Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Natalia-65]

Meninas, percebi que quanto mais comprido o chá, mais saturado fica o sabor.

Natalia-65Isso é chamado de "fermentação seca". O chá não está completamente seco. Ele ainda tem 2 - 5% de umidade. Devido a isso, a fermentação continua lenta mas seguramente.

E hoje fui à dacha, e as folhas da framboesa estão todas molhadas, a neve está caindo, não deu para colher, e todo o começo derreteu, em geral, uma frustração, não tem mais folhas, tá tudo embaixo neve (morangos), um consolo, a criança saltou, ama a dacha mais do que todos nós, e só o carro mais do que a dacha. Essas são coisas tão tristes, e meu sapo do chá esperava muito pelas folhas, pelo menos um pouco. Ontem minha irmã e seu sobrinho vieram me visitar para comer geléia, ofereceram-lhe chá de Ivan, sem falar nada, então embora ela não seja fã de bom chá (ou melhor, não compreensiva), ela percebeu que, ela diz “algum tipo de chá incomum ", mas gostei muito. E nós sentamos com meu sobrinho, cheirando latas de chá, ele é igual a mim, um aristocrata do chá, e em geral eu tento todas as novidades culinárias (e não só) com ele, e a mãe dele então ouve, "mas Lena não é assim, e Lena faz assim, "legal, droga!

Helen, claro que é bom!
venha até nós em São Petersburgo, hoje temos +9 e ainda não vimos neve

Sim, Peter é o meu sonho, simplesmente não posso ir, obrigado pelo convite!

Ontem experimentei o chá de pera-pêssego-macieira, então é interessante - deixei as sobras do chá no bule até de manhã (tinha preguiça de lavar a chaleira), de manhã abri, e paaahnet, Eu derramei novamente, e não é pior, mesmo a cor um pouco mais clara. E o sabor é igualmente aromático. E o frio é delicioso também. Então agora eu sirvo calmamente duas vezes, se não bêbado.

[Inusya]

Inusya, Fico feliz que você tenha feito sua descoberta sobre a reformulação do nosso chá. Eu escrevi sobre isso em receitas. Na verdade, a segunda e a terceira cervejas são muito boas! Eu preparo chá Ivan 5 vezes. E a cor fica clara, mas o aroma e o sabor permanecem. Maravilhas! E o chá gelado também é perfumado e saboroso. Então você está fazendo certo.

Também faço cerveja duas vezes, porque guloso, mas o sabor é muito bom.

ganancioso porque

E hoje eu fui para a dacha, e as folhas da framboesa estão todas molhadas, a neve está caindo, não deu para colher, e todo o começo derreteu, em geral, uma desordem, não tem mais folhas, tá tudo embaixo neve (morangos),

Len, não fique chateado! No próximo ano, você vai preparar chá suficiente para todos os aristocratas do chá em sua família e não só! Nesse ínterim, trate seu sobrinho e sua irmã com pão de gengibre. E meu filho também ...

Também faço cerveja duas vezes, porque guloso, mas o sabor é muito bom.

Garotas! Não há necessidade de preparar nosso chá uma vez! Leia a receita! Com a 2ª, 3ª, 4ª infusões no nosso chá, obtêm-se as substâncias mais úteis! Isso é especialmente verdadeiro para o chá Ivan. Eu tenho tanto chá que você pode não apenas preparar uma vez, mas também colocar 5 - 6 colheres de chá seco em um copo! E então, eu brew pelo menos 3 vezes. Porque eu conheço o segredo - nas 3ª e 4ª folhas de chá, obtêm-se substâncias muito úteis, que com as primeiras folhas de chá não entraram no chá.

oh que interessante isso .... !!!! tomou nota

Meninas, estou tão feliz por estar com vocês !! palavra xadrez! Tenho certeza que não vamos ficar entediados no inverno, mas vamos encontrar o que fazer com nós mesmos, você tem tantas ideias, e a vara, e tortas e pão de gengibre ... obrigado, Luda!

oh que interessante isso .... !!!! tomou nota

Marca de verificação, sim, você sabe disso ... Eu apenas esqueci ...

Sim, posso fazer mais uma vez ??

Obrigado, querido !

É uma pena que o chá Ivan não esteja crescendo aqui ... Eu li o que está no oeste da Ucrânia, nos Cárpatos.
Talvez alguém para trocar de roupa? Para conchas, por exemplo ... desta boa tenho uma costa cheia ...

[Inusya]

Inusya, você faz uvas em vez de Ivan-chá. Você deve ter um monte dessas coisas. As meninas foram muito elogiadas!
Eu te daria sem conchas, mas como? Estou tentando todos aqui para ver se nosso chá pode ser enviado por correio para o CIS ... Mas ninguém respondeu ...

Hoje fiz o nosso chá, como era de se esperar) Está muito gostoso, porém, se você fizer do jeito que escrevi, por algum motivo fica com um cheiro mais forte - para mim, pelo menos, mas o sabor se revelou bem sem levar para água fervente)
Ah, bebemos chá o dia todo e não nos cansamos) Muito obrigado pela receita !!!
Narwala um pacote de folhas de cereja, não resisti, já ao anoitecer))) Se os deuses derem e amanhã estiver seco, irei de novo)) Mas os morangos e as framboesas acenam))))) Ah, eu lured)) 2 embalagens grandes estão no freezer, uma com uma cereja presa a um cachimbo quente))) mas eu quero mais e mais !!!

E hoje para os encontros de chá com o livro "The Healing Magic of Tea" de Ivan Dubrovin, fui pego no Flibust nas últimas receitas.
Vou fazer uma anotação, alguma das meninas pode se interessar
Chá ... Esta breve consonância absorveu o significado de lendas e trabalhos científicos, rumores populares e documentos de estado. A vida histórica do chá, baseada na relação de seu produtor e consumidor, foi regulamentada por imperadores e teólogos, médicos e gourmetas, poetas e comerciantes, filósofos e artistas, cientistas e políticos, governos e contrabandistas ... diferentes tipos e variedades de os chás podem ser completamente diferentes uns dos outros, e mesmo o melhor chá pode ser preparado de maneiras diferentes e percebido de maneiras diferentes - tanto como néctar cobiçado quanto como água fervente colorida. O chá é multifacetado, o chá é multifacetado ...
Aqui, neste tópico, um livro sobre chá também está sendo escrito!

Meninas, confessem! Quem fez o chá de bérberis?

Sim, eu também vou olhar para ele ... Os espinhos são constrangedores, mas a nora não é próxima)) Eu costumo mandar seu bérberis para recolher - não é uma pena)) Aqui eu teria recolhido folhas) ))
Senhoras, alguém fez Buldonezh de viburnum? Torna-se verde, confunde direto))

Espinhos confundem

Eu também fiquei constrangido e fiquei meia hora puxando a folha até perceber que os espinhos crescem com uma inclinação para o crescimento dos galhos, e também se curvam. Como resultado, um método foi desenvolvido: você pega um galho com os dedos na base, entre os espinhos, e conduz rapidamente ao longo do caminho de crescimento. Os espinhos permanecem no lugar e as folhas estão todas nas suas mãos. Rápido e totalmente seguro. Secou as folhas por um curto período de tempo, passou-as por um moedor de carne. Os grânulos não se desintegram, são tão bonitos, ficam vermelhos ao mesmo tempo, de umidade média, ou seja, umidade suficiente. Agora fermentando ... Esperando ...

É lógico ... E se você também colecionar com luvas - costumo levar couro velho para framboesas. para que os espinhos não fiquem furados ... Talvez eu possa chegar lá amanhã, se o tempo permitir) Obrigado pela dica)

Meninas, confessem! Quem fez o chá de bérberis?

Helen, eu consegui. Eu gostei muito disso. Em algum lugar havia fotos. A cor é rosa avermelhada intensa, perfumada e azeda. Agora adiciono ao resto para a tonalidade e a acidez. Eu coleciono, como você - ao longo do galho. Eu fermento por 3-3,5 horas.

A cor é rosa avermelhada intensa, perfumada e azeda. Agora adiciono ao resto para a tonalidade e a acidez.

Todo! Khan para meu arbusto. Amanhã vou tirar tudo, mesmo sem luvas. E hoje sou tão modesto ... Só recolhi uma panela de 3 litros de folhas.

[namorados]

Vou fazer uma anotação, alguma das meninas pode se interessar

namoradosque lindo e sábio! Muito obrigado ! Eu li várias vezes! Tirou meu fôlego! Eu segui o link, mas eles se oferecem para comprá-lo. Eu defino o título do livro no mecanismo de busca e aqui 🔗 aí está o livro inteiro! Só precisa ser copiado e colado no Word. Também irei formatar por e-mail. Vou fazer o upload do livro. Corri na diagonal - muito interessante. Meninas, existem propriedades de todas as plantas! A beleza !

Aqui, neste tópico, um livro sobre chá também está sendo escrito!

Concordar! Todos nós juntos já fizemos tantas descobertas que chega para um livro ...
Obrigada Valentina de novo!

Meninas, confessem! Quem fez o chá de bérberis?

Helen, ele não cresce com a gente! Tudo pela Lina está crescendo! Eu não ficaria surpreso se bananas e abacaxis crescessem também.
Se Lina não tivesse escrito que estava fazendo chá, ainda seria necessário fazer. Essa planta é legal! A propósito, aqui está o que está escrito sobre ele no livro que Valya recomendou:
Bérberis comum

Arbusto da família da bérberis com 1,5–2,5 m de altura. Os ramos são cravejados de espinhos. As folhas são pequenas, alongadas, com bordas serrilhadas, a crescer a partir da base dos espinhos. Floresce em maio e junho. As flores são amarelo claro com um cheiro peculiar, recolhidas em um pincel. O fruto é vermelho vivo, oval, com sementes marrons, sabor azedo, venenoso verde. Amadurece em agosto e setembro.

A bérberis comum é comum na parte europeia da Rússia e nos países bálticos, até a Crimeia e o Cáucaso. Ela cresce em vales de rios, bordas de florestas, em colinas arenosas e encostas montanhosas. Fotófilo, resistente à seca e ao gelo.

Na economia nacional, a madeira amarelo-limão é utilizada como material ornamental. A casca é usada para tingir lã e couro de amarelo e vermelho amarelado. As inflorescências de frutos maduros com a adição de alúmen conferem um tom rosa aos tecidos de lã, linho e algodão. As bagas maduras são comestíveis, são muito utilizadas como tempero de pratos de carne, para a preparação de bebidas, compotas de fruta e geleia, secas, em conserva e salgadas, colhidas para as necessidades da indústria alimentar.

Folhas, raízes e frutos são usados ​​como matéria-prima medicinal. As folhas são colhidas durante a fase de brotamento e floração da planta, rejeitando pragas doentes e danificadas. Seco à sombra ou sob uma cobertura. As matérias-primas têm um cheiro peculiar, gosto azedo. Armazene em sacos em área ventilada por 3 anos. As raízes são colhidas na primavera ou outono, cortando ou cavando em um arbusto. Se o sistema radicular estiver totalmente aproveitado, é necessário deixar um pedúnculo de 10-15 cm de comprimento e, para cada 10m2 de mato de bérberis, é necessário manter um arbusto intacto.

A matéria-prima preparada é cortada em pedaços de 10 a 20 cm de comprimento, completamente sacudidos do solo e as partes deterioradas e enegrecidas são removidas. A casca se descasca com muita facilidade, por isso é necessário colocar uma lona ou outro material para que a matéria-prima não se perca. A berberina contida na matéria-prima dissolve-se bem na água, por isso as raízes não são lavadas, mas sim secas em sala ventilada ou em secador à temperatura de 45-50 ° C, virando periodicamente. Conservar em sacos, ao abrigo da humidade, durante 3 anos.

As raízes contêm alcalóides (berberina, palmitina, etc.), taninos, óleo essencial, caroteno e vitaminas C e E. Uma grande quantidade de vitamina C, ácidos orgânicos (málico, tartárico e cítrico), pectinas e carotenóides são encontrados nas bagas.

Barberry tem efeitos antiinflamatórios, diuréticos, coleréticos, antimicrobianos, adstringentes, hemostáticos e antiespásticos.

Preparações de bérberis são usadas para doenças crônicas do fígado e da vesícula biliar, úlcera gástrica e úlcera duodenal, inflamação do trato respiratório superior, tuberculose e sangramento uterino no período pós-parto. Eles são usados ​​no tratamento complexo de doenças tumorais e morfinismo.

Barberry é parte integrante da coleção usada para tratar o fígado. A decocção da raiz, a infusão e a tintura das folhas são usadas interna e externamente na forma de loções e enxágues.

A tintura é preparada com álcool 40% ou vodka. Para fazer isso, despeje 20 g de folhas com 100 ml de álcool, insista em local aquecido por 15 dias até que se forme um líquido amarelo escuro claro com um sabor levemente azedo. Tome 20-40 gotas 2-3 vezes ao dia. O curso do tratamento é de 2-3 semanas.

Para preparar a infusão 2 colheres de sopa. eu.as folhas esmagadas são derramadas com 1 copo de água quente, fervidas em uma tigela de esmalte selada em água por 5 a 10 minutos, filtradas por 2-3 gaze, espremidas e trazidas ao volume original com água fervida. Tome 1 colher de sopa. eu. 3-4 vezes ao dia antes das refeições ou usado para enxágue e loções.

Em geral, Lena, faça isso! Panaceia!!!

Abetos ... E quantas árvores azedas havia no verão ... Eu gostaria de saber ...
Obrigado pelo livro) Há uma mesa tão maravilhosa.

E quanto ácido estava no verão ... Eu gostaria de saber ... Obrigado pelo livro) Há uma mesa tão maravilhosa.

Precisamos ver se há taninos no ácido. Caso contrário, o chá pode não funcionar bem.
Sim, a mesa é legal. E ao final uma descrição detalhada de cada planta.

Então você pode adicionar um pouco, como um suplemento dietético)

Enviei-me um anúncio de chá, resolvi procurar e foi isso que encontrei (talvez possamos tentar também)
O sabor de pêssego ao chá é fornecido pelo suco de frutas naturais de pêssego. O chá pronto é impregnado com suco espremido na hora e, em seguida, seco adicionalmente. Na medicina tradicional chinesa, o aroma de pêssego é considerado refrescante e encorajador para pensar positivamente. Passe alguns minutos bebendo o chá Peach Oolong e você ficará surpreso com o quão mais amigável e acolhedor o mundo parecerá! E o sentimento de felicidade é um dos principais componentes de uma pessoa verdadeiramente bem-sucedida!

[Alla]

Alla, obrigado ! Publicidade legal! Você pode tentar fazer isso! Mas já na próxima temporada.
By the way, eu tive esses pensamentos no ano passado - após a fermentação, adicione 2 - 3 punhados de bagas moídas e depois para secar. E este ano eu de alguma forma não me lembrei ...

[Ludmila]

Ludmila, agora as folhas estão duras e secas, que tal, depois de cortar os rolinhos, borrifar com suco aromático e deixar fermentar. Mas aqui você precisa pensar sobre quais folhas e qual suco.

Meninas, agora na E5. ru vende azeite 3l por 1105r azeite GLAFKOS Azeite Virgem Extra, quero encomendar, se alguém comprou, por favor responda.

[Alla]

agora as folhas estão duras e secas

Alla, já não temos folhas! Nem duro nem seco! Parece-me que qualquer baga perfumada serve. Você também tem pêssegos lá. Talvez tente nesta temporada? Seria interessante!

Que duro e seco hoje eu mesmo me convenci quando virei a macieira, os grânulos não funcionaram. Agora estou seca: girl_dance: O cheiro é delicado. Nunca pensei que as folhas de uma macieira cheirassem a maçã
Luda colocava folhas de pêssego no freezer e ainda hoje coleciona ameixas e damascos. Acho que posso pedir a minha mãe para coletar folhas

Hoje tínhamos +20 nas sombras, tais planos eram grandiosos. Mas meu neto adoeceu, tenho um dia inteiro. Agora tenho medo de adivinhar, para o fim de semana prometem temperaturas negativas à noite, as árvores ficaram muito amarelas e a folha está se desfazendo.

[Olesya]

torceu a macieira, os grânulos não funcionaram. Agora estou secando. O cheiro é delicado. Nunca pensei que as folhas de uma macieira cheirassem a maçã

Olesya, minha macieira gira bem no freezer.
Se o cheiro for maçã, o chá está feito corretamente.

Acho que posso pedir a minha mãe para coletar folhas

Olesya, não há nada para pensar! Claro, você tem que coletar ... Não há mais nada.

no fim de semana eles prometem temperaturas congelantes à noite

E eles nos prometeram uma nevasca ...

Que não há mais nada é sim. A folha ficou amarela e quando você toca na folha ela voa para longe. Em geral, eu só tenho um pouco de framboesa.
Meu moedor de carne normalmente mastiga as folhas hoje sem freezer, embora com uma pausa

Se o cheiro for maçã, o chá está feito corretamente.

Acho que está certo, mas não posso deixar de sentir que em algum lugar, algo está errado

E eles nos prometem chuva amanhã, ainda tenho uma cenoura crescendo no meu jardim

[Olesya]

Olesya, só que depois do freezer saiam os grânulos ... E dos grânulos, o chá sai melhor, porque tem muito pouco suco na folha espalhada e até seca. E se a folha está entrando em grânulos, então tem suco que a fermentação está indo bem ...

:(E eu...mas eu tenho ... estou apavorado ... resolvi ficar quieto com você, relaxar, saí de uma coisa hoje, preparar gaivotas em um novo bule, mas ... Eles trouxeram para a criança um balde de cabeças de lúcio e pegamos um balde de lúcios, frescos do dia, recém pescados hoje, e ainda hoje abastecemos a criança com carne, bem, tivemos que descongelar a geladeira para enfiar outro balde de cabeças (tivemos que enfiar os dois no nosso e no freezer), e para isso tivemos que tirar dois pacotes de folhas, tudo bem, meu filho está girando as folhas, eu limpo o peixe, meu marido e filho foram até a garagem para que a criança não se confundisse sob os pés deles, fazia tudo, torcia o peixe, enfiava tudo, lavava, esfregava bem, e resolvia lavar meia concha com mirtilo esfregado, algo adocicado por fora parecia, bom, arranca-me a tampa daquele maldito garrafa e a fonte daquela merda de lingonberry por toda a cozinha, pra mim, nas prateleiras, EM TODO LUGAR !!! Estou quase chorando, é horror! Bem, no final, os três lavaram o teto, as paredes, as prateleiras e tudo mais. Existem manchas roxas, agora você tem que fazer consertos na cozinha. Descansado, chamado! E ontem mesmo encontrei nosso clube. fadas, pensei, preciso começar, 15 minutos cada é ótimo, principalmente com minhas costas doendo, bem, são 15 minutos. acabou.

E eles nos prometem chuva amanhã, ainda tenho uma cenoura crescendo no meu jardim

Sim ... Nosso clima é completamente diferente. Minha cenoura está na adega há muito tempo ...

E eu ... e eu ... eu tenho horror ...

Lena ... Acontece ... eu realmente simpatizo ...

E também esqueci - fiz chá com copas de cenoura, e, como não tinha dúvidas sobre isso, surpreendentemente, o chá saiu com uma espécie de nota caramelo-frutada, esta imediatamente, sem fermentação seca. Hoje meu filho enrolou os últimos topos, sequei mais e sem freezer, então o granulado saiu inferior, bom, pelo menos alguma coisa.

E você pode falar sobre os topos com mais detalhes, ainda tenho no jardim.

[Olesya]

E minhas mãos nunca alcançaram o topo. Len, que bom que você tentou.
Olesya, assim como o chá normal, pode ser feito com tops de cenoura. As meninas têm escrito sobre este chá há muito tempo. Se eu fizesse isso, teria secado bem, depois torcido em um moedor de carne, fermentado por 5 a 6 horas. E teria secado primeiro a 120-130 * para obter um leve sabor de caramelo. E depois de meia hora, como sempre ...

Lyuda obrigado E quanto para fermentar folhas de ameixa e damasco?
Da macieira parece que sairá chá dourado, rico, viva !!!