Livro de receitas do fogão lento (discussões, dicas, problemas)

Gênio!!!!

Mowgli
Ao mesmo tempo, ensinaremos química e microbiologia, graças ao nosso Venetian

meninas, besteira toda essa química. física, dietética - isso é ciência! Porque acontece que a transformação do amido em açúcar (cozinhar, isto é))) aumenta muito seriamente o índice glicêmico dos produtos, e isso não é um zumbido para uma figura ... Mas acontece que se o amido fervido for mantido por pelo menos um dia na geladeira, então ele é restaurado, e o índice glicêmico novamente diminui significativamente, e o aquecimento repetido não destrói o amido. E eu nem sabia disso quando fiz a maneira mais favorita de cozinhar batatas, primeiro fervendo uniformemente e enviando para a geladeira, e depois, quando necessário, limpo e frito levemente em óleo vegetal. ..
É uma pena que esta saúde sólida não seja assunto de panelas elétricas)))

[Veneza]

Mas acontece que, se o amido fervido for mantido por pelo menos um dia na geladeira, ele será restaurado e o índice glicêmico novamente diminuirá significativamente, e o reaquecimento do amido não o destruirá mais.

Veneza, Não posso aumentar sua avaliação, porque já a fiz para uma de suas postagens anteriores !!!

bem, então vou aumentá-lo :-)

Venetian, obrigado por essas informações valiosas sobre GI e batatas! Agora vou usar apenas batatas pré-cozidas e resfriadas, pelo menos vai sair algum tipo de dieta, caso contrário com receitas na nossa Panificadora. ru é muito difícil manter-se dentro da moldura, minha figura se esforça para escapar dessa moldura, mas para que se esforça - sempre foge!
Mas, falando sério, quando eu cozinho carne e batatas em panelas, fica ótimo, e se em uma tigela grande, pode acabar sendo carvalho. Já não me atrevo a cozinhar assim com batatas, só se for em panelas.

com certeza ... Já vou aos treinos CINCO vezes por semana. e não as escalas torna-se assustador ..... que vida))))

Garotas! Obrigado a todos pelas amáveis ​​palavras, mas não por eles, acabei de vir aqui! Cozinhar lentamente tosse, estamos em perigo!
Acontece que grãos inteiros são úteis, mas ... prejudiciais!
Acalme-se, aliás, para não ter osteoporose em vez de boa saúde, grãos e leguminosas precisam ser ensopados.
Ou seja, é ótimo, é claro, fervermos cereais em nossas panelas de qualquer dureza, mas você ainda precisa mergulhar para neutralizar o ácido fítico. Nós lemos:
(há muitas letras, mas isso é importante!)

Para referência: ácido fítico (E391). Tipo: Suplemento alimentar. Categoria: Antioxidantes.
Fonte industrial: cereais. Impacto no corpo: No momento, o aditivo já está proibido para uso na maioria dos países do mundo.

Alimentos vegetais, principalmente grãos, legumes e vegetais, contêm ácido fítico, que forma compostos insolúveis com minerais, impedindo sua absorção no intestino.

Sem dúvida, o bom conselho de muitos nutricionistas de consumir grãos como nossos ancestrais os consumiam, em vez de farinha refinada e arroz polido, é enganoso e freqüentemente tem consequências negativas.
Nossos ancestrais consumiam grãos inteiros, mas nunca os cozinhavam da maneira que fazem nos livros de receitas modernos: pão de forma rápida, granola (muesli) e outras caçarolas e pratos de cozimento rápido.Nossos ancestrais e todos os povos não civilizados molharam ou fermentaram grãos antes de preparar mingaus, pão, tortas e pratos de cereais.

Não faz sentido fazer suposições sobre como o sentimento intuitivo fez nossos ancestrais embeber e fermentar os grãos antes de consumi-los. Mais importante, essa técnica antiga está de acordo com o que a ciência moderna dos grãos descobriu recentemente. Todos os grãos contêm ácido fítico (um ácido orgânico que liga o fósforo) na casca externa do grão. O ácido fítico não neutralizado pode combinar-se no intestino com cálcio, magnésio, cobre, ferro e especialmente zinco, dificultando assim sua absorção. É por isso que uma dieta que inclui o consumo de grãos inteiros não fermentados pode levar a graves deficiências minerais e perda óssea.

A prática incorreta e moderna de consumir grandes quantidades de farelo não processado geralmente melhora a digestão e alivia a constipação, mas pode levar à síndrome do intestino irritável e, por um longo período de tempo, a outras consequências indesejáveis. A imersão permite que enzimas, lactobacilos e outros microorganismos amigáveis ​​quebrem e neutralizem o ácido fítico. Apenas 7 horas de imersão em um ambiente quente e levemente ácido neutralizam a maior parte do ácido fítico dos grãos. A simples imersão de cereais e cereais moídos durante a noite melhora muito seu valor nutricional.

Tudo o que foi escrito acima se torna óbvio se levarmos em conta a lógica das plantas. As plantas produzem sementes para continuar sua espécie. Portanto, eles tomam medidas para preservar suas sementes. Em particular, os grãos secos contêm inibidores de enzimas, ou seja, substâncias que impedem a digestão em animais. O ácido fítico e seus sais pertencem à mesma classe de substâncias - antinutrientes (substâncias impróprias para alimentos).
Embeber o grão em água o revitaliza e muda muito a composição química do grão: os inibidores de enzimas que estão presentes em todas as sementes são neutralizados, os amidos são convertidos em açúcares de malte e enzimas úteis são produzidas adicionalmente. A ação dessas enzimas, por sua vez, aumenta a quantidade de vitaminas, principalmente vitaminas do grupo B, C.

Durante o processo de maceração e fermentação, o glúten e outras proteínas de difícil digestão são decompostos em componentes mais simples e são melhor absorvidos.
Os grãos podem ser divididos em duas categorias. Aqueles que contêm glúten, como aveia, centeio, cevada e especialmente trigo, nunca devem ser consumidos sem primeiro embeber ou fermentar; o trigo sarraceno, o arroz e o painço não contêm glúten e geralmente são muito mais bem digeridos. O arroz integral e o painço inteiro contêm menos fitatos em comparação com outros grãos.
Existe um pouco de ácido fítico na linhaça e não pode ser pré-embebido, desde que seja consumido pouco.

Texto completo se houver algo aqui
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mais na técnica de processamento de grãos
O arroz integral e o painço inteiro contêm menos fitatos em comparação com outros grãos e, portanto, não precisam ser muito ensopados. No entanto, eles devem ser fervidos por pelo menos 2 horas em um caldo de gelatina altamente nutritivo. Isso vai quebrar os fitatos que eles contêm e reabastecer os minerais que permanecem ligados, e a gelatina no caldo ajudará muito na digestão. Não recomendamos panelas de pressão para cozinhar cereais porque os cozinham muito rapidamente.
Existem vários tipos de cereais que são novos para o ouvido ocidental. Um deles é a espelta (espelta), uma antiga variedade de trigo, que era valorizada pelo sábio medieval Santa Hildgard por ajudar muito os enfermos e pessoas com constituição fraca. A espelta contém glúten e é muito adequada para fazer pão fermento. Alguns estudos mostram que o glúten de espelta se decompõe facilmente durante a fermentação, tornando-o mais fácil de digerir do que as variedades modernas de trigo.Na maioria das receitas de pão e panificação, a espelta pode substituir o trigo moderno. (Lembre-se de que, no conto de fadas de Pushkin, Balda exigia do padre: “Dê-me espelta fervida.” Aprox. Transl.).
Outra antiga variedade de trigo não híbrido é o Kamut, cuja primeira menção data do início da era egípcia. Algumas pessoas que são alérgicas às variedades modernas de trigo se sentem melhor se, em vez disso, usarem espelta ou kamut.
Teff é um grão do norte da África que é necessariamente fermentado antes de ser cozido no pão.

A quinoa vem dos Andes da América do Sul e foi descrita pela primeira vez na literatura ocidental pelo Dr. Weston Price. Ele observou que as mulheres nos Andes valorizavam a quinua por sua capacidade de influenciar a produção de leite materno. Botanicamente, a quinoa não é um grão, mas sim as sementes de uma planta da família dos Hibiscus, de alto valor nutritivo. Todos os tipos de quinua devem ser embebidos - os índios andinos reconheceram que isso neutralizava os antinutrientes.
O amaranto é outro grão sul-americano que pode ser usado em muitas das receitas posteriores neste livro.
O trigo sarraceno - outro cereal esquecido - é valorizado por seu alto teor de amigdalina (laetrila, vitamina B17, nitrilosídeos), que previne o câncer. Assim como a quinua, o trigo sarraceno não é botanicamente um grão. É a semente de uma planta aparentada com o ruibarbo.
Nossos leitores perceberão que todas as nossas receitas de café da manhã são cereais que foram pré-embebidos durante a noite. Se você comprar grãos moídos ou flocos, só deve comprá-los se estiverem embalados, e não levá-los a granel, pois logo ficarão rançosos. É muito melhor comprar grãos inteiros orgânicos ou biodinâmicos (cultivados biodinamicamente) e moê-los ou achatá-los em flocos em casa usando um moinho especial. (veja fontes). Você também pode adicionar uma pequena quantidade de linhaça moída para começar o dia com ácidos graxos ômega-3. (A linhaça contém um pouco de ácido fítico e não precisa ser pré-embebida se for consumida muito pouco.) Esses cereais combinam muito bem com creme ou manteiga, cujos ativadores lipossolúveis são um catalisador necessário para a absorção de minerais. Normalmente, as pessoas com alergia ao leite podem tolerar uma pequena quantidade de creme no mingau ou comer mingau com manteiga - uma combinação mágica. Não recomendamos o leite de soja, que é rico em antinutrientes.

Uma palavra sobre milho: as receitas tradicionais falam sobre embeber milho e fubá em água com cal para liberar nicotinamida (vitamina B3, PP), que de outra forma permanece presa ao grão. A imersão também melhora a composição de aminoácidos pela raiz. Se você costuma usar milho na culinária, a simples prática de embeber o milho em água com cal evitará a pelagra, uma doença causada pela deficiência de vitamina B3 (PP), que se manifesta por feridas na pele, fadiga e sofrimento mental. Para fazer água com cal, coloque 28 gramas de limão azedo (veja Fontes) em uma jarra de 2 litros. Encha a jarra com água filtrada, misture bem, feche bem e deixe durante a noite. Durante a noite, um precipitado irá cair, e o líquido claro restante é água com cal. Mantenha a jarra em local fresco (não necessariamente na geladeira) e use para molhar o milho deitando um pouco de água para fora da jarra. Você também pode usar farinha masa industrializada, que é feita de milho pré-embebido em água de cal antes da moagem. No entanto, como todos os grãos inteiros, o milho contém óleos e fica rançoso rapidamente, o que lhe dá um sabor amargo, por isso é melhor moê-lo até virar farinha.

peguei aqui

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o segundo link é geralmente muito informativo

meninas, eu quero carne, gosto de fazer porco cozido em uma jarra lenta, me digam como

Deixe marinar a carne por um curto período de tempo e cozinhe em alta temperatura por 4 horas. Então olhe para a carne. Quando estiver pronto, embrulhe a carne em papel alumínio e leve à geladeira.

Deixe marinar a carne por um curto período de tempo e cozinhe em alta temperatura por 4 horas. Então olhe para a carne. Quando estiver pronto, embrulhe a carne em papel alumínio e leve à geladeira.

sem água necessária, certo?

Eu fiz isso sem água. Tanto suco é formado que você pode cozinhar outra coisa nele https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

sem água necessária, certo?

Sim, sem água.

Vika, e se você marinar no vácuo, será o suficiente para 2 horas?
e ainda assim a carne não se desintegra? caso contrário, eu fiz no desenho, foi assim que se desintegrou

Vika, e se você marinar no vácuo, será o suficiente para 2 horas?

Eu não vou te dizer, porque eu nunca fiz isso. Gosto de conservar em salmoura.
Desintegrou um pouco, mas depende do pedaço de carne e do tempo de cozimento

Fiz em solução salina, mas no vácuo dizem que a carne é marinada em 40 minutos ou uma hora

Deixe marinar a carne por um curto período de tempo e cozinhe em alta temperatura por 4 horas. Então olhe para a carne. Quando estiver pronto, embrulhe a carne em papel alumínio e leve à geladeira.

você precisa virar a carne durante o cozimento?

[Mowgli]

Mowgli, não é necessário marinar para panela elétrica por muito tempo, a carne aos poucos começa a cozinhar e tem tempo de marinar. Em geral, é picado e cozido ao mesmo tempo.

você precisa virar a carne durante o cozimento?

Se você não cozinhar a carne na gradinha, ela ficará no suco abaixo. Se quiser, você pode virar uma vez para dourar a parte inferior. Eu não viro.

[Mowgli]

Mowgli, não é necessário marinar para panela elétrica por muito tempo, a carne aos poucos começa a cozinhar e tem tempo de marinar. Em geral, é picado e cozido ao mesmo tempo.
Se a carne não for cozida na grelha, será espremida no fundo. Se quiser, você pode virar uma vez para dourar a parte inferior. Eu não viro.

Qween, e que crosta realmente crocante resulta! como verificar a prontidão para cutucar uma faca?

Hoje fiz um pernil - ou melhor, comecei a fazer ontem à noite, esfreguei com uma mistura de salsa, orégano, um pouco de mostarda, um pouco de maionese, pimenta, sal e alho. Próxima receita aqui .
Shl. Eu não gosto de tudo. Eu não vou mais expor.

[Stafa]

Meninas, precisamos apresentar receitas separadas para fogões lentos, o tempo todo vocês não vão reler o Temka, mas a sua receita,Stafa, incomum, babando, também queria uma junta .. Você tira o osso ou acerta com o osso?

Foi assim que cozinhei a junta tanto no cartoon quanto no AG (primeiro fervendo na cerveja, depois só no sal). Brinco com temperos, mas a junta está sempre ganhando. Mergulhe o próximo em cerveja escura por alguns dias, para pureza de sabor.

Meninas, precisamos apresentar receitas separadas para fogões lentos, o tempo todo vocês não vão reler o Temka, mas sim a sua receita

Não, isso é comum na carne de porco cozida, na carne e nos volantes, não há nada de original ou incomum aqui, só caminho pelo caminho batido, minha imaginação para novas receitas não é nada.

Qween, e que crosta realmente crocante resulta! como verificar a prontidão para cutucar uma faca?

Sim, torrado puro. Não tão crocante como no forno, mas rosado e apetitoso. Eu verifico a prontidão com uma vara de kebab de madeira. Mas de alguma forma, mesmo de cima, você pode ver que a carne está pronta.

é claro que estamos fazendo algo em outros aparelhos, mas por exemplo, como um iniciante, estou interessado em quais programas e quanto tempo e quanto para conservar e água é necessário ou não, etc. Claro, já tendo usado , Comecei a descobrir como e o quê, e estou feliz que você seja tão responsivo, de forma que eu faria sem suas dicas e sugestões, mas quando você fez até mesmo as receitas usuais mais de uma vez e elas ficaram deliciosas, por que não entrar na receita .. Oh, entrei em uma conversa .. bem, isso é um desejo para aqueles que já conversam há muito tempo

Eu entro, os iniciantes precisam mesmo de receitas simples, e só então, depois de ganhar experiência, receitas complexas são necessárias.
Lembro-me do primeiro fogão lento, recebi e não sei o que fazer. Felizmente, li tudo durante os testes, verifiquei as receitas e correu bem.Depois foi a mesma coisa com a panela de pressão, você não sabe em qual programa cutucar. Agora eu olho as receitas, quando penso no que cozinhar, agora tudo parece tão fácil. E antes não sabia cozinhar batatas na panela de pressão.
Portanto, acho importante que para cada panela haja pratos básicos comuns com receitas, que seja mingau ou caldo pela centésima milésima vez, mas para este modelo particular.

A carne ficou deliciosa, não se esfarelou como em um desenho animado, e realmente, como assada. Obrigado a todos pelas dicas

A carne ficou deliciosa, não se esfarelou como em um desenho animado, e realmente, como assada. Obrigado a todos pelas dicas

Agora estou tentando diferentes variações de cozimento de carne e vegetais, o MDV acontecerá firmemente na cozinha sobre a mesa junto com HP, MV, AF e uma máquina de café.

máquina de café é apenas o meu sonho ..

Depois de ficar na caixa por uma semana, meu bebê ganhou.

O primeiro prato estava sob demanda (era necessário peito de frango em qualquer versão)
então foi decidido cozinhar frango com cebola

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Vika, você acabou de untar os seios? E aí estou tentando experimentar aqui, vai acabar, vou postar a receita, e quanto mais tempo e em que modo?

Vika, você acabou de untar os seios? E aí estou tentando experimentar aqui, vai acabar, vou postar a receita, e quanto mais tempo e em que modo?

Natalya esta receita ja existe Frango ao molho de cebola

E eu tenho um prato, mas não existe receita como tal
Só um peito com batatas.

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E eu tenho um prato, mas não existe receita como tal
Só um peito com batatas.

Oh, mas e sem receita? Parece muito apetitoso! Nunca meu frango ou carne ficaram tão rosados. Explique em que modo você pode conseguir isso!

Oh, mas e sem receita? Parece muito apetitoso! Nunca meu frango ou carne ficaram tão rosados. Explique em que modo você pode conseguir isso!

E eu, bem, oh muuuito me perguntando como direto do forno russo
Lenusya, receita e descrição no estúdio

Obrigado !!! Eu não sei como.
Foi assim que aconteceu. Eu tinha preguiça de cozinhar.
Fui e comprei um pedaço de peito, lavei em casa, passei a marinada "Kostrovok"
(olha na internet) derramou molho de soja e por 3 horas no "HITE" em grande Kenwood.
E como eu amo coberto com papel alumínio (brilhante para baixo) sob a tampa.
Depois, há batatas e mais uma hora e meia. Isso é tudo. Digo eu fui preguiçoso

Sim, não é à toa que dizem: "A preguiça é o motor do progresso" Eu nunca teria imaginado usar papel alumínio em minha vida! Por mais que eu leia o fórum, nunca deixo de me surpreender com a engenhosidade de nossas meninas: girl_love: Muito obrigada pela ideia, espero ter sucesso!

Obrigado !!! Eu não sei como.
Foi assim que aconteceu. Eu tinha preguiça de cozinhar.
Fui e comprei um pedaço de peito, lavei em casa, passei a marinada "Kostrovok"
(olha na internet) derramou molho de soja e por 3 horas no "HITE" em grande Kenwood.
E como eu amo coberto com papel alumínio (brilhante para baixo) sob a tampa.
Depois, há batatas e mais uma hora e meia. Isso é tudo. Digo eu fui preguiçoso

Lenus, obrigado, eu também espiei.
Eu tenho meu frango descongelado. Agora a dor de cabeça é em que o MedV é melhor para cozinhar.

Lenus, obrigado, eu também espiei.
Eu tenho meu frango descongelado. Agora a dor de cabeça é em que o MedV é melhor para cozinhar.

Algo que não entendi, você tem vários?

Sim, não é à toa que dizem: "A preguiça é o motor do progresso" Eu nunca teria imaginado usar papel alumínio em minha vida! Por mais que eu leia o fórum, nunca deixo de me surpreender com a engenhosidade de nossas meninas: girl_love: Muito obrigada pela ideia, espero ter sucesso!

Lenus, obrigado, eu também espiei.
Eu tenho meu frango descongelado. Agora a dor de cabeça é em que o MedV é melhor para cozinhar.

Para sua saúde !!! Já falamos sobre foil,
aqui você pode ver, embora haja uma compota.

Algo que não entendi, você tem vários?

Lena!!! Você e eu já levantamos a questão de quanto MedV eu tenho!

e peguei uma cebola, cenoura mediana - 3,5 mm no queimador, batata cozida com um quilo por cima, de novo em cima, no queimador - 7mm, depois peguei coxas de frango 700 gramas, svehu, passei anã e ketchup ... e é isso ...
Este prato me inspirou na receita de frango da Queen e na receita de peito da Vicki, quando ela ainda tinha suco e também cozia batatas .. e matei todos os coelhos. Peguei um assado de segundo e um frango assado ... e depois teve o uso de papel alumínio ...

tamanha beleza acabou ... Boom para tentar

Oh, Irr, pela centésima vez eu digo a você um enorme obrigado pela lentidão, bem, apenas um milagre .. !!!!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy
O ATP parece ser compreensível, mas se uma grande quantidade de gordura for liberada, um prato tão vermelho não funcionará, isso é inequívoco. O peito não era muito gordo?

[Rusja]

Rusja não é nada gorduroso, e também não cortei a pele.
Mas não tinha muita gordura, fiquei até preocupado com as batatas.

Então está claro

Meninas, por que colocar o papel alumínio por cima?

Meninas, por que colocar o papel alumínio por cima?

Acho que o efeito do forno é obtido

[Visco]

Visco sobre o florete, eu mesmo inventei. Não sei dizer por quê.
É que tenho muitos problemas. Eu gosto.

É só que eu vejo a compota borbulhar tão intensamente sob o papel alumínio. E não deve haver fervura.

Então pensei e decidi que se você colocar o papel alumínio, a compota vai gorgolejar em "Hite",
e a carne não é cozida por 6 horas, mas por 3 horas (por exemplo)

Eu cozinhava frango à noite, ou melhor, o MedV cozinhava e dormia.
Coloquei um frango grande inteiro, com tempero para frango e coberto com 10% de creme
Resultado
Tirei o frango e coloquei o pedaço de carne em conserva no caldo, estou esperando