Massa para pão achatado, pizza, khachapuri "em 5 minutos por dia"

[Anis]

Anis, aqui !! foi onde vi a corola dinamarquesa pela primeira vez, provavelmente e "fiquei doente" com ela
Muito obrigado pela receita novamente
Assei este bolo hoje (1,5 dose, 100 g de farinha CZ) ao mesmo tempo e atualizei um novo formulário para pizza
(foto da crosta inferior, a parte inferior do formulário é ondulada)

[Katerina]

Katerina, querida, o bolo é só um milagre - bom e apetitoso!

Anis, aqui! foi onde vi um batedor dinamarquês pela primeira vez, provavelmente

talvez))), eu uso o meu há muito tempo, e agora é o segundo em uso, o primeiro ficou um pouco gasto com os anos de serviço, então encomendei um novo para ser, é muito conveniente )))

[Anis]

Anis, Obrigada

[Anis]

Meninas, talvez alguém antes de mim tenha pensado nisso antes, mas agora me dei conta de que posso usar essa massa como uma "massa velha" para assar pão!

Adicionei 105 gramas por rolo em 500 gramas de farinha. Subtraído da quantidade total de farinha de 60 gramas, água - 40 gramas, redução de sal, açúcar (tenho melaço de arroz integral), fermento também reduzido.

O dukhmanische ficou lindo enquanto assava!



Obrigada, Anis!

[Sveta]

Sveta, Super! E compartilhe os detalhes conosco

E compartilhe os detalhes conosco

e o que mais devo dizer?

Adicionado 105 gr

O que você adicionou? Teste de anis? E então existem alguns outros componentes? Na foto há pão de uma máquina de fazer pão. Qual programa?

Peço desculpas se minhas perguntas parecem estúpidas. Mas estou sob um estresse terrível, amanhã meu amigo será operado.

O que você adicionou? Teste de anis? E então existem alguns outros componentes? Na foto há pão de um hoebopechka. Qual programa?

Oh, certo, ótimo. Tudo por posição então

HP Panasonic 2501, programa 1, tamanho M, crosta média

Escrevo em sequência como carregar:

Fermento prensado - 4-5 gramas (concentre-se na força do seu fermento. O meu já está na geladeira há um mês, enfraqueceu um pouco, mas ainda quase nada)
Farinha de trigo para assar VS - 440 gr
Sal - 5 g
Melaço (arroz integral) - 14 gr
Leite morno - 310 ml
Massa de anis da geladeira para pochikat com tesoura - 105 gr

Cozinhar

Manteiga - 25 g - adicione 5-7 minutos após o início do amassamento

Controlando o pão no início do lote

Parei o programa no final (aos 56 minutos), deixei o pão atingir mais 10 minutos, depois liguei o cozimento por 53 minutos.

Cortei o pão - o miolo está excelente, o aroma é incrível. Tudo está certo para o pão certo

[Sveta]

Sveta, Obrigada!
Agora é claro até para os mais talentosos!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Que tudo corra bem com um amigo! Pense positivamente!

Sim, sempre por favor!

Svetik, eu também queria tentar por muito tempo, mas por algum motivo pensei que nada de bom sairia disso
Muito obrigado pelo experimento!
Só essa coisinha me confunde,

também reduziu o fermento.

Levedura prensada - 4-5 gr

Algo que simplesmente não consigo calcular quanto de fermento seco preciso (não pressionado), 1 - 2 gramas? Nem um pouco?

[Kara]

Algo que simplesmente não consigo calcular quanto de fermento seco preciso (sem prensar), 1,5 g?

Kara, Irlandês, leve 1,5-1,7 em algum lugar. Eles são rápidos / ágeis? Você vai assistir a subida no final.

Meninas, e você ainda está assistindo. Eu tenho farinha européia, ela difere um pouco da sua em capacidade de umidade. Portanto, eu escrevi - nós controlamos o pão. Claro, é melhor adicionar líquido do que adicionar farinha. Na minha humilde opinião

Mas pra fazer pão umas duas vezes - e pronto, aí você vai colocar esse pão de olhos fechados. Sou muito, muito amigável com a velha massa de pão de trigo. Não há acidez no pão.

Irlandês, pegue 1,5-1,7

Vim dizer um enorme OBRIGADO ao autor pela receita da massa !!! Rápido, sem problemas e muuuito delicioso !!! Com certeza farei mais)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, beleza apetitosa!

[Anis]

Anis, Anya, por favor, leve-me ao clube dos seus amantes de massa. Hoje, acidentalmente, tropecei na sua receita e minhas mãos estavam ansiosas para fazer essa massa. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a única coisa que tomei um pouco mais de água do que o normal. Amassado imediatamente em um recipiente no qual ficará na geladeira. Mas não calculei que iria começar a aumentar de volume assim (fiz com fermento fresco). Uma hora depois, encheu todo o recipiente de dois litros, tive que colocar 200 g em outro recipiente (só para um bolo). Duas horas depois, a massa de um grande recipiente foi para um cloldilnik, e dos 200 g restantes assei um bolo em Tortilla, espalhei por cima com azeite de oliva polvilhado com uma mistura de ervas italianas e alho seco e queijo ralado em cima. A revisão foi imediatamente em Tortilla por 20 minutos e depois cozida. O bolo ficou super! Fofo e macio com uma crosta crocante. As meninas em algumas resenhas escreveram que a massa acaba sendo borracha. E eu não gosto dessa massa. E viva! Tudo saiu como deveria. Muito obrigado novamente, Anya, por uma receita tão boa!

As meninas em algumas resenhas escreveram que a massa acaba sendo borracha. E eu não gosto dessa massa. E viva! Tudo saiu como deveria. Muito obrigado novamente, Anya, por uma receita tão boa!

Então, enquanto você está elogiando, não pela receita básica.)) Mas apenas pelo seu uso "impróprio". Porque as receitas inalteradas destinam-se principalmente à fermentação de longo prazo (mesmo na geladeira, mesmo sem). E aqui já uma massa longa tem um aroma diferente e uma textura diferente, mais "borrachuda", que tu .. não importa o quanto ...

Mas é sempre bom quando algo de que você gosta chega aos seus olhos e braço.

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, talvez tenha ficado tão arejado porque fiz esse bolo com uma massa que não tinha guardado na geladeira. Escrevi que precisava cortar 200 g de massa da massa total. Talvez quando eu assar amanhã com a massa da geladeira, a textura seja diferente. Mas muitas garotas na foto mostraram que a massa depois de assada era apenas arejada e fofa.

Por favor, diga. no produto acabado a partir desta massa no segundo dia, em forma de pão, se assado, o miolo será igual ao do pão bem amassado (explique bem, não "esfarelento" não é como o pão com glúten desenvolvido )? ou será áspero e precisará ser aquecido em um micro, por exemplo?
Eu assei antes, delicioso, mas principalmente assei pizza e comi quase imediatamente)
Assei pão do Neopolitan, gostei, acho que talvez daqui seja mais rápido e o resultado seja parecido

[cleose]

cleose, Irlandês, intrigado! Se você assar, você vai me trazer um show? Tão interessante!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Vou tentar tirar uma foto, embora ainda seja um fotógrafo.)
Coloquei o napolitano 4 vezes com intervalo de 10 minutos e depois coloquei na geladeira, por 2-3 dias se sobrou massa, aí o produto ficou ainda mais gostoso, mas aqui parece que não vai funcionar ..
Bem, na forma, não é como o pão com um tijolo, mas algo semelhante a um chabattu)

[Anis]

Como resultado, assei os bolos novamente), uma delícia!
Anis, Obrigado, mais uma vez por esta receita não confusa!

Um dos três acabou sendo pita

E com o fermento Saf - é possível?

Dia bom!
Não entendi um pouco a receita, depois de amassar a massa precisa ser deixada quente por 2 horas, e depois levada à geladeira?
Ou na geladeira logo após amassar?

[vesna04]

vesna04, disse para sair. Então é recomendado na geladeira, ou você pode usar imediatamente.
Está escrito de forma clara, mas por algum motivo retirei-o imediatamente pela primeira vez, ou fui para a cama e não quis esperar, ou esqueci a receita)))

Transfira a massa para um recipiente untado com óleo vegetal. Cubra com uma tampa (não aperte). Deixe em temperatura ambiente por 2 horas.

A massa pode ser usada imediatamente, mas é melhor colocá-la na geladeira pelo menos durante a noite.

Obrigado, o nome é intrigante, mas na verdade passa muito tempo desde amassar até assar.

[vesna04]

vesna04, Gosto da receita da massa porque pode ficar sete dias na geladeira. O sabor da massa até vence.

[vesna04]

vesna04, Gosto da receita da massa porque pode ficar sete dias na geladeira. O sabor da massa até vence.

sim, também gostei da composição, com certeza vou tentar cozinhá-la ..

[vesna04]

vesna04, Gosto da receita da massa porque pode ficar sete dias na geladeira. O sabor da massa até vence.

Sim, quase qualquer massa vive bem na geladeira por até uma semana.

quase qualquer massa vive bem na geladeira por até uma semana

+1 !!!

Não me lembro de uma única vez que a geladeira estragou a massa, funciona exclusivamente para melhorar !!!

Até ficou interessante, mas existe na natureza levedura massa, que é geladeira por razões médicas contra-indicado?

[Migalha]

mas existe massa de fermento na natureza, para a qual a geladeira é contra-indicada por razões médicas

Migalha, Kroshik, se a massa for colocada, o glúten irá desmoronar com o tempo. Será visto - ficará muito pegajoso e embaçado em um determinado estágio. Isso acontecerá mais rápido se houver leite azedo na receita. Pois primeiro fortalece o glúten e depois o destrói. Hamelman não recomenda uma longa impermeabilização da massa com farinha canadense

Até ficou interessante, mas há massa de fermento na natureza, para a qual a geladeira por razões médicas contra-indicado?

Doce?

[Lenusik]

Doce?

Lenusik, e doce, também, apenas bom!

Como um exemplo:

Massa doce para todos os fins Peter Reinhart (Anis)

E que tipo de bolo se faz com massa fria !!!

E tem muito açúcar na massa do bolo né ...

Isso acontecerá mais rápido se houver leite azedo na receita. Pois primeiro fortalece o glúten e depois o destrói.

Obrigado pela ciência, Pirilampo !!!

Eu não conhecia tantas sutilezas sobre leite azedo ...

[Migalha]

Migalha, oops ...
E sempre evitei esses experimentos. É sempre mais difícil para mim trabalhar com massa doce do que com massa de pão - fico boquiaberta e o FSE já cheira a purê e aparece um gosto amargo na boca. Mas agora com certeza vou tentar pelo menos uma vez.

[Svetlenki]

Svetlenki, que interessante, e afinal, há apenas leite azedo em estoque. Ou é menos sobre iogurte, e mesmo nessa dosagem?
Já sou insolente e de acordo com as receitas não cozinho a massa: coloco a farinha com semolina no olho, depois o leite azedo, depois o kefir, depois coloco o fermento, depois esquecerei o sal. Como resultado, descobri quando como, mas como não mantenho registros, não ganho experiência de forma alguma

[Anna67]

Que interessante, afinal, só há leite azedo em estoque. Ou é menos sobre iogurte, e mesmo nessa dosagem?

Anna67, Anya, depois de 5 dias minha massa já quer isso ... ou melhor, o produto acaba não sendo o que deveria ser. Eu não agüento por uma semana. 5 dias no máximo. E realmente não há muito iogurte nesta receita.

[Svetlenki]

Svetlenki, aqui e eu não minto por muito tempo. Acontece que, aparentemente, por causa do leite azedo - às vezes (agora também) é quase 100% em componentes líquidos. Devo usar massa fermentada, farinha nova = glúten novo, não?

às vezes (agora também) é quase 100% em componentes líquidos

Então você definitivamente precisa usá-lo mais rápido. Especialmente se for kefir ou soro de leite azedo

Devo usar massa fermentada, farinha nova = glúten novo, não?

Você pode usá-lo como uma velha massa de pão. Eu mostrei em algum lugar antes ... Vou abri-lo agora

Massa para pão achatado, pizza, khachapuri "em 5 minutos por dia" # 853

E veja abaixo o post, conto a receita

Acidentalmente, em vez de fermento, comprei um fermento em pó, conte para alguém! fermento fresco irá aqui? Onde eles estão - em farinha ou ativados com água?

[Vika]

Vika, posso! Eu faço daqueles que são.Eu sempre gosto mais do fermento prensado no meu trabalho. Pegue 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaObrigado, Svetochka! já 15 gramas fracassaram, parece que em 3 aumentou muito de seco?

[Vika]

Vika, sim, eu olhei na Internet - eles dão 1 colher de chá - 5 g de fermento seco. Nunca recebi 5 gramas, apenas 3,5-4 gramas. Nada, vai ficar bem, não se preocupe.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Eu sempre faço com fresco, coloco de 12 a 15 gramas, imediatamente no líquido, mexa, depois a farinha e imediatamente na geladeira. Sempre faço à noite, no dia seguinte asso em uma princesa ou com esclerose múltipla, ou com queijo, ou com batata. A segunda metade pode durar 3-4 dias, ao mesmo tempo é impossível comer uma porção inteira.

E obrigado novamente ao autor !!

Fiz ontem e assou ontem também! Lepehu! Ficou legal, mas ainda assim vou reduzir a quantidade de fermento para pelo menos 12 gramas.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, eu sempre coloco 8 gramas! E a massa sobe lindo! Bastante suficiente.

Bom Dia. Como cozinhar khachapuri em uma panela? Com o teste, é claro ... E o resto da tecnologia? Quanto queijo devo levar? Como embrulhar dentro?

[Anastasia]

Anastasia,

Abaixo está um vídeo explicativo de nosso membro do fórum Irina Kara

Tortas da Ossétia (receitas) # 141

E como trabalhar com o recheio, aprendi com o vídeo de Irina Khlebnikova

Boa sorte!

Obrigada :-))



Mas eu perguntei sobre o khachapuri deste autor desde a primeira página.



Do mesmo teste ...



Lutei com os bolos hoje :-)) Muito obrigado ao autor pelo pão macio! Com certeza vou adicionar um pouco de farelo da próxima vez para torná-lo mais útil :-)







E a pergunta sobre o khachapuri deste autor em particular deste teste ainda está aberta ... Socorro. Plizz ...



Também coloquei tortas da Ossétia nas guias. Ou khachapuri e uma torta ossétia são a mesma coisa?