Pão de centeio com farinha integral "Krestyansky"

[Crochê]

Crochê obrigado novamente!
Depois de dois anos trabalhando na Panasonic 255, mudou para DeLonghi EOB 2071


Programa AU8: PÃO DE CENTEIO, massa leve, cozimento automático

[Inna]

Inna, obrigado pela receita,

Devido às circunstâncias,
painço. farinha era apenas 150g,
Integral aumentou para 210g
centeio conforme receita, 120g + colher de vinagre de cidra de maçã, cozido no modo Dieta ...

[Crochê]

Crochê obrigado novamente!

sazalexter Sasha, por favor de novo !!! Estou muito feliz que o seu pão criou raízes !!!

O pão é maravilhoso !!! E o formato é tão lindo !!! Deixei o link, para procurar no seu um fogão milagroso que produz essas obras-primas ...

Melisa72ru, meus pais, que beleza! Fico muito feliz que o pão esteja do seu gosto !!! Coma para sua saúde !!!

Testando mais, aqui está uma opção mais arejada
no modo semiautomático, nem sei o que é melhor

[Crochê]

Crochê, obrigado pela receita de pão "Camponês", acabou muito sucesso

Kroshik! Estou muito, muito envergonhado por minha imprudência Seu "Camponês" já está assando na máquina, como o meu, e engoli uma boa palavra. Mas estou melhorando. Aqui está, meu pão camponês favorito!

Obrigado pela maravilhosa receita !!!
Aqui está meu pão:



Muito saboroso

[docemente]

Aqui está meu pão

docemente, que adorável !!! Apenas um homem bonito !!!

Muito saboroso

Eu estou tão feliz !!! Coma para sua saúde !!!

E muito obrigado pelo seu feedback !!!

[Crochê]

Crochê, Inna! Obrigada pelo pão delicioso e aromático! Na terceira tentativa, saiu algo decente, caso contrário, alimentei a massa com farinha e ficou acidentada e densa. mas comeu tudo !!! E este macio, cheio de buracos ...



Muito obrigado de todos nós, vamos assar!

[Olenka]

Muito obrigado de todos nós, vamos assar!

Olenka, de mim para todos vocês, para uma boa saúde !!!

E ficou bom !!! É muito caro ver !!!

Eu também assei outro dia, só no forno (agora todos os pães estão só nele, minha querida), amassava a massa tecnologia de chicotada, o pão ficou 1,5 vezes maior que o normal !!!

P.S. Muito obrigado pelo seu feedback !!!

[Inna]

Inna, Obrigado pelas palavras amáveis! E onde ler mais sobre tecnologia de chicotada? Eu realmente quero tentar, especialmente porque o pão é 1,5 vezes maior que o normal !!!

[Olenka]

Olenka, respondeu em um pessoal ...

Obrigada, Inna! Eu já estou aí!

[Olenka]

Olenka, respondeu em um pessoal ...

, por que em um pessoal? e estou interessado! segredo no estúdio, pliz.

[SWIFTA]

SWIFTA , agora eu amasso toda a massa assim !!!

eu acho que Stelochka não vai se importar se eu copiar o texto dela aqui ...

Tecnologia de chicotadas.

1. Aqueça o líquido. Bata todos os ingredientes, exceto meia porção de farinha com um mixer por 4-5 minutos.
2. Adicione a metade restante da farinha, troque os batedores por ganchos para massa e sove por 10 minutos.
3. Tampe a tigela e deixe por 20 minutos.
4. Amasse novamente por 10 minutos.
5. Deixe a massa crescer três vezes em local aquecido.
6. Sove a massa, molde o pão.
7. Deixe a peça de trabalho se distanciar em um local quente.
8. Asse pão.

[Crochê]

, Crochê, obrigado pela resposta! E obrigado Stella para a tecnologia. É uma pena que não posso experimentar, porque tenho uma velha batedeira Sovdep (não precisava de outra ainda). Não funcionaria assim?

[Crochê]

Crochê,! Assei pão de acordo com a sua receita e, ohhh, a felicidade é meu pão !!! Eu também tenho procurado por pão que sirva para mim a gosto (meu marido gosta de qualquer, mesmo que fresco). E agora FSE! Meu tormento acabou! Muito obrigado pela receita! Mas, existem várias questões.
Quanto tempo, no tempo, esse pão deve ser assado no forno e em que temperatura? Assei por 1 hora, primeiro 200 *, depois reduzi para 180 *. Pareceu-me que a crosta estava muito dura e endurecida ... Gostaria que fosse mais fina. O pão saiu 735g.

Assei em 160 gr. (convecção) 45 minutos, a peça de massa foi aquecida junto com o forno.

Você nem imagina como estou feliz, você está feliz!

Boa saúde para você e seus entes queridos !!!

Muito obrigado pelo seu feedback e palavras amáveis ​​!!!

Innusya, obrigado por suas amáveis ​​palavras! Hoje foi o segundo take. Coloquei o modo fermento no HP, mas decidi ser esperto e assar no cartoon. Não foi sem dançar com pandeiros. Primeiro pus o travão de mão durante 45 minutos. 180 * - acabou por ser um pouco, acrescentou o modo de cozimento de 1 hora - o mesmo. Resumindo, tirei a assadeira do multi com este pão e coloquei no forno, como você escreveu 45 minutos. 165 * com convecção. E eu o torturei. O pão ficou excelente, só que no fundo a crosta é bem áspera (me sentei tanto no desenho, não é surpresa), acho que ficaria ainda maior se eu não tivesse que olhar tantas vezes embaixo da tampa . Eu falei muito, pegue o relatório.

E obrigado novamente pela receita e detalhes!

Migalha !!! Muito obrigado pelo pão !!!

adquiriu recentemente HP
Não gostamos de pão branco, então não quero treinar no branco e comprar na loja de qualquer maneira

esta é uma foto do meu quinto pão e o segundo segundo a sua receita
muito gostoso, agora trabalho para fazer funcionar quando preciso
Eu li a teoria (em nosso fórum, do Admin), mas a prática mostra até agora o que você vê

aqui 500g de farinha (me pareceu que eu precisava adicionar, a massa está aprendendo a sentir ao toque)

e amassando mais 15 minutos

Mas pela foto, você pode dizer em qual direção eu tenho um viés?

Agradecemos antecipadamente por seus conselhos e comentários

Enquanto Inna estiver fora, por precaução, compartilharei minhas observações. O pão foi obviamente cortado quente, não permitiu que amadurecesse. O telhado permaneceu. Talvez muita água. Por uma questão de experiência, tente amassar em HP e assar no forno! Tenho certeza que não haverá mais perguntas!

Também pode haver um modo em x \ n que não seja muito adequado para esta receita. Você já tentou outro modo? Eu tinha isso quando a receita continha farinha de trigo, embora o percentual de farinha fosse maior. Mudei o modo de "Básico" para "Francês" (ele tem mais tempo da última subida) e deu tudo certo.

[bronzeado]

bronzeadoobrigado, não cortei morno, mas morno
forno, como se não houvesse, então ele passa gás

Não entendo porque tem tanta água ou farinha

sobe lindamente antes de assar, e então assim
e o anterior era pior - o telhado é ainda mais acidentado

então eu adicionei menos farinha

Também pode haver um modo em x \ n que não seja muito adequado para esta receita. Você já tentou outro modo? Eu tinha isso quando a receita continha farinha de trigo, embora o percentual de farinha fosse maior. Mudei o modo de "Básico" para "Francês" (tem uma subida mais longa) e tudo deu certo.

SWIFTA, obrigado ,: flores: Eu realmente quero aprender e assar conforme necessário

Sim, quando não tem escolha ... experimentei no cartoon e no HP, mas no forno, claro, a própria coisa !!! Experimente amassar com fermento (como Krosh escreveu acima).

Esqueci de dizer que com malte fica excelente!

Ontem eu assei este pão ... assei tarde da noite, então só vou cortar esta noite ..


subiu bem, mas na hora de assar caiu cerca de 1-1,5 cm, e talvez 2 ... mas não importa para mim, porque ainda estava alto ... adicionei 8-9 gramas de fermento prensado, não é demais? e cozido no Basic (1 modo) .. este modo é adequado para este pão na HP Panasonic ,. porque li comentários que as pessoas faziam em um "regime dietético" ...? ? ?

[julifera]

O melhor de tudo é que este pão é obtido no "regime de dieta"
E eu gosto da modificação julifera
- 240 gr - farinha de trigo
- 120 gr - farinha integral
- 120 gr - farinha de centeio descascada
- 2 colheres de sopa.l - leite em pó
- 320-330 ml - líquido (água, kvass, um pouco de cerveja - a seu critério)
- 0,5 - 1 colher de sopa. l - óleo vegetal
- 1,5 - 2 colheres de chá - sal (a gosto)
- 0,5 - 1 colher de sopa. eu. - açúcar
- 1,5 colher de chá - fermento seco
- 3 colheres de chá - glúten (mas você pode fazer sem ele)
De mim mesmo coloquei o malte 1 º. eu

sazalexter, obrigado por duplicar (repetido) receita .. estou ESPECIFICAMENTE interessado em 2 pontos:
1. Programa - já respondido, obrigado
2. Quantidade de fermento comprimido. Eu nem considero os secos ..

Eu faço tudo com fermento, e asso no forno (como ensinou Inna), é isso!

Faço tudo com fermento,

Tanya, não entendi um pouco .. o que significa com fermento?

Fiz este pão pela primeira vez, por isso é muito cedo para falar do forno .. Ainda tenho que prová-lo ..

2. Quantidade de fermento comprimido. Eu nem considero os secos ..

12-14gr.

Anh, eu faço tudo no modo "assar fermento" até o momento de assar. Aí eu tiro do HP, dou forma, coloco na forma e deixo repousar uns 30 minutos (olho a massa).

Anh, eu faço tudo no modo "assar fermento" até o momento de assar. Aí eu tiro do HP, dou forma, coloco na forma e deixo repousar uns 30 minutos (olho a massa).

Tudo, Tanyusha, eu entendo! .. Eu não tenho esse programa na HP .. é por isso que eu não mudei imediatamente .. do que se trata ...

aqui está o meu corte -

[* Anyuta *]

* Anyuta * Ficou encantador

aqui está meu corte

Tudo, agora repita no forno! O resultado irá surpreendê-lo agradavelmente!

Tudo, agora repita no forno! O resultado irá surpreendê-lo agradavelmente!

ok ... vou experimentar no forno agora!
Tanya, pelo seu post, entendi que você aguenta pão até assar (ou seja, ele passa em toda a revisão da HP)?

Sim, está certo. Ontem assei e logo após o segundo lote desliguei o HP e ajustei o cronômetro para 50 minutos. Ela puxou para fora, deu forma a um molde (adaptou uma frigideira velha de ferro fundido), mais 30 minutos. distância e no forno por 45 minutos. em 160 * na convecção.

distância e no forno por 45 minutos. em 160 * na convecção.

sem convecção .. o que devemos fazer?

Não faça nada bum. Aumente a temperatura em 15-20 * e você mesmo observará. Na primeira vez digitando, e então tudo é claro e compreensível!

Innochka, trago mais um obrigado! Você nem imagina como estou feliz por ter encontrado isso: vitória: uma receita (totalmente adequada para minha família) e eu asso apenas este pão sem problemas! ... Mas, mesmo assim, quero algum tipo de variedade, como diz meu amigo - você está entediado! Resumindo, resolvi mudar, pelo menos a forma, o pão ... Hoje, no geral, o forno correu, - acabou o leite, acabou a farinha da Casa Central, e eu, como dizem, ceguei-o do que era! Em vez de leite-1h. eu. creme e 1 colher de chá. eu. purê de batata seco, 2 colheres de sopa. eu. kvass seco, 350g de farinha 1c. e 130g de farinha de centeio. Todo . E como o borscht estava pronto para o almoço, resolvi fazer a metade com molho de alho. Aqui está o meu trabalho (parte dele já foi comida descaradamente!)

Que pão maravilhoso esta receita faz! Cinza real, gordo e resistente. Só troquei parte da água por soro de leite, acrescentei 2 colheres de sopa. colheres de purê de batata, 1 mesa. uma colher de malte (eu queria arar) e em vez de açúcar - mel. Agora, muitas vezes vou assá-lo (tenho estoque de grãos inteiros e farinha de centeio)
Como isso:

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Nastya, também adicionei malte a este pão, via de regra era apenas 1 colher de chá .... Tentei adicionar 2 colheres de chá - então comecei a ter um gosto amargo .. e muito perceptível ... então parei em um.

[Nastyusha]

Nastyushaque pão maravilhoso !!!

E que turco ...eentão onde tal dáb ?

Boa saúde para você e seus entes queridos !!!

eu sou honesto pioneiro palavra que bom que a receita veio a calhar !!!

Krosh, obrigado pelo elogio ao pão. Bem, a verdade é que eles quase não sabiam o pão inteiro de uma vez))). E o Turchka deve ser de Turtsy))) trazido ... Há um monte dessas coisas bonitas))).
Anyuta e adicionei 1 mesa.colher - e não em um olho))), não amargo e não particularmente sentido. E geralmente (sim, normalmente, eu só tenho um mês como padeiro) eu adiciono 2 mesas. colheres. Talvez sejam maltes diferentes? Eu tenho um escuro de centeio.

Nastya, também adicionei malte a este pão, via de regra era apenas 1 colher de chá .... Tentei adicionar 2 colheres de chá - então comecei a ter um gosto amargo .. e muito perceptível ... então parei em um.

Eu também adiciono kvass seco 2 colheres de sopa. eu. e nada é amargo (kvass é mais macio do que o malte puro), e primeiro. eu. purê de batata seco.

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Só do forno!

Krosh e eu agradecemos de toda a nossa família! Isto é o que você precisa! O pão não é inteiramente preto, cinza, para todos os dias e muito saboroso! Fácil de preparar e resultados surpreendentes

[Mágico]

Krosh e eu agradecemos de toda a nossa família!

Mágico, não somente vocês, e vocês, Nós vamos ? E então eu mesmo fóssil o velho Fura sente ...

Estou muito feliz que o pão veio a gosto !!! Eles também o amam, só que agora eu assei no forno ...

Boa saúde para você (você se importa?) E seus entes queridos !!! Um senk-s separado. Muito bom, sinceramente ...

Sim claro voce e voce

Krosh obrigado pela receita, cozido de acordo com a sua receita e ficou satisfeito apenas com a manteiga, derramei 1 colher da Panasonic