Pão de centeio com farinha integral "Krestyansky"

Infelizmente, meu pão não deu certo. Tudo está de acordo com a receita, mas aparentemente algo está errado. A massa subiu normalmente e o telhado caiu antes de assar e, como resultado, ficou muito baixo. O que eu fiz errado?

Infelizmente, meu pão não deu certo. Tudo está de acordo com a receita, mas aparentemente algo está errado. A massa subiu normalmente e o telhado caiu antes de assar e, como resultado, ficou muito baixo. O que eu fiz errado?

O telhado caiu, isso acontece muito, se você não monitorar a qualidade da massa, o balanço farinha / líquido.
Lendo o tópico O pão sobe, mas cai por dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Se todos os ingredientes foram incluídos como na receita, a opção "alto líquido" é mais adequada.

... O telhado desabou novamente ((((

[Crochê]

Crochê,

fiz esse pão, deu tudo certo, delicioso, obrigado!
A receita assumiu um lugar permanente nos favoritos ...

O autor, o pão é simplesmente Divino! Que milagre!
Acabei a farinha de boa qualidade - tinha apenas 180g. Portanto, adicionei 180 c / s (ao invés de 120 g), e aí tudo ficou de acordo com a receita. Apenas + 2 °. l farelo e 3-4 colheres de chá. panifarin. Assar no programa "principal" em Panasonic 2502 (01 programa), solução L, crosta escura. Eu também tenho um programa para c / s farinha, mas a panificadora amassa e cozinha então 5 horas, e eu tinha apenas 4 horas antes do almoço. Tive que escolher o horário "principal".
Esperava-se que fosse tijolo ou molhado, mas subiu muito! Peguei os ingredientes para um pão menor, mas mesmo assim subiu para o topo do balde! Arejado, saboroso, saudável!
... Eu até pensei que no mercado me vendiam farinha premium disfarçada de farinha c / s, talvez eu tivesse certeza que farinha c / s não daria pão assim. Então eu percebi que não fazia sentido eles trapacearem, porque o ar-condicionado deveria ser mais caro.
auto RU
PS Sou um "padeiro" iniciante. Este é meu primeiro pão saudável.

[Paz em sua casa e pão na mesa!]

Paz em sua casa e pão na mesa!
Hoje decidi experimentar a receita e consegui uma obra-prima.
Na minha tela, o balde é minúsculo, então contei a receita assim:

Água - 200 ml
Óleo de ferrugem - 1/3 Art. eu
Açúcar - 0,6 colheres de sopa. eu
Sal - 1 colher de chá
Leite em pó. - 1 1/3 st. eu
Farinha de milho. - 156 gr.
Farinha de grãos inteiros. - 78 gr.
Farinha de centeio - 78 gr.
Levedura - 1 1/3 colher de chá

Todos os ingredientes foram experimentados em outras receitas e o resultado foi excelente.
Pela primeira vez, acrescentei farinha francesa integral. Só pela primeira vez.
Eu não tinha usado antes.
Alimentos e temperatura ambiente - como de costume.
Depois de algumas dúvidas, o regime foi definido pela “Dieta”, também pela primeira vez.
Eu tenho isto:
Tempo total - 3,30
1 lote - 11min
Aumento - 30 min.
2º lote - 15 min.
Subida - 42 min.
Carinho
Aumento - 50 min.
Cozimento - 62 minutos (adicionado mais 10 minutos depois)

O pão subiu para assar mais do que nas outras receitas e, assim que começou a assar, o telhado caiu.
O sabor e o cheiro, a consistência são incríveis.
Sou um padeiro iniciante, apenas experimentando receitas. Este é o meu quarto.
Esse resultado é a primeira vez.

Querido, diga-me, por favor, onde você errou?
Em termos de modo, ou ...? Gingerbread man controlado, mas acabou normal sem adicionar nada.
O resto do pão foi cozido no modo "Francês". Lá as últimas 2 subidas 69 minutos (29, min., 40) e assando 72 minutos.
A diferença é palpável.

Espero muito por sua ajuda. Eu quero assar não só um pão delicioso, mas também lindo !!!

Poderia ser um regime alimentar? Vi alguém escrever que no modo "básico" o pão ficou mais bonito e correto do que no modo "diet". E também adicionei panifarin - a julgar pelas minhas experiências, farinha "pesada" (como grãos inteiros ou centeio) se comporta melhor com ela (sobe melhor). Bem, sobre a "coisa francesa" no fórum aqui eu li aquela farinha mais ou menos. Ainda não experimentei (está no armário) - enquanto o comprava a peso. Ela acabou por ser flexível.

Bem, sobre a "coisa francesa" no fórum aqui, eu li aquela farinha mais ou menos.

Posso discordar de vc ... ... essa farinha "levou" (e "conduz") comigo simplesmente maravilhoso ...Obviamente, pode haver pelo menos 2 fatores que afetam a farinha (não apenas a coisa francesa) ... essas são as condições de armazenamento e o lote de produção ...
muitos simplesmente não gostam do fato de a farinha, supostamente, ser muito "pequena" ou algo assim e se parecer mais com centeio ... Não sei que termo ainda mais compreensível escolher aqui ...
e assim, use com prazer, esta farinha ...

Estou feliz por isso. Minha Auchan não está longe, mas aí está ela só c / grão. Eu adoraria levá-lo sempre. Assim que eu chegar até ela, saberei o que ela é.

[Yelichka]

sobre "coisa francesa" no fórum aqui eu li aquela farinha mais ou menos.

Bem, eu não sei ... eu tenho usado a "coisa francesa" não desde o primeiro ano, e não apenas grãos inteiros, mas todos os seus outros tipos, para mim pessoalmente muita farinha !!!

E também adicionei panifarin

Você pode, é claro, e panifarin, mas posso fazer muito bem sem ele, então não adiciono ...

Yelichka, para começar, tentaria diminuir a quantidade de fermento, é possível que o telhado do vosso pão se deva a eles, ao fermento, ou melhor, à sua quantidade ...

Para o seu 312 gr. farinha, 1 colher de chá. fermento seco "sob a faca" é suficiente para os olhos ...

Mais uma vez exponho uma foto, asse em um HP DeLonghi EOB 2071 fora do padrão, em princípio, não mudo a receita, de mim só malte e 0,5 colher de sopa de panifarin



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, muito obrigado pela dica!
Vou tentar menos fermento no fim de semana, como você disse, e à moda francesa.
Com certeza vou compartilhar o resultado

[Lenochka]

Lenochka, Vou cerrar os punhos por você e fico ansioso pelo resultado !!!

[Krosh,]

Krosh, Estou com o relatório
Levando em conta as correções, conseguimos esse pão. Ainda quente, sem cortes.



Innochka, uma reverência a você por sua gentileza e receptividade - não importa a quem eu dirija.
Sempre recebo conselhos detalhados do paciente.
E quero aprender novas receitas, e não deixar cair as pernas e abandonar tudo pela metade.
Obrigado por estar lá !!!

[Yelichka]

Yelichka Aqui está uma instrução para postar fotos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Ontem fiz mais uma vez este pão ... bem, não sei o que não estou fazendo aí, mas ou sai um pão com um pouco de amargo, ou sai um pouco sem gosto! .. Não entendo de jeito nenhum .... Mas a migalha é sempre linda!

Obrigado pela receita !!! Eu sou novo neste negócio, tenho um fogão recentemente. Enquanto estudo, tento. Adoro pão cinzento. Já fiz Krestyansky duas vezes. Eu gostei muito disso.

[Crochê]

Crochê, helbushek é delicioso! Obrigado pela receita. Costumo assar isso, nós gostamos muito: saboroso e saudável. Só farinha de trigo eu sempre pego 1 grau.

Crochê

Muito obrigado pela receita! Delicioso !!!
Só peguei carneiros com líquido, tive que adicionar mais de 100 ml. Li todas as recomendações e dicas e o resultado é um pão maravilhoso, fofo, com uma crosta crocante e azedo
200g de farinha de trigo
100g de farinha de centeio
50g de farinha de papel de parede
50g de farinha de trigo sarraceno
2 colheres de sopa de malte derramado em 100 ml de água quente
205 ml de soro + outros 60 ml de água tiveram que ser adicionados
0,5 colheres de sopa de óleo vegetal
1,5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó
1,5 colheres de sopa de fermento.
Também adicionei 2,5 colheres de sopa de sementes de girassol (gosto mais de pão com elas, coloco em todos os lugares)
Obrigado novamente pela receita. Feliz Ano Novo e Feliz Natal a todos! E Feliz Ano Novo !!!

Assar no modo principal. O tamanho foi definido para L.

[finika]

finika, Que bom saber que você gostou do pão !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos !!!

P.S. E um Feliz Ano Novo pra você !!!

Innochka, também vou levar o relatório aqui. Obrigado pela receita!


E também no contexto:


Legal, migalha macia e crosta incrível! Este é o meu primeiro pão assado no forno.

Krosh, obrigado, assou este pão delicioso! Eu também adicionei cebolas fritas secas por conta própria - delicioso, ainda vou assar!

Depois da primeira amassadura, é bem visível que acabou por ser um pão muito apertado, adicionar água é quase impossível, pois coloquei-o a remisturar três vezes, já adicionei cerca de 100 ml de água - não mexa uniformemente. A questão é: será que a receita não contém mais de 30% de água?

Depois da primeira amassadura, é bem visível que acabou por ser um pão muito apertado, adicionar água é quase impossível, pois coloquei-o a remisturar três vezes, já adicionei cerca de 100 ml de água - não mexa uniformemente. A questão é: será que a receita não contém mais de 30% de água?

Talvez:
- se a farinha estiver muito seca e o teor de umidade da farinha for baixo
- com a amassadura errada, a massa é tão batida até formar um caroço que é preciso muito esforço para mexê-la

Deve-se ter em mente que a farinha absorve o líquido necessário durante a primeira remessa, logo no início. Portanto, você precisa monitorar a proporção farinha / líquido logo no início do amassamento e ter tempo para intervir e corrigir.

Obrigado pelas recomendações.

O pão é delicioso. A situação foi salva com a adição de água. Da próxima vez, colocarei imediatamente mais 70 gramas de líquido. a migalha é inesperadamente bela. Com certeza vou tentar novamente.
É até interessante de alguma forma - ninguém adicionou líquido à receita principal?

Em teoria, as farinhas de centeio e de grãos inteiros geralmente se comportam de maneira um pouco diferente da farinha de trigo e os "koloboks" também sempre são diferentes de se você assasse pão de trigo simples ... Afinal, na HP Panasonic eles até usam outra pá para massa de centeio ... Embora, muitos gostem e simples! ... incluindo e eu ... nem se preocupe em reorganizar as "omoplatas" ...

É até interessante de alguma forma - ninguém adicionou líquido à receita principal?

Sim, porque nossa farinha é diferente em qualidade e umidade! E cada lote de farinha requer tanto líquido quanto precisa no momento de amassar !!!!!!!!

Se você derramar com antecedência, você pode obter uma pasta e adicionar farinha novamente. É melhor seguir as regras de marcação de favoritos e, em seguida, durante a primeira amassadura da massa, corrigir ligeiramente 1-2 colheres de sopa. eu. farinha e água Quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Obrigado pela receita! Gostei muito do resultado, costumo assar pão c / s, pela primeira vez eu vim tão bonito e limpo, fiquei agradavelmente surpreso
H / p Kenwood, modo - para pão c / z, crosta média.
Eu não adicionei leite em pó,
óleo vegetal - semente de uva,
em vez de açúcar - frutose,
a composição da farinha não saiu de acordo com a receita, 360 g de trigo grosso, 120 g de cevada.
Foi bem assado, a crosta é ligeiramente crocante, macia, em geral, a receita ficou muito satisfeita. Com certeza vou repetir!

Bem, eu pensei que tinha crescido para receitas "sérias" com grãos inteiros ... Mas não. Meu pão não saiu. E subiu tão lindamente, ao final da prova estava com um teto liso acima do balde (embora eu tenha feito 750 gramas). Mas quando fui retirá-lo depois de assar, o telhado caiu e ficou um pouco côncavo para dentro. Antes, Darnitsky assava de fugaska muitas vezes, sempre ficava lindo.
Confesso que pelas circunstâncias não fui totalmente preciso na receita. Para farinha e água, tudo é exatamente como no original, mas em vez de duas colheres de sopa. eu. leite em pó adicionado 1 colher de sopa. eu. creme seco e 1 colher de sopa. eu. creme líquido (portanto, a quantidade de água foi reduzida na mesma colher de sopa). Todas as farinhas são testadas, exceto grãos inteiros, bem como fermento. Por hábito, adicionei 1 colher de sopa. eu. wort kvass e 1 colher de chá. coentro em pó. Tudo, nada mais mudou. Existem três tipos de farinha nas mesmas proporções, o pão acabou sendo o mesmo de sempre - rechonchudo, elástico, com a forma de Darnitsky. Estou chateado, claro, e não entendo qual é o motivo - antes mudei um pouco a receita do pão e deu tudo certo, esse grão integral é mesmo tão caprichoso? Eu nunca cozinhei com ele. Feito no modo Wholegrain.

Quero compartilhar que finalmente encontrei meu próprio centeio para uma máquina de pão

Parece que agora também encontrei o centeio de trigo de maior sucesso para mim. Sanduíches com ele são fabulosos, mesmo que você apenas espalhe manteiga. Obrigado Krosh e julifera.

Tenho assado este pão há mais de 3 anos. O mais querido da nossa família e comido com força! Obrigado pela receita!

[Innochka]

Assei pão de acordo com esta receita:

Apenas a farinha de trigo e de centeio consumiram 240 g cada, água misturada com leitelho. Ficou ótimo!
Innochka, obrigado pela receita!

Assei este pão no sábado - delicioso! Tudo deu certo da primeira vez - e subiu bem, e a crosta estava crocante, e o cheiro! Muito obrigado Krosh! Só que sempre assei com kefir, e costumava levar farinha de forma diferente - 200 de trigo. e não 240, bem, e reduziu o líquido, 280 ml. Assado em modo francês. GOSTOSO !!!

Boa noite. E para mim este pão por algum motivo não cresce bem. Todos vocês estão tão bonitos na foto, e o meu é igual. Gosto muito do sabor, mas também gostaria de olhar de acordo. Eu não entendo o que está acontecendo, parece que coloco tudo como deveria ser

[namorados]

namorados, seja bem vindo a nossa grande e amigável empresa !!!

Por alguma razão, este pão não cresce bem para mim

Tem certeza sobre o fermento?

Eles levantam bem o resto da massa?

Que fermento você usa?

Tem certeza sobre o fermento?

Eles levantam bem o resto da massa?

Que fermento você usa?

Bom Dia. Sim, todo o resto dos pastéis eu ganho com um estrondo. Especialmente quando se trata de doces. Mas com pão - é só uma desgraça, é delicioso, é isso, mas a aparência sempre manca. Yeast Saf-moment, eu os uso constantemente. Será que a farinha de centeio precisa de um fermento especial?
Ou, afinal, reclamar da panificadora? Eu tenho Phillips.

Mas com pão - é só uma desgraça, é delicioso, é isso, mas a aparência sempre manca.

Vá aqui:
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

No Moulinex no programa 8 (com ácidos ômega-3)

Eu entendo que você tem aquele com as baguetes?
em que estágio você remove as omoplatas? que horas deve ser no relógio?

[Crochê]

Crochê, Inna, obrigada pela receita
Assei uma torta, olhei o pão, depois fiquei esperando os convidados
Byrenko KHP amassou o seu pão maravilhoso, a farinha aparentemente secou no inverno, tive que espirrar um pouco mais de água, a massa já estava bem firme. Tudo deu certo: girl_dance: Amados convidados, eles até pediram meio pão para casa

[Olenka]

Olenka, Que bom que gostei do pão !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos e convidados, claro, também !!!

A farinha é sim, mais seca, mais úmida, você precisa mesmo olhar a situação ...

Você assou em KhP ou no forno?

E muito obrigado pelo seu feedback !!!

[Crochê]

Crochê, no inferno da HP

Vou mostrar o meu coque, claro que o telhado não é igual, não prejudica o sabor.

Assei pão 3 vezes, estava tudo maravilhoso, hoje resolvi usar soro no lugar da água (fiz queijo, o soro ficou bom), e ... já na fase do pãozinho deu tudo errado, o impressão de que não tinha líquido suficiente, coloquei um pouco de soro de leite, o pãozinho ficou denso, mas lindo. Mas o pão subiu muito. Descobriu-se que tinha metade do tamanho normal. O que é isso? Por causa do soro?

[elka34]

elka34, é bem possível por causa do soro, coloco mais água do que o indicado na receita ml por 100 aproximadamente.
O pão é mais arejado e mais leve
Dissolvo o açúcar e o sal na água morna, o telhado é plano, gosto muito que este pão mantenha o frescor por muito tempo.
Eu não sei o que está conectado, é claro.

Oh, meu pão quebrou hoje, eu estava assando um pão de quilo, aparentemente muito fermento.

Garotas! Então eu assei esse pão em uma pequena quantidade ... gostoso, mas .... o pão é pequeno, irregular, a crosta é bem densa e um pouco queimada pra mim .. Assei no Panasonic no programa básico tamanho l, a crosta é escura. O que eu fiz de errado?

Bem, que tipo de pão você quer de um punhado de farinha? Meia porção equivale a cerca de 240 gramas de farinha.
Ele se espalhou pelo fundo do balde para tomar forma.

É ideal para assar pão com 400-450 gramas de farinha.