Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, então não me pareceu? Giro a carne com temperos por 1 hora em um marinador. Eu não adiciono água. A carne fica suculenta. Coloquei no Belobok e coloquei para cozinhar. E eu também, a conselho do Countryman, não aperto bem as molas. O presunto fica mais suculento. Mas nunca se desintegra, não quando apertava com força as molas, nunca o fazia. Agora, após sua explicação, percebi que o ponto não é na primavera. E na forma de preparar e cozinhar carnes. Obrigado pelos esclarecimentos. Eu gostaria muito que você continuasse a nos dar recomendações úteis.

[Kolbasnik]

Basta mexer muito tempo até que apareçam "fios" brancos entre os pedaços de carne, depois deixe amadurecer por várias horas e o presunto está pronto.

Viva! Então, estamos fazendo tudo certo! E eu ainda estava me perguntando por que esses lindos pedaços de carne, depois de amassados ​​em uma batedeira, se transformam em uma massa viscosa semelhante a fios. Aqui, ao que parece, o cachorro vasculhou!
Kolbasnik, obrigado! A Vera e eu tínhamos a certeza de que não era uma questão de ficar em pé por muito tempo, mas você confirmou mais uma vez!
Bem, vou cozinhar o próximo presunto!

[Helena]

Helena, Len, e que tipo de acessório você amassa e por quanto tempo?

Extrema-direita

Gosto muito da maneira como ela amassa a carne picada. Mas você também pode usar um gancho, Vera usa com sucesso.

Obrigado, Lenok, estava amassando carne picada com um gancho, não gostei de uma coisa. Vou tentar isso.

E eu rolei no marinator - provavelmente liguei 6 a 8 vezes. Bem amassado.

[Pessoas]

Oh, esqueci de escrever as horas. Pessoas, Eu sovei por 10 minutos na primeira velocidade, como a massa. Ontem observei especialmente o processo. Aos 6 minutos, a carne picada já está bastante "arrastada". Aos 8 minutos, já havia se transformado em uma massa viscosa e a consistência não se alterava mais, pelo menos, aparentemente à vista. Portanto, cheguei à conclusão de que não são necessários mais de 10 minutos.

Meninas, mas o que vocês acham, talvez, e bolinhos para manti devam ser amassados ​​mais na batedeira?

[Kokoshka]

Kokoshka, Lil, em manti - de jeito nenhum! Esprema todo o suco da carne e ele deve permanecer na carne o maior tempo possível, caso contrário, a massa fermentará antes que o manti esteja pronto. Mas para a costeleta de carne picada, esse lote é a coisa certa!

[Kolbasnik]

mexa por um longo tempo até que "fios" brancos apareçam entre os pedaços de carne

Kolbasnik, se não há marinador e amassador, então de que outra forma você pode amassar a carne para o presunto não com as mãos? De alguma forma, não quero ser uma máquina de fazer pão. Ou se com as mãos, aproximadamente por quanto tempo?

Eu entendo que Lena foi fazer isso, mas com certeza vou tentar com as costeletas.

então eu fui fazer

O que fazer? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Eu estava com preguiça de pegar o amassador, então misturei com uma batedeira manual com pedaços de massa.

Escrito à mão por 20 minutos.

[Omela]

Omela, finalmente! Mãe, onde você desapareceu? Como está o seu presunto?
Ou você secretamente decidiu obedecê-la com uma receita separada, então você se escondeu?

Não fui eu que sumi, foi o megafone feio que sumiu .... Aaaaa ... O segundo dia sem internet. ((((comemos presunto, hoje está ainda mais saboroso que ontem.

comemos presunto, hoje está mais gostoso do que ontem.

E fsёooo? E os detalhes? Pelo menos algumas impressões!

Todos adoraram, mas vou experimentar com a temperatura e o tempo. 80 é muito. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO. Não consigo inserir uma foto, estou escrevendo do meu telefone

Meninas, obrigado por me dizer como amassar carne picada.

Você escreve, escreva para nós sobre o presunto. E me mostre uma foto, por favor, estamos esperando. Tão interessante!

Vou experimentar com temperatura e tempo. 80 muitos

Cozinhei por 2 horas a 76-77C. O resultado é um presunto denso e suculento de uma galinha. E hoje tem um gosto melhor do que ontem.

Apliquei açafrão e páprica - a cor acabou ficando engraçada.

Eu sous vid cook turkey at 65-70

Svetochka, um presunto muito saboroso.

Meninas, vocês cozinham com sal nitrito ou sal normal?

Eu tenho sal comum. O extra mais barato da loja.

Cozinhei por 2 horas a 76-77C. O resultado é um presunto denso e suculento de uma galinha. E hoje tem um gosto melhor do que ontem.

Apliquei açafrão e páprica - a cor acabou ficando engraçada.

Uau! Na verdade, alegre!

Meninas, vocês cozinham com sal nitrito ou sal normal?

Eu tenho um bom sal marinho. Não sei onde conseguir o de nitrito e não preciso dele. Por que química desnecessária, se ficou tão bom!

Sim, e por peso - 900 gramas de carne de frango acabaram sendo 900 gramas de presunto. Adicionei 100 ml de água, despejei um pouco menos de 50 ml do triturador após o cozimento.

E vou esquecer de pesar o meu de novo, como dar de beber! Enquanto está cozinhando - eu me lembro, então esquecerei de novo!

Linho, com carne de porco mais encolhimento encolhimento - encolhimento será. E a quantidade de água drenada após o preparo também será maior.

Manty il ham?

Eu não tenho presunto
E o fogão de manto comeu o manti .......

Fiz 775 presuntos com 500 de porco e 500 de peru.

com a carne de porco, haverá mais retração.

Sim, já notei isso no último presunto. O suco drenou aproximadamente 130-150 ml. Então o pássaro não se senta assim, fica?
Ok, então escrevemos: os pássaros estão sentados ...

Ok, então escrevemos: os pássaros estão sentados ...

Ele aumenta ou aumenta no caminho. Mas meu pássaro estava congelado. Fui na loja, e não tinha comida gelada, eles arrebentaram, tinha um chá de feriado ... Voltando com uma bolsa estava quebrada e tirou sho estava .. congelando.

Eu não tenho presunto

E, bem, sim, esqueci completamente, desculpe!
Mas existem manti! Bem, isso é apenas aula!

Vou experimentar com temperatura e tempo. 80 é muito.

Amiguinho, o que exatamente há de errado com seu presunto? Por que você diz que 80C é muito? Seco, ou o quê, ou o quê?

Bem, inicialmente a minha carne de porco não era gorda e os peitos de peru também estavam bastante secos. Fiquei confuso com uma grande quantidade de líquido drenado, mas se você não escorrer e resfriar junto e depois escorrer?

Então, haverá muito nas laterais, me parece, e as bordas não serão tão regulares. Eu tive isso em Redmond. Tive que reaquecê-lo novamente, furar a bolsa e drenar o líquido. Então tudo deu certo e o presunto engrossou, caso contrário, simplesmente se desfez. Mas talvez seja diferente na Tescom, não vou discutir.

Eu despejei 200 ml e despejei não mais que 50 ml, eu tinha 700 gr. peru e 300 gr. peito de frango

Bem, então o pássaro realmente absorve água! Mais uma confirmação!

Bem, sim, é lógico. Bem, então, da próxima vez, baixarei a temperatura.

Mas existem manti! Bem, isso é apenas aula!

Espero que o fabricante de presunto também apareça com meu desejo louco

inicialmente, a carne de porco não era gordurosa e os próprios peitos de peru estavam bastante secos.

Aí fica tudo claro, a carne em si fica bem seca e precisa mesmo ser cozida em temperatura mais baixa. Além disso, como você diz, você já viu um peru e ficou suculento!
Hospad, aqui sem um palitador, você simplesmente não consegue descobrir!

Eu quero um também!

Yul, sim, acho que em breve eles aparecerão à venda em todos os lugares. Resta ser paciente.

Coloquei o segundo lote na geladeira durante a noite para marinar. Amanhã vou cozinhar. Bater fora não foi muito preguiçoso na termomixa.

Você acabou de misturar o primeiro ou o quê? Você não amassou até o estupor?

Coloquei o segundo lote na geladeira durante a noite para marinar. Amanhã vou cozinhar.Bater fora não foi muito preguiçoso na termomixa.

Não, eu gosto, ela não era muito preguiçosa em termômica! Como você é duro conosco, Ksyun, tome ciúme!

Não muito bem, fiz com as mãos, como costumo fazer com salsichas. E este é direto para a estupidez.)))
Yyy .. Sim .. Trabalho duro ..

[Helena]

Helena, o seu excelente presunto é apenas classe! É necessário "repetir" isso no Belobok!

Galya, presunto, com amassar de alta qualidade e baixa temperatura em qualquer fabricante de presunto vai acabar - não hesite!

[galchonok]

galchonok, obrigado! Claro que tente! Se você é amigo de Beloboka, então este presunto não vai a lugar nenhum, com certeza vai dar certo!