Berinjela de Parma por Sophia Loren

[Nagira]

Berinjela de Parma por Sophia Loren

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: italiano

Ingredientes
Berinjela	1 kg
Sal	gosto
Óleo vegetal
Suco de limão
Mozzarella	250 g
Parmesão ralado	100g
Para o molho:
Tomates maduros e suculentos	500 g
Manjericão verde	1 pacote
Sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto

Método de cozimento

• A Berinjela de Parma é um dos pratos preferidos de Sophia Loren, que, como uma verdadeira italiana, cozinha bem e até publicou o seu próprio livro de receitas, onde esta receita tem lugar de destaque.
• Na receita que vos é apresentada, há uma piada, que, a meu ver, simplificou o preparo sem piorar o prato. Vou te dizer onde fica.

• Corte a berinjela em fatias longas e finas. Cortei em fatias com cerca de 1cm de espessura. E mais uma coisa - sempre descasco berinjela, a pele me atrapalha. Na receita original, as berinjelas são descascadas.

• Frite as berinjelas. É aqui que começam as discrepâncias. A fonte da receita sugere mergulhar as berinjelas em água fria com sal por 30 minutos, depois seque, passe na farinha e frite no óleo. Eu fiz isso - é muito triste e há muito óleo. Agora estou fazendo de forma diferente. Salpico as berinjelas fatiadas com suco de limão e azeite, esfrego com sal e asse no forno por 50 minutos a 200 graus, ou frito nas bandejas Princess por 10 minutos a partir do frio, vire e mais 5 minutos. A porção é de apenas duas princesas.

• Cozinhar o molho. Retire a pele dos tomates, colocando-os em água fervente por 30 segundos e depois em água fria. Corte-os em cubos pequenos ou rale-os em um ralador grosso. Moa as folhas de manjericão.

• Coloque os tomates e o manjericão em uma panela, acrescente sal e pimenta a gosto e cozinhe no próprio suco sem gordura até obter um molho homogêneo. Eu nunca consigo um molho liso, então eu apenas cozinho em fogo médio, descoberto, por cerca de 15 minutos.

• Unte uma assadeira com óleo, coloque um pouco de molho no fundo.

• Empilhe uma fileira de tiras de berinjela

• Cubra-os com fatias finas (bem, tanto quanto possível) de fatias de mussarela.

• Regue com o molho, polvilhe com o parmesão ralado. Alterne as camadas até ficar sem comida.

• Última camada: berinjela, molho, queijo ralado.

• Coloque em um forno pré-aquecido a 170-180 graus e leve ao forno por cerca de 30 minutos

O prato é projetado para

8 a 10 porções

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

Fogão, forno

Observação

O meu filho mais novo adora muito este prato, por isso, durante a temporada, costumo prepará-lo, apesar do alto custo dos queijos italianos. Aliás, como uma substituição de importação, a mussarela pode ser substituída por um pouco de queijo de salmoura, por exemplo, suluguni, e em vez de parmesão, você pode tomar qualquer queijo duro. E substitua o manjericão verde pelo roxo. Você vai ganhar um prato com sotaque georgiano, o que, aliás, não é nada ruim. Cuidado com o sal - a mussarela é quase sem graça, ao contrário do mesmo suluguni.
Muito Obrigado, Nagira, para a ideia de assar berinjela, sabe, uso com sucesso. Se alguém se interessar, veja aqui:

Terrina de berinjela, pimenta e mussarela (Nagira)

A única coisa é que parei de adicionar especiarias às berinjelas. Na presença do aroma brilhante e vitorioso do manjericão, eles se perdem completamente. Bem, pelo menos para o meu gosto. Pelo mesmo motivo, não adiciono cebola e alho ao molho, pois é recomendado para a receita de mesmo nome em outras origens.
A fonte da receita é uma série de Cozinha dos povos do mundo de Komsomolskaya Pravda, volume 2 "Cozinha italiana". Do mesmo lugar e da passagem sobre Sophia Loren.
Desfrute de sua refeição!

[Brightwing!]

Brightwing! Isto é muito! Muito saboroso! Eu amo Parmigiana de qualquer forma!

Isso é de fato

Parmigiana di melanzane (Kara)

E sim, se você fritar, fica mais saboroso

[Irlandês!]

Irlandês! Você ainda tem ovos aí ... Ah, eu tenho uma receita de Parmigiana di Melanzane com carne picada. Lá, como descobrimos, há muitas opções. Dependendo da fantasia da anfitriã.

Irlandês, então é assim, mas a receita que apresentei é 100% autêntica italiana (leia lá na descrição) Com carne picada - isso não é Parmigiana di Melanzane de jeito nenhum E os ovos são para uma crosta apetitosa, que não afeta o sabor da receita principal de qualquer forma. sem ovos

Meninas, Irishki, obrigada pela visita!

Isso é de fato
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Sim, as receitas estão muito próximas. Sabia que se tratava de uma receita bastante conhecida e fiquei muito surpreendido por não a ter encontrado no nosso fórum. Mas eu não pensei em olhar para a palavra de Parmigiana
Mas ainda assim, há uma pequena diferença, então deixe essa opção existir, de repente ela encontrará seus admiradores.
E discutir sobre autenticidade, na minha opinião, é inútil. Afinal, imagine só, um italiano virá até nós e vamos começar a ensiná-lo a fazer sopa de repolho. Mostraremos a ele centenas de opções e todas são absolutamente autênticas.

se pré-frito, fica mais saboroso

Sinceramente, não sei, talvez eu esteja fazendo algo errado, mas na hora de fritar essas berinjelas malvadas sempre bebem tanto óleo que botam no guardanapo, não coloque - ainda fica muito gorduroso. E o queijo também é um produto bastante gorduroso.
Em geral, na princesa gostei mais de tudo - e h um pouco de leo e frito at blush.