo menos

Ol, eles me trazem da Coreia, minha filha estuda em uma universidade em Busan. Ele me traz em grandes pacotes (o suficiente para um ano). E ela mesma trouxe especiarias de Tay do Vietnã.
Que tipo de placas?

[Tanyulya]

Vou tentar pãezinhos e com certeza vou tentar o pigodiki nesse teste

Tanyulya, obrigado. Eu ficaria feliz se você gostasse)

Eu fiz na gordura de ganso

Olya, obrigado. De alguma forma, eu me esqueci dele completamente. Eu não compro um ganso, então eu acho.

Tanya !! Você disse em algum vídeo que alguém mandou, e até mesmo cada um em uma caixa com uma foto ou desenho .... lembra ??

Ângela, por favor, aceite nossa gratidão por um pão doce inesperadamente delicioso
Para ser sincero, comecei a cozinhar por curiosidade quando vi como eram inflados em uma panela, visitei: yahoo
E meu filho gostou
Obrigado pelo seu TRABALHO E TALENTO

Vou inserir a foto depois

[Inna]

Inna, Obrigado pelas palavras amáveis. Fico feliz que tudo deu certo e gostei do resultado. Cozinhe com amor e prazer)

Marque!
Quando a fronteira chinesa acabou de ser aberta, e todo o Extremo Oriente estendeu a mão para seus vizinhos para visitar, comer / ver coisas exóticas, os chineses serviram esses donuts no café da manhã, os turistas russos não gostaram deles, eles rapidamente desapareceram do menu, e adorei muito. Agora vou fazer sozinho, obrigado pela receita.

[Tatiana]

Tatiana, Ficarei feliz se você gostar dos rolos.

Obrigado pela receita interessante.
Pareciam pãezinhos da culinária transcarpática - bolinhos.
A receita da banha está aqui. 0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0