Massa de pizza 72 horas

[72 horas! (3 dias)]

Massa de pizza 72 horas

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
para 2 pizzas, 250 g cada:
farinha 100%	283g (farinha de pizza 200g + sêmola de trigo duro 83g)
água 65%	184g
fermento seco 0,44%	1,24g
sal 2,5%	7g
açúcar 2%	6g
óleo vegetal 8%	22g

Método de cozimento

Bem, finalmente, tive a honra, como prometido, de postar uma receita de massa de pizza. Já experimentei a massa várias vezes e o resultado é sempre agradável! Apesar de o cozimento ser demorado, não é nada trabalhoso, até preguiçoso, eu diria. Mas a saída é apenas um conto de fadas! O sabor da massa é incrível! A receita surgiu após um longo estudo dos fóruns italianos especializados em fazer pizza. Bem, é claro, alguns ajustes foram feitos, como podemos ir sem ele)
As percentagens na receita são fornecidas para que possa calcular facilmente a quantidade de ingredientes para o peso de farinha de que necessita. A farinha é sempre tomada a 100%. É tão conveniente para mim que talvez seja útil. Nos fóruns italianos, todas as receitas são escritas como uma porcentagem (sem peso em gramas) e cada um calcula pessoalmente a grama de ingredientes para a quantidade necessária de farinha.
Tenho farinha Makfa para pizza. Pego metade azeite e metade óleo de girassol. Eles não colocam açúcar na pizza italiana de verdade, mas eu acrescento, porque com um pouco de açúcar eu gosto mais do sabor da pizza (mas a massa absolutamente não é doce, não tenha medo), fica avermelhada e o fermento é mais divertido de trabalhar)).
Amassei em uma máquina de fazer pão, mas você também pode usar minhas mãos.
Coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) em um balde da máquina de fazer pão e sove por 1-2 minutos. Deixe descansar por 15 minutos, acrescente o óleo e a seguir sove por mais 10 minutos no programa de "bolinhos". Transfira para a mesa, divida em duas partes, faça "dobrar - esticar", formar "bola de pizza" e enviar para a geladeira na prateleira do meio em um recipiente fechado 72 horas! (3 dias)... Durante este tempo, retire a massa 2 vezes (aproximadamente a cada 24 horas), sove, dobre-estique, refaça a bola de pizza e leve à geladeira.
Retire da geladeira 1 hora antes de assar e deixe esquentar.
Eu não recomendo rolar a massa com um rolo em qualquer caso! A estrutura está quebrada e você não terá bordas de bolha leves e arejadas. Eu só estico a massa com as mãos no fubá. É com a farinha de milho que a pizza fica mais crocante. A massa estica sem problemas, é muito dócil e agradável de trabalhar. As bolhas são sentidas sob as mãos ao dar forma à pizza.
Qualquer recheio ao seu gosto. Asso pizza em uma Ferrari por 4 minutos em uma grade. Diâmetro 28 cm.

Observação

Como formar uma bola de pizza é bem mostrado no vídeo de Oleg Vozny a partir de 5 minutos.
Vou fazer uma reserva para que apenas o molde da bola de pizza seja retirado do vídeo e é isso. A massa da minha receita não é tão legal quanto a de Vozny. É mais macio e arejado. Bubbly)

Acho que todo mundo entende como fazer "dobrar-alongar". Se não, posso encontrar um vídeo.

E também quero dar uma dica para um site super duper bacana !!! Eu arranco direto do meu coração. Ao clicar no link, você será levado a uma página com uma calculadora para a criação de uma receita de pizza. Bem, não uma receita, mas como formular mais corretamente ... Resumindo, definir alguns dados iniciais no final formará uma receita com a quantidade de ingredientes, dependendo da temperatura desejada e do tempo de fermentação da massa.
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Natasha, muito bem por postar seus desenvolvimentos. Suas pizzas são sempre maravilhosas! Estou assando a porra da minha massa e a próxima é sua.

E também quero dar uma dica para um site super duper bacana !!! Eu arranco direto do meu coração

Obrigado pela sua generosidade sincera!

[Natasha]

Natasha, Muito obrigado! Mais uma receita do nosso arsenal!
Embora eu goste da massa mais fina de Timur Rakhimov mais do que no vídeo sobre bolas de pizza. Provavelmente é mais conveniente e fácil trabalhar com uma massa assim do que com uma mais líquida ...

[Natasha]

Natasha, Muito obrigado! Mais uma receita do nosso arsenal!
Embora eu goste da massa mais fina de Timur Rakhimov mais do que no vídeo sobre bolas de pizza. Provavelmente é mais conveniente e fácil trabalhar com uma massa assim do que com uma mais líquida ...

Também estudei no site do Timur)
mas dá uma massa de fora do forno para que a massa não seque ali.
Nesta receita, cozinham-se numa Ferrari, e este, se bem entendi, é um excelente fogão com uma pedra que dá tempo. acima de 300C.

Quando vi o título do tópico no novo feed de mensagens, fiquei sem fôlego - realmente esperei!

Obrigada, Natasha, por compartilhar a receita. Agora com certeza vou fazer

Suas pizzas são sempre maravilhosas!

Eu concordo totalmente e apoio. Pizzas são sempre excelentes com você

[Natasha]

Natasha, obrigado por compartilhar sua receita e link. Com certeza vou cozinhar em Ferrareka!

Suas pizzas são sempre maravilhosas

Olya, obrigada, seu elogio significa muito!

Embora eu goste mais da massa mais fina

Konstantin, pensei que enganaria alguém com o vídeo de Vozny. A massa não é tão íngreme quanto a dele, pra ser sincera, não gosto tanto assim. Eu só queria mostrar a vocês como moldar pizzaballs e este acabou sendo o primeiro vídeo que apareceu debaixo do meu braço. Voznoy tem menos umidade na massa do que eu. Eu fiz a porcentagem de umidade ainda mais que 65%, ficou muito legal. A massa é espumante, bem lisa. E eu pessoalmente gosto de trabalhar com ele.

de Timur Rakhimov,

Eu não vi, vou ver, me pergunto

Nesta receita, cozinham-se numa Ferrari, e este, se bem entendi, é um excelente fogão com uma pedra que dá tempo. acima de 300C.

Este é um fogão maravilhoso! Eu a amo muito ternamente! Minha temperatura pode chegar a 500 ° C.

eu esperei!

Sim finalmente

Agora com certeza vou fazer

Não entendi e você ainda não entendeu ?!

Pizzas são sempre excelentes com você

Com certeza vou cozinhar em Ferrareka!

Julia, prepare-se, tenho certeza que não se arrependerá)

[capricho 23]

capricho 23, você pode ver claramente que a massa de bolha, você deve experimentar !!
Agradecimento especial pelo site !!

Obrigada, Natasha, por compartilhar a receita.

OBRIGADO!!! Um trabalhador e um grande experimentador Pechechka reconstruiu acrobacias O espírito captura E uma receita de pizza para combinar desenvolvida
Nós voamos e comemos pizza deliciosa
Dar

caprice23, você pode ver claramente que a massa é espumante, você deve experimentar !!

Tente!

Agradecimento especial pelo site !!

Esse site é muito legal! Eu gosto muito de usar isso

OBRIGADO!!! O trabalhador e o grande experimentador Petschka reconstruído em acrobacias O espírito captura

Obrigado! Eu realmente queria trazê-la à mente e valeu a pena)

Nós voamos e comemos pizza deliciosa

Coma para sua saúde!

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, obrigado, ja comi
Não dá tempo de contar principalmente, mas não posso ficar calada !!!
A pizza é impressionante de bomba !!!
Vkuuusnaaya e dyyyyrchaaataaaya !!!

Massa:



Bubbly


Pizzas magras

Coloque a massa novamente

Muito obrigado pela receita! Por favor, diga-me, você precisa lubrificar a tela com alguma coisa? Tentei assar uma vez por um longo tempo e minha pizza grudou firmemente na grade.

[Oksana]

Oksana, aqui você pode ler

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Olá pessoal
Ontem voltei do trabalho, mas não havia pão. A massa envelhecida de dois dias entrou em operação. Meia hora depois - pedido completo

Para sanduíches:

Você pode admirar cada peça

Natasha,

[Marysya 27]

Por favor, diga-me, você precisa lubrificar a tela com alguma coisa?

Eu não lubrifico a malha. Esticando a massa na farinha de milho, nada grudou
Marysya 27, mmmm, a pizza é linda, tão cheia de buracos! Cass!

Uma massa de envelhecimento de dois dias foi usada

Pão achatado é simples e delicioso! Que estrutura saudável! Eu olho e não estou muito feliz! Obrigado por essas fotos tentadoras!

E eu também com pizza hoje. A temperatura no apartamento é de 29 graus. Como está quente. Calor! E a massa já está misturada há três dias, as crianças gritam, exigem pizza. Bem, para onde ir. Eu assei. 3,5 minutos.


A massa é muito gostosa, então me esforço ainda mais na massa do que no recheio, e me esforço para tirar a crosta de todos não serei tímida, recomendo a todos

[Natasha,]

Natasha, pizza - super legal

Não serei modesto, recomendo a todos

[capricho 23]

A massa é muito gostosa, então me esforço ainda mais na massa do que no recheio, e me esforço para tirar a crosta de todos não serei tímida, recomendo a todos

capricho 23, Natasha, classe! Pode-se ver que a massa é fina, mas dobra, não seca e com textura de carvalho. É o que acontece na Ferraraca
Eh, minha pizzaria está em casa e eu estou na dacha