Massa de Pizza com Base de Trigo Centeio

Massa de Pizza com Base de Trigo Centeio

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Para massa:
150 g de farinha de centeio +150 ml de água quente + 2 colher de chá. fermento seco
Para o teste:
Massa tudo
500 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa. eu. leite quente
320-350 ml de água quente
4 colheres de sopa. eu. azeite
1h eu. sal marinho
1 colher de chá Saara

Método de cozimento

• Uma receita revisada baseada na massa básica de pizza do livro "Vamos Comer em Casa" de Yu Vysotskaya.
• Com todo o meu respeito e até amor pelas receitas da Julia (muito obrigada pelos livros, programas e amor pela culinária), a massa não funcionou estritamente de acordo com a receita. Tive que interferir na receita, e agora uso até para fazer pão ou para tortas rústicas.
• 1. Misture todos os ingredientes da massa e deixe levedar 30 minutos em local aquecido.
• 2. Misture a massa, a farinha de trigo, a água e o leite em velocidade baixa em uma amassadeira ou processador de alimentos e deixe descansar por 10 minutos.
• 3. Comece a amassar a massa em velocidade baixa, introduzindo aos poucos em pequenas doses sal, açúcar, azeite.
• 4. Forme a massa untada na rast. óleo com as mãos em um caroço e deixe crescer por 2 horas.
• 5. Parte da massa pode ser guardada na geladeira, o resto pode ser usado para assar uma torta, pão ou pizza.
• 6. A massa fica bem na geladeira por vários dias.
• 7. A adição de um par de Art. eu. fermento fresco de trigo ativo durante o amassamento.
• Uma boa torta acaba nesta massa - ela vai agradar a quem gosta de tortas simples com recheio de frango suculento.
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• Aqui está uma receita para a massa do livro:
• 

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Olga, você já experimentou pizza em forno de pedra nessa massa?

[Rada-dms]

a massa não saiu estritamente de acordo com a receita

Rada-dms, e o que exatamente não deu certo?

Fermento, na receita de Julia, porém, é demais, 4 colheres de chá. (12 gr.) O fermento seco, quando convertido em fresco, dá 36 gr., O que não é pequeno para tamanha quantidade de farinha ...

[Crochê]

Crochê, a primeira vez que derramei água conforme a receita, tive que colocar muita farinha de trigo. Afinal, havia grana para rolar no refeitório! Fermento, então eu imediatamente reduzi e adicionei uma colher de fermento. E essa opção com adição de farinha branca tá só na foto, e gostei!
Quando reduzi a água, amadureci a quantidade e proporções de centeio e milheto. farinha, parecia que havia centeio demais para pizza.
Portanto, agora aumentarei a farinha branca ou simplesmente diminuirei arbitrariamente a massa de centeio, por exemplo, 100 de centeio + 100 de água, e o resto está de acordo com o meu cenário.

[irysikf]

irysikf, Eu assei, não gostei muito da pizza, assei dois ciclos, com certeza preciso diminuir a quantidade de massa de centeio!