Torta de Ameixa com Merengue Italiano

Torta de Ameixa com Merengue Italiano

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
manteiga (gelada)	100g
farinha de trigo	200 g
gemas	3 pecas.
açúcar	50 g
sal	pitada
o preenchimento:
ameixas (sem caroço)	400 g
açúcar em pó	50 g
amido	1 Colher de Sopa. eu.
proteínas	3 pecas.
agua	75 g
açúcar	175 g
suco de limão	1 colher de chá

Método de cozimento

• Aconselho você a fazer um bolo desses de verão: uma base de massa crocante de shortbread (adoro massa de shortbread nas gemas, dão uma maciez incrível), recheio de frutas agridoces e uma tampa de arejado suflê de merengue - este trio não vai deixar ninguém indiferente).
• Segundo a receita, os frutos silvestres para o recheio da torta são de groselha preta, mas devido à seca, a safra das groselhas infelizmente acabou mais cedo do que de costume e peguei uma ameixa, mas escolhi especialmente com acidez. E o que é mais bom desta torta, no inverno ela também servirá como uma excelente lembrança do verão - para ela você pode pegar frutas congeladas e apenas escaldar com água fervente, você não precisa descongelar.
• Pré-aqueça o forno a 190 gr. Pique a manteiga, a farinha peneirada, o sal e o açúcar em migalhas finas no processador de alimentos. Adicione as gemas e sove a massa até que fique grudada (você pode adicionar 1 colher de sopa de água gelada).
• Distribua a massa sobre uma forma com diâmetro de 23 cm, deixando as laterais, esfriar na geladeira por meia hora. Pique a massa com um garfo em vários lugares, leve ao forno por cerca de 15 minutos.
• Para o recheio de ameixa, corte em fatias. Misture o açúcar de confeiteiro e o amido e acrescente às ameixas, coloque a fruta na parte quente e leve ao forno por 20 minutos, mexendo o recheio uma vez enquanto assa. Retire e leve à geladeira o bolo.
• Para o merengue italiano, despeje as claras em uma tigela grande. Ferva a calda. Despeje o açúcar em uma panela, acrescente a água e leve ao fogo alto. Mexa até a calda ferver, depois de ferver, não é preciso mexer a calda, cozinhe a calda por vários minutos em fogo alto até que a temperatura chegue a 120 gramas. (Ou teste em uma bola dura: mergulhe 1 colher de chá de xarope em um copo de água gelada. Use os dedos para moldar uma bola da calda na água, se não grudar, cozinhe mais. Para o merengue, uma bola dura deve grudar. )
• Bata os esquilos até formarem uma espuma espessa. Despeje a calda quente em uma corrente fina, mexendo bem. Adicione o suco de limão e bata novamente até engrossar.
• Coloque o merengue na torta resfriada e leve ao forno na temperatura mais alta do forno até dourar. Assei por 5 minutos a 240 e mal tive tempo de guardar a torta - caso contrário, ela teria queimado, então tome cuidado para dourar).
• Achei que a torta ficaria mal cortada, o recheio cairia e o merengue pegaria a faca - mas não, ficou muito bom)
• 

Observação

receita da revista "Saborosa e útil" para março de 2014

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Marcou! Hoje vou tentar fazer isso.
E se o merengue for grelhado por cima?

[Tatyana]

Tatyana, Eu tenho um forno comum, como o merengue vai se comportar sob a grelha - eu não sei, mas se você desligá-lo?

Por que desabilitar? Isso é adicionar. opção, você ainda precisa habilitá-la

Simplesmente, se você ligar a grelha, o fundo não assará. Apenas proteínas no topo.

[Tatyana]

Tatyana, as proteínas são cozidas nos últimos 2-3 minutos, apenas tudo deve funcionar

[SanechkaA]

SanechkaA, outro gostoso! Uma torta tão apetitosa! Um pedaço na travessa pede apenas um bocado! Obrigado pela receita!

[Svetlana]

Svetlana, Espero que você faça uma torta dessas e goste

Sasha, maravilhoso bolo de verão !!

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado, com certeza vou repetir no inverno

Claro, você pode fazer isso no inverno, mas porque eu associo com verão e frutas da estação

[Sanya!]

que homem bonito Sanya! Então eu quero um pedaço ... Eu só vou tomar um chá.

[Vasilisa]

Vasilisa, e já apresentei a foto - inverno, neve fora da janela e um bolo de verão, não sei porque, mas estou esperando o inverno este ano

Marina, Eu te daria a metade com certeza

Eu te daria a metade com certeza

Só que, aparentemente (como sempre), cheguei atrasado ... Imagino que estou bebendo chá com sua obra-prima!

[Faixa]

Oh, Faixa, que adorável!!! Eu levei para os favoritos. Eu só tenho groselha no freezer

Para marcadores!
Vou fazer isso com cerejas e maçãs.
Ou alguma outra coisa.

[Marina]

Marinae asse você mesmo, é realmente muito leve

Lena, Estou realmente ansioso pela sua avaliação, acho que você vai gostar, a combinação de sabores na torta é incrível (sem falsa modéstia)

Olga VB, é desejável que a baga seja doce e azeda, então será ótimo

Eu fiz isso! foto realmente não. Saboroso, mas para o meu paladar o merengue é muito doce, dá para reduzir o açúcar aí? ou não vai funcionar, então merengue? e segundo: a ameixa escorreu, aparentemente foi preciso colocar mais amido. E então tudo acabou para mim. Foi a primeira vez na vida que Merengue o fez, mas com uma sonda de temperatura e um misturador planetário, a estreia acabou por ser um grande sucesso.

[Natasha]

Natasha, obrigado pela dica na ameixa, então, sim - mais amido, mas não posso falar sobre o merengue - eu mesmo fiz pela primeira vez. se você apenas bater as claras com açúcar (em pó), então poderá ajustar definitivamente a doçura a gosto

Hoje fiz !!!! É simplesmente uma delícia: uma combinação de ameixa azeda e merengue doce e tenro! A massa dos merengues, porém, ficou aguada (ou não cozinhei a calda ou não bati) e em cima do bolo peguei uma tampa rasa de proteínas com calda, mas gostei muito muito de qualquer maneira !!!!!
Não vou fazer amizade com o xarope, não é a primeira vez que não funciona, mas vou tentar mais.
Muito obrigado pela receita !!!!!

A mesma torta fica incrivelmente saborosa se, em vez de ameixas, você pegar uma Antonovka assada sem ossos e peles. Tente.