Sorvete Cremoso com Morangos Assados

[Para a base de creme:]

Sorvete Cremoso com Morangos Assados

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Para a base de creme:
Creme 30-35%	250 ml
Leite	125 ml
Sal	1/8 colher de chá
Extrato de baunilha	1/4 colher de chá
Gema de ovo	2 pcs (38 g)
Açúcar	60 g
Para morangos assados:
Morangos frescos	250 g
Vinagre balsâmico	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	30 g
Além disso
Vodka	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• A textura rica, cremosa, sedosa e aveludada do sorvete com pedacinhos de frutas vermelhas vai refrescar qualquer dia quente e dar alegria, frescor e ... magia à vida! ..

• 	Em uma panela de fundo grosso de tamanho médio, misture o açúcar, o leite, as natas, o sal e a baunilha. Colocamos em fogo médio-alto, mexemos periodicamente, até que a massa esquente e comece a subir, após 5 minutos o termômetro marcava 50 ° C.
  	Enquanto isso, em uma tigela, bata levemente as gemas em temperatura ambiente, elas devem ficar ligeiramente claras.
  	Prosseguimos com o tempero das gemas: despeje cuidadosamente em uma corrente fina metade da mistura de leite cremoso aquecida na tigela, mexendo sempre.

• Despeje a mistura de ovo e leite em uma panela com o creme de leite restante. Aquecemos ainda mais a mistura, mexendo ocasionalmente. Deve começar a engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher de pau. O termômetro deve mostrar 80 * C, não mais. Tudo isso levará de 5 a 7 minutos.Assim que a base do creme estiver pronta, despeje imediatamente por uma peneira de uma panela em uma tigela em banho de gelo. Enquanto agita, resfrie a mistura à temperatura ambiente. O banho de gelo interrompe o processo de cozimento, evitando assim que a massa superaqueça e coagule.Cobrimos a mistura com película aderente, deve tocar a nossa massa. Isso evitará a formação de pele seca. Colocamos a tigela na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência um dia.Lave, seque os morangos, remova as sépalas e corte em 2-4 pedaços, dependendo do tamanho da baga
• Pré-aqueça o forno a 150^{cerca de}C. Cubra a assadeira com pergaminho ou um tapete de silicone. Arrume os morangos.Polvilhe os morangos com açúcar, regue com o vinagre balsâmico e misture. Nós distribuímos sobre uma assadeira e asse por 30 minutos.Os morangos devem escurecer, ficar macios, deixar o suco escorrer.Colocamos a baga em uma tigela e amassamos, deixando pequenos pedaços. Cubra com uma tampa e leve à geladeira para esfriar por cerca de uma hora. Assar morangos em baixas temperaturas com açúcar e vinagre realça seu sabor e aroma, o que é ótimo para sorvete.Despeje a mistura de creme em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.Adicione os morangos cinco minutos antes do final. Este momento me ocorreu 15 minutos após o início do congelamento. Despeje a vodka um minuto antes do fim, pois ajuda o sorvete a ficar macio. Se desejar, você pode ficar sem ele, só então você precisa armazená-lo em um recipiente super hermético. Bem, ou coma imediatamente.Transferimos o sorvete para um recipiente hermético. Além disso, cobrimos o sorvete com película aderente, pressionando-o à superfície, evitando o aparecimento de cristais de gelo, e enviamos ao freezer para endurecer e amadurecer o aroma, por pelo menos 2 horas.
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Observação

* Não é necessário diminuir o teor de gordura dos produtos desta receita. A gordura do creme e do leite integral ajudará o sorvete a adquirir sua luxuosa textura suave e cremosa. Produtos lácteos com baixo teor de gordura combinados com água em morangos têm maior probabilidade de transformar o sorvete em uma massa dura de cristais de gelo. O mesmo vale para o açúcar.


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Meu Deus, que beleza! E uma combinação tão incomum de morangos com vinagre balsâmico!
Anh, e o vinagre balsâmico não se faz sentir muito depois, na forma acabada? Ou ele apenas realça o sabor e o aroma dos morangos, enquanto permanece nos bastidores?
O sorvete, claro, é incomparável! Eu também adoro de comidas gordurosas, obscuridade indescritível!

Ou ele apenas realça o sabor e o aroma dos morangos, enquanto permanece nos bastidores?

exatamente. não há vinagre no sorvete acabado. Mas em vez de apenas sorvete doce ou mesmo açucarado, surge um sabor tão profundo, complexo e muito interessante.

Hmm? Que interessante! Recentemente, também me interessei muito por sorvetes, vou e coleto idéias interessantes. Seu - com balsâmico, agora vem primeiro! Resta apenas chegar aos morangos frescos!
Anya, obrigada!

Impressionante !!! Eu uso esses morangos (adoramos) como cobertura para queijo cottage e sorvete, mas não consegui colocá-los dentro! Brilhante !!!

[Anya]

Anya, Você já não a primeira vez mostre a todos um exemplo do design de método de cozimento mais legal - usando uma mesa

E por falar nisso, sim! Eu também prestei atenção nisso. Chef, sua receita de sorvete também foi desenhada assim. Como isso é feito? Eu também quero ficar bem legal!

[Helena]

Helena, aqui está a explicação

Uau! Muito obrigado, chefe!
Eu vou ensinar!

Você conseguiu. Bem feito. Não esperou pelo visco. Eu acho muito gostoso.

Obrigado a todos
Esperançosamente Mistletoe fará isso também, só que ela terá uma opção sem ovos. E esta é uma receita quase completamente diferente!

[Anya]

Que sorvete maravilhoso, quero fazer uma base de leite agora e não descobri quanto açúcar precisa? Anya - esta é uma pergunta para você

[Irina]

Irina, 60g
mas tivemos uma semana de chuvas, a baga não é particularmente doce. Se você tiver mais sorte, o açúcar pode ser ligeiramente reduzido.

Obrigado Anechka vou tentar fazer isso hoje

Senhor! Que semana chuvosa? Os morangos de Iha não são tão doces!)))) E aqui, em uma caminhada, kalubnika só crescerá em agosto (geadas noturnas em dias alternados). Sentado no monitor, derramando saliva. Obrigado pelo gostoso: choro. Até que o acre de dentes-de-leão e cebolinhas nifiga cresceu.

Acabei de fazer, não resisti e experimentei umas menininhas ... isso é algo irreal, tão gostoso, doce e azedo, não consigo nem expressar em palavras, parece que vinagre balsâmico dá um tom tão gostoso Em vez de vodca , Acrescentei Baileys Virgo cremoso que a capacidade de congelamento permite e, em seguida, faço uma taxa dupla de uma vez. Tenho uma marca 3812 - acho que vai caber uma taxa e meia. De todas as receitas que preparei, esta é a quarta que estará entre as minhas favoritas.

este é o quarto a estar entre os favoritos

Irina, e quais outros 3, se não um segredo?

[Natasha]

Natasha - não é segredo Assim que comprei uma sorveteira, experimentei quase todas as receitas que estão em nosso fórum. O mais delicioso para mim e para os meus comedores são estes
Sundae clássico (Anastasia)
Sorvete de kefir de manga com amêndoas (Chef) - em vez de kefir, ela pegou o creme de D.V. d 25%
Sorvete de groselha preta com gema (Ksyushk @ -Plushk @) (mudou todos os tipos de frutas)
Sorvete de coalhada de limão (Sonadora)

mas esse sorvete com morangos assados ​​é só um bastardo

Parece incrível!
Se ao menos houvesse pelo menos 30 horas no dia, eu correria para fazer isso hoje.
então, enquanto levo a receita para o cofrinho.

[Irina]

Irina, Coloquei links para as receitas de sorvete que você listou. Isso está correto?
Parece-me que será mais fácil encontrar e ver

Anya, obrigado, eu queria fazer isso, mas esqueci como fazer E claro que é muito conveniente

Anya, obrigado por ativar os links. Isso é, de fato, muito mais conveniente.
Irina, obrigado por compartilhar esses links.

Anechka, muito obrigado! Fiz um sorvete ontem de acordo com a sua receita, acrescentei um pouco de amêndoa caramelizada, ficou muito gostoso!

[Irina]

Irina, Estou muito feliz por ter gostado do sorvete

Permita-me uma pergunta?

Despeje a vodka um minuto antes do fim, pois ajuda o sorvete a ficar macio.

Ou seja, se você derramar vodka, o sorvete ficará macio mesmo depois de congelado?

[Victoria]

Victoria, Servi vodka e conhaque e licor de creme Baileys - não notei que o sorvete não congelou. Tiro uma pedra do freezer e para rolar a bola deixo esquentar um pouco na mesa, senão só com machado

Então eu só tenho um machado, senão tenho que esperar até ele derreter ou colocar no micro-ondas. Eu pensei que o truque do sorvete soft na adição de álcool.

[Anka_DL]

Anka_DL, Obrigado pela receita, esses são meus dois primeiros sorvetes, seus e só de baunilha, Gostoso.

[Leonidovna]

Leonidovna, Obrigado pela dica. Que bom que gostou

[Anya]

Anya, quase em breve verão, sorvete estará em uso))) e eu sou uma atrevida, fiz o seu sorvete e nem agradeci. Não gosto muito de doces e sorvete, faço para o meu marido, porque no verão ele absorve toneladas. Mas me conquistou! Sabor muito saboroso e aveludado com ligeiro azedume. Estou até pensando em comprar morangos e zabatsat, porque quero))) Obrigado!

Morangos apenas no congelador. E eu já quero sorvete ... Alguém já fez com sorvete de morango?

[Tatyana]

Tatyana, Hoje estou fazendo uma experiência, de morangos congelados. Um pacote de morangos congelados 300 g, depois de descongelar apenas 250 g que precisamos, drenei o suco extra, mas não espremi os morangos e coloquei no forno por 40 minutos, pareceu funcionar muito bem, talvez os morangos estejam um pouco mais macios do que os novos. Vou fazer um sorvete amanhã e apresentar um relatório.

Yarik, estou esperando o resultado. Também tenho 300 gramas de morangos dispostos.

[Tatyana]

Tatyana, em geral, o veredicto: delicioso! Claro que difere dos morangos frescos, a massa é uniformemente rosada, não há manchas de bagas, porque ficam muito moles depois do congelador, mas você definitivamente precisa fazer isso! No inverno esta é uma boa opção, não se compara a uma loja. E o sabor é o mesmo aveludado!

Yarik, obrigado! Vou fazer: minha família já estava babando .... esperando e lambendo os lábios.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tatyana, obrigado pela sua atenção à receita. Estou feliz por ter sido útil. E um agradecimento especial pelas experiências, experimentos, modernização.