Terrina de berinjela, pimenta e mussarela

[Esta terrina é um dos nossos pratos favoritos de berinjela na nossa mesa festiva (e não única) - há cerca de dez anos. Podemos dizer - testado pelo tempo ...]

Terrina de berinjela, pimenta e mussarela

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: francês

Ingredientes
Pepper bulg. vermelho grande	2 pcs
Pepper bulg. amarelo grande	2 pcs
Beringelas grandes	2 pcs
Queijo mussarela	300g
Óleo vegetal	50-100 ml.
Limão (apenas suco)	1 PC
Alho (cabeças)	2 pcs
Folha de louro	6 pcs
Tomilho fresco / seco

Método de cozimento

• Esta terrina é um dos nossos pratos favoritos de berinjela na nossa mesa festiva (e não única) - há cerca de dez anos. Podemos dizer - testado pelo tempo ...
• É feito à base da terrina do conhecido chef provençal Alex McKay, conhecedor de queijos de cabra (em que não concordamos com ele, infelizmente ...).
• Mas é com sua mão leve que agora asso berinjelas para saladas e salgadinhos exatamente como nesta receita - nada mais saboroso, na minha opinião, ainda foi inventado !!!
• 
• 1. Divida o alho em fatias, mas não descasque.
• Corte os pimentões longitudinalmente em 4 partes, retire o talo e as sementes; Coloque os pimentões em uma assadeira, com a pele para cima e pincele ou despeje sobre 2 colheres de sopa. eu. óleos. Salpique levemente com sal e coloque entre os pimentões 6 dentes de alho, 3 folhas de louro, divididos ao meio, polvilhe com tomilho. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C (com convecção - até 170 ° C) por 45-55 minutos, para que os pimentões fiquem macios e em alguns lugares fiquem ligeiramente fritos.
• 2. Corte os caules das beringelas e corte-os em rodelas simples e não muito finas (~ 0,8 cm).
• Coloque em uma assadeira, unte cada fatia com óleo, vire e unte o outro lado, Com um pincel, passe por cima das fatias, aplicando aos poucos o suco de limão em cada uma. Você pode simplesmente borrifar com óleo e suco, mas desta forma você pode controlar tanto a quantidade quanto a uniformidade da aplicação. É importante não exagerar no suco de limão, não tente derramar tudo fora.
• Em seguida - como no pimentão: adicione um pouco de sal, espalhe a cebolinha, o louro e o tomilho. Asse, descoberto, por 20-25 minutos, até que as berinjelas estejam macias e levemente douradas. Retire do forno.
• 
• 3. Enquanto tudo está assando, unte uma tigela de 1,5 litro com um pouco de óleo. Forre-o com duas camadas de filme plástico de modo que fique pendurado na borda da tigela com bastante espaço. Pressione o filme dentro com uma toalha para que fique firme na parte inferior, então a parte superior ficará lisa e limpa.
• 4. Retire os pimentões assados ​​do forno e transfira imediatamente para um recipiente com tampa bem ajustada (ou use filme plástico em vez de tampa). Deixe os pimentões por 10 minutos antes de descascá-los. Se não for possível retirá-lo parcialmente, não assusta, pequenas partículas da pele não vão piorar o sabor do prato.
• 5. Ao longo das laterais da tigela, forradas com papel alumínio, coloque as fatias de berinjela assadas verticalmente, ligeiramente sobrepostas umas às outras. O fundo deve ser bem fechado e as bordas superiores devem ficar salientes (ou penduradas) além das bordas da tigela.
• 6. No fundo coloque alguns pedaços de pimenta vermelha e amarela. Pressione para baixo com os dedos.
• 7. Corte o queijo em rodelas e coloque por cima da pimenta. Repita camadas de queijo-pimenta até ter usado tudo.
• 
• 8. Dobre as bordas salientes das berinjelas em direção ao centro para formar um topo plano. Pressione tudo para baixo com os dedos. Enrole a terrina com as bordas livres do filme e faça furos para que o óleo e o excesso de suco saiam.
• Corte um círculo de papelão, ligeiramente menor que o diâmetro da tigela, envolva-o com duas camadas de filme.
• Coloque o círculo em cima das berinjelas e pressione tudo com algum tipo de peso. Leve à geladeira para prensar por pelo menos 12 horas.
• 9. Retire a carga de papelão da terrina e desdobre o filme que cobre a tampa.Cubra a tigela com a travessa e vire. Seque o excesso de suco de óleo e remova o filme.
• Corte em porções com uma faca afiada: primeiro ao meio, depois em quatro e oito pedaços, segurando com a mão.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Tentei fazer com queijos diferentes, e a mozzarella de Paladin alemã de Auchan (veja a foto) acabou sendo a mais bem-sucedida em muitos aspectos (sem falar no preço, 2,5 vezes menor que a italiana ...): a sua consistência não é apenas muito próxima da pimenta assada, mas também serve como base de ligação e colagem, e o sabor delicado funde-se harmoniosamente com a melodia gustativa da terrina.

Eu escrevi sobre os benefícios da berinjela na receita Vegetais musaki

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[Nagira]

Nagiraque beleza ... Para mim esta terrina e nenhum bolo é necessário ...

[Marisha]

Marisha, obrigado
Terrin, claro, é autossuficiente, mas doce eu também

[Nagira]

Nagira, boa noite! Terrin é uma visão adorável! Gosto muito da combinação de ingredientes. Eu definitivamente farei isso. Obrigado pela receita.

[Torção]

Torção
Marina, obrigada pelo elogio!
É bom receber tal avaliação do autor de receitas extraordinárias.
Espero que a terrina não seja só pela aparência

[Nagira]

Nagira, boa noite! Não há dúvidas de que a terrina tem um gosto ótimo. Eu salivo ao ver a foto. Neste fim de semana, planejei mimar meu marido com isso. Para nossa família, sua receita está entre as dez primeiras.

[Torção]

Torção
Marina, pelos seus planos! Deixe funcionar.

Descobri que devido ao meu amor pelo queijo Feta Fegusto (Argentina), também atribuí a produção latino-americana à mussarela de Auchan.
Mas, na verdade, eles nem chegam tão longe: Alemanha, a mozzarella de Paladin foi corrigida na receita, e estou escrevendo para você - de repente minhas "melhores práticas" serão úteis - este é o mais bem-sucedido dos queijos que participaram do experimento

[Nagira]

Nagira, obrigado por recomendações adicionais. : girl_curtsey: Acabei de fazer compras no fim de semana na sexta-feira e vou procurar esse queijo.
Irina, posso entrar em contato com você pelo nome? Com grande prazer, examinei suas outras receitas e observei muitas delas. E agora estou ansioso por novos. Os gostos coincidem dolorosamente. E a declaração de Einstein fala de pontos de vista semelhantes sobre a abordagem da vida.

[Marina]

Marina, desculpe, fiquei longe por um longo tempo e não notei imediatamente sua postagem

Irina, posso entrar em contato com você pelo nome?

Vem pelo nome e por você

Com grande prazer, examinei suas outras receitas e observei muitas delas. E agora estou ansioso por novos. Os gostos coincidem dolorosamente. E a declaração de Einstein fala de pontos de vista semelhantes sobre a abordagem da vida.

Obrigado pelo “prazer das receitas” e pela “semelhança de pontos de vista”, tocada ao fundo!

Mutuamente

[Nagirochka]

Que terrina interessante e provavelmente deliciosa !!!
Eu li muito sobre pimentas assadas deliciosas, mas ainda não experimentei

Obrigado pela receita!
Eu quero cozinhar um prato desses! Eu amo tudo berinjela

Nagirochka, essa pergunta: você já tentou fazer terrina com queijo feta em vez de mussarela?
E como você gosta dessa opção? Você gostou?

[AlisaS]

AlisaS, obrigado por sua avaliação, embora uma antecipação visual!

Escrevi que experimentei com diferentes queijos - procurava as opções mais acessíveis, sei que o Ashan não está em todo o lado. mas a mozzarella italiana é cara ...
Então, também experimentei queijo. Não é isso, mas é para o meu gosto, e você (você?) Pode muito bem experimentar o principal - não na mesa festiva, para não ficar chateado se não gostar. Na verdade, individualmente, cada ingrediente é saboroso, nos dias de semana e, portanto, coma

Eu compartilhei uma opção onde consegui alcançar a harmonia de sabor e consistência. Quantas tentativas foram feitas O mesmo queijo pode ser diferente, não gostei nas minhas amostras que o seu sabor é mais acentuado que o sabor dos vegetais e, além disso, o meu queijo não conseguiu colar as camadas, tudo desintegrou

Em algum lugar conheci o conselho de fazer camadas gelatinosas.Mas são movimentos corporais desnecessários, além disso, eu teria que mexer ainda mais - só uso ágar para gelificar.

Aliás, não gosto de pimentão no preparo, mas sempre asso berinjela com óleo, suco de limão e sal para fazer ...

[Nagira]

Não resisti ontem e fiz esse milagre !!!
Nagira, é realmente
Muito obrigado novamente !!!
Você pode vir até mim, se não se importar, então estou em cima de você também

Assei berinjelas com manteiga e suco de limão como você recomenda - que milagre !!! Fiquei perto do fogão e esperei que tudo estivesse pronto. Eu tentava assar, mas sem nada, e as listras da berinjela estavam secas. E aqui ficou tão suculento
E da mesma forma tentei assar rodelas de cebola e, sem suco de limão, mas com manteiga, cenouras. Está tudo delicioso !!!
Como era mais tarde, não queria correr para a loja, fiz uma terrina com queijo feta. Mudei os legumes com queijo, que ainda estavam quentes, e grudaram muito bem com eles, como descobri mais tarde. Ficou muito, muito gostoso !!!
Eu fiz em tais vasos


Compre mussarela e experimente na versão original para comparação

[Alisaaa]

Alisaaa bem, você é um meteoro !!!
Acabei de perguntar - e você já está gostando
Apetitoso você tem terrina
E o que é aquela laranja espreitando por aí? A pimenta era assim ou você colocou a cenoura aí?
E sim - se você tiver tempo para cegar as camadas ainda quentes - então não é de se estranhar que ela grudou. Não funciona assim até que eu descasque os pimentões, tudo vai esfriar ...

E claro - em você
Obrigado pela degustação ultrarrápida! Que bom que gostou!

[Irina]

Apetitoso você tem terrina
E o que é aquela laranja espreitando por aí? A pimenta era assim ou você colocou a cenoura aí?
E sim - se você tiver tempo de moldar as camadas ainda quentes, então não é de se estranhar que elas grudem. Não funciona assim até que eu descasque os pimentões, tudo vai esfriar ...

Obrigado, Irina!!!
Laranja é uma cenoura! Minhas pimentas são todas verdes. E as cenouras também são assadas perfeitamente!
Depois experimentei também mussarela (comprei dois tipos) e por algum motivo não gostei muito. Não encontrei nenhum como você recomendou em nossa aldeia. E aqueles que comprei - nenhum para provar. Por isso, agora faço terrinas só com queijo feta. Aparentemente, todos deveriam encontrar sua combinação favorita de produtos.
Eu guardei berinjelas especialmente para outra iguaria. Aqui está o que aconteceu desta vez. Da última vez, o corte não pôde ser fotografado devido à degustação super-rápida


Obrigado novamente pelo delicioso tratamento!

[Alisaaaa]

Eu guardei berinjelas especialmente para outra iguaria. Aqui está o que aconteceu desta vez. Da última vez, o corte não pôde ser fotografado devido à degustação super-rápida
Obrigado novamente pelo delicioso tratamento!

Alisaaaa, - que delícias ...
Ainda estou no sanatório, só posso te invejar!
Muito, muito feliz que tenham gostado !!! Obrigado pelas fotos coloridas e extravagantes!

[Nagira]

Nagira, obrigado pela receita! Eu amo todos os tipos de berinjela.
Aqui está uma coisa que eu tenho


O meu queijo mussarela de produção nacional, aliás, tinha um gosto muito bom. Foi necessário apenas cortar mais fino.
Agradecimento especial pela ideia de assar berinjelas em rodelas. Eu tenho um monte de receitas onde você precisa para fritar pedaços de berinjela. Mas isso é um tanto chato e muito óleo é absorvido, então você tem que se livrar dele de propósito. E aqui está a solução perfeita! Sempre farei isso agora.

[SvetaI]

SvetaI que bom que gostou da terrin!

Agradecimento especial pela ideia de assar berinjelas em rodelas. Eu tenho um monte de receitas onde você precisa para fritar pedaços de berinjela. Mas isso é um tanto chato e muito óleo é absorvido, então você tem que se livrar dele de propósito. E aqui está a solução perfeita! Sempre farei isso agora.

Bem, por isso estou três vezes feliz!
Para ela, isso foi uma descoberta e também agora é a única maneira de preparar berinjelas para pratos diferentes
Untar com suco de limão e manteiga - enobrece o sabor, certo?

Sim, o excesso de amargor e aspereza vão embora e o corte não escurece. Em geral, algumas vantagens

[Irina]

Irina, acontece que o alho é necessário apenas para assar? Não é colocado no próprio prato?
Preparei tudo, fui fazer, fiquei muito tempo de olho nessa receita, minhas mãos só chegaram hoje

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, você entendeu bem, o alho dá parte de seu aroma a berinjela-pimentão quando assado, e então você pode usar esse alho assado em qualquer lugar: espreme-o da balança em um sanduíche, em um molho de salada ou algum prato

[Irina]

Eu perguntei e perguntei e esqueci do alho
Mas. Eu gostei mesmo assim !! Eu até quero congelar, enquanto a temporada, pimentões assados ​​e berinjela, para fazer no inverno. É lindo, delicioso, delicioso !!

Irina, obrigado por tamanha beleza !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, uma terrina tão maravilhosa acabou !!! Obrigado pela foto
O alho só dá um toque ali, então deveria ficar uma delícia, mesmo sem ele
Congelar para uso futuro é uma ideia! o prato é verdade, para os feriados é

Dasha, se você gosta das receitas incomuns usuais, experimente essas "panquecas" antes que a temporada de milho termine Fritos de milho frescos por Nero Wolfe.
Estamos nos divertindo pelo segundo mês deste ano! E inusitado e gostoso para convidados

[Irina]

Irina, não é justo! Já encontrei esta receita sem dica, pretendo fazer amanhã

[Irina]

Irina, não é justo! Já encontrei esta receita sem dica, pretendo fazer amanhã

O que posso dizer, Dash? Primeiro:

Mais tarde:

Experimente, Nero Wolfe era um gourmet

[Nagira]

Nagira, Irina, que terrina bacana! Pela combinação de ingredientes - aqui está o meu direto! Eu definitivamente vou cozinhar em breve!

M @ rtochka, obrigado por me lembrar da receita!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, obrigado pelas belas palavras, eu mesmo uma vez juntei por um longo tempo, mas consegui - e acabou sendo mais fácil e rápido do que parecia pelo escrito
Ficarei feliz se terrina também estiver registrada em sua família

Definitivamente vou cozinhar. Linda, festiva e o sabor ... Posso imaginar como é gostosa.