Baguetes Sebastian Movier

Oh, quanto você disse sem mim
Todo mundo tem cortes perfeitos? E o sabor mudou com isso?

Eu gosto mais das suas baguetes.
E nós escrevemos muito porque TAIS baguetes não são encontradas no fórum todos os dias. Por exemplo, não me lembro mais há quanto tempo estou tentando fazer esses cortes e quase decidi por mim mesma que não vai funcionar. E de repente suas baguetes. Claro, isso reavivou a conversa, todo mundo está interessado.
Claro, isso afeta MUITO gosto!

O que há de mais delicioso nesta baguete é a borda rasgada e crocante do corte.

[Natasha Chuchelka]

Todo mundo tem cortes perfeitos? E o sabor mudou com isso?
Natasha Chuchelka, bem, dê um desconto no fato de que não somos padeiros famosos. Bem, como encaixar 7 cortes em 40cm?

Eu só queria dizer a você como fazer cortes melhores. E nem especificamente nas baguetes, mas em geral. Se você de alguma forma disse algo sem sucesso - me perdoe.
Claro, o sabor não mudou. Basta pensar - torto ou uniforme. O principal é delicioso. E as suas são lindas, explosivas, como esperado!

Não, são feitos 7 cortes na baguete de um metro (ou 70 cm), não me lembro bem, enfim, em uma grande ...

[lungwort, sonadora]

lungwort, sonadora, obrigado meninas!
Natasha, nós somos você E não pense que jogamos um chinelo em você
Também tentei por muito tempo assar uma baguete com esses cortes. E eu até assei duas vezes, só para conseguir esse corte. E quando descobri, percebi que não havia nada de complicado nisso.
É bom estarmos todos juntos, é muito mais fácil conseguir alguns resultados!
Irlandês e todas as meninas e meninos : girl_haha: e ainda assim insisto que um bom casal também desempenha um papel importante. Juntar tudo dá uma explosão na massa e nos cortes!

Estou no seu galho meninas, hoje comprei farinha nórdica, ela fez algum tipo de avanço de consciência, agora temo que o doméstico não vai me incomodar, isso é céu e terra, pobre carteira

[George]

Eu entendi que era preciso cortar sem espaçamento, então ainda valia a pena, nesse tempo as incisões abriam um pouco, e daí para o forno.
Ou não?

George, se você me perguntar, eu faço cortes e imediatamente coloco no forno.

Estou no seu galho meninas, hoje comprei farinha nórdica, ela fez algum tipo de avanço de consciência, agora temo que o doméstico não vai me incomodar, isso é céu e terra, pobre carteira

Eu entendo que seja muito mais caro. Então a questão é: por quê?

[vocês]

Bom Dia a todos !
Natasha, olha só o interesse que tem pelas suas baguetes, e já tem muitas perguntas para você. Vamos injetar ... Diga-nos com mais detalhes qual vocês Peguei farinha - tanto a primeira quanto a segunda, como você cria vapor, e sobre revisão - como você faz isso? Só com o tempo ou de alguma forma você vê que já existe o suficiente e você pode assar?

[Irishka e todos]

Irishka e todos, bom Dia! Não tem segredos especiais, a farinha é a mais comum do mais alto grau, temos a "bogumila". E vapor por todos os meios disponíveis, mas tento torná-lo o máximo possível.
E, para revisão, apenas no tempo. A temperatura agora está estável, o que é necessário para a prova. Mas você sempre tem uma temperatura de prova lá

Ou seja, você não pega dois tipos de farinha, mas apenas uma, farinha comum? Bem, e legumes, você escreveu. Sim?

Ir, me confundiu completamente! Claro que existem 3 tipos! Bohumil, manitobu. grão de bico (ou ervilha)

No! Agora é claro! Obrigado !
Desculpe, querida, pela falta de compreensão, mas mesmo assim, farei perguntas assim que surgirem.

Eu entendo que seja muito mais caro. Então a questão é: por quê?

Não é muito mais caro, a farinha é duas vezes mais cara, temos os habituais 30 rublos por kg e nórdicos 67 rublos por kg, mas isso está na loja perto da "lateral", vou procurar pontos quentes, talvez em o Metro é mais barato, depois disso, onde a proteína é 13, não quero colocar outra no pão

Meninas, me diga quem sabe. Ela mandou seu filho comprar sêmola na loja, e ele traz uma sêmola de sêmola. O que é isto? Quer se trate de sêmola de trigo duro, ou é a mesma sêmola de pão?

Natasha, isto é, mandar o pão que ainda não foi posto ao forno?

Eu não vi sua pergunta imediatamente.Vou tentar explicá-lo normalmente e de forma acessível, e não em um idioma que eu entenda))).
O pão é geralmente cortado logo antes de ser colocado no forno. Eles cortaram direto para o forno. O mais importante é escolher o momento certo de pouso. Distribuímos o pão para que cresça e aumente de volume. O pico da prova será quando o pão atingir o máximo e não crescer mais. Portanto, não precisamos deste momento, é tarde demais. Na verdade, ele foi substituído. Com qualquer manipulação (incluindo cortes), esta peça de trabalho irá esvaziar. Não devemos chegar nem um pouco a este ponto. Parece que o pão cresceu bem (geralmente 1,5-2 vezes), fez beicinho, mas você pressiona delicadamente e um pouco com o dedo na massa, e o orifício se abre e se endireita - é disso que você precisa. Cortamos e colocamos no forno, deixamos entrar o vapor. Começa a "explosão" da massa: o vapor conduz muito bem o calor (a peça aquece rapidamente), não permite que a crosta se agarre imediatamente. O pão vai abrir bem e ordenadamente ao longo dos cortes.

E para conseguir uma baguete clássica, não chegamos ao pico da prova ainda mais do que para o pão normal que descrevi acima. Isso está mais claro? Nesse caso, escolhemos esse momento necessário, quando ainda aumentaria, mas não vamos dar, mas vamos cortar e mandar para o forno a vapor. Nesse caso, a baguete abrirá perfeitamente ao longo dos cortes, mas os cortes não serão suficientes, pois ainda está correndo por dentro (não deixamos crescer muito e em toda a extensão, mas precisa colocar esse “potencial” em algum lugar). Portanto, ele não só vai abrir os cortes, mas também rasgar a crosta formada entre as bordas dos cortes, podendo ainda em alguns pontos ao longo da superfície. Olha, você pode ver claramente aqui: entre as bordas dos cortes, ainda há quebras de massa no centro:


Para muitos produtos de panificação, esses rasgos são um defeito (aliás, muito comum), o que indica que o produto foi subexposto no momento certo da prova e foi colocado no forno muito cedo. Essa é a norma para baguetes. Embora também existam baguetes com cortes regulares e bem abertos, como na minha foto no post anterior. Quem faz como. Mas os clássicos - como escreveu Lilya - também com breakers. Espero ter escrito claramente.)))

Espero ter escrito claramente.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Encontrei o vídeo na casa da Gashenka, Aos 6 minutos dá para ver claramente como fazer incisões.

E aqui está outro. Parece-me que você pode ver ainda melhor aqui.

[Natasha]

Natasha, as baguetes são ótimas !!! Super cortes!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha! Muito obrigado! Vou experimentar, especialmente porque tenho apenas um pão, que tende a murchar quando faço cortes.

Natali06, Natasha! Desculpe inundar seu tópico.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Obrigado! Os vídeos são maravilhosos! E o do início. Eu já os tinha visto antes na casa de Gasha, mas agora parecia com outros olhos. Antes eu olhava e pensava: que lindo, mas inatingível ... Francês, aí, profissionais, para onde vamos ... E depois das baguetes comecei a olhar de outro jeito.
Enquanto espero pelos porta-baguetes ...

Natali06-Natasha, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, muito obrigado a todos pela ciência. Lilia estava certa - as incisões deveriam ser feitas no teste pouco espaçado. Quando coloquei a massa amadurecida da geladeira sobre a mesa, apenas toquei na massa e obtive um corte lindo, vav. Aí formei as baguetes e ajustei o cronômetro para 50 minutos, mas cuidando de 40 minutos. Percebi que já era tarde, a massa tinha parado e era impossível fazer cortes. Eu coloquei para assar e as baguetes cresceram e grudaram.
Mas, muito saboroso, e principalmente hoje envolto em filme plástico, infundido, borrachento e macio e aromático. Gostoso. Muito obrigado pela ciência, agora vou saber o que e como fazer. A perda de aparência não alterou seu bom gosto. Vamos assar até conseguirmos. Obrigado a Natalochka pelas ótimas baguetes.

[Luda]

Luda, obrigado pelo relatório! Mas novamente o mesmo erro, os cortes foram bem feitos, ligeiramente não transversais. E qual é o peso?

Vamos assar até conseguirmos.

Mas esta é a minha opinião!

E depois de suas baguetes, comecei a olhar para isso de forma diferente.
Enquanto espero pelos porta-baguetes ...

irlandês, a verdade é que dizem, tudo tem seu tempo. Por isso somos piores que os franceses!

Natalochka, eu pesei. Este último, mas completamente idêntico aos outros dois, totaliza 227g.

[Lyudonka]

Lyudonka, quanto a mim eles são ligeiramente grossos. E não há espessura uniforme. E a partir disso, os cortes serão revelados de diferentes maneiras. E quanto tempo eles conseguiram?
E novamente para os cortes. Nesse segundo vídeo, ele até desenhou com lápis em qual parte fazer os cortes. E a lâmina é relativamente oca em relação à baguete.
Eu sou muito inteligente agora, e antes disso também tive muitos fracassos. Então, Lyudonka, tente, esforços e trabalho, eles vão moer tudo!

Natalochka! Espalhou-os tão mal no revisor. e minha espessura é sempre a mesma e eles nunca ficam juntos. OK, desci correndo e medi o comprimento da baguete - exatamente 40 cm.
Na verdade, tal história aconteceu com a massa - amassei, coloquei na geladeira como sempre. Tivemos que sair dirigindo e a massa estava esperando por 24 horas. O boneco de gengibre cresceu para tamanhos enormes. Talvez seja por isso que as baguetes tenham crescido tanto que eu moí as ervilhas no moedor de ervas, não temos farinha de Farina à venda, mas vendemos semolina chamada Farina, então usei semolina. Tem semolina, mas você não pode comprar de 6 a 7 dólares por 1kg. Tomei um pão comum com 4% de proteína, não mais forte.
Talvez a semolina inchou tanto as baguetes e a massa amadureceu em uma prova de cozimento em 30 minutos. não em 50-60 min.
Vou treinar até atingir o resultado desejado e belos cortes corretos. Asso uma vez a cada 7-10 dias, adoramos pão, mas comemos pouco. As baguetes são incríveis e meu marido adorou. Obrigado, Natalochka, e a todos, a todos pela ciência.
Meu filho era um grande mestre do pão, mas ele partiu no ano passado para outro mundo.

[Lyudonka]

Lyudonka, minhas condolencias...
Lyudochka, então você só precisa aprender a assar para não ter vergonha na frente dele!
Você tem farinha de espelta? Ou também é caro?

Natalochka, medi o comprimento da baguete de 40 cm e a largura de 7 cm.
Obrigado por sua simpatia, a dor de tal perda nunca diminui.
Alla Pugacheva canta - Deus me livre de viver mais que meus filhos ...
Vamos viver e lembrar todos os que partiram.
Obrigado pela ciência.
é assim que se parece uma baguete não usada.

Natalya, pra ser sincero, eu não vi, talvez na internet, mas não tive interesse, porque não sei nada sobre essa farinha, como e por que usar.

é assim que se parece uma baguete não usada.

Não são queimados potes sagrados. Vamos aprender! E vai ficar mais lindo que o francês!

É isso mesmo, vamos, mas só preciso, o avô da minha mãe era 100% francês.

Uau! Agora você definitivamente não tem para onde ir! , do nosso submarino!

Vou aprender com vocês, padeiros!

Se Farina estiver escrito nele, é definitivamente macio! Mas esse é um termo italiano. A farinha sólida é semolina. Eu compro isso

/]

Nunca vi um assim.
De qual loja você comprou? Eu me pergunto se semolina pode ser adicionada, também é de trigo mole quase sempre.

E este?

[Olega_mama]

Olega_mama, geralmente em Prismah, Stockmann, existem diferentes tipos de farinha.
O que não está disponível na Babilônia, mas existem preços.

Bem, aqui estou eu com uma porta baguete!
E aqui está o resultado:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Já podemos dizer - mais perto!
Cortei dois e torci um.
Obrigado a Natasha pela receita e exemplo pessoal!

[Irishka]

Irishkaque bom sujeito você é! Quando falam de teimosia, não é sobre nós. Somos persistentes!

Já podemos dizer - mais perto!

E na segunda vez, será ainda melhor!
E para ser honesto, estou muito feliz que você esteja com disposição para lutar novamente!

Obrigado, querido!
Durante esse tempo, você cozinhou tantos milagres diferentes - não tenho tempo para acompanhar! Estouro de marcadores. Vou entrar lentamente no regime.
As baguetes são deliciosas, crocantes! E os cortes estão rasgados como deveriam. Tentarei novamente.

Baguetes Sebastian Movier

Categoria:
Pão de fermento

você acha que não deveria amassar em uma máquina de fazer pão?

[zina]

zina, Você também pode tentar. Se você tem uma espátula de silicone, precisa ajudar. Porque a massa após a autólise já está formada, e ainda é necessário distribuir o líquido restante.

acabei de assar, por algum motivo os cortes não funcionaram

🔗

[zina]

zina, baguetes muito legais!

por algum motivo, os cortes não funcionaram

Mas houve uma explosão neles! Na baguete extrema é claramente visível.Mas acho que você teve medo de fazer cortes mais profundos?
zina, você já fez baguetes antes?

[zina]

zina, você já fez baguetes antes?
[/ citar]
sim, comecei a cortar, a massa alcançou a lâmina e tive medo de cortar mais fundo,
fiz baguetes pela primeira vez, mas provavelmente li por um mês em vários fóruns, obrigado pela explicação e explicações detalhadas

[zina]

baguetes assadas pela primeira vez

zinaentão você só imenso bem feito! Ler sobre baguetes é, claro, bom, mas até que você passe com as mãos, você não sente seus erros e suas vitórias, só então tudo vai dar certo! Mas sua carga de energia e seu desejo de descobrir coisas novas estão em harmonia comigo! Obrigado pela sua inquietação!

Zina!
Essas são as baguetes !!! Eu concordo com cada palavra de Natasha. Você pode aprender a fazer cortes, mas a própria baguete, tão lindamente explodiu! E a cor! Você pode ouvir como ele tritura. Tirando meu chapéu!
E para que a massa não estique, tente untar a ponta da faca com óleo vegetal, e a faca deve estar bem afiada.
Bem, finalmente!

Zina!

E para que a massa não estique, tente untar a ponta da faca com óleo vegetal, e a faca deve estar bem afiada.
Bem, finalmente!

Irochka, obrigada pelo elogio e apoio
, corte com lâmina (inserida na rolha), você realmente precisa tentar lubrificar com óleo,

Boa sorte, Zina!
Obrigado a Natasha pela receita incrível!

Sebastian Movier!

Essas são as baguetes.