Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

presunto, com amassamento de alta qualidade e baixa temperatura em qualquer fabricante de presunto vai acabar - não hesite!

Até eu suspeito que funcionará em qualquer embarcação se houver uma multicozinha em casa.
Eu só tenho que experimentar em uma bolsa e algo plástico, até que eu decida - ou em uma garrafa de corte 6, ou em um copo de um 6lender. Que, pelo menos na primeira aproximação, entendo se preciso de tal unidade ou se o resultado vai vagar pela geladeira. )

algo de plástico, até que decidi - ou em uma garrafa de corte 6, ou em um copo de um 6lender.

Em um saco de suco ou leite

Lena, é fácil fazer um presunto caseiro. Eu mesmo pensei em fazer em uma lata ...

Dê uma olhada neste link

Eu fiz isso no meu tempo em um saco de suco, não gostei. Sem imprensa, o suco está acabando. (

[Elena Tim]

Elena Timobrigado pelo presunto. Acabou só aula!
Feito em um presunto Redmond. À noite, misturei tudo e coloquei na geladeira durante a noite. Depois de 12-14 horas, cozinhei. O presunto acabou sendo saboroso, homogêneo, não apodrecendo, apenas yum-yum.

[Tatush]

Uau! Que legal! Roooozy, soooooo, você pode ver isso aqui!
Tatusho que você misturou ai? Ou você fez de acordo com a minha receita?
Mas em qualquer caso, ficou incrível!

Ok, não vou jogar fora meu Redik ainda! Hai ainda ficará empoeirado!

Posso perguntar aqui também - como um presunto de presunto difere no sabor de um sous?
Eu só estou pensando em ir para Shteba em um saco em uma caneca de litro, vai ficar como em um fabricante de presunto ou não, o que você acha?

[Sem pressão, o suco está vazando]

Yul, nossa Omelka escreveu:

Eu fiz isso no meu tempo em um saco de suco, não gostei. Sem pressão, o suco está vazando. (

Bem, se você apenas pressioná-lo com algo. Ao mesmo tempo, verifica-se que pelo menos alguma pressão deve ser exercida sobre a carne.

Julia, eu estava cozinhando presunto em um tom de lustre comum.

Garotas! Eu fiz isso! No papel de um fabricante de presunto "Beloboki" - um plafond de uma lâmpada! Coloquei um saco de carne nele. Li com atenção os posts sobre "Beloboku" e percebi que a prensagem principal ocorre após o preparo e resfriamento. No final do processo de fermentação, uma caneca de cerveja pesada de menor diâmetro foi colocada em cima da carne na sombra e um haltere de 1kg foi colocado nela. A carne foi prensada perfeitamente! Frango + presunto de porco. A carne de porco foi embebida em suco de beterraba. No fiambre, pedaços de frango e porco e carnes picadas. Guardei por 7 horas. Suculento!

Plafond altura 12,5, diâmetro 10. Encaixa perfeitamente em um fumeiro. Uma bolsa com um fundo - em um teto, então carne. O pacote era maior que o teto. Eu bombeei o ar. Para uma melhor compactação na borda, o saco de carne enrolou um fio. Coloquei toda a estrutura, para cada bombeiro, em uma bolsa com zíper. Era possível não fazer isso. No final do processo de sous-vid, coloquei a sombra em uma panela com água gelada e gelo, retirei o arame para nivelar a superfície. Coloquei um agente de ponderação em cima (uma caneca de cerveja com um haltere de mão). ... Como resultado, ela deixou (encolheu) em algum lugar 2,5 cm A carne foi amadurecendo com um agente de peso na varanda. Jogado com um fatiador. Este tipo de presunto é cortado mesmo em espessuras muito finas. A conveniência do plafond também é que o vidro é pesado. Estava totalmente coberto de água e a estrutura não flutuava. Antes de cortar a carne em pedaços, passei por cima com um amaciante. A carne picada fica bem aderida aos pedaços. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Durante, lembro que vi em algum lugar ... e em você, ao que parece, Svetul, com um plafond, você foi banido! Acertamos tudo então! Aqui, e coloque um peso também.Mais uma prova de que a imprensa é necessária!

O plafond é burro, existem halteres (todos os tipos, incluindo um monte de panquecas com halteres)
E eu tenho uma caneca esmaltada de litro, experimente bum, e terei uma megacausa para minha sanduicheira dupla!
Eu entendi corretamente - o principal é resfriá-lo sob carga? Além disso, é muito bom amassar a carne picada antes de colocar - já lembrei disso de cor
E deve funcionar em Štebik

Sim, Julia, está tudo certo!

Eu fiz isso no meu tempo em um saco de suco, não gostei. Sem imprensa, o suco está acabando. (

Não, eu achava que não - a carne estava em um saco, o ar estava soprado, como um sous-look, o saco estava em um molde, um molde em um suporte em Shte6u, na carne em cima de um peso em uma tampa virada de alguma coisa, por exemplo.

Julia, eu estava cozinhando presunto em um tom de lustre comum.

No! Nossa pessoa!

E eu, como Lenchik, adicionei água à carne picada, só que bem gelada. Nossos profissionais de salsicha fazem isso. Muitas pessoas jogam gelo (migalhas). Eles escrevem que isso é muito importante para a estrutura.

Meninas, estou chocado com a desenvoltura de nossas mulheres! Eles vão fazer um presunto com qualquer lixo!
Como eu gosto, hein! Eu bebo mel quando leio algo assim!
Ok, vou preparar o próximo presunto!

Nossos profissionais de salsicha fazem isso. Muitas pessoas jogam gelo (migalhas). Eles escrevem que isso é muito importante para a estrutura.

Oh ... E em que estágio? Antes de revisar?

Antes de amassar, Len.

E! Exatamente, me lembrei! De alguma forma, na TV, eles mostraram a loja kol6asny e como o gelo era colocado na batedeira. Se não me falha a memória, é para que a carne não se deteriore com o aquecimento enquanto é mexida. Não?

Eu vi a mesma coisa sobre bolinhos. Aí, durante a amassadura, adiciona-se muita migalha de gelo à carne picada, parece que isto também afecta de alguma forma a consistência, ao mesmo tempo que acrescenta "suculência" aos bolinhos. Mas lá se leva carne, Deus me livre, mas soja. E a carne picada caseira já fica suculenta nos bolinhos, graças à boa carne e às cebolas.

[Helena]

Tatush, o que você misturou aí? Ou você fez de acordo com a minha receita?

Helena feito quase estritamente de acordo com sua receita: carne de porco, coxa de frango desossada ao meio. As únicas especiarias eram alho, vermelho, pimenta do reino, manjericão, manjerona, sal, pó e 1/3 colher de chá. gelatina. O resto é igual ao seu. Costumo fazer presunto, mas não era tão liso e prensado. Acho que ficou assim porque ficou muito tempo em conserva. Corte fácil, fino. Em geral, obrigado novamente.

Coloquei o segundo lote na geladeira durante a noite para marinar. Amanhã vou cozinhar. Bater fora não foi muito preguiçoso na termomixa.

Omela, em que função da Bimby você bateu e quantos minutos?

Ela bateu em Kolosok por 10 minutos. Mas vou ver o que aconteceu. Parece-me que as peças estão completamente perdidas. Vou cortar à noite. A propósito, sempre coloco gelo.

O gelo também foi picado na Bimby?

[Tata]

Tata, para sua saúde!
Parece-me que a lisura da estrutura depende não tanto de uma longa marinada, mas de um bom amassado, quando esses "fios" aparecem na carne. Eles se aderem, evitando que o presunto se desfaça.

panqueca! Linho de você uma sedutora !! enquanto ouve conversas, você pensa, mas, você pode ... NÃO QUERO ... mas quando você olha o resultado é tudo ... você tem que QUER!

Claro que sim, Alenk! Este não é um presunto, mas um ÚNICO !!!

Valeu pela receita, feita na cartolina, amassada na panificadora por 15 minutos, não se desfaz, mas muito salgada. Eu não sei o que fazer?!

[Lena]

Parece-me que a lisura da estrutura depende não tanto de uma longa marinada, mas de um bom amassado, quando esses "fios" aparecem na carne. Eles se aderem, evitando que o presunto se desfaça.

Lena, Sim você está certo. Depois de muito amassado, a carne picada fica mais pegajosa. Diga-me, você já experimentou sem gelatina? Por exemplo, com um ovo, haverá a mesma estrutura ou não? E você pode marinar com um ovo por muito tempo?

Fiz sem gelatina, gelificou tudo perfeitamente. Lenchik, sinto muito por ter escalado.

[ksu_82]

não se desfaz, mas muito salgado. Eu não sei o que fazer?!

ksu_82, infelizmente, você não pode preparar um presunto pronto.
Sinto muito que aconteceu. Você seguiu exatamente a receita? Não se esqueceu de colocar açúcar?
Quando fiz meu primeiro presunto, experimentei o suco escorrido, ficou tããão salgado que já estava com medo, e o presunto em si acabou sendo o mais delicioso. Desde então, tenho sido sal. 18g de sal são indicados nas receitas de presunto da Tescom. Talvez nosso sal seja diferente ...
Por precaução, mudei a quantidade de sal na receita, escrevi: 16-18g. Mas menos, parece-me que simplesmente não terá o sal. O presunto deve ser ligeiramente salgado.

Fiz sem gelatina, gelificou tudo perfeitamente.

Está tudo correto! Não é necessário adicionar gelatina. Estou soprando na água depois de Redmond, ainda não estou me acostumando com isso, e é assim. Portanto, escrevo "Opção".

Valeu pela receita, feita na cartolina, amassada na panificadora por 15 minutos, não se desfaz, mas muito salgada. Eu não sei o que fazer?!

Cozinhe com repolho ou coloque uma mistura de carne!

Obrigada Elena, mas até o salgado está quase comido.

Meninas, o que posso fazer - fiquei doente com presunto de Teskom ...

É preciso ter um pouco de paciência, seguir o tópico "Curiosidades da cozinha", quem vir primeiro vai apitar!

Tem que ter um pouco de paciência, segue o tópico "Curiosidades da cozinha", quem vir primeiro vai apitar!

Linho, cabe em uma panela de leite? Você não tem um para verificar?

Anechka, se eu tivesse uma panela de leite, eu teria verificado por "presunto" por um longo tempo! Bem, eu vi sua pergunta no visco no presunto, mas, infelizmente, não tinha nada a dizer.
Nunca vi uma panela de leite nos meus olhos!

Ei, diga-me o diâmetro da sua panela de leite, vou medir o presunto e direi se cabe ou não!

Em uma hora posso medir na minha panela de leite. Mas ainda não entendo o significado. Uma panela, sim uma panela.

Anh, diga-me o diâmetro da sua panela de leite, vou medir o presunto e direi se cabe ou não!

Diâmetro 12cm, altura - 14cm. Provavelmente não caberá

Não esqueça! Veja, a pessoa é urgente! Devemos ajudar tovarischa!

Em uma hora posso medir na minha panela de leite. Mas ainda não entendo o significado. Uma panela, sim uma panela.

A questão é esta: você precisa comprar ofertas especiais. uma panela ou você pode fazer com o existente

Não esqueça! Veja, a pessoa é urgente! Devemos ajudar tovarischa!

Sim, não tenho muita urgência, logo vou sair de férias seguindo os passos do pré-verão. Quando eu voltar, vou começar a trabalhar de perto.

Linho, cabe em uma panela de leite? Você não tem um para verificar?

Não cabe em uma panela de leite Alternativamente, você pode cozinhar em banho-maria - mas você ainda precisa monitorar a quantidade de água para o vapor. E você pode fazer um banho-maria com qualquer frigideira improvisada, colocar um suporte no fundo.
E a temperatura também terá que ser regulada

Entendi. Quantos litros de leiteira? Tenho 1,5 litros.

Anh, vai caber, acabei de medir, mas só um frasco, sem termômetro. A altura da tampa é de exatamente 14 cm, mas me parece que será inconveniente. Você não pode realmente medir a temperatura e não pode mantê-la no nível necessário com uma quantidade tão pequena de água.

E eu tenho 1,5 litros.

Anh, vai caber, acabei de medir, mas só um frasco, sem termômetro. A altura da tampa é exatamente 14 cm, mas me parece que será inconveniente. Você não pode realmente medir a temperatura e não pode mantê-la no nível necessário com uma quantidade tão pequena de água.

Claro. É uma pena.