Berinjela recheada (do cardápio do restaurante "Pequim")

Berinjela recheada (do cardápio do restaurante "Pequim")

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: chinês

Ingredientes
Carne moida
Carne de porco	350 AC
Cebola	1 PC.
Gengibre fresco ralado	1 Colher de Sopa. eu.
Molho de soja	1 Colher de Sopa. eu.
Amido (eu tinha milho)	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de gergelim	1 colher de chá
Sal e açúcar	1 colher de chá.
Beringelas grandes	3 pecas.
Para empanar, assar e cozinhar:
Farinha de trigo	rolar
Ovos	2 pçs.
Amido	1 Colher de Sopa. eu.
Água	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	2-3 st. eu.
Caldo (ou água salgada)	cerca de 300 ml.

Método de cozimento

• Quem já esteve em Moscou durante os anos soviéticos sabe que "Pequim" era o único lugar onde se podia tocar um pouquinho na culinária asiática até então desconhecida para nós. E as lendas sobre "ovos azuis podres" circularam por Moscou, lançando um horror sagrado nos amantes da emoção das sensações culinárias.
• Mas agora não é a hora, na master class, aonde vou de vez em quando, tem uma professora que morou algum tempo na China e estudou com os chefs de lá. Raramente me atrevo a repetir seus pratos em casa, não só por causa de sua complexidade, mas também por causa da falta de ingredientes como molho de ostra, vodka de arroz, molho de soja fermentado pela primeira vez (ou seja o que for) e outros ingredientes importantes para cozinhar este comida de sinos e apitos.
• Mas essas berinjelas me conquistaram pela simplicidade de preparo, e as fiz em casa. E certamente os farei mais de uma vez.
• Portanto, contarei mais sobre a técnica do que sobre os meandros da receita chinesa.
• E embora eu não tivesse metade das especiarias (aquelas sobre as quais escrevi acima), e também não comprei camarões tigre crus, ainda consegui algo "chinês" no sabor, e ficou quase tão bom quanto no mestre. Delicioso.
• Vou te contar como fiz isso.
• Moa a carne de porco em carne picada em um moedor de carne, corte a cebola tão pequena quanto possível, acrescente à carne e decore a nossa carne picada com temperos e especiarias. Todas as "colheres" estão sob a faca. Mas isso não é um dogma. Se você gosta do sabor do gengibre, ou quer adicionar mais sal, faça. O principal é conseguir um sabor brilhante com um toque oriental.
• Amassamos bem a carne picada de qualquer maneira, como nas costeletas - para que fique homogênea, fique grudada nas paredes da tigela. Cubra com filme plástico, leve à geladeira por meia hora.
• E estamos engajados na berinjela.
• Comi 3 berinjelas, bem grandes (que se vendem nos supermercados nesta época do ano).
• Já que estava preparando dois pratos ao mesmo tempo (também vou preparar um creme com cogumelos porcini, um pouco mais tarde, acho que vai ser útil no verão de cogumelos e tal receita), fiz o seguinte: descolei e corte tudo o que impede a berinjela de ser um cilindro. Ou seja, "pontas" em ambos os lados - eles foram para outro prato.
• E cortei os cilindros de berinjela assim: dei um passo para trás da borda cerca de 0,5 cm e cortei um círculo antes de chegar ao fim de cerca de um centímetro, ou um pouco menos. Então ela recuou 0,5 cm e cortou uma fatia de berinjela completamente. Ou seja, consegui um “livreto” com duas páginas de 0,5 cm de espessura. Então cortei todas as berinjelas. Tenho 20 canecas de enchimento.
• Agora tudo é simples: abra o “livrinho” de berinjela, coloque cerca de 2 colheres de sopa de carne picada, dobre e tampe, apare a carne picada nas bordas para que fique bem assada. Começamos tudo.
• Fazemos massa de ovo: diluímos o amido na água, despejamos nos ovos soltos com um batedor, misture bem.
• Na farinha (salguei um pouco, por hábito), enrole as canecas, mergulhe-as na mistura de ovos e frite no azeite em uma frigideira bem aquecida até dourar dos dois lados. Mas rápido.E não estamos chateados porque a carne picada não foi frita conosco. Porque vamos cozinhá-los no forno ou na frigideira (onde for mais conveniente, dependendo da quantidade).
• Fiz muito, então coloquei as canecas salteadas em uma assadeira grande. Eu não tinha caldo (eles recomendam frango, mas você pode fazer qualquer coisa - vegetais, carne), então peguei um pouco de água, salguei um pouco, coloquei um pouco de molho de soja, literalmente derramei uma colher de chá de azeite. E despejou na berinjela. Precisamos cobri-los literalmente meio centímetro. Ela fechou a forma por cima com papel alumínio e colocou no forno a 180 graus para ferver por meia hora.
• Em uma frigideira, você precisa fazer o mesmo, apenas cozinhe sob a tampa até ficar macio.
• Servido com cebolinha e coentro. E é delicioso!

O prato é projetado para

20 pedaços

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

Claro, você pode fazer sem "cerimônias chinesas". Mas eu recomendo fortemente este método. Não é necessário fazer toda a porção inteira, mas sim fazer em branco, fritar com antecedência e guardar na geladeira. E cozinhe em caldo antes de comer. Isso é exatamente o que eles dizem e fazem no próprio restaurante.
Gosto muito desta receita, faço-a com frequência, embora nem sempre acrescente todas as especiarias asiáticas. Por humor.

Que gostoso !!!! Irina, obrigada pela receita, estou usando!

[Cvetaal]

Cvetaal, experimente, acho que você vai gostar. Ficarei feliz.

Irisha, linda e também deliciosa!
Obrigado por compartilhar, participando!

[Trishka]

Trishka, não o coloque perto. Deve ser feito enquanto as fivelas são baratas. Todos comem como sementes, então você precisa fazer muito de uma vez.

não coloque

Bem, enquanto a temporada é o máximo!

[Irina]

Irinaque gostoso !!!! Obrigado por este método)))) Eu certamente repetirei
E estou realmente ansioso para o creme de cogumelos, por favor

[Irina]

Irinaque receita interessante! E tudo está lá em casa. Vou repetir amanha
obrigado

[Ikra]

Ikraque atraente! É claramente saboroso e satisfatório.
E se você não fizer "livrinhos", mas um "álbum"? Ou seja, não corte transversalmente, mas ao longo. 2 álbuns provavelmente sairão de uma berinjela grossa. Assim que eles virarem, para não se desfazerem. ...

Muito interessante!!!

Ira, você diz, fazer os preparativos e fritar, como fritar? Já com carne ou puramente berinjela sem carne? E como esses "livrinhos" podem ser fritos, desdobrados ou por fora, ou por fora e por dentro? Por favor, esclareça. A receita é muito interessante, quero até congelar berinjela para o inverno para esse negócio.

Uma receita muito interessante, com certeza vou tentar cozinhá-la. É uma pena que não existam fotos passo a passo, alguns momentos são incompreensíveis.

[Zhannptica]

Zhannptica, Vou fazer uma receita de creme agora mesmo!

prona, Estou esperando por impressões

Helen,

BlackHairedGirl, fritar - no sentido de já rechear berinjelas, enrolar na farinha e na coalhada e fritar em uma panela. Haverá semi-prontidão. E antes de servir, cozinhe em caldo na panela ou no forno.
Eu não cortaria no comprimento por um motivo - é de alguma forma constrangedor para mim. As rodadas são convenientes, resulta uma costeleta em um "pacote" de berinjela. E habilmente vire na panelaHoziaika., e sirva em porções. Eu confiaria nos chineses em termos de tecnologia - eles podem!

Hoziaika, Quase nunca tiro fotos passo a passo - não tenho tempo, mas eu mesmo não tiro. O marido retira o resultado já acabado. Mas nunca faço receitas complicadas. Parece-me que tudo aqui também é bastante elementar. Se você tiver alguma dúvida, estou pronto para responder o máximo que puder.

Irina, obrigada, uma receita maravilhosa e oportuna. Eu quero experimentar cozinhar. Mas eu não entendo isso:

Todas as "colheres" estão sob a faca.

[gala10]

gala10, isso significa - nenhum slide. "Debaixo da faca" - é você, por assim dizer, nivelando o conteúdo derramado em uma colher, descartando o excesso com uma lâmina de faca.

Irina, obrigada, com certeza vou fazer isso.

sem slide

Ahhh, obrigado, agora entendo. Isso está relacionado aos ingredientes?

[gala10]

gala10, nesta receita - para eles

Estou esperando por impressões

Relatório: mail1: Eu fiz de manhã, adicionei tudo, exceto óleo de gergelim - substituí por azeite. No total, demorou cerca de 15 minutos + forno. O sabor é incrível, você pode engolir a língua! Levei duas coisas para trabalhar, agora me arrependo de ter tirado um pouco vou repetir
Obrigado pela receita!

Irisha, muito obrigada pela receita: rose: com certeza vou experimentar.

[prona]

prona, Estou muito feliz por ter gostado!
irina23, Obrigada por apareceres. Espero que seja útil.

[Irina]

Receita maravilhosa! Parece-me ótimo para uma multicooker. Nele, frite levemente, dobre-os em várias fileiras e mais adiante, por analogia com pimentões recheados.
Eu definitivamente farei isso!
obrigado Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, cerca de algumas linhas ... Não tenho certeza. A massa está macia, temo que molhe e descasque. Se você vir, então o meu, na foto, não é vaporizado de cima, mas apenas de baixo. E assim, se o desenho for grande e houver poucos comedores, você pode dobrá-lo em uma fileira e apagá-lo.

[Irina]

Irina, obrigado pelo esclarecimento importante! Claro, perdi este ponto importante na descrição:

Precisamos cobri-los literalmente meio centímetro.

Eu farei - eu relatarei!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Eu vou esperar!

Muito obrigado. Frito na "Princesa", e cozido lá. MUITO gostoso, com certeza vou fazer mais. Eu leio mais do que eu
Para testar, coloquei alguns em uma panela e cozinhei no micro-ondas (nem tudo coube na “Princesa”). A massa mantém-se EXCELENTE, sem lágrimas. Um pouco encharcado, mas não altera o sabor.

[Ikra]

Ikra, nós gostamos! Fivelas de uma nova maneira. Delicioso! Obrigado!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, obrigado meninas pelas boas notícias. Que bom que gostou!