Sorvete de groselha preta com gemas (fabricante de sorvetes Marca 3812)

Sorvete de groselha preta com gemas (fabricante de sorvetes Marca 3812)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Groselha preta (congelada)	115 gr.
Açúcar	150 gr.
Água	25 ml
Creme 25%	480 gr.
Gema de ovo	4 coisas.

Método de cozimento

• Groselhas (sem descongelar) com 25 gr. açúcar e 25 ml de água, aqueça até que o açúcar se dissolva. Não ferva!
• Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
• (Praticamente não esmaguei as bagas, decidi deixá-las inteiras.)
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• Gemas e 125 gr. bata o açúcar até obter um creme exuberante.
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• Aqueça o creme de leite a 70 ° C e bata, despeje o creme na mistura de gemas e açúcar em um jato fino.
• Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe até engrossar (7-10 minutos). Deixe esfriar um pouco.
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• Combine a mistura resfriada de creme com gemas com groselha preta, misture. Despeje a mistura em um balde de sorvete com uma espátula no lugar.
• Modo de fazer sorvete, tempo padrão.
• Após o sinal de fim de preparo, o sorvete pode ser consumido imediatamente ou congelado no freezer até a consistência desejada se parecer muito macio.
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• Desfrute de sua refeição!

Observação

A temperatura inicial da mistura = + 35 * C.
Após 27 minutos, a temperatura caiu para zero.
Após 45 minutos a -8 * C, a escápula parou de girar.
O modo foi finalizado até o fim. Temperatura de exibição = - 14 * С.