Kulfi - Sorvete Indiano

Kulfi - Sorvete Indiano

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: indiano

Ingredientes
Leite	250 + 750 g
Migalha de pão branco fresco	50 g
Amido de milho	1 º. eu. com um slide
Açúcar	50 g
Cardamomo	5 grãos ou 1/2 colher de sopa. eu.
Amêndoa	10 peças.

Método de cozimento

• Despeje água fervente sobre as amêndoas, deixe por 10 minutos, deixe esfriar em água fria, seque, acrescente o açúcar e triture até formar “farinha” no liquidificador.
• Descasque o cardamomo, amasse em um pilão e peneire até formar uma massa de nozes e açúcar.
• Diluir o amido em 1 º. leite, acrescente o miolo em pedaços, bata no liquidificador.
• Despeje 750 g de leite em uma panela (de preferência com um revestimento antiaderente, eu cozinhei em um aço inoxidável. Grudou bem), leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O leite deve ser fervido até 1/3.
• Adicione o pão com leite, cozinhe por 5 minutos.
• Adicione nozes com açúcar, ferva por 10 minutos até engrossar.
• Despeje a massa em um recipiente, aperte com papel alumínio para que toque na massa, esfrie.
• Em seguida, despeje em uma sorveteira e cozinhe por 1 hora.
• Envie para o freezer para congelamento adicional.
• Enfeite com folhas de hortelã ao servir.
• Até recentemente, este sorvete era feito apenas pelos Kulfi Walls, fabricantes profissionais de Kulfi. Porém, agora, com o advento das geladeiras, qualquer pessoa pode fazer esse sorvete em casa. Kulfi é sorvete para devotos (sorvete normal geralmente contém ovos). Este sorvete é mais duro do que o sorvete comum, por isso deve ser retirado do freezer e refrigerado 1 hora antes de servir, ou deixado sobre a mesa em temperatura ambiente por 30 minutos para amolecer um pouco.
• Para provar - inesperado, ousado, atraente, incrível e muitos mais epítetos !!) Em geral, isso é uma prova obrigatória !!! Eu recomendo que você experimente a culinária védica !!)

Observação

A receita é tirada daqui: 🔗

Ooooh! Ahh!
Eu realmente quero juntar a culinária védica com um sorvete tão maravilhoso
Agora estou sentado e escolhendo uma sorveteira

Galya, definitivamente. Embora os comentários na Internet sejam contraditórios - para alguns é muito, muito direto (e para mim), mas para alguns não é de todo. E eu recomendo cardamomo em grão, mais moído e próximo ao real.

Agora estou sentado e escolhendo uma sorveteira

Eu tenho um freezer Brand em casa. para a dacha - Klatronic. Como se costuma dizer - sinta a diferença. Por cerca de 20 minutos não consegui fechar a tampa, quebrei o grampo de cabelo, pensei que o kirdyk tinha vindo até ela - não gira e é tudo. Ela fechou, girou, despejou a mistura, embrulhou em toalhas felpudas e um casaco. Depois de uma hora de trabalho, não aguentei, desliguei. enviado para congelar. Na receita original, aliás. sem nenhuma sorveteira, eles imediatamente colocavam no freezer. Fontes diferentes fazem isso de maneira diferente. É isso que eu quero dizer. que se possível, é melhor levar um freezer.

Oksan, acho que deveria gostar. Amo muito amêndoas e cardamomo (só tenho feijão verde e preto, entendo a diferença), mas realmente não tenho pão branco macio

que, se possível, é melhor levar um freezer.

Eu já entendi isso. Mas raramente tomamos sorvete, talvez no começo o que é mais fácil de tomar, de repente ficamos entediados rapidamente. E o lugar também não é a última coisa.

Meu cardamomo é verde.

Concordo que o freezer ocupa muito espaço, mas você também precisa encontrar um lugar para a tigela no freezer.))

mas eu não tenho pão branco muito macio

Comprei um pão como especialista.

Comprei um pão como especialista.

O que! Eu não acredito!
Achei que você fazia muitos tipos diferentes de pão.

Não, agora estamos fazendo aquecimento com bonés. Faz muito tempo que não faço pão.

Ksyusha, surpresa! Mas hoje foi o dia do sorvete
E aqui teeeeeeeee o mais importante, pelo terceiro dia estou andando em círculos em torno de uma receita semelhante - sorvete com cardamomo, lá em geral para os mais devotos - mesmo sem leite E não consigo me decidir
Adoro cardamomo, mas imaginá-lo em sorvete ... tão gostoso, você disse? Então, vou planejar para amanhã e com cardamomo Hoje não deu certo com sorvete - tive o Dia do Ar Condicionado na cozinha, eles finalmente montaram, e aquele que está me salvando do calor há dez anos, eles arranjaram um banho ... Então vamos ter o Dia do Sorvete amanhã e depois de amanhã.
Ksyusha, você é tão legal! Eu realmente gosto de seus experimentos védicos

Mas hoje foi o dia do sorvete

Que você sho ?? Em como eu adivinhei!

Ira, que bom que gostei da receita. Escrevi por muito tempo em um pedaço de papel e por acaso (dois meses depois) encontrei aquele pedaço de papel na minha bolsa. Começou a desmontar, satal mais pesado. E direto para ele. E meu marido gostou, porém, ele não sabe o que é pão, pra ele a versão é leite com nozes. ... E a criança comeu.

... embora ele não saiba se há pão ...

Por causa disso, também vou pular os detalhes.

Eu também vou pular os detalhes

E eu adoro cardamomo. Eu o uso para assar sozinho e, mais recentemente, cozinhei arroz com ele. Delicioso!!!

Vamos tentar - o verão é longo !!! Obrigado!!!

Não, agora estamos fazendo aquecimento com bonés. Faz muito tempo que não faço pão.

E hoje me forcei a interromper essa atividade fascinante - assar bolos. Eu assei pãezinhos !!!

... meu marido gostou, porém, ele não sabe o que é pão, pra ele a versão é leite com castanha

Eu também vou pular os detalhes

E eu também.....
senão meu marido não come pão branco

[Rada-dms]

E eu também.....

é ótimo estarmos todos aqui. reunidos hoje, la-la-la.

Rada-dms, Ficarei feliz se você gostar.

Oksan, olhei o link, então você pode fazer isso sem uma sorveteira!

O que você acha se eu adicionar savoyardi em vez de pão? Tenho várias peças espalhadas, nem aqui nem ali.

Gal, também digo que o link sem uma sorveteira. E também vi na internet que a mesma receita era congelada em formas porcionadas. E no livro "Culinária Védica" está escrito que é necessário mexer a cada 30 minutos para que não haja cristais de gelo. Há, no entanto, uma receita ligeiramente diferente (em vez de pão, farinha de arroz).

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Savoyardi, acho que sim.

Aliás, em vez de amêndoas, você pode usar pistache sem sal.

Bem, hoje olhei farinha de arroz e pensei em comprar ou não comprar

Excelente, vou adaptar os savoyards, eles ainda estão ociosos

.... é ótimo estarmos todos aqui ....

Eu uso farinha de arroz para empanar. Subtraído que a crosta é mais avermelhada.

Mistletochka, Feliz Dia do Sorvete, não sabia! E o morozhenko é legal, nunca ouvi falar de tal milagre.!

[Omela]

Omela, obrigado pelo novo tratamento. E com meu cardamomo favorito. Eu farei isso na primeira oportunidade.
Nagira, você pode compartilhar a receita de sorvete que mencionou?

[lu_estrada]

lu_estrada, Tashenkaobrigado meninas! Eu ficaria feliz se você gostasse.

E eu cozinho de acordo com esta receita: leite condensado (doce) - 1 lata de doce
leite - 4 copos
nozes picadas (de acordo com o grau de adequação - amêndoas, amendoins, castanhas de caju sem sal, uma mistura de avelãs e nozes, mas as amêndoas são ainda melhores)
farinha de milho - 2 colheres de chá
cardamomo (gasto) - 2 colheres de chá
açafrão - a gosto
baunilha - na ponta de uma faca
canela - na ponta de uma faca.
Misture o leite condensado e o leite normal. Mexendo continuamente, leve para ferver. Diluir a farinha até obter um creme azedo espesso em duas colheres de chá. água, adicione em jato fino, mexendo no leite, ferva por mais 2-3 minutos.
Após retirar do fogo, acrescente amassados ​​(não em pó, em pedaços!) Nozes e temperos, esfrie (só no ar); em seguida, despeje em formas e coloque na geladeira durante a noite (cerca de 8 horas).
Os moldes kulfi tradicionais são cilindros de argila.Claro, não importa, não afeta o sabor.
O sorvete congela, mas também é delicioso.

[Claro]

Claro, uma opção interessante, obrigado!

Ainda tenho uma receita.
Este sorvete é mais duro do que o sorvete normal, por isso deve ser retirado do freezer e refrigerado 2 a 3 horas antes de servir para que amoleça um pouco.
2 colheres de sopa. eu. farinha de arroz, 2,3 litros de leite, 125 g de açúcar, 4 colheres de sopa. eu. pistache triturado, 1 colher de sopa. eu. água de rosas, 0,5 colher de chá. cardamomo em pó
Combine a farinha de arroz e 4 colheres de sopa. eu. leite em uma tigela. Ferva o restante do leite e leve ao fogo por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até que o volume diminua em um terço. Despeje a massa de arroz, acrescente o pistache esmagado e o açúcar. Cozinhe por mais 10 minutos e retire do fogo. Adicione água de rosas e cardamomo moído ao kulfi. Resfrie à temperatura ambiente, despeje o kulfi em formas e coloque no congelador. Mexa a cada 20-30 minutos, quebrando os cristais que se formam. Quando o sorvete estiver totalmente espesso, deixe congelar. Sirva em pequenas porções em pequenas travessas refrigeradas. Você pode adicionar chicória, baunilha, purê de frutas vermelhas, avelãs trituradas ou castanhas de caju ao kulfi. O sorvete a que estamos acostumados no Ocidente pode ser preparado de uma forma ainda mais simples. Em uma batedeira, combine 1,4 litro de creme líquido bem gelado, 200 g de açúcar e os condimentos. Bata por alguns minutos até a mistura engrossar. Transfira a mistura para copos e congele. (Se você não tiver um mixer, pode bater a mistura.)