Chucrute estilo kiev

[morango]

morangoAntigamente, nossas avós fermentavam o repolho em barricas de barris apenas de forma seca, exceto pelo sal que não acrescentavam nada. Havia uma regra para fermentar na lua crescente, o repolho era especialmente bom em 5-6 dias lunares. Então minha avó nasceu em 1905 para mim. contou.

Todo o resto sobre os dias das mulheres / homens, sobre a menstruação, etc. porcaria - bobagem!

Crescer até 12 anos e depois diminuir ... Amanhã vou fazer de novo sem água. Obrigado!

[morango]

morangoAntigamente, nossas avós fermentavam o repolho em barricas de barris apenas de forma seca, exceto pelo sal que não acrescentavam nada. Havia uma regra para fermentar na lua crescente, o repolho era especialmente bom em 5-6 dias lunares. Então minha avó nasceu em 1905 para mim. contou.

Todo o resto sobre os dias das mulheres / homens, sobre a menstruação, etc. porcaria - bobagem!

Sim? E eu nunca tinha ouvido nada assim da minha avó nascida em 1875 ...

Sim? E eu nunca tinha ouvido nada assim da minha avó nascida em 1875 ...

Bem, minha avó ensinou minha mãe de alguma forma e eu ouvi, eu me lembro. Bem então ...

Enviei a receita para um colega na Alemanha. Começa a andar pelo mundo Cerca de dias que li em algum lugar por muito tempo. Mas eu não tinha avós ... Papai nasceu em 1895, e minha mãe era de um orfanato ... Lembro-me de salgar repolho em um barril, mas sobre os dias ...

Bem, sim, afinal, em latas de salmoura, recentemente começaram a fermentar repolho. E assim foram colhidos cogumelos e repolho em um recipiente de barril. Lembro que nossos vizinhos do andar de cima colocaram um barril perto da porta. Na primavera, esse dukhman estava andando com os pés ...

[MariV]

MariV, então fermentei o repolho de acordo com sua receita. Agora tá muito quente aqui, em dois dias fermentei, coloquei açúcar, coloquei no frio. Como é delicioso!
Eu gostei muito disso! E cozinhe muito rapidamente.
Obrigado!

[MariV]

MariV, O repolho é delicioso. O marido trouxe as cabeças de repolho seco, carvalho. Não salgado, mesmo amargo. E ficou incrível. Obrigado.

A couve está em repouso há 2 dias e não fermenta.

Uma amiga minha trouxe hoje para um teste ... Sólido, salgado, seco ... Tudo depende da couve, ela não fermentou muito ... Outro não vai ser elogiado! Mas ela tem uma boa nota de repolho-Glory. Este é meu quarto lote! Saboroso, ligeiramente mais macio que o primeiro, mas crocante. Meninas, e se vocês pegarem um carvalho, podem sacudi-lo um pouco? É difícil encontrar um bom agora. Vamos compartilhar alguns segredos ?! O repolho é realmente fabuloso!

e se você pegar um carvalho, você pode sacudi-lo um pouco? É difícil encontrar um bom agora. Vamos compartilhar alguns segredos?

Escrevi acima que cortei o carvalho no Burner, no lado fino, deu tudo certo.

Sim, a de uma amiga estava bem picada ... Mas ela não segue as recomendações da senhora da máquina de fazer pão. Obrigado Ёlenka.

e se você pegar um carvalho, você pode sacudi-lo um pouco? É difícil encontrar um bom agora. Vamos compartilhar alguns segredos ?!

Pode.
Pique isso fina ou finamente e fermentar como cinza, ou seja, como as folhas externas que permanecem no toco no campo após a colheita do repolho

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (caramelo)

Não é necessário martelar o repolho para este método de decapagem, como para o koshev. Basta enchê-lo com água e sal e observar o regime de temperatura.
Hoje fermentei um repolho bem suculento + as cenouras pretas também são secas. Tudo vai dar certo.

Em geral, ela mandava comprar o branco suculento, e para que a vontade não desaparecesse, ela trouxe o seu, delicioso

[morango]

morangovocê vê MariV, Eu já tentei de tudo, então fermentar suas duras cabeças verdes da mesma forma que as brancas.Em qualquer caso, um fermento e compare.

Marina, e eu só temos brancos, grandes .... Fermentar por muito tempo Este é um amigo apanhado.

familiar

Por favor

Fermentar por muito tempo

Qualquer unidade elétrica adequada com função de trituração - acelera e facilita significativamente a fase preparatória!

Ontem coloquei o meu e hoje o processo já está a todo vapor. O dióxido de carbono se foi!



Para que é usado o repolho com o método seco de massa fermentada? Para que os açúcares e o suco sejam liberados das folhas mais rapidamente, em última análise, para que o processo de fermentação (fermentação) correto comece. Com o método de salga úmida, o processo correto é mais rápido.
Aliás, para os amantes do repolho macio. Tornou-se mole - deterioração, mucosidade começou, isto é, bactérias putrefativas e de ácido butírico com apetite comeram ácido láctico, bactérias úteis.

Diga-me quem está por dentro! coloque menos sal, o repolho fermenta há 2 dias. Se salmoura e adicione sal?

Vika, por que adicionar mais sal? O processo já está em andamento, o repolho está fermentando. Se você colocar muito pouco, poderá escorrer a salmoura e adicionar sal.

[Natasha]

Natasha, Tenho 2 litros de potes e coloco 2 terços colheres de sopa de sal em cada um. Talento...
Algo bateu na cabeça hoje ...

Vika, vamos contar. Um frasco de 3 litros precisa de 1,5 colher de sopa de sal. Isso significa que 1 litro precisa de um terço de 1,5 colheres, ou seja, meia colher de sal. E você coloca dois terços por litro. Isso significa até um pouco mais do que o necessário.

1,5 colheres de sopa ainda não são suficientes para mim, coloquei 2 colheres de sopa. eu. sal para 2 kg de repolho (lata de 3l).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, da última vez que acrescentei sal, despejei um pouco e misturei sal nisso, despejei no frasco, fechei a tampa e virei.



Tusya Tasya, em uma jarra de 3 litros obtém-se um litro de água, aqui é necessária uma colher e meia de sal para um litro de água, também não tenho três litros padrão, contei a partir do deslocamento da água.



MariV, Também coloquei de novo ontem, já comi bem gostoso.

[Lerele]

Lerele, você pode adicionar mais sal, mas de acordo com os cálculos de Vika, ela adicionou sal a uma taxa de 2 colheres de sopa. eu. para um 3L pode, não 1,5, conforme prescrito. Portanto, não há necessidade de adicionar sal.

[Natasha]

Natasha, nããão, não por litro, mas por lata de 2 litros



Lerele, Eu farei isso também!

[Mirabel]

Mirabel, não estrague com certeza. Pareceu-me sem sal, também contei mal, tenho latas para um litro e meio, ou para 2, nem sei

[Vika]

Vika, Confuso que você escreveu "2 l latas e em cada ...". Então decidi que latas de dois litros. Nunca meço a quantidade de água, porque o repolho pode ser recheado de várias maneiras. Compro repolho, de acordo com seu peso e quantidade. Dois quilos de repolho é um frasco de três litros. Mais meio quilo de desperdício. Assim, resulta uma cabeça de repolho para 2,5 kg. O repolho está solto no começo, não cabe bem, então primeiro coloco em uma panela, e quando ele senta depois de algumas horas de opressão, aí você coloca em potes.

Fermentado com cenouras pretas. A cor acabou sendo bordô. Eu ainda vou plantar essas cenouras.

Meninas, digam-me, quanto sal terá em gramas? Perdi o hábito de medir em colheres, gosto mais em gramas.

[MariV]

MariVcomo ficou interessante. O repolho fica rosa e as cenouras laranja. Ou você adicionou o de costume também?



Arnica, Olya, na receita desse repolho (uso há muitos anos), 1,5-2 colheres de sopa de sal é adicionado a um frasco de 3 litros. Portanto, os gramas exatos provavelmente não são críticos aqui. Embora o sal seja positivo ou negativo, ele sempre fica incrível.

[Arnica]

Arnica, o que está escrito em todos os lugares que em 1 º. eu. 30g de sal é um absurdo completo! Não sei de onde tiraram esses números, ou as colheres eram diferentes antes.
Eu também às vezes peso tudo, também medi o sal.
Em 1 dimensional st. colher sob uma faca 18 g de sal, com uma pequena fatia de 20-22 g de sal. Para obtê-lo como nos livros de referência 30g, então este é o Art. colher com uma grande montanha!
Portanto, medir 22 g você não pode errar. By the way, em todos os livros antigos o cálculo do sal para salga a seco de repolho - 250 g de sal foi levado para 10 kg de repolho (O livro sobre comida saborosa e saudável 1955, eu tenho)

Obrigado!
No domingo fiz repolho seguindo essa receita, mas depois tiraram dúvidas sobre a quantidade de sal.
Com a salga seca, também coloco 25 g de sal por 1 kg de repolho deste livro.
E este está cheio de água, parece um pouco depois
Mas, em princípio, a receita foi comprovada ao longo dos anos, por isso será deliciosa.
E açucar 3 colheres de sopa também "na faca", sem lâmina?

E açucar 3 colheres de sopa também "na faca", sem lâmina?

Aqui para provar. No começo eu fiz 3 colheres de sopa. l., mas depois mudou para 2 colheres de sopa. eu. e para mim tem um gosto melhor.

Meninas, e eu jogamos fora 2 latas de repolho, minha filha comprou repolho enorme, imediatamente teve dúvidas, mas salgado. Parece nada, mas ficou mole, como um trapo ... Joguei fora ... Precisamos salgar outro. Gosta da receita, mas nitrato? Ela não queria se envenenar. Talvez errado?

E eu tinha 100g de açúcar na minha receita. Achei que seria muito doce, mas não - delicioso.
Por muitos anos, no inverno passado, meu repolho também ficou completamente macio. E isso apesar do fato de que geralmente é incrivelmente crocante. Ainda não sei o motivo. A sobrinha pegou, comeu, não houve consequências.

É possível que seja normal, já que a salmoura ficou transparente, não cheirou nada desagradável, mas ... quero comer com prazer, mas esse aqui ... Nada, em três dias vou aproveitar.

E não hesite, você vai gostar. Ela é deliciosa

Obrigado! Há tanto tempo que procuro esta receita e resultou tão deliciosa! Bem, sem sorte com o repolho, tudo bem. Meus amigos estão fazendo, eles também estão felizes.

Eu também fiz um repolho macio na semana passada. Eu não joguei fora, eles comeram mesmo assim. Mas a partir do meio da jarra, o repolho ficou forte. Não sei que motivos procurar, mas há dois prováveis: o repolho ficou em casa por uma semana antes da decapagem, a cozinha estava muito quente e o processo de decapagem foi violento.

Ale, fica tudo mole ... Quer dizer, no começo era forte, ficava guardado ... E na cozinha, quando trouxeram, aí eu mal puxei para a loggia Hoje não comprei Lenta, não gostei de algo. Amanhã vou para outra loja, tenho saudades do repolho

Meninas, quanta salmoura é despejada da lata no terceiro dia? Eu tenho muita coisa, mas não tem repolho suficiente

[Olga]

Olga, toda a salmoura que derramar deve ser devolvida ao frasco. A princípio ele fica duro, eu furo a lata com uma faca, até o fundo, e deixo o ar sair. Quando o repolho é fermentado, ele realmente desce e absorve toda a salmoura. E então parece que muito menos.

Peguei muita salmoura, mas coloquei tudo na jarra. Também havia repolho na panela, mudei também e acrescentei um pouco no primeiro pote.
Em geral, coloco na geladeira. Depois de amanhã vamos tentar Parece esmagar

Também salguei de acordo com esta receita pela primeira vez. Fiz tudo de acordo com a tecnologia descrita, fermentou no tempo, parou de fermentar no tempo. O repolho revelou-se branco e crocante, só que agora nos parecia fresco. Então deveria ser, ou estraguei tudo em algum lugar? Costumava azedar repolho segundo a receita da minha mãe, aqui no site tem a mesma receita "Chucrute da mãe da Chuchina."

O meu não é fresco, muito gostoso!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, não acrescentou as cenouras usuais, é preto, então mudou de cor. Mas o repolho ficou rosa e roxo.


Meninas, Feliz Natal - parece que agora vocês vão comemorar oficialmente dois Natal.
E feliz Ano Novo! Paz, saúde, prosperidade em tudo e em todos!

Feliz Natal - parece que agora você vai comemorar oficialmente dois natal.

Cristãos ortodoxos celebram o Natal em 7 de janeiro. 25 de dezembro - o Natal católico acabou de fazer deste dia um dia de folga. Comemorado por aqueles que são batizados nas igrejas católicas.

Minha irmã, com uma grande família, mora na Ucrânia, em Kiev, e eu mesma morei algum tempo na Ucrânia Ocidental, em Stanislav.