Chucrute estilo kiev

[Ter esperança]

Ter esperança, que bom que a receita veio a calhar! Eu também agora só faço isso, não em banheiras, mas em bancos, conforme necessário.

Olenka, obrigada pela receita, é um repolho muito saboroso.

Meninas, me desculpe, mas agora você já pode azedo repolho? Não sou um especialista especial neste assunto, mas parece que li que fermentam o inverno, e a cabeça do repolho deve ser tão achatada. E agora eu realmente quero repolho!

Ontem enchi um pote de 3 litros à noite, hoje comecei a borbulhar. A cabeça do repolho era redonda, não achatada, mas compacta. O repolho cresceu em uma dacha perto de Moscou. A variedade não é conhecida. Meninas, e os bancos não ficam cobertos de nada quando a fermentação está ocorrendo?

[Garvich]

Garvich, Tamara, nós apenas cobrimos os bancos de cima.

[MariV]

MariV, obrigado pela receita. Eu realmente quero tentar fazer isso.
Eu simplesmente não tenho uma panela de esmalte. Isso é muito baseado em princípios?

Já comemos uma couve, tradicionalmente fermentada, e agora vou experimentar várias outras receitas. Eu gostei deste por sua simplicidade.

[anavi]

anavi, Olga, você sempre pode fermentar repolho, se tiver lugar fresco e tiver variedade adequada repolho branco repolho!

Fermentei em abril, tem uma lata na adega - crocante!

Agora apareceu nos mercados e supermercados a variedade de repolho "Slava" e outros repolho branco variedades adequadas para armazenamento e fermentação no inverno. A cabeça do repolho não é necessariamente achatada, pode ser redonda.

Marina22, os pratos podem ser quaisquer, o principal é que não é quimicamente ativo, vai deitar esta salmoura de volta no frasco.

Florichka, Irina, experimente. Eu fermentei novamente de várias maneiras, parei por causa da simplicidade.

[MariV]

MariV, Olga! Obrigado pela receita. Resultados simples, saborosos e sempre ótimos!
Agora tenho duas receitas favoritas e confiáveis, a sua e "Chucrute sem esforço" (Tumanchik).
Obrigado novamente!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, estou muito feliz que a receita antiga tenha sido útil!

É muito oportuno, porque o repolho fermentou desde a queda está quase acabando, e já amoleceu.

Olya, como você fermenta no outono? Quero comprar agora um saco de repolho e ferver em um grande esmalte fervido. Então minha avó sempre fazia para o inverno, eu me lembro - você vai no celeiro no inverno, pega uma tigela de repolho, e ela já com pedaços de gelo em um celeiro não aquecido ...
Mas eu não tinha interesse nisso antes, ainda era uma criança, e agora não tem quem contar, infelizmente minha avó se foi ...
E a mãe não se lembra como e o que fazer.
Você pode me dizer? Caso contrário, nós amamos chucrute, mas como fazer, eu realmente não sei

e minha mãe enrolou o chucrute com as tampas - e no porão ficou perfeitamente todo o inverno, sem peroxidar mais, mas ainda tenho medo de usar esse método)) é mais fácil para mim fermentá-lo um pouco conforme necessário . mas antes que as pessoas tivessem que armazenar a colheita, eles preparavam muito, fermentavam em barris, e agora - iam ao armazém e compravam uma abóbora - fermentavam ... é assim que vivemos agora

[luz lana]

luz lana, Svetlana, se tem muito para o inverno, olha aqui

Chucrute da mãe de Chuchina (Espantalho)

- Este é um método tradicional, experimentado por muitas gerações de donas de casa.

Agora estou usando apenas um método de enlatamento.

kavmins, sim, claro, fui e comprei um repolho, felizmente repolho está sempre à venda.

[MariV]

MariV, Olya, o outono mais delicioso, como Slava, então ela não está nas lojas. Já estamos vendendo concreto armado no inverno, claro que não é a mesma coisa

[Jiri]

Jiri, Irina, isso acontece de qualquer maneira. Aprendi a armazenar.

[MariV]

MariV, Olga, comprei um repolho - aliás, a variedade "Slava" acabou por ser - em conserva, hoje começaram a comer - enfim, saiu uma coisa tão gostosa - voe embora !!! Muito obrigado por uma receita tão simples e deliciosa!

[anavi]

anavi, Olga, que bom que tudo é rápido, simples e gostoso!

[Olga]

OlgaQue repolho delicioso acabou! Todos os meus homens, especialmente meu filho, gostaram. crocante, moderadamente azedo. Também compro chucrute pronto no mercado de uma vendedora há vários anos. Tendo provado o meu em conserva, fiquei muito surpreso que o meu era 1000 vezes mais saboroso e suculento! Agora vou fermentar e nada de compras no mercado! É tão fácil de fazer, eu nem sabia. Basta comprar um repolho normal e as próprias mãos alcançarão a faca para fazer tal guloseima. Cortei o repolho em tiras muito finas com a multi-fatiadora Philips. Mexido delicadamente com as cenouras. O pote estava bem cheio, sem muita pressão sobre o repolho. Como resultado, o repolho acabou sendo o que você precisa! Obrigado pela ótima receita!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Tenho o prazer de! Eu mesmo amo isso rapidamente e sem mancha!

[MariV]

MariV, Olga, O repolho acabou sendo horrível! Estou muito feliz por agora ter aprendido a fermentar repolho graças a você! Muito obrigado a Olga por esse repolho!

[Velli]

Velli, Valentine, e estou feliz!

Olenka, me diga por favor, você tem que adicionar açúcar ou você pode pular este momento? Receio que meu marido o esteja ensinando. Ele até cheira a salada de repolho (bem, ele não gosta de chucrute com nenhum aditivo).

[Tanya,]

Tanya, que problemas? Siga uma receita diferente! Há tantos deles na Internet e no fórum!

Repolho cozido ou salgado (MariV)

ou faça assim - rápido e saboroso também!

ou faça assim - rápido e saboroso também!

Tarde demais para correr, já picado de manhã. O repolho estava um pouco seco, e ficou em casa por uma semana, então a receita era só para ela. Vou relatar o resultado sem açúcar.

Estou relatando. E sem açúcar, tudo normal. O repolho é crocante, moderadamente azedo, do jeito que eu gosto. Muito rápido e sem complicações. O banco já foi cortado pela metade, ainda precisa ser feito. Olga, obrigada.

[Tanya]

Tanya, Fico sinceramente feliz por ter gostado da receita! Nós também já reduzimos pela metade o de 3 litros!

Meninas, por favor, me digam, com três colheres de açúcar, é repolho adocicado?
Amanhã à noite terei de adicionar açúcar, então estou sentado pensando, há muito açúcar?
Meu marido tem medo que o repolho fique doce, então pensei.
Nunca acrescentei açúcar ao repolho, toda a minha vida fermentei sem açúcar.

Adicionado domingo, 20 de novembro de 2016 11:02

[Feiticeira]

Feiticeira, Olga, o repolho não será nem um pouco doce, porque permanecerá por um dia, o ácido láctico e outras bactérias benéficas esfarelarão o açúcar, a fermentação continuará.

[MariV]

MariV, Olga, muito obrigado.
Que temperatura deve estar em um lugar fresco?

Olga, de 0 a +10. Se for mais alto, ele irá peróxido rapidamente. Agora tenho +15 no chão da loggia, embora valha a pena, mas resta meia lata de duas garrafas de três litros. Eu não faço muito.

[MariV]

MariV, Queria esclarecer esse momento quando perguntei sobre um lugar bacana.

No terceiro dia, a fermentação violenta irá parar, drenar a salmoura e adicionar 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, recheie a couve e coloque em local fresco. Em um dia, o repolho está pronto para uso.

Sei perfeitamente onde guardar o repolho).
Na minha loggia, mesmo sob forte geada, a temperatura é apenas 2 a 4 graus mais baixa do que no apartamento.
Mas tem armários especiais, em um a temperatura é igual a de uma geladeira, e no segundo está bem mais frio, meu marido fez um sistema de ventilação.
Normalmente, guardo a couve onde está muito frio, mas já é um armazenamento de longa duração.

[Olga]

OlgaObrigado pela ótima receita! Por muito tempo resisti ao novo: como dizem, o hábito é uma segunda natureza, como o repolho era salgado na família, então continuei! Mas a alma não aguentava poeta - por mais que eu comprasse "Slava", não chegava nem perto dela, embora as cabeças de repolho fossem chatas, mas, infelizmente, não eram saborosas e secas, então a forma tradicional não era gelo.
Peguei um repolho na Berner, enchi um balde de plástico de 3 litros (não tem latas em casa) - fico sentado esperando fiz tudo conforme a receita - o resultado superou minhas expectativas: saboroso, crocante, suculento !!! Agora não vou me preocupar em procurar o repolho "certo" - vou salgar o que eu encontrar

[Natália]

Natália, aqui estou eu da mesma forma - naquele ano, no outono, comi da maneira tradicional, em janeiro comeram de tudo.Chamei a atenção dessa receita do meu arquivo, experimentei, todo mundo gostou muito do repolho! Agora, essa é a única coisa que faço.

E ainda - em caso de dúvida sobre a receita, faça uma jarra de um litro. Conte o sal-açúcar, só isso. Embora exista a opinião de que todos os tipos de bactérias benéficas - ácido láctico, etc., incluindo o fermento, respeitam um grande volume - seja a massa ou outra fermentação. Bem, ao que parece, há onde se virar ...

Estou relatando.
O repolho ficou macio, o sabor é incompreensível.
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita.
Nos primeiros três dias, o repolho ficou a uma temperatura de 24-25 graus, no 4º dia em local fresco.
E ela vagou ativamente e comeu açúcar bem, mas ainda assim algo deu errado.
Num dia fiz repolho segundo duas receitas, segundo esta e segundo a minha perene (seca).
A qualidade do repolho é a mesma, mas um é macio, o outro é crocante.

Amanhã vou tentar fazer novamente de acordo com esta receita, deve funcionar como todo mundo.

[Feiticeira]

Feiticeira, Olga, isso significa que você precisa fazer do seu jeito, por muitos anos. E isso é tudo.

[MariV]

MariVBem, por que, especialmente porque tenho mais de um método de longo prazo.
Afinal, erros são possíveis e a qualidade do repolho pode falhar ...
Talvez isso seja devido ao regime de temperatura, já que minha casa é muito quente.
OlgaAmanhã vou tentar novamente fazer repolho de acordo com a sua receita, principalmente porque já comprei um tipo diferente de repolho.
Eu também quero provar este delicioso repolho

[Olga]

Olga, tudo pode ser, embora meu apartamento também seja muito quente. Na cozinha, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Eu tenho o mesmo problema. E se você cozinhar, então tudo é 26-28. Portanto, era necessário manter constantemente o capô e abrir a janela. E colocar o repolho para que não haja correntes de ar e nem mesmo epiderme.

[MariV]

MariV,
Olyushka, obrigado por trazer esta receita de repolho aqui. Você mesmo sabe como acontece, há muitos anos que estou acostumada a fazer de acordo com uma receita, porque tudo parece me servir. E então decidi recuar e fiz essa opção. E de repente percebi que gosto mais deste. Então, muito obrigado

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, alegria, obrigado!

[e]

Algo "fermentação violenta" não está presente. Centenaset na mesa da cozinha pelo quarto dia, pequenas bolhas quando perfuradas. A temperatura na cozinha é 21 *. Tem um gosto bom, mas parece que não está fermentado, ou algo assim. Ainda segure ou adicione açúcar - e na geladeira? Ou acrescente açúcar, mas depois deixe repousar algumas horas sobre a mesa?
Ah e quem sou eu perguntando se MariV foi em 31 de maio de 2017 - 4 meses atrás ...

Você pode adicionar mel em vez de açúcar?

IMHO não é uma boa ideia para este prato. IMHO uma boa idéia - antes do último enchimento de salmoura, adicione 3 litros. jarra 3-4 st. l com um monte de passas sem sementes e misture com repolho. Então o açúcar não será mais necessário, o sabor ficará ainda mais interessante, o fermento ficará mais divertido. No entanto, esta provavelmente será uma receita diferente ...

[TATbRHA]

TATbRHA, deixe sobre a mesa por outro dia, depois acrescente o açúcar e no frio.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, querida, obrigado, eu vou.

[MariV]

MariV, Olya, acabei de fazer este repolho e agora tenho uma pergunta. Por que despejar previamente o repolho com água e guardá-lo por 20 minutos? O que isso faz?
Enchi bem um pote com repolho, pesou 2 kg. Separadamente, em um litro de água, diluí o sal e despejei imediatamente o repolho, sem antes despejar. Mas peguei 2/3 de uma lata de água e até um pouco menos, e a receita dizia cerca de um litro de água escorrida. Acrescentei um pouco de sal por cima e água em torno de um copo. Vou esperar o resultado.

Meninas, vocês também enchem primeiro com água e depois com solução salina? E quanta água é obtida?

[Svetta]

Svetta, Imediatamente o encho com água e sal. A água é sempre incluída de diferentes maneiras, provavelmente depende da suculência do repolho. Nosso repolho agora está de alguma forma errado, como palastas.

[Tancha]

Tancha, e você enche com água de uma vez, e quanto sal você coloca? Eu entendo que há 1,5 colher de sopa de sal na receita. eu. por 1 litro de água, ou seja, uma proporção clara. E se entrar mais água, como?
E, afinal, o repolho pode ser empurrado de diferentes maneiras, então você recebe uma quantidade diferente de água ...

E se entrar mais água, como?

Se não houver água suficiente, despejo outra metade da lata e coloco metade do sal. Bem, se houver muito, eu simplesmente despejo o resto da água.

Meninas, vocês também enchem primeiro com água e depois com solução salina? E quanta água é obtida?

Sveta, sempre faço estritamente de acordo com a receita, como a Olya aconselha. Primeiro, encho com água, escorra e diluo o sal. Nunca tenho água extra. Quanto eu derramei, eu preencho muito. Eu sempre coloco repolho firmemente em potes.

[Nelya]

Nelya, e quanta água você drena? Litro ou outra quantidade?