Chucrute estilo kiev

Sveta, por algum motivo sempre acaba sendo diferente para mim. Eu soco o repolho bem, mas a água pode entrar 0,8 ou 1,2 litros. Portanto, parei primeiro de despejar água, diluo 1,5 litros de uma vez e despejo.

Muito simples, rápido e delicioso. A salmoura é incrível!

Ontem cortei e enchi com salmoura pré-preparada. Não fermentei em lata, mas em balde de 5 litros. Veremos...

ficou ótimo, obrigado, açúcar coloque 2 colheres de copeque
abdominais

Eu também coloquei um delicioso repolho no balde. Açúcar coloque 2,5 colheres de sopa, certo para o nosso gosto. Obrigado pela receita!

[Nelya]

Nelya, e quanta água você drena? Litro ou outra quantidade?

A pergunta provavelmente não é relevante, mas acabei de ver.
Hoje acabei de fazer a segunda chamada do repolho nesta temporada. A primeira chamada, 10 litros, foi comida com meu marido em um mês e meio, e bebemos o rasol inteiro, hoje cozinhei os restos de chucrute junto com o fresco para recheio de tortas.
E com um novo, da mesma quantidade, coloquei o Gigante em 4 lâminas de um ralador e empurrei firmemente três frascos de 3 até os olhos.
Ainda mantenho a receita e encho primeiro com água, depois escorra e diluo o sal na água drenada.
Hoje, com 3 garrafas, bem embaladas, escoei exatamente 1 litro de água. E a mesma quantidade despejou água e sal.

Eu também derramei cerca de um litro

3 garrafas, bem embaladas, drenaram exatamente 1 litro de água

Nelya, havia apenas um litro de água nas três garrafas ou um litro em cada uma?
Fermentei em um balde de 5 litros e imediatamente enchi com salmoura.

Sveta, a partir de 3 garrafas, despejou um litro de água. Isso sempre funciona para mim.



Não enche tão bem em um balde como em uma garrafa. Gosto de colocar mais na garrafa. Por muitos anos, desisti dos baldes. Embora haja um barril de barro especial para repolho. Mas me parece que o repolho não azeda tão rapidamente em garrafas e latas. Esta é só minha opinião.

Eu derramei um litro de água de 3 garrafas.

OGO como você enche garrafas !!!!!!! Apesar de me esforçar muito, tenho mais de um litro. Então, não muito ...

Sveta, eu recheio, aos poucos. Espere, adicione o repolho novamente e aperte novamente. E o que eu gosto nessa receita é que não há necessidade de salgar o repolho com antecedência.
Eu queria adicionar sementes de cominho ou endro desta vez enquanto misturava com as cenouras, mas esqueci. Lembrei-me de quando já o enchi de água.

[Nelya]

Nelya, adicione sementes e depois
Também gosto de sementes de cominho e endro, mesmo que não me esqueça (não sou muito preguiçoso) de quebrá-los levemente em um pilão, misturar repolho com óleo perfumado e com sementes esmagadas em uma tigela e comer
então não é necessário adicioná-los durante a fermentação, e depois disso resultou ótimo

[Katko]

Katko,
Katya, mas eu nem pensei que sementes pudessem ser adicionadas com comida. Precisa experimentar! Obrigado pelo conselho !

[nila]

nila, Nelya, coma saudavelmente, que seja gostoso pra você também

A temporada de chucrute começou com esta receita. Gostei muito dele, obrigada Marina.

Oh, Svetik, até você começa a temporada de chucrute tarde! Já estamos terminando a segunda garrafa de 3 litros. Outro se levanta. Nos dias que eu vou destruir novamente. E a receita - uso esta receita e chucrute já faz terceiro ano! Para mim, ele é o mais ganha-ganha :))))

[Nelya]

Nelya, então não comemos repolho nenhum, e então papai perguntou.

Ia fermentar o repolho de acordo com esta receita. Normalmente, o kvash é tradicional. Bem, todo mundo elogia muito, mas eu amo muito repolho. Só não entendo por que todo mundo diz que a receita é muito simples. E me parece que ele é mais confuso. Mais movimentos corporais. Um embaixador comum - empurrado para o banco e esperar.Mas eu simplesmente não consigo decidir - despeje água imediatamente ou de acordo com uma receita

[Ludmila]

Ludmila, Sempre faço de acordo com a receita, mas você vê como fica mais conveniente para você.

[Ludmila]

Ludmila, Eu encho com salmoura imediatamente.

As opiniões estavam divididas.

[Nelya]

Nelya, obrigado por responder. Eu também estava inclinado a isso, precisava do conselho de alguém. Bem, aqui estou eu novamente em dumka.



Luz, você escorre antes do açúcar?

Comprei garfos de repolho, quero experimentar fermentar. Apenas duas ou três vezes fermentou em sua vida e essas não tiveram sucesso. Eu realmente gosto de repolho doce. Esta receita é azeda ou doce?

[Sneg6]

Sneg6, tem açúcar na receita, o repolho vai ficar meio doce (para o meu gosto). E se não houver doçura suficiente, você pode sempre adicionar açúcar em uma tigela.

Aliás, adoro polvilhar chucrute com açúcar e azeite de girassol caseiro, uma delícia!

[Svetta]

Svetta, obrigado! Eu vou tentar)

[Sneg6]

Sneg6, para o meu gosto está estritamente de acordo com a receita, tudo bem. Há doçura e também ácido fermentado. Mas eu não tenho muita água, escrevi antes. Eu encho as garrafas com muita força.

[nila]

nilaVou escrever como conseguir isso. Obrigado!

[Olga]

Olga, boa sorte! Será interessante ler sua opinião!

[Nelya]

Nelya, e agora estou com repolho delicioso !!! ... Feito com cranberries e sementes de cominho. Vkusnaaaa !!!




Nelya, e agora estou com repolho delicioso !!! ... Feito com cranberries e sementes de cominho. Vkusnaaaa !!!

E eu cortei hoje e apenas enchi com água salgada

Dois dias desde que fermentei o repolho. Tive medo que demorasse mais, pois a temperatura no apartamento agora é de 18 graus. Ontem olhei algumas bolhas na superfície, hoje a salmoura voltou do trabalho e foi para a borda da lata. (Não gosto de fermentar o repolho em uma jarra cheia, quando a salmoura é despejada, deixo em algum lugar 3-4 cm.) Peguei a salmoura, furei com uma faca, deixei sair, que é não é necessário. Pra mim isso já é possível, mas vou segurar até amanhã, para que tudo fique de acordo com a receita.
MaryV, Olenka, obrigada pela receita!

E eu tenho um repolho estranho sob o globo ocular, acomodado em 4 centímetros, pela primeira vez eu vejo que um frasco cheio não está cheio. Eu não derramei água - eu sempre bato tão por hábito que fica cheio de suco sem ela

[Vika]

Vika, Eu também fermentei na noite de domingo, mas eu perfurei esta manhã e a água derramou da lata. Também estou ansioso por amanhã para adicionar açúcar.

Svetochka, olá, decidi adicionar agora. Aqui estou eu tão estranho e protestado. Minha filha já registrou a tigela, eu tento de tudo e experimento na hora de passar, para mim já está bem gostoso. Vou adicionar açúcar e cancelar a assinatura amanhã. Acrescentei e lembrei também que além da cenoura, acrescentei pimenta vermelha búlgara.

[Vika]

Vika, Experimentei o meu, mas ainda não está azedo, é muito cedo para adoçar.

Svetochka, também adicionei pimenta búlgara quatro pequenos pedaços, talvez ele deu algo? Uma vez li no livro "Cozinha Ucraniana" da edição soviética que você pode adicionar pimenta búlgara ao repolho, e não apenas markov, às vezes eu adiciono à vontade e se disponível.
Para mim, a salmoura é azeda, como a pronta e a couve já azeda. Ou talvez minha lata esteja na mesa, ao lado do fogão.

E eu tenho um repolho estranho sob o globo ocular, acomodado em 4 centímetros, pela primeira vez eu vejo que um frasco cheio não está cheio. Eu não derramei água - sempre bato tão por hábito que fica cheio de suco sem ela

E esta é minha primeira vez. Fiz tudo de acordo com a receita. Havia uma lata de 3 litros e 1,5 litros. Quando eu drenei a salmoura para adicionar açúcar, o repolho cedeu muito. Como resultado, relatou em 3 litros e 0,5 litro permaneceu de 1,5 litro. Eu cutuquei fortemente inicialmente

[Vika]

E ainda não consigo, minhas mãos não alcançam o repolho. Embora tenham comprado repolho, um saco inteiro. E os potes que fermentavam antes estavam quase acabados, sobrou no fundo do terceiro pote, é urgente picar.
Vika, devido ao pimentão, seu repolho fermentou rapidamente. Não guarde por muito tempo, coma rápido, pode acidificar. A fermentação dá mais do que cenouras.
Ludmilaquando você drena a água, ela se acomoda um pouco em mim. Mas não muito.Encho os potes cheios com muita força, despejando pouca água. Mas, quando não tem açúcar, a água sai das latas o tempo todo. Substituo os pratos e furo bem o repolho duas vezes ao dia. Furo todo o volume da jarra direto com uma faca comprida, porque o repolho sobe o tempo todo e empurra a água para fora. Mas quando, depois de escorrer, você adiciona açúcar e despeja novamente, o repolho não cresce e a salmoura não sai.



Esqueci de acrescentar: quando furo com uma faca, despejo toda a salmoura derramada do prato em uma nova garrafa com repolho. E tantas vezes.

Esqueci de acrescentar: quando furo com uma faca, despejo toda a salmoura derramada do prato em uma nova garrafa com repolho. E tantas vezes.

E eu faço isso. Eu tenho uma lata em um balde de plástico de 3 litros, acabou sendo mais conveniente do que um prato.

Aqui, e despejo de volta no repolho. Em nenhum lugar (inclusive no caderno da minha mãe) isso foi escrito, toda vez que eu duvido que é preciso fazer ou só no final com a adição de açúcar?
mas continuo sempre que enfio um palito de sushi de madeira na jarra.

[Svetta]

Svetta, mas é mais conveniente para mim escorrer de um prato. Em vez disso, tenho uma tigela de esmalte, no formato de um prato fundo. Não é necessário retirar uma garrafa de 3 xl do balde, é mais fácil retirá-la do prato.
Anna, você precisa colocar a água de volta na jarra, porque durante a fermentação, quase todo o suco é despejado na tigela e muito pouco permanece na jarra. E um pouco de ar é emitido com uma vara de madeira. Com uma faca comprida, o ar escapa melhor, e o repolho é adicionalmente amassado e o suco penetra nas melhores camadas do repolho.

[nila]

nila, obrigado, vou derramar.
E acabou sendo normal com um pedaço de pau, não pior do que uma faca, mas eu o perfuro mais de uma vez. Prático - o tecido fica bem pendurado neles, fechando o jarro e a própria tigela de detritos.
Aparentemente, é necessário cortar um pote para substituir este, mas não há espaço suficiente na geladeira - novamente fui atraído pelo leite azedo, a massa também dorme ali, a carne é marinada. E por baixo da janela não tenho a certeza do regime de temperatura, parece que já é possível, não verão

[Vika]

Vika, devido ao pimentão, seu repolho fermentou rapidamente. Não guarde por muito tempo, coma rápido, pode acidificar. A fermentação dá mais do que cenouras.
Graças a Nila, não sabia que a pimenta fermenta mais rápido o repolho. E quanto ao fato do repolho se peróxido, antes, quando fermentado da maneira usual, eu realmente não percebia isso.

Que dia de açúcar aí, esta manhã resolvi levar uma jarra de 0,5 litro para o trabalho para o almoço. Repolho moderadamente azedo e muito saboroso revelou-se. Obviamente, observarei a acidez do repolho. Mas me parece que não vamos agüentar por muito tempo.
Obrigado ao autor pela receita!

Hoje olhei para as sobras de repolho na jarra e percebi que era hora de fermentar para resistir e, sem problemas, engolir o repolho de outro recipiente. Hoje fermentei repolho com cenoura, mas sem pimentão. Neela, você me irritou. Fizemos um experimento, a temperatura do apartamento é a mesma, o aquecimento não ligava (desgraçados). Este é um experimento real, então vamos descobrir se o pimentão atrapalha Th? Vou relatar em breve.

[Vika]

Vika, e ontem a noite enchi com açúcar e hoje meu marido já tirou uma amostra, uma delícia! Veja, meu processo está demorando mais. Aqui, ou a pimenta é a culpada, ou a sua é mais quente.

Às vezes tenho 5 dias. Coloquei este na geladeira pela terceira vez. A julgar pela balança da cozinha fazia 24 calor, agora já são 21 ...

Svetochka, onde é +18 e onde está +17, e o autor escreveu que você só pode fermentar a partir de +18 graus, caso contrário, o repolho não fermentará. Terei que medir a temperatura na cozinha. Tenho um relógio eletrônico e um termômetro. Aqui sou guiado por eles. Tem também um barômetro com termômetro não eletrônico, posso medir a temperatura com ele, é super preciso, posso tirar do cravo.
Na verdade, estou com frio, estou sentado com um colete de pele, mas adoro conforto quando está quente.

[Vika]

Vika, Agora tenho 19,5 graus na cozinha, medido com um termômetro eletrônico de cozinha. Sentada com um colete de lã e botas de lã, estou quente.
E eu também pensei ...você e eu podemos ter uma percepção diferente do chucrute para provar, você JÁ, mas EU AINDA NÃO. Meu pai geralmente comprava apenas repolho peroxidado, que se tornou macio, tem o gosto e o gosto ideal para ele.

Montamos um experimento

Vika, como você é sério.
E para ser honesto, não me preocupei com a temperatura. E nem terminei de ler onde a receita fala sobre a temperatura. Mas quanto fermento era, dava para ver que estava quente, porque fermentava bem. Mas agora não vale a pena, porque também não vamos nos afogar e está frio dentro de casa.

você JÁ, mas AINDA NÃO

Estou no meio: gosto que fique na geladeira por uma semana, ou até mais. E realmente fica mais macio, e o sabor muda. Mas já na geladeira, não na mesa.