Strudel com repolho roxo e peras (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel com repolho roxo e peras (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: alemão

Ingredientes
Para massa filo de grãos inteiros:
Farinha integral	120 g
Farinha de trigo	80 g
Água	70 g
Óleo vegetal	15 g + 15 g
Ovo	1 PC
Manteiga (para lubrificação)	40 g
Sal	0,25 colher de chá
PARA PREENCHER
Pera	300 g (descascado)
Manteiga	30 g
Açúcar em pó	10 g
Vinho tinto (tenho porto)	3 colheres de sopa. eu.
Sal	gosto
Canela	pitada
Amido de milho	10 g
Alho (não adicionado)	1 cravo
Cravo (não adicionado)	gosto
Repolho roxo	200 g (já picado)

Método de cozimento

• Strudel (alemão Strudel - "redemoinho, funil, redemoinho") é um conhecido prato de farinha alemã na forma de um rolo de massa folhada enrolada com vários recheios.
• A primeira receita conhecida de strudel (creme de leite) data de 1696 e foi publicada em um livro de receitas de autor desconhecido publicado em Viena. No momento, uma cópia deste livro está mantida na Biblioteca da Cidade de Viena.
• Tradicionalmente, o strudel é feito de massa estirada, embora outros métodos mais simples de fazer massa para este prato de farinha possam ser encontrados em receitas modernas.
• A receita que quero chamar sua atenção usa uma massa filo pronta feita com farinha de grãos inteiros. Eu não vi tal teste à venda. E, finalmente, decidi cozinhar sozinho. Ao mesmo tempo, também não encontrei a receita necessária. Minha receita é baseada em fazer massa de farinha de trigo. Para que a massa fosse considerada grão integral, usei 60% dessa farinha e 40% de farinha de trigo. Então vamos tentar:
• 1. Peneire a farinha, misture com óleo vegetal (15 g), ovo e sal. Acrescentamos água para obtermos um coque bonito - elástico e um pouco pegajoso (peguei essa quantidade de água, essa é uma quantidade aproximada). Eu estava amassando a massa em uma máquina de fazer pão. Deixe a massa por pelo menos 40 para torná-la mais elástica.
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• 2. Nesse momento, preparamos o recheio. Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente o açúcar de confeiteiro e frite até dissolver. Adicione o vinho, depois o repolho em rodelas finas, tempere com sal e canela, frite levemente (de acordo com a receita - 30 minutos, pareceu-me muito longo). Adicione a pêra descascada e cortada em cubinhos, amido, frite um pouco e desligue o fogo.
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• 3. Freqüentemente, essa massa se estende sobre um pano enfarinhado. É melhor cozinhar em uma mesa que possa ser abordada por todos os lados. Eu cozinhei no balcão da cozinha, mas a mesa teria sido mais confortável. Então, coloque a massa sobre um pano polvilhado com farinha, abra a massa com um rolo. Lubrifique a massa com manteiga (15 g) e comece a puxar. Para fazer isso, você precisa esticar suavemente a massa do centro para a borda ao longo de todo o perímetro e, em seguida, pegar a camada de massa com as duas palmas no centro, puxando o centro. A massa deve ficar tão fina que você possa ler um jornal nela. Eu tenho uma massa com farinha integral, então as letras não são bem visíveis. Eu consegui uma camada de cerca de 50x70 cm. Para um melhor entendimento, você pode assistir a um vídeo sobre como fazer uma massa elástica
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• 4. Lubrifique a camada de massa com manteiga derretida, espalhe o recheio de um lado, afastando-se ligeiramente da borda. Em seguida, ele começa a enrolar o rolo, levantando a borda do tecido (para isso é necessário - caso contrário, a massa vai simplesmente quebrar quando o rolo for formado). Espalhamos o strudel em uma assadeira untada e forrada com papel, peguei na diagonal. Unte um pouco com óleo por cima para tirar a farinha.
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• 5. Assamos a uma temperatura de 160⁰De 25-30 minutos até o marrom dourado.
• 6. Aqui está um corte que tirei. Descobriu-se 3 camadas de massa. Você poderia primeiro dobrar a massa ao meio e depois moldar o strudel - isso faria 6 camadas! Ficaria mais lindo!
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Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

HP, fogão, forno

Observação

A massa ficou bem gostosa! Quanto ao recheio, me pareceu saboroso e inusitado, o marido perguntou: "O que tem a ver a couve com isso?" Em todo caso, recomendo fazer um strudel com essa massa e com o recheio que você gosta!
Uma fonte - 🔗

massa de teste! (y) e o recheio é tão lindo entendo meu marido)))) mas tenho que provar a receita no seu original! e então nos diga como e o que

[Natasha]

Obrigado, Natasha, pelo apoio! O processo de fazer uma massa esticada é muito divertido. Se você ainda não viu o vídeo de tecnologia, recomendo fortemente que o assista - muito legal!

Eu definitivamente irei olhar!