Pão de mostarda de acordo com GOST no forno

[Opara]

Pão de mostarda de acordo com GOST no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo, 1ª série	334 g
Açúcar	20 g
Sal	4 g
Levedura seca de ação rápida (0,5 colher de chá)	1,5 g
Óleo de mostarda	27 g
Água	200 ml

Método de cozimento

• Opara:
• 100 g de farinha de 1ª classe,
• 100 g de água + 30-35 ° С,
• 1,5 g de fermento seco (ou 4 g recém-prensado).
• Sove a massa e deixe fermentar até a máxima subida sob a tampa por 3 - 4 horas a uma temperatura de cerca de + 30 ° C. A massa acabada crescerá cerca de três vezes e estará a ponto de cair.
• 
• Massa:
• 234 g de farinha de trigo de 1ª série,
• 100 g de água + 30-35 ° С,
• + toda a massa.
• Combine a farinha, a água e a massa e sove a massa por 8-12 minutos até que o glúten se desenvolva fracamente.
• A massa deve ter consistência média, não pegajosa.
• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo vegetal, aperte com filme plástico e deixe a massa fermentar por 1 hora a uma temperatura de cerca de +30 ° C.
• Arquivamento:
• 4 g de sal
• 20 g de açúcar
• 27 g de óleo de mostarda.
• Após uma hora de fermentação, adicione o açúcar extra, o óleo de mostarda e o sal e sove a massa até ficar homogênea. Coloque a massa de volta na tigela, aperte com filme plástico e deixe fermentar a cerca de + 30 ° C
• por mais 60 minutos. A massa deve crescer bem e tornar-se leve e porosa.
• Bata a massa, forme uma bola com alguns movimentos,
• 
• cubra e deixe descansar por 10-15 minutos.
• A formação é muito simples. Abra um pedaço de massa em um bolo e dobre as bordas uma a uma, primeiro de você,
• 
• e então para você mesmo
• 
• um pouco mais longe do que o meio, em seguida, dobre no meio ao longo do TZ, aperte a costura e enrole-a no comprimento desejado, afinando uniformemente as pontas:
• 
• Coloque o pão resultante, com o lado da costura voltado para baixo, sobre um pedaço de papel manteiga, cubra e deixe descansar por 45-60 minutos.
• No final da revisão
• 
• faça 4-5 cortes oblíquos.
• Asse em uma pedra com vapor durante os primeiros 10 minutos a uma temperatura de + 230 ° C,
• então 15-20 minutos a uma temperatura de + 190-200 ° C.
• Verifique o pão a meio do cozimento e se necessário, desdobre e abaixe a temperatura.
• Resfrie o pão em uma gradinha.
• 

O prato é projetado para

um pão pesando 500 g

Hora de preparar:

9:00 horas

Programa de culinária:

no forno

Observação

1. A receita foi emprestada daqui:



Desfrute de sua refeição!

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Pão muito bom !!! Obrigado!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Marque imediatamente!Para a primeira linha Para as primeiras filas!

: girl_dough: Já definido !!!

[Yutan]

Yutan, essa é a velocidade !!! Boa sorte para você ! Volte com um relatório!

[Yutan]

Pão muito bom !!! Obrigado!

Eu concordo com você Yutan... Delicioso e fofo.



As pontas pontiagudas das barras parecem gnomos.

AXIOMA
Marque imediatamente! Para as primeiras filas!

Krosh, obrigado!
Sem pressa.
Eu tenho informações adicionais para você.

[AXIOMA]

AXIOMA DESTE SIM !!!!!!! Que beleza !!!! Então este é o meu pão favorito !!! Oh, Axiom, bem, apenas napovaaaaaal ...

Sem pressa.
Eu tenho informações adicionais para você.

E o que mais há para obter informações, também estamos interessados?

[crucide]

Olá.

Hoje eu assei na peneira de mostarda seguindo recomendações ligeiramente diferentes.
E Misha me disse, crucide, em seu LJ.


Este pão não se confunde com nada!
Tem uma crosta amarela específica e um aroma característico e reconhecível.
Como foi...

Opara:
250 g de farinha de 1 grau,
200 g de água
1½ g de fermento seco de ação rápida.

Massa:
150 g de farinha de 1 grau,
60 g de água
7 g de sal
mais toda a massa

Otobka:
100 g de farinha de 1 grau,
30 gSaara,
40 g de óleo de mostarda.

É fácil perceber que o autor colocou o sal no processo de amassar a massa, e não no bolo. e ele pediu para revisar em uma cesta.
Trabalhar com o teste foi muito mais agradável! :



E o pão acabou sendo muito maior.



Vou me alongar na técnica de moldagem.
Após 15 minutos de descanso, vire a bola de cabeça para baixo com uma costura:



e enrole em um bolo:



nenhuma farinha é necessária. Além disso, como no início do tópico, viramos um lado para o meio em um rolo,

depois outro e - obtemos um "barco":



Virando o TK de lado,



belisque as pontas



e coloque-o com o lado da emenda para cima em uma cesta de prova.



Após a revisão final



liberamos a cesta do CT, movendo-a para o pergaminho para um procedimento muito responsável - temos que fazer cortes.
Você está preocupado?




Os cortes estão prontos! Uma faca muito afiada ajudou.
Agora é a vez de assar. Coloque o pão em um forno de cozimento em uma pedra com vapor em t = 230 ° С durante os primeiros 7-11 minutos.
Verificamos o pão a meio da cozedura e, se necessário, desdobramos e baixamos a temperatura.
Tradicionalmente, esfriamos na grade!



Após o resfriamento, cortamos para a fotografia e mostramos aos amigos no fórum:



Crochê, BlackHairedGirl, venha para o chá!

Tenho TRÊS para bons convidados! ainda pãezinhos (franceses) da cidade quente.

[AXIOMA]

AXIOMA Obrigado pelo convite: rose: Agora estou realmente perdida em qual barra assar no segundo que eu mais gostei, E também tenho dúvidas: 1) é possível ter farinha 1 seg. substituir pelo mais alto? 2) quanta levedura prensada é necessária para esta receita?
Precisamos comprar óleo de mostarda com urgência.

: oi: Embora não tenha sido convidado para o chá, mas tenho um relatório. O pão saiu com estrondo, embora tenha sido cozido em uma airfryer e o formato seja quadrado. Sem foto. Mas de acordo com a segunda, receita de Misha, assei várias vezes. Excelente pão. Ele também tem uma versão com massa fermentada.

[AXIOMA]

AXIOMA Obrigado pelo convite: rose: Agora estou realmente perdida em qual barra assar no segundo que eu mais gostei, E também tenho dúvidas: 1) é possível ter farinha 1 seg. substituir pelo mais alto? 2) quanta levedura prensada é necessária para esta receita?
Precisamos comprar óleo de mostarda com urgência.

BlackHairedGirl , a violação das normas é punível por lei!
Como esses requisitos eram válidos para a URSS - um estado inexistente - ninguém ousará puni-lo.
Receita de acordo com GOST 8438-57: 1 kg farinha de 1 grau , 10 g fermento prensado (4-5 g seco), 13 g de sal, 60 g de açúcar, 81,5 g de óleo de mostarda, água.

Pão de forma de pão de 0,5-2 kg, oblongo, com bordas pontiagudas, com cortes oblíquos ou picadas na crosta superior.



A massa esta sendo preparada apimentado maneira.

Experimente a farinha premium, talvez este pão tenha um sabor melhor!
O óleo de mostarda é vendido em embalagens diferentes no Metro, Karavan e outros hipermercados.
Ontem tive que tomar chá sozinha, mas hoje o pão me pareceu MUITO mais gostoso!

Não temos farinha de 1ª classe como espécie ... E temos farinha de mostarda sem cortes, mas com três orifícios no pão feito com o dedo. E para mim esta é a mostarda mais gostosa ... Vou assar do mais alto grau. Vou relatar ...

[BlackHairedGirl]

Não temos farinha de 1ª classe como espécie ... ...

BlackHairedGirl, na sua cidade existem pelo menos três grandes empresas para a produção de produtos farinhentos: AVK, Konti e BKK.
Tenho a certeza de que metade da gama de produtos destas empresas é feita com farinha de primeira classe.
Vale a pena perguntar quem é o fornecedor de farinha de 1º grau. A maioria das usinas está interessada em pequenos pontos de venda (lojas) para a venda no varejo de seus produtos. No moinho "Dnepromlyn" você pode comprar tudo para assar pão: farinha de grau 1, grau 1 e grau 2. Centeio, aveia, milho e grão integral, pesando 1 kg, 2 kg, 5 kg e 10 kg, glúten e pectina, leite em pó integral, misturas de melaço (claro e escuro) e muito mais.

... Vou assar do mais alto grau ...

Suponho que você não notará uma diferença fundamental, apenas um desvio de GOST ...

AXIOMA, muito obrigado pelo tópico!
Gosto muito de como você narra de forma acessível e ilustra o tema em detalhes com boas fotos! Mantem!

violação dos padrões é processada sob a lei!
Como esses requisitos eram válidos para a URSS - um estado inexistente - ninguém ousará puni-lo.

Na minha opinião um pouco errado

Esses padrões são válidos hoje, especialmente para padarias estatais. Em GOSTs, é necessariamente escrito para quem esses padrões são válidos. E então, a Federação Russa é a sucessora legal da URSS em muitos atos jurídicos.

Além disso, muitas padarias e padarias, especialmente as privadas, têm o direito de criar suas próprias especificações técnicas, nas quais têm o direito de criar suas próprias receitas e tecnologia, diferente da GOST, mas com base nelas.

Somos padeiros caseiros e assamos pão longe de ser de acordo com GOSTs, e não de acordo com a tecnologia que está embutida neles, e cada vez que mudamos a receita e a tecnologia "para nós", em nossas próprias condições, nossos produtos. Pegue o mesmo pão Borodino, do qual existem muitas receitas - mas o padrão é o mesmo !!!

As padarias estão sujeitas a controlo (existe uma lista), mas somos padeiros individuais de pão caseiro numa única versão. E assamos pão em nosso próprio desempenho, aderindo a receitas GOST ou nossas próprias, tiradas de sites, etc. - e essa é uma criatividade individual para nós, a família.

Minha opinião

Pão caseiro delicioso para todos

[Admin]

... Minha opinião ...

Querido, Admin!
Eu concordo completamente com sua opinião!

Eu, citando as palavras sobre a violação das normas, aparentemente, não foi uma piada muito boa.
Eu estava de ótimo humor!

Eu, citando as palavras sobre a violação das normas, aparentemente, não foi uma piada muito boa.

Vamos supor que eu tenha corrigido sua piada, para não assustar a população do fórum com freios e punições por sua criatividade auto-suficiente, tão necessária para eles e suas famílias

[AXIOMA]

AXIOMA , barras assadas de acordo com sua receita de ontem. Eu adicionei 1 colher de sopa. uma colher de mostarda bávara. Ficou talvez não tão bonito quanto o seu, mas muito gostoso

Obrigado pela receita!

[Nakapustina]

Nakapustina, Olá!

Obrigado por elogiar o sabor do pão de mostarda.
Estou muito feliz que você tenha aproveitado a nova ideia dessa receita!
Você é ótimo para experimentar! Excelente!
Eu me pergunto se a mostarda bávara é à base de gordura ou à base de água?

Com sorte, quando você conseguir um pouco de óleo de mostarda, mostre o corte do seu pão.

Tenha um ótimo fim de semana!

E aqui está ele um cortador:

Eu olhei: mostarda bávara na água e acrescentei óleo de mostarda

[Nakapustina]

Nakapustina!

Um belo corte acabou! Apetitoso!

Na minha opinião um pouco errado

Esses padrões são válidos hoje, especialmente para padarias estatais. Em GOSTs, é necessariamente escrito para quem esses padrões são válidos. E então, a Federação Russa é a sucessora legal da URSS em muitos atos legais.

Além disso, muitas padarias e padarias, especialmente as privadas, têm o direito de criar suas próprias especificações técnicas, nas quais têm o direito de criar suas próprias receitas e tecnologia, diferente da GOST, mas com base nelas.

hoje, na Rússia, mais infelizmente do que felizmente, as normas estaduais são consultivas por natureza ... se para alguns produtos isso for aceitável, então, em relação aos alimentos, isso é certamente uma grande desvantagem ...

Li a receita da Ekaterina D e queria colocá-la na "Máquina de fazer pão", para compartilhar a receita de um pão delicioso. E ele já foi exposto!
AXIOMA!
Apoio totalmente a sua boa atitude em relação a esta receita! E na confirmação das palavras e na manutenção do tema, deixe-me mostrar o que fiz. Assado na lareira e na forma. Eu gosto muito de ambos.
Também é adequado que você coloque a massa rapidamente de manhã e vá trabalhar por 4-5 horas, venha e acabe rapidamente. A massa e a massa foram preparadas em uma panificadora, assadas no forno, levedura prensada.Cozinhei com 400 gramas de farinha em ambos os casos (as capacidades da minha máquina de pão)

Não há corte de forma - foi dado inteiramente. [
Assado no forno, tem uma côdea roliça, mas fica um pouco mais macio.

O terceiro é esfriar. Eu cozinho mostarda por três dias seguidos. Pão delicioso.

Aqui está uma opção





Esta é uma receita de pão de mostarda.







E isso é com as passas de acordo com a receita da mostarda - acrescentei mais um quarto de açúcar, 100 gramas de passas (pesei as passas secas, depois pesei o pi preparado, descobri que as passas haviam absorvido 4 gramas de água, portanto, o água foi reduzida em 4 gramas quando adicionada à massa) e substituiu o óleo de mostarda por azeite. e após a segunda prova, ela enrolou a massa em uma camada fina, espalhou a previamente lavada, secou e misturou com 0,5 colher de chá. farinha de passas. Enrolei um rolo apertado. Em seguida, a terceira revisão, etc.
Um balão e meio na foto. Ninguém ajudou, ela de alguma forma, por acidente, comeu.
Ambas as barras são da mesma porção de massa.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Olya, super bares !!! Você cozinhou na 1ª série ou na mais alta série? E também notei a caixa de casca de bétula, por que você a usa?

Da última vez mostarda por cima e com passas de uso geral. Eu não tenho farinha de 1ª série até que comprei. Você tem que ir para lá e para cá. Isso é ...
E eu tenho sal na cesta de casca de bétula.

Tuesochek bacana, sim ... E não faço essa receita só por falta da 1ª série, quero provar o sabor autêntico, por assim dizer ... Mas a 1ª série ainda não deu certo.

Seu sonho se tornaria realidade o mais rápido possível.
A última versão com essa massa de farinha de trigo de uso geral - já enrolei um pãozinho com passas, como da última vez em uma barra, e depois peguei e enrolei em uma trança, fiz cortes superficiais nas dobras.





A massa é muito manejável.
Obrigado pela receita, AXIOMA!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh!

Moldado e com lareira! Pães e passas!
Que bonito!
Você - é claro - tem uma mão leve no pão!

Tudo ficou incrível, mas tão lindo, sem palavras.
Migalha tão lisa e perfeita!
Todo - excelente! 🔗
Vou comer com meus olhos.

Para a pilha! : nyam: Obrigado pela receita!

Olga, um luxo sem precedentes!

Obrigado!
A massa de acordo com esta receita pode e deve ser utilizada para todas as necessidades!

[Olga]

Olgaque obras-primas você está fazendo! Garota esperta!
AXIOMA, obrigado pela receita! Agora costumamos assar esse pão, muito gostoso

Obrigado. Das três opções de pão de mostarda, esta foi a que mais gostei.

Como substituir o óleo hórcico e como fazer

Como substituir o óleo hórcico e como fazer

Os óleos aqui têm cerca de 2 colheres de sopa. eu. Pode ser substituído por outro óleo vegetal a gosto na mesma quantidade.
Ou você pode 1 colher de sopa. eu. adicionar - não assustador.

Os óleos aqui têm cerca de 2 colheres de sopa. eu. Pode ser substituído por outro óleo vegetal a gosto na mesma quantidade.
Ou você pode 1 colher de sopa. eu. adicionar - não assustador.

E se você misturar óleo de mostarda com óleo de mostarda? Qual departamento. Vê pouca mostarda?

E se você misturar óleo de mostarda com óleo de mostarda? Qual departamento. Vê pouca mostarda?

Olha no departamento de óleos vegetais ... o óleo de mostarda é muito gostoso, tempero saladas e coloco na massa de fermento.

E se você misturar óleo de mostarda com óleo de mostarda? Qual departamento. Vê pouca mostarda?

Você pode fazer qualquer combinação de óleo-mostarda úmido, seco e outros aditivos de sua preferência. Qualquer óleo, qualquer mostarda - se você gostar do sabor e da combinação dos produtos. Você pode tirar o óleo é só fazer, deixar só a mostarda (pode vice-versa), mas você pode combinar!

O que e quanto nossos usuários colocam na massa de pão, veja as receitas de pão no fórum. Memorize, combine, aplique, experimente - e não precisa ter medo.

Sobre manteiga e outros ingredientes aqui: CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

[Admin]

Admin, obrigado.apenas, se você substituí-lo por óleo comum sem mostarda, então como obter um pão de mostarda))) hoje vou olhar para esse óleo em Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, é uma pena que você não esteja visitando o site! Eu gostaria de agradecer muito por este pão. Lembramos do nosso sabor favorito e esquecido! Obrigado!