Pão de mostarda e leite em máquina de fazer pão

Yana, obrigada pelo pão :) E nós gostamos desse também. Eles começaram com sementes de gergelim. Decidi repassar ousadamente todas as suas receitas se encontrar todos os produtos necessários :)
As receitas são muito precisas, no máximo meia colher, talvez acrescente uma colher de farinha (a umidade é diferente). Eu peguei mostarda Dijon. O pão sempre fica lindo e bem gostoso.

Bom pessoal ontem de novo não deu em nada, um lindo coque elástico só sobe mal, enfim, não sei o que fazer, eu pequei na qualidade da farinha, hoje asso novamente de acordo com essa receita, só que em outra farinha, claro que o clima não é o mesmo, mas estou tentando alcançar o resultado como na foto

[Natulka]

Natulka , não fique chateado! 🔗

Talvez o fermento tenha aumentado? Tente dar mais tempo para o pão crescer (30 minutos) e depois ligue o modo "assar".

Bom, agora eu meio que acabei o Pão, claro que não subiu como eu queria, mas também é legal, já um chapéu fofo, cozido por dentro, provavelmente foi na farinha, e se mudar o fermento, vai provavelmente seja apenas super, levedar-me Saf-Moment

Também experimentei os pãezinhos, acrescentei apenas .. gergelim preto ... ou o quê?
Está tudo muito gostoso!
Resumindo, a receita é muito ruim, porque é extremamente antieconômica (come-se um quilo de pão inteiro de cada vez)
E nunca consegui me conter e esperar esfriar - cortei bem quente, porque não tenho forças para aguentar :)

Muito obrigado pela receita maravilhosa! O pão ficou maravilhoso, delicioso! E também gostei que ele retenha seu sabor por muito tempo durante o armazenamento. Mais uma vez - obrigado!

Eu também assei esse pão e adicionei grãos de mostarda franceses. Nós realmente gostamos !!!

Resolvi escrever para me registrar! Agora tenho 1,45 no tempo, mas a massa não sobe. o fermento é bom, saf-moment e fiz tudo exatamente de acordo com a receita. só misturei mel com mostarda em vez de pó
........................ ....

mdaaaaaaa, vou te contar como isso aconteceu. em geral, eu não queria subir de forma alguma. quando o processo de cozimento já havia começado, começou a subir. bem, eu não diria que subi alto, mas ainda assim. só que não estava cozido dentro de mim e não tinha absolutamente nenhum sabor de mostarda ou mel, talvez eu tenha feito alguma coisa um pouco?

[amar]

amar e como fica o pão ao final do lote?
Embora ... não importa a aparência, como a massa não sobe durante a fermentação, o fermento é o culpado.

[amar]

amar e como fica o pão ao final do lote?
Embora ... não importa a aparência, como a massa não sobe durante a fermentação, o fermento é o culpado.

o pão parecia muito mesmo nada! como sempre ao misturar. só que geralmente aumenta, mas aqui não. talvez não seja cozido? Eu coloquei como escrito em um programa, tenho isso por 3,30 horas. mas fiz 750 gramas, mas subi como 500

Não tem que ser assim. Já cozinhou com o fermento desta embalagem?
Durante a prova, meu pão para 500 gramas de farinha sempre sobe para o topo do balde, e eu o tenho bem grande, com duas batedeiras.

Não tem que ser assim. Já cozinhou com o fermento desta embalagem?
Durante a prova, meu pão para 500 gramas de farinha sempre sobe para o topo do balde, e eu o tenho bem grande, com duas batedeiras.

sim, já assei com esta bolsa. tudo está bem. Por alguma razão, por alguma razão, todos os pães que eu assei não subiram até a borda do balde. se eu asse a 500g. não cresce nada, se 750g, então sobe para o meio, mas ontem o pão francês já estava assado por um quilo, então subiu até a borda. o único que ganho é um pão francês!

E você muda para fermento fresco, e sua massa vai pular do balde também!

Obrigado pela receita !!! Este foi o meu primeiro pão e não estava nada "irregular" (embora, é claro, eu tivesse medo de que algo estivesse errado ...) !!!

Assei pães de acordo com esta receita muitas vezes. Este é o pão favorito do meu pai. Obrigado pela receita!

Também assei este pão, mas sem óleo de mostarda ficou delicioso. Os pais dizem que adicione passas e baunilha e você terá uma Páscoa deliciosa

Queria muito fazer pão de mostarda, mas de alguma forma o movimento não deu certo, e aí li sua receita, Yana, enfim, está tudo muito claro e sem problemas. Só agora meu forno assa um pão de 680 gramas. máximo, então fiz o primeiro pão com meia receita, acabou sendo um excelente pãozinho, pão caseiro, não deu tempo de piscar, foi bom pelo menos persuadir a tirar uma foto, guardado da melhor maneira eu poderia. Agora coloquei de acordo com a receita completa, deu certo, o cozimento já começou, mas não tenho dúvidas de que vai ter um pão excelente e saboroso




Não tinha óleo de mostarda, coloquei óleo de girassol e 420 gr. farinha de trigo

E para mim acabou tudo baixo e rachado.


Diga-me, talvez algo devesse ter sido adicionado?
(em vez de óleo de mostarda, girassol lila)
Por que estourou assim? O boneco de gengibre era bom, de alta qualidade.
Ficou muito gostoso. Mas a aparência decepcionou ...

Se meu pão está baixo e com um teto ... esférico pontudo, reconheço isso como falta de líquido.

A receita é excelente. O pão é apenas um conto de fadas (feito com mostarda pronta com grãos inteiros). O sabor não é nem pão, mas sim pãezinhos! As proporções são medidas perfeitamente. Em vez do habitual, coloco leite assado - a cor é amarela. É verdade que, no corte, o miolo revelou-se heterogêneo em porosidade: passando gradativamente de um mais denso no fundo para um grande buraco no topo. Isto é normal?

[Vermelho,]

É verdade que, no corte, o miolo revelou-se heterogêneo em porosidade: passando gradativamente de um mais denso no fundo para um grande buraco no topo. Isto é normal?

Vermelho, as razões para a formação de grandes poros sob a crosta superior podem ser as seguintes:
1. alta umidade durante a prova
2. massa espalhada
3. umidade muito alta durante o cozimento
4. efeito mecânico insuficiente ao cortar a massa

Olá, queridos padeiros! Sou novo por aqui e vim até você para aprender a fazer pão. Quero experimentar assar pão de mostarda. Diga-me como calcular a taxa para 1 libra (454 g de pão pronto).? Eu entendo que o óleo de mostarda pode ser substituído por qualquer óleo vegetal? e então o pó de mostarda não deve ser aumentado? Lembro que na Rússia o pão de mostarda era amarelado, o que é?, O sabor era divino.
Eu tenho um modo para francês brad-3h50min - tudo bem? Desde já, obrigado.

[Jmilochka]

Jmilochka, bem vindo ao nosso fórum!

O peso da receita do pão no primeiro post deste tópico é de 750 gr. Ou seja, o fator de conversão para 450 g é de 0,6.
Multiplique todos os produtos especificados na receita por 0,6 e você obterá uma receita de pão pesando 450g.
O óleo de mostarda pode ser substituído por qualquer óleo vegetal, a quantidade de mostarda em pó não precisa ser aumentada.
Asse com o programa principal ou com a configuração de pão branco, mas
O modo de 3 horas e 50 minutos está bem.
Por que o pão ficou amarelado, não sei dizer, mas esse pão feito pela receita da Yana é tããããããão gostoso!

Yana, tenho Moulinex 5004, comprei há pouco tempo. Praticamente não há experiência, mas o que se dá no livro de receitas quase tudo deu certo. o problema era com o pão de centeio. Levantou-se bem, o pão em si ficou um pouco manchado, o pão caiu um pouco no meio, assou e comeu enquanto ainda estava quente. Eu vou resolver o problema.

No Moulinex existe um tamanho de pão de 750, 1000 e 1500g. Você pode me ajudar a calcular os ingredientes corretos? Assim, os padeiros elogiaram o seu pão, que faz suas mãos coçarem.

[lena6322]

lena6322 , bem-vindo ao nosso fórum.

O peso da receita do pão no primeiro post deste tópico é de 750 gr.

Stеrn, muito obrigado! Se bem entendi, então esta é uma página e 8 - para um pão pesando 1000g?

Na página 8, também há uma receita de pão de 700 gramas, mas não em pó, mas com mostarda pronta.
Assei de acordo com a receita da primeira página - resultou pão pesando 750 gramas.

Aceite o relatório. Assei pão no tamanho XL, configurei o peso do pão para 1500g. Peso do pão após cozedura 1125g. O telhado do pão estava rasgado em uma das pontas. Muito se tem falado sobre o cheiro e o aroma e eu concordo com isso. Mas dentro do pão, ainda estava um pouco úmido. Não, não cru, mas gostaria de mais seco. Acho que provavelmente é por causa da quantidade de óleo.
Também fiz outra receita com mostarda Veres. Não encontrei Orekhovoy, levei para casa um deste fabricante. Acontece que o telhado do pão é ligeiramente ondulado, mas por dentro estava normal, cozido, não tão amarelo quanto o anterior.
Com pão branco, ainda não havia furos e o telhado estava no lugar e bem cozido por dentro. E com esses pães não entendo onde está o furo, gostaria de deixar o pão no uso diário por enquanto.
Do site "Povarenok" Assei um alho com manjericão, se alguém estiver interessado, compartilharei minhas impressões.

Agora coloquei pela 3ª vez um forno de leite de mostarda com mostarda seca para 700g. A questão é: o que deve ser um kolobok? Está se formando para mim, mas começa a flutuar um pouco na divulgação.

[lena6322]

lena6322 , o pão deve ser absolutamente normal.

Stern, obrigado e Yana pelo conselho e receita. Em 700g, eu tive que assar ontem aaaaaaaaazhzhzhzhzh! 4 pães !!! E embora o meu pãozinho seja um pouco macio, o pão ficou muito bonito e com "tetos" normais. Estávamos na festa de aniversário de um amigo, tratava os convidados com pão. Francamente, seria melhor se não o fizesse! E risos e pecados, mas clientes apareceram. Todos adoraram o pão. Obrigado novamente pela receita !!!!!! A receita é excelente, não quero alterar nem acrescentar nada. Por hábito, assar pão na água e, inadvertidamente, derramar água em vez de leite. Quero dizer que depois dessa confusão o pão não piorou !!! Portanto, não teremos leite à mão e assaremos na água.

Muito obrigado pelo seu site! Sem ele, sinto que não tenho mãos agora. Tantas receitas, e quantas dicas necessárias e muito necessárias! E eu posso e devo ser chamada apenas pelo nome de Lena.

Também fiz pão ontem! Muito obrigado a Yana e Stеrn pela receita e ajuda. : flores: No geral, claro que ficou delicioso, principalmente a estrutura me agradou - fiquei perfurado, arejado (adoramos isso), o mais importante, assado. Seguindo o conselho de Yana, coloquei um pouco mais de fermento, pois acrescentei uma colher de chá (incompleta) de grão de mostarda, não havia óleo de goch. Substituí-o por girassol. Coloquei a farinha na máquina de pão e coloquei um pouco de glúten. Açúcar substituído por melaço (melaço). Usei mostarda russa em pó (Pr / Preston), não sei o que influenciou, mas o pão acabou ficando amarelo.
E o mais importante, tentei seguir o kolobok - no início do lote, quando o kolobok começou a se formar, tentei ao toque - estava pegajoso, mas não grudou nas paredes. Acrescentei 1 colher de sopa de farinha - o pão ficou muito macio e nada pegajoso, embora tenha ficado um pouco apertado antes de revisar. Depois de assar, surgiram alguns inconvenientes - a parte de cima do pão estava irregular e, quando comecei a tirá-lo do balde, a parte de cima explodiu e se afastou do pão. Foi muito difícil tirar, embora várias vezes tenha tentado separar o pão das paredes com uma espátula. E vou adicionar sal da próxima vez. : - \ Cozido em 450g, contado, conforme recomendado por Stеrn em 0,6.
de 750gr. É verdade que na página 8 encontrei um recálculo para 900g de pão da Yana, e se você dividir ao meio, o peso dos ingredientes acaba sendo um pouco diferente da conversão para 0,6. A este respeito, surgiu a questão - como tirar o peso dos ingredientes? Porque, creio eu, não tirei o pão e saiu muito mal do balde. Ou talvez eu tenha desperdiçado uma colher de farinha? Ou foi errado adicionar glúten? Escrevi com tantos detalhes, gostaria de eliminar as lacunas, levando em consideração a experiência dos padeiros locais, espero seu conselho.

[Jmilochka]

Jmilochka , e você leu a master class do nosso Admin
Homem-biscoito de trigo.
Todas as perguntas desaparecerão.

[Lena]

Agora coloquei pela 3ª vez um forno de leite de mostarda com mostarda seca para 700g. A questão é: o que deve ser um kolobok? Está se formando para mim, mas começa a flutuar um pouco na divulgação.

Lena, o kolobok deve ser um pouco vago, mas com formato. Farinha adicional não precisa ser adicionada.

É verdade que na página 8 encontrei um recálculo para 900g de pão da Yana, e se você dividir ao meio, o peso dos ingredientes acaba sendo um pouco diferente da conversão para 0,6. A este respeito, surgiu a questão - como tirar o peso dos ingredientes?

Jmilochka, para assar pão de 450 g, pegue a receita de 900 ge divida ao meio.

E peguei uma receita de uma máquina de pão como base, só que ela estava ocupada comigo, assava pão francês, então eu assei mostarda de leite no forno. Eu entendo que seria necessário passar para um tópico especial, mas me perdoe, maldito ... aqui está

[Yana]

Yana Muito obrigada pela receita gostei do pão hoje coloquei no forno com mostarda "francesa", gostaria de saber como obter óleo de mostarda com os grãos até que encontrei óleo de mostarda em Kiev Meninas de Kiev, me diga, talvez alguém viu mostarda óleo?

[N @ T @]

O pão obtido segundo esta receita é simplesmente delicioso !!! Na família, ele agora é o mais amado.
Achei óleo de mostarda em nossa cidade por acidente. Em vez de mostarda de nozes (não encontrei nenhuma), uso a delicada mostarda "Torchin" com grãos inteiros.
N @ T @ , pão com essa mostarda ficou muito, muito gostoso!

[N @ T @]

O pão obtido segundo esta receita é simplesmente delicioso !!! Na família, ele agora é o mais amado.
Achei óleo de mostarda em nossa cidade por acidente. Em vez de mostarda de nozes (não encontrei nenhuma), uso a delicada mostarda "Torchin" com grãos inteiros.
N @ T @ , o pão com essa mostarda ficou muito, muito gostoso!

Usei mostarda "Veres" (gosto mais "Torchin") hoje, e da última vez que usei "Veres" Spicy (em tubo de ferro) ficou delicioso.Tal e óleo de mostarda que fabricante você encontrou?

Usei mostarda "Veres" (gosto mais de "Torchin") hoje

Espero encontrar um também, mas até agora apenas o que é.

Tal, e você encontrou óleo de mostarda, qual fabricante?

Fabricante "Kronos-MK", na cidade de Chernigov.

Hoje fiz mostarda, não vou te dizer o gosto, dei aos meus pais. Mas a vista é linda, subiu três vezes, assou no forno, amassou no HP, mostarda pronta ficou 1 colher de chá, óleo de girassol

lenor_zp, o pão da Yana tem um gosto incrível! Acho que a todos que assaram, para meu enorme OBRIGADO !!! também aderir.

[Yanochka]

Yanochka
Muito obrigado pela receita! Eu perdi a conta novamente assando! Este é o de hoje, assado na mostarda "russa" Kamis (também com adição de grãos):

🔗

[Yanochka]

Aqui está o meu pão para esta receita:

Yanochka, obrigado novamente pela receita maravilhosa !!!

mas diga-me onde encontrar essa receita, sou novo no site, não entendo, a todos obrigado Yanochka,

folheei comentários em até 3 páginas, que não vi a receita de Yanochka

[Amante]

Amante
Então ESTE É ELE !

muito obrigado) Eu mesmo não saberia onde encontrá-lo .... Não sou especial nos fóruns, nem especial

é só terminar o pão da manhã (a partir de 31/05/10)) e colocar este ... Lembro-me de quando era criança gostava muito de pão de mostarda. Cheguei até a comprar óleo de mostarda na hora que vi no balcão.

Eu coloquei a manteiga em pedaços e saí da geladeira meninas, eu (experimentalmente) fiquei com uma crosta gorda de pão de mostarda por 12 dias e não havia nenhum indício de mofo

e porque a mostarda em pó (GP) deve ser adicionada se o óleo de mostarda já foi adicionado. GP é a chave para este tipo de pão).
Por que eu pergunto, agora está tudo em casa menos o GP

Amante, como não tem GP, acrescente mostarda pronta, não vai piorar!

Amante, como não tem GP, acrescente mostarda pronta, não vai piorar!

isto é, sem mostarda ou pó de mostarda de forma alguma neste pão? Eu nem tenho mostarda em casa

pode adicionar mais óleo de mostarda em vez de ...? ou já é supérfluo?