Bolo de semente de papoula com proteínas

Categoria: Confeitaria

Cozinha: Eslovaco

Bolo de semente de papoula com proteínas

Ingredientes
Clara de ovo (c0)	5 peças
Açúcar em pó	150 g
Amêndoas moídas	50 g
Papoula	80 g
Farinha de trigo	20 g
Manteiga 82,5%	50 g
Passas de uva	50 g
Raspas de limão ou laranja (opcional)
Chocolate	50 g
Forno	180C
Forma destacável	20 cm

Método de cozimento

A receita deste bolo nasceu na minha cabeça por acaso. Na verdade, a ideia não era minha, meu humilde trabalho consistiu em uma pequena mudança na receita principal e em testá-la.
A receita básica foi retirada do livro "Confeitaria" de Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). O livro é muito bom e não valeria a pena se os editores se dessem ao trabalho de fazer uma tradução de qualidade do eslovaco. Um prefácio muito competente para o livro foi escrito por tecnólogos profissionais. Mas a tradução das receitas foi feita artesanalmente e na maioria das vezes não resiste às críticas, tendo como pano de fundo erros de digitação como "esquilos de maçã" são apenas ninharias.
Comentários do produto... O melhor é tomar chocolate amargo sem açúcar (90%). Molhe previamente as passas com algumas colheres de chá de álcool forte (conhaque, licor, tintura de frutas vermelhas). As amêndoas não precisam de ser descascadas e simplesmente trituradas no liquidificador (pego a farinha de amêndoa de produção nacional "Unitron", os frutos secos junto com as cascas, o que confere aos produtos de pastelaria um agradável aroma de amêndoa e é moída grosseiramente). Se estiver usando açúcar de confeiteiro comercialmente disponível, ele deve estar livre de agentes de aglutinação (geralmente amido é adicionado).
Instruções passo a passo.
A tecnologia é muito simples, por isso não tirei fotos passo a passo.
Quando terminar de preparar a massa, deve-se ter um forno pré-aquecido e uma assadeira (untada com óleo e farinha).
O açúcar em pó deve ser peneirado e reservar 50 gramas para bater com as claras.
A farinha deve ser peneirada duas vezes.
Moa as sementes de papoula em um moedor de café.
Rale o chocolate.
Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro (100g), a farinha, as amêndoas, o chocolate, as raspas, as sementes de papoula e misture bem.
Derreta a manteiga.
Em uma tigela limpa, bata as claras até ficar cremosa, acrescente 50 g de açúcar de confeiteiro e continue a bater até formar uma massa forte e brilhante. Quando a tigela é virada, a massa de proteína não deve fluir e o batedor deve deixar um padrão claro. Com cuidado, acrescente metade da mistura seca e torça delicadamente com movimentos do centro para as bordas, misture nas claras, acrescente a outra metade do alimento seco, as passas e mexa até ficar homogêneo. Despeje óleo morno ao longo da parede e mexa vigorosamente novamente. Não mexa por muito tempo, enquanto as proteínas se acomodam. Despeje a massa em uma forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Luchina deve sair seca.
Retire o bolo do forno e deixe repousar na forma por cerca de 10-15 minutos e depois remova com cuidado sobre a gradinha. Esfrie a torta completamente, coloque em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
O sabor do bolo acabado é tão equilibrado que não requer recheio ou glaceamento. A textura é bastante clara, o chocolate amargo dá um amargor agradável e a manteiga amolece a crosta. Os fãs de produtos de papoula certamente vão gostar dessa opção.