Chucrute estilo kiev

[Vika]

Vika, Agora tenho 19,5 graus na cozinha, medido com um termômetro eletrônico de cozinha. Sentada com um colete de lã e botas de lã, estou quente.
E eu também pensei ... você e eu podemos ter uma percepção diferente do chucrute para provar, você JÁ, mas AINDA NÃO. Meu pai geralmente comprava apenas repolho peroxidado, que se tornou macio, tem o gosto e o gosto ideal para ele.

Sveta, que garota esperta você é, uma cabeça brilhante, ela adivinhou ao medir com um termômetro eletrônico. Eu também medi agora, na cozinha +17,9. Provavelmente você tem razão, não há camaradas para sabor e cor, não gosto de água oxigenada, gosto moderadamente azedo. Mesmo assim, continua o experimento, amanhã à noite tirarei uma amostra e compararei.

[azedo]

Peguei uma amostra, parece um gosto, o repolho está meio azedo, a salmoura é muito azedoComo da última vez. No entanto, com a adição do pimentão, a salmoura ferveu na jarra enquanto fura o repolho, de forma muito mais ativa. Amanhã de manhã acrescentarei açúcar e vou embora. Só pensei que o autor escreveu que o açúcar deve ser adicionado quando o processo de fermentação terminar e a salmoura se acalmar, e fui guiado pelo sabor levemente ácido. E da última vez e agora.
Enfim, qualquer repolho, quanto mais custa, mais fermenta. Talvez seja uma exceção, não sei se posso verificar?

Também decidi fazer este repolho. Anteriormente, fermentava da maneira clássica, depois com água em uma jarra, mas menos - um copo foi adicionado. Em seguida, na forma nebulosa por dois anos. E nisso fiz de acordo com a receita da Irina, mas transferi não para um pote, mas para um balde de plástico para picles - e depois de dois dias o repolho fermentou mal, azedo. Bem, de cara, como de costume, as mãos são ganchos, mas você culpa a receita, embora antes não houvesse problemas.
Em geral, decidi tentar uma nova maneira. Anteontem à noite enchi a jarra, ontem à tarde já estava vagando com força e força. Eu perfurei cinco vezes. Parece-me que ao anoitecer ele deixará de emitir gases nessa proporção. Manter aquecido ou colocado na geladeira? E quanto ao açúcar - não torna o picles viscoso?

[Svetlana]

Svetlana, depois que o repolho para de emitir gases, coloco açúcar e coloco os potes no porão frio. De acordo com essa receita, para mim, pessoalmente, a salmoura nunca ficou pegajosa. Mas, como você sabe, o "ranhoso" do repolho depende mais do repolho em si (da variedade ou de como foi cultivado) e não da receita. Vários anos atrás eu fiz repolho de acordo com a receita Tumanchik, sempre foi excelente, mas uma vez que ficou pegajoso. Então comprei repolho em uma loja. Portanto, é difícil prever!

e uma vez que ficou viscoso.

Eu não sou o único tão tímido. Uma vez eu ouvi que se você adicionar açúcar ao fazer pickles de repolho, fica pegajoso (eu pisei neste ancinho).
A princípio pensei: Por que fermentar dois de três litros ao mesmo tempo ...: louco: sou hetero o mais inteligente - no final compro uma cabecinha de repolho (achatada, como aconselhado) enfiei esta cabecinha de repolho apenas algo com peso de 1,2 kg) quase 5 litros pode! !!!!! Deitei mais água para que a couve flutuasse livremente - 3 litros. E a cada meia hora eu tirava uma amostra - é bom que hoje seja um dia de trabalho e ainda vai sobrar alguma coisa para a noite! Mas não adicionei açúcar. Estou com medo de alguma forma.
O repolho é muito saboroso. : drinks_milk: Vou trazer um relatório à noite.
Obrigado pela receita!

[Innochek]

Innochek, realmente, adicione açúcar somente após o término da fermentação.
Eu também, uma vez, peguei um repolho viscoso e pisei em um ancinho. Mas isso foi na minha juventude, eu adicionava açúcar durante a fermentação e depois fermentava por muitos anos sem açúcar.
E então me deparei com essa receita e adorei muito.
Sai um repolho maravilhoso.

[Innochek]

Innochek, Inna, talvez eu não tenha escrito exatamente, mas quis dizer que era segundo essa receita (com adição de açúcar) que nunca peguei repolho viscoso. Ou seja, viscoso, há alguns anos, havia repolho, que era cozido sem açúcar. E o mais interessante é que eu cozinhei várias vezes com a receita comprovada, e sempre estava tudo bem. E então novamente nos bancos melecaviscoso.
Com o que está conectado? Mas obviamente não por causa do açúcar. Então cozinhe de acordo com a receita, não tenha medo! E eu não acrescentaria muita água, um litro é demais para mim. Afinal, o repolho dá seu suco e depois se obtém muito líquido.

Plantei esse repolho (pesa apenas 1,2 kg), quase um pote de 5 litros !!!!!!!!

Você não apertou este repolho ?! Coloquei 2 kg do peso líquido de repolho picado em um frasco de 3 litros! Eu sempre dou um balanço de 2,2-2,3 kg, sem um toco e apenas uma lata cheia. E aí esse repolho recheado vai se assentar um pouco, só um lugar para restos de fermentação.
Apoiarei Nelya: o açúcar adicionado ao repolho não afeta a salmoura ranhosa de forma alguma. De alguma forma, meu repolho azedou, que fermentei apenas com sal, mas quando a jarra ficou na geladeira, a salmoura ficou transparente e líquida. A propósito, não afeta o sabor de forma alguma.
Eu li que o ranhoso vem do regime T errado e das bactérias erradas que fermentam o repolho naturalmente. Lembre-se de como o leite coalhado às vezes ranho. Nós somos culpados disso pela qualidade do leite, mas ele simplesmente foi fermentado pela bactéria errada, bom, isso acontece na vida. Essas bactérias estão por toda parte ao nosso redor e é impossível influenciar o processo. O repolho também.

Bem, na hora de cozinhar iogurte, há mais esterilidade e a gente não enfia a faca, e tampe ...
Não adiciono água ao repolho suculento. Mas desta vez, aparentemente, era necessário - havia muito pouca salmoura, meia lata de repolho se foi (estou guardando, caso contrário não estaria lá), e ainda vai para o fundo. Mas saboroso, não sem graça. Com cebola e óleo de girassol e batata cozida ...

Você não apertou este repolho ?!

Eu tentei, aí percebi que não tenho um pote de três litros, um de dois litros, mas todo o repolho não cabe. Bem, não seja ninharia Nadenka, tomou um 5 litros. Na verdade, descobriu-se que Tumanchik tem muito - muita salmoura. E, de fato, um delicioso repolho salgado. O chão da lata sumiu!

um de dois litros

Sim, um quilograma seria suficiente e metade do frasco permaneceria vazio)))

Sim, o repolho parou de fermentar ativamente após dois dias. Eu segurei em três - a salmoura subiu um pouco e derramou um pouco, mas um pouco. Ontem eu derramei a salmoura, experimentei - vigoroso. Coloquei açúcar, despejei a salmoura de volta, coloquei o repolho na geladeira. Ontem já comemos, sem esperar um dia. Peguei!))
Mas nós amamos alguém tão bem fermentado. Agora o principal é estar bem))
E ela ficou um pouco mole, aparentemente, ela bateu com muita força no frasco. Mas crunches. Decidi que para nós também é melhor do que duro, como apenas picado. Estamos escaldando cenouras de acordo com a receita de Timych
Em geral - muito obrigado pela receita, agora tenho certeza que pegou))

[Nelechka]

Meninas, estou muito feliz que essa velha maneira de conservar o repolho tenha sido útil! Eu mesmo só fermento, embora tenha tentado vários métodos.
Nelechka, agradecimento especial por manter o tema!

[MariV]

Hurrah, agora o dono do tópico apareceu! Agora, todos os interessados ​​receberão com certeza os conselhos certos!
MariV, Estou muito feliz por voltar ao fórum!

[Nelechka]

Nelechka, nenhum conselho especial - deixe o repolho fermentar corretamente. E isso é tudo. Recentemente, tenho feito chucrute em uma panela, por acaso não tinha latas em casa. Descobri que, ao salgar em uma panela, é mais conveniente liberar gases.Aí coloquei em potes.

Meu repolho ficou delicioso, muito azedo (!), Mas há um leve cheiro, embora muitas vezes piercing e gosto (mas isso, muito provavelmente, depende do próprio repolho) como se eu adicionasse gengibre, aqui está o seu amargura característica.
Obrigado pela receita

[MariV]

MariV, Eu também fiquei viciado neste repolho. E agora eu tenho uma tigela inteira que vale a pena, acabei de virar. É muito cómodo na bacia, não sai nada para lado nenhum e é um prazer interferir.

[Svetta]

Svetta, Sveta, sisra! Devemos fazer o que for mais conveniente!

De alguma forma esqueci esse repolho na adega, por quase um ano, 3 litros. Permaneceu o mesmo crocante e saboroso. E agora coloco o pote na geladeira especialmente de abril até outubro - para que vá direto para a sopa de repolho.



Irinap, Irina, sim, depende do tipo de repolho.

Terminamos os primeiros três litros hoje. Se eu comprar outra cabeça de repolho, empurro. )

Aqui está minha tigela de repolho de 8 litros, contém 3 kg.

Agradeço também pela receita do repolho! Muito saboroso, crocante, moderadamente salgado. Vou colocar um pouco de sal, agora vou colocar na panela também. Bon Appetit a todos!

Meninas, vocês podem colocar cenouras congeladas neste repolho?

E quero agradecer pelo repolho. Hoje eles experimentaram (no quinto dia, como fizeram) e comeram, comeram, comeram, não conseguiram se desvencilhar.

[Helena]

HelenaCostumo usar cenouras raladas do freezer para cozinhar. Acho que pode ser usado no repolho.

[Nelechka]

Nelechka, nenhum conselho especial - deixe o repolho fermentar corretamente. E isso é tudo. Recentemente, tenho feito chucrute em uma panela ........ Depois, coloco em potes.

MariV, bem aot! E você não diz nenhum conselho especial valioso não saiu não! Não é um conselho? Ainda outro dia, cortei muito repolho, 3 grandes balanços. Resultaram mais de 10 kg, mais uma cenoura. E embora eu empurre as latas com muita força, todo o repolho não cabe em três latas de 3 litros. Tive que fritar tortas não planejadas com repolho. E se eu tivesse lido seu conselho antes, teria enfiado todo o repolho em uma bandeja empírica. Mas sou um aluno obediente, eles me disseram para anotar nos bancos - nos bancos e enfiar!

vale a pena toda a bacia, acabei de virar.

Sveta, por que agitar? Nunca mexo o repolho, apenas firo o mais fundo possível com uma faca de pão. Mesmo quando eu fatiei muito em uma grande camtrull.

posso colocar cenouras congeladas neste repolho?

Lena, eu não adicionaria cenouras congeladas ao chucrute! Mesmo que não haja cenoura fresca em casa, não é difícil comprar 2 a 3 cenouras para o fermento. Em primeiro lugar, é frio após o congelamento, congelado. E em segundo lugar, cenoura fresca também vai dar suculência ao repolho, e não dar água congelada, mas acho que sim, pode haver outras opiniões sobre esse assunto!

[Nelya]

Nelya, Eu perfurei o repolho e mexi com ele. Para ser sincero, não vi diferença, faço-o tão convenientemente. E em uma bacia é conveniente apenas girá-la com um garfo.
Mas a cenoura depois do freezer não muda, o suco não sai, sinceramente. Sempre guardo algumas cenouras raladas e congeladas para todos os tipos de NZ e não notei nenhuma mudança nelas. Ou talvez eu não esteja olhando com atenção.

[MariV]

Repolho muito saboroso acabou! MariVobrigado pela receita

[Wiki]

Wiki, Que bom que gostei da receita! Eu mesmo acabei de fazer o próximo lote - um pouco em uma panela, o resto em uma jarra de dois litros.

MariV, muito obrigado pela receita! Estou procurando por ele há muito tempo, então a avó familiar salgou. Ela não está mais aí e a receita se perdeu, e aqui está a repolho mentindo, amanhã já queria salgar. Aqui está um achado, então um achado!

Meninas, vou acrescentar um acréscimo. Se em vez de 3 colheres de sopa. eu. açúcar adicione 2 colheres de sopa. eu. querida, então o sabor desse repolho ficará ainda melhor. Verificado!

[morango]

morango, Natasha, Que bom que a receita veio a calhar! Espiei a adição interessante de Maxim Syrnikov ao repolho com cenoura - rabanete preto. Eu experimentei, gostei muito. Portanto, posso recomendar.



Svetta, Sveta, e isso é muito amador. O mel é diferente, às vezes muito perfumado. Não coloque esse repolho na sopa de repolho.

Muito saboroso repolho resulta! Melhor receita na minha opinião

e este é um amador. O mel é diferente, às vezes muito perfumado. Não coloque esse repolho na sopa de repolho.

Não tem cheiro de mel. E é improvável que o mel fedorento seja gasto com repolho.
E não cozinhamos sopa de repolho.
Bem, quem quiser, ele tentará)))

[morango]

morango, Natasha, Que bom que a receita veio a calhar! Espiei a adição interessante de Maxim Syrnikov ao repolho com cenoura - rabanete preto. Eu experimentei, gostei muito. Portanto, posso recomendar.

Olga, quanto devo colocar? Compartilhe, pliz. Há um rabanete comprado para o caso.

Não tem cheiro de mel. E é improvável que o mel fedorento seja gasto com repolho.
E não cozinhamos sopa de repolho.
Bem, quem quiser, ele tentará)))

Svetulya, obrigado pelo conselho, vou ter que tentar. Você só precisa lembrar, caso contrário, há tanto repolho para kvass ...

[Gaby]

Gaby, Vika, por garfo de repolho médio, um rabanete menor.

Nelya, Sveta, não queria bagunçar o assunto da girafa sobre sua filha, onde você tão persistentemente sugeriu esta receita, mas não entendo por que o truque é encher imediatamente o repolho com água salgada? Há bastante suco próprio em abundância! Esfarelado, um pouco de cenoura, sal, uma lata e ... isso é tudo. Sim, se o repolho não é suculento, não é inverno, então você pode e deve adicionar um pouco de salmoura, para que a tampa não seque, e depois em um dia e meio, mas de forma deliberada no início ... , é uma ordem de magnitude melhor e mais saborosa do que "tradicional"? E?

[Igor]

Igor, e você pega e experimenta! Delov é uma lata de repolho!

[Palych]

Palych, sim, mais saboroso. Eu tentei todas as formas tradicionais de conservar o repolho - esta é a melhor. Com este método, repolho picado praticamente não é mais ferido. Para avaliar, você tem que fazer. A couve fermentada desta forma nunca fica mole, sempre crocante. Pode ficar muito tempo em um lugar fresco. Por um ano, em abril, eu fermento o repolho dessa maneira e coloco um pouco na geladeira de minha casa, outro na adega da aldeia. Esta é uma ocasião de outono, quando não há tempo para se preocupar com o repolho ainda, mas o chucrute já é necessário.

[MariV]

MariV, mais!
Encher com água também garante que o repolho fique na salmoura quando, por algum motivo, não há suco suficiente. Isso acontece quando se salga em uma lua minguante ou apenas em uma variedade assim. E assim o resultado é sempre 102%.

[Svetta]

Svetta, mas vou pegar e tentar)! Só estou com medo de que uma onda desses "barris em branco tenha ido embora, os tomates são a segunda frigideira, estamos comendo azul há um mês, os pepinos estão na esteira rolante, agora, pela terceira vez, eles colocam uma frigideira com pimenta (isso é novo, não salgamos pimenta antes), fico quieto para o repolho. ".. para não rasgar o estômago com esses ácidos.

[Palych]

Palych, não tem pressa, a temporada de repolho-chucrute vai durar até o momento em que houver repolho velho. Você terá tempo para mais.

nunca mole, sempre crocante.

No, e adoro mole, que derrete na boca), isso não vai funcionar?

Encher com água também garante que o repolho fique na salmoura quando, por algum motivo, não há suco suficiente

Já me esqueci do repolho suculento. Anteriormente, eles fermentavam da maneira usual, de modo que a salmoura era retirada, por cima. Eu não vi isso nos últimos anos. Portanto, apenas de acordo com esta receita.

No, e adoro mole, que derrete na boca), isso não vai funcionar?

Não.

Já me esqueci do repolho suculento. Anteriormente, eles fermentavam da maneira usual, de modo que a salmoura era retirada, por cima. Eu não vi isso nos últimos anos. Portanto, apenas de acordo com esta receita.

Sim, e os tomates são muito suculentos, é impossível comprar, basta cultivá-los você mesmo, e então você precisa selecionar uma variedade. Para que a pele fique fina e tenha pouca polpa, mas muito suco.

Bom, tudo bem, vou tentar e então, depois vou cancelar, só digo sempre como está, gostando ou não, de quem se ofendeu antes.
Estamos preparando o borscht em Pequim há um ano (desde que cortamos a bile). Normas em geral. Em princípio, é claro que o sabor é diferente e a própria estrutura (como trapos). Quem nunca experimentou azedar o vinho de Pequim assim?

[MariV]

Também o que posso fazer de acordo com esta receita, essas críticas são boas ...))
MariV, e o açúcar deve ser adicionado? Que função ele desempenha?

[LudMila]

LudMila, Não coloquei açúcar da última vez, mas não notei diferença no processo de fermentação, nem no sabor. Mas eu coloquei as cenouras imediatamente.
Aprendi esta receita por um estranho no ônibus. Eles dirigiram muito, conversaram, reclamaram que às vezes, segundo a receita da minha mãe, com embaixador seco, o repolho deixava de sair.
Eu entendo que quando, de acordo com esta receita, simplesmente enchemos de água logo no início, os nitritos saem do repolho? Nitratos? Ou algumas outras substâncias nocivas e por isso, segundo esta receita, o repolho é sempre obtido e sempre saboroso.

Se for com açúcar, o sabor fica um pouco mais suave. E é claro que você não precisa adicioná-lo.

os nitritos saem do repolho?

E de onde eles saem nestes poucos minutos enquanto derramam e derramam? Do mesmo líquido, acrescentando sal, obtém-se uma salmoura, que custa vários dias.

[Igor]

Igor, Eu não escorra. Eu imediatamente preparo um litro de salmoura e despejo no repolho.