Livro de receitas do fogão lento (discussões, dicas, problemas)

Meninas, me falem algum tipo de receita de nabo, comprei aqui alguns deles para experimentar, e o que fazer com isso ..

E eu vou ouvir. E depois, além de nabos com mel, para tosses. nada vem à mente

receita de nabo

Não vou te contar a receita de nabo, mas eu a uso em vários ensopados junto com outros vegetais: cenoura, batata, abóbora, abobrinha, etc., isto é. Por exemplo, coloque tudo isso em creme de leite. Eu ferver um pouco, literalmente ferver por 2 minutos em água no fogão, depois em uma panela elétrica e colocar o creme de leite. Cozinhe até a vitória.
Ou sem creme de leite, levemente picante (todos os vegetais em cubinhos, azeite, ervas secas, sementes de mostarda generosamente). Mas eu faço isso em uma panela elétrica para que não derreta.
Acrescento à sopa de repolho quando chega o nabo.
Purê de batata, batata doce (mas sem leite).

nabos com mel, tosse.

É como um rabanete preto. De tosse.

Nabo fica melhor fresco na salada
Peguei a receita do Tanya Admin.
E se você cozinhar e assar, você pode adicionar ao vinagrete Olivier em vez de batatas. Eu fiz de alguma forma, mas não substituí tudo, mas um par de batatas. Era imperceptível, pelo menos eles comeram o meu.
Recentemente também assei, cortei uma salada para mim: beterraba assada + nabos + todos os tipos de temperos diferentes, marinadas, você pode polvilhar com sementes ou brotos (se houver)



E com mel sim, só conheço rabanete

carne assada, repito, esta é a principal diferença dos desenhos animados em movimento lento

Ontem assei beterrabas em papel alumínio e, por uma questão de interesse, medi a temperatura na parede de trás da tigela mais escura,
Após 3,5 horas, 130 graus. A PARTIR DE
Após 4,5 horas, 140 graus. A PARTIR DE
Não esquentei mais, porque as beterrabas já estavam cozidas. Beterraba estava 94-96 graus C
Mas quando havia apenas 590 ml de bois no fundo da tigela, a temperatura da parede da tigela já estava bem mais baixa
Após 3 horas 100,3 graus. C, após 4 horas -102,1 graus. A PARTIR DE

PS, examinei atentamente todas as fotos da Katyushin e percebi que uma panela de 3,5 litros é capaz de assar, se sobrar um pouco de carne né, para que nem todo o fundo fique coberto.
Preparei um ombro de peru para testar, aliás, ambas as pontas e verz já estavam avermelhadas, a parte que ficava embaixo podia ser comida com os lábios, mas a parte de cima estava seca e áspera .. percebi que precisava de um solinado e você precisa começar com Hai. deliciosamente. Bem, você precisa colocar a carne para baixo, o osso para cima, como a Katya na foto

[Oksana]

Oksana, bem, não realmente, com um pouco de carne
O tampo está sempre assado, portanto, às vezes eu viro
Por exemplo, para que a pele fique suculenta e assada, você pode primeiro colocá-la, ela será cozida no suco e depois levante-a



E eu só assei o nabo inteiro em forno lento, tipo "mais simples que nabo cozido no vapor" ... mas se o nabo fosse do tipo errado, se não fosse o meu gosto ... no geral, não fiquei impressionado
Aqui é fresco sim gostei mais

.


É como um rabanete preto. De tosse.

Oh, exatamente. Eu não confundi nada

, às vezes eu viro

Katya, cheguei a essa conclusão, mas de alguma forma não me atrevi a executar tudo, pois o estereótipo interferiu em * larguei e fui dormir *.
Com Russell, definitivamente não vai doer virar uma vez, eu fiz exatamente isso e comi com prazer

Meninas, coze lentamente de cima para baixo, mesmo que não de baixo. Assei pão, uma crosta avermelhada por cima, está tudo como deveria estar. Vou apenas enfatizar imediatamente. O lugar não estava na bunda. A massa é feita de 600 r de farinha, e a lenta é de 8 litros.

estereótipo * largou-o e foi para a cama *.

Isso é muito possível, mas quando cozido em um molho.Ela esticou os ombros do peru, e eles ficaram grandes, no meu "grande" 206, duas peças estavam em ângulo, diagonalmente. Sem salgar, mas com frituras preliminares (fica melhor para mim) em molho de creme de cebola azedo, cozido até ficar macio. 1 hora em alta para aquecer e 4-5 horas em baixa (não me lembro, cozinhei pela primeira vez, subi - cutuquei, cozinhei mais). Não o virou.
As pernas da galinha-d'angola estavam encharcadas de palitos, depois, como os ombros, apenas o molho de cebola-cenoura-vinho. Estavam prontos em 1h + cerca de 4l.
Um coelho nesse esquema sem encharcar - nem olho, tenho certeza que estou pronto, quantas vezes. Molho de alho-poró, cenoura e creme de leite.

Meninas, obrigado, devemos experimentar no ensopado, e cru para começar!

De nabo, Admin tem uma salada de cenoura, bem gostosa. Lá, nabos e cenouras são ralados para as cenouras coreanas.

Obrigado, já olhei as receitas do Tanya Admin!

BORSCHT BORSCH
2 litros de caldo de carne
350 g de carne magra, em cubos
450 g de beterraba em cubos
3 xícaras de couve picada
1,5 xícaras de cenouras, fatiadas
1 xícara de cebola picada
1 Colher de Sopa. eu. endro verde seco
1/4 a 1/3 xícara de vinagre de maçã ou vinagre de cidra
Sal e pimenta
Creme de leite para servir
Adicione tudo, exceto vinagre, sal, pimenta e creme de leite em uma tigela de 6 litros.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas,
Adicione o vinagre uma hora antes de estar pronto.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Ao servir, coloque creme de leite em cada prato

Eu cozinhei meia porção em uma panela elétrica Russel Hobbs, cerca de 3,5 L
Modo * 2 *, tempo total 4,5 horas, com ebulição quase invisível
Cozido em caldo de galinha, adicionado de frango, não de carne.
Temperatura 93-94 graus. A PARTIR DE.

P, S, eu já cozinhei duas vezes, o Olin uma vez carregou a tigela 2,5 cm abaixo da borda superior próxima, ficou pior, porque se você cozinhar uma porção grande, quando a tigela ficar sobrecarregada, o tempo de cozimento aumenta e a temperatura sobe para 97-98 graus. C, esta é uma fervura perceptível.
Como resultado, a beterraba, o repolho e a carne perdem o sabor.

Este carregamento é importante

[Oksana]

bife em cubos

e eu olhei para ele. Eu acho que isso é muito importante. Pelo menos essa pode ser a razão de minhas falhas no cozimento lento da carne.

Oksana,

carne magra, em cubos

É esta carne crua ou aquela em que o caldo foi cozido?

Se qualquer coisa, desculpe pelas perguntas tolas, estou em fogão lento - carvalho carvalho.

[Trishka]

Trishka,
Sim, no meu Russell é assim.
Se for menos de meia tigela, por algum motivo ele baixa a temperatura em Hai para 87 graus.
Se mais de 5-6 cm para o topo da tampa, leva mais tempo para ganhar temperatura e ferve fortemente,

é carne crua ou aquela em que o caldo foi cozido?

Tenho frango cru, que fervi um pouco antes e esvaziei o primeiro caldo.
Fiz isso pela primeira vez diretamente com carne crua, não gostei do que notei no borscht - renda * de espuma.

Bem, sim, aparentemente quanto mais se despeja, mais fica quente, então tudo fica cozido igual, e portanto ferve, minha Kitty ferve tão bem quando eu preparo o caldo.

Fiz isso pela primeira vez diretamente com carne crua, não gostei do que notei no borscht - renda * de espuma.

Aqui! E eu tão legal "falhei" carne gelatinosa com carne bovina no lento. Foi um desastre. Mesmo assim, há uma especificidade para a carne bovina, aparentemente.

[Oksana]

E eu, com a costela de boi, falhei com a sopa de repolho de que todos se deliciaram. À noite coloquei um caldo lamacento com marcas de pesadelo, a carne fervia feito trapo.
Oksana, e que parte do frango você pegou como borscht?

[Mirabel]

Mirabel,
Peguei 200 g de filés pequenos.
, Tenho que tornar mais rápido.
Cortei em pedaços e fervi um pouco em água fervente. Depois lavei e coloquei na tigela junto com o resto dos produtos.
3,5 horas (seguido por outra hora com suco de limão.



Virgem, esqueci de acrescentar .. Cortei as beterrabas em cubinhos, como são raros os Hortex no meu borscht ucraniano, ou seja, aproximadamente
1cm x 1cm

carne gelatinizada "falhada" com carne bovina em lixívia lenta.

e o que há de errado com ele? Eu filtrei e pronto! E a carne em pedacinhos solta muito suco e espuma. E eu não gosto desse caldo. Apenas de uma grande peça inteira. O que está lento, o que está na panela.

Também fiz carne gelada em gelatina lenta para me divertir, carne em pedaços grandes, como sempre para carne gelada. Ficou ok, mas demora muito para cozinhar. É como cozinhar sem panelas de pressão em fogo baixo antes.

[Vika]

sopa de repolho falhada

Vika, Mirabel, triste. Como você cozinha? Não há nada extravagante aí.
Em geral, você cozinhou o primeiro em um prato lento?

[Uzvar em Kenwood CP-707]

Uzvar em Kenwood CP-707 - tigela 4,5 l.
Um punhado de damascos secos, meio punhado de passas light, um punhado de peras secas em rodelas, não coloco açúcar, a água é fria de ponta. 4 cravos, meia colher de chá de gengibre em pó. E acrescentou partições de 10 nozes. Quando estiver pronto, despeje um pouco de canela. ou cássia ...
5 horas no máximo. 2 horas aquecido.
Por 5 horas no máximo, o uzvar aqueceu até 95 *. Os damascos secos eram originalmente praticamente secos, não secos, fervidos, as peras bem passadas, antes de secar, secavam, eram de carvalho, mas cheirosos. Passas de secagem própria, com sementes.
No aquecimento, a seta mostra o modo de aquecimento, e no monitor, a panela desceu para aquecer, a contagem regressiva foi de 2:00 para 0.
Ao final de 2 horas, o aquecimento atingiu 81 *.
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A título de curiosidade, não desliguei a panela elétrica após terem expirado as 2 horas de aquecimento recomendadas - e desliguei, ou seja, no monitor está tudo zerado às 0:00 e não há sinal de "panela" . Pressionei o botão liga / desliga - o monitor acendeu, mas como não configurei nenhum modo, ele apagou rapidamente.
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Baseado no Uzvar de Rada-dms

Uzvar de frutas secas e especiarias com partições de nozes ou compota medicinal em panelas elétricas Nesta receita ofereço a minha própria, inventada por mim para a minha família, a composição de um uzvar saudável e saudável, saboroso e rico, que costumo cozinhar no inverno, principalmente durante vários ...Rada-dms

Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...162.0

E é delicioso !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Eu preparo caldos e sopa de Oksanin com cogumelos e cevada pérola
E fiz sopa de repolho exatamente conforme a receita, só com peito de boi. Alguém do assunto disse que vai dar tudo certo com essa carne
De noite eu coloquei e oooo ... de manhã foi ... os bichos comeram a carne, o resto foi jogado fora ...

Curioso ... Sempre cozinho o primeiro peito de boi. Raramente uso carne de porco pela primeira vez.

Em geral, acho que é a carne bovina, e talvez até mesmo o cordeiro, que exige fervura rápida, redução de ruído e depois atormenta tanto quanto seu coração deseja ... Estou falando do resultado final, para que o caldo seja como um rasgar. É assim que minha mãe cozinhava para mim - nenhuma outra é aceitável.

[Svetlenki]

Svetlenki, Não retirei o barulho e cozinhei um pedaço de carne. E o caldo é claro. No forno, em ferro fundido, ela não levou para ferver, mas pôs e esqueceu até a noite.



Na verdade, ela cozinhou sopa de repolho com um cordeiro. Cozido com qualquer carne, exceto coelho. Sopa de coelho é boa.

[Lelka]

Lelka, Tenho uma panela de barro de 3,5 litros. Carne do supermercado. Cozido em pedaços. Mas, droga, o líquido estava dois dedos abaixo da borda da panela. Pode ser demais. Tenho um caldo de cereais turvo. Apenas horror, não saiu caldo. A carne parece macia, mas não é carne gelatinosa em nosso entender. Eu até passei por uma peneira e camadas de gaze - ainda é um disparate.

A carne era bouillon beef.

Carne gelada era cozida com cascos de porco - canção. Nada de dançar com pandeiros, tudo é transparente, muito gostoso.

É disso que estou falando - há muitas nuances na receita. Por um lado - delícia, e por outro - um desastre. E está tudo no "grande pote", como alguns chamam o lento

[Svetlenki]

Svetlenki,
Sveta, minha mãe deixava a carne de molho no poço por 24 horas na vontade fria, para que o sangue saísse e o caldo não ficasse turvo.
Então ela rapidamente adicionou outra fervura, removeu o barulho ... e cozinhou em silêncio por 6 horas com a tampa entreaberta.

panela de barro lenta 3,5 litros

Estou em Kenwood 707, 4.5.
Mas em Kita eu não gostava de cozinhar. Ferve e ferve (((

Meninas, me digam quem cozinhou o ensopado em uma jarra lenta, está claro no desenho, mas como?

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, ensopado, de verdade se, você precisa cozinhar em autoclave.


Um guisado, por exemplo

Guisado de ganso Pique o ganso em pedaços, coloque na panela de cozimento. Adicionado especiarias, cebolas, cenouras. Coloquei toda a gordura de dentro (é muito apropriado neste prato). Adicionou 200 ml de água. Cozinhei por 4 horas em uma forte ...natamylove

Nós vamos em receitas- há todos os tipos de carne.

Sobre ensopado em autoclave

[Irgata]

Irgata, Irlandês obrigado, não tem autoclaves, sempre cozinhei em desenho animado, ou panela de pressão (quando tinha), mas aqui quero experimentar em panela elétrica.
Eu não guardo, coloco em vasilhames e no freezer.
Vou tentar em dinheiro, mas aqui está o modo? E tempo?
Talvez Lowe e 10 horas ...

E tempo?

dependendo de quão lento você cozinha.
As temperaturas são diferentes, ao que parece.
Só não aconselho você a congelá-lo - é melhor torcer potes por não mais do que 2-3 semanas. Eu mantenho carne gelada assim.
Após o congelamento, extinto por muito tempo na água a carne perde o sabor.
Se você preparar lentamente em um pedaço sem água, o congelamento não prejudicará o sabor.

Vou tentar em dinheiro, mas aqui está o modo? E tempo?
Talvez Lowe e 10 horas

depende da carne.
Mas se você cozinhar em água, eu colocaria um olá, por 7 a 8 horas, e veria.
A carne cozinha mais rápido sem água.

De noite eu armei e oooo ... de manhã foi ... os bichos comeram a carne, o resto foi jogado fora ...

Bem, cozinhar carne demais é tão ruim quanto cozinhar mal. Eu acho que. Aparentemente, as costelas tiveram muito tempo. No fim de semana passado, cozinhei costelas com molho cebola-tomate-vinho (antes havia frito um pouco). Um pouco mais de uma hora em alta, o resto em baixa. De 11,20 a quase 16. Macio, mas saboroso, não é um trapo. Mas estava se afastando do osso. Se fosse noite, seriam como trapos separadamente, ossos separadamente apareceriam.

sem água,

Portanto, refogue sem água, carne, cebola, temperos e tudo em seu próprio suco.

[leite cozido em panela elétrica Kenwood CP-707]

Eu tenho isso pronto leite cozido em panela elétrica Kenwood CP-707 - tigela 4,5 l.
De manhã, no pátio, chega o carro da aldeia mais próxima, comprou 3 litros de leite.
Eu defini todos os 3 litros para definhar, por uma alta, por 8 horas.
Após 5 horas, a espuma começou a aparecer, baixei com uma colher multicooker, primeiro raspando das paredes da tigela, e pressionando levemente, misturei a espuma com o leite. E assim a cada hora até o fim do langor.
O leite ficou cremoso a partir das 6 horas.
Agora tá esfriando, tirei a tigela da base, tá legal no peitoril da janela, a janela tá meio entreaberta.
Vai chegar a 40 * - vou misturar o creme de leite.
Peguei creme azedo líquido, raspei as laterais do balde de creme azedo, porque Quando me aproximei do carro, a lata de leite também era a última.
Eles deram creme de leite ao preço do leite))
E para mim, para fermento e líquido é bom, quase tudo e despeje no leite cozido.
Vou colocar a tigela de volta na base para manter a temperatura por mais tempo.
Amanhã Varenets Deve se tornar.
Bebi uma caneca de leite cozido quente. Delicioso.


Durante o cozimento a fogo lento o leite desceu 1 cm. Não há borda de leite cozido nas laterais da tigela, porque Limpei a espuma regularmente. Existem alguns traços amarelados, é claro.
Leite de vaca, o topo do leite cozido é coberto com gotas de óleo dourado)

[Irgata]

Irgata, penkiiiiii, li sobre o mingau do Gurv, quase morri, queria um pouco de espuma. Na infância colocavam uma toutinegra tão castanha no forno, no forno, quase lutamos por ela

Na infância, eles colocavam uma toutinegra tão amarronzada no forno, quase lutamos

sim, a temperatura no fogão é mais alta, as espumas fritaram um pouco, com certeza. Mamãe fez mingau no forno, em cima dos assados, gostoso.
Aqui está a espuma do creme, então a espuma, olha

E eu fiz ensopado em Kesh 707m hoje, tinha 2300g de carne, borbulhava em 5 horas no Hai, no total estava cozinhando 7 horas, agora está esfriando. Cheira gostoso.

Leite fermentado de ontem - varenets.

Tem uma espuma oleosa por cima, uma coalhada tenra, uma colher, claro, não vale a pena, e não deve ficar em varens caseiros.
Assim é a aldeia Varenets. Sour creme de leite com sabor delicado. E bonito.
Cozinhei o trigo sarraceno, coloquei varenets por cima, polvilhei com endro, mmmm ...
Então comeremos varenets com cerejas congeladas.
E tem frutas secas secas
Fermentei direto na tigela da panela elétrica, amanhã, claro, a coalhada vai ficar mais forte, o leite azedo está vivo, está fermentado e fermentado.
Se você pesar tais varenetes, obterá algo como syuzma, coalhada suave.
Meus dois gatos e dois cães também examinaram os Varenets, especialmente o gato mais velho e o cachorro.
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Já são 2 horas da tarde, já passou meio dia, as varenetes vão mudando, amadurecendo, fermentando mais, o soro se separou, a coalhada está compactada.
Coloquei as sobras do mingau de trigo sarraceno para o almoço, o cartoon Redmond01 até manteve o mingau morno.
Em cima do mingau, coloquei novamente duas conchas Varenets de desenho animado. E ele não é mais como um matutino - o coágulo é mais denso, o soro é separado.
No mingau desceram os varenets com soro de leite e, por cima do mingau, uma camada de coalhada delicada com gosto de creme azedo.
Sim .. ótimo, ótimo.
Eu cozinho mingau de trigo sarraceno.
E aqui está o soro sob as varenets delicioso, leitoso e adocicado.
............
Então para o jantar resolvi fazer um delicioso - pêssegos secos cortados com tesoura, 5 pedaços, e varenets despejados, tirados do meio da tigela, tem mais soro de leite. Até à noite, os pêssegos são alimentados com um pouco de soro de leite.
Os pêssegos são vendidos no mercado, não apenas secos, mas fervidos primeiro em calda. Delicioso, macio, não muito doce.

Irlandês, é ótimo, eu não comi Varenets nenhuma vez ..
E pelos seus 3 litros de leite, creme azedo skoka?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, olha, a Chuchelka tem uma receita, e ela se afoga leite, ao que parece, mesmo no "seu" lento.

Varenets com xarope de bordo Não vou te oferecer nada super interessante. Isso é basicamente fazer iogurte com leite cozido, mas isso é uma coisa que meus homens comem em quantidades inimagináveis. Exatamente...Espantalho

Irgata, Irina, Peço desculpas por interferir

Ah, e eu tenho essa receita nos meus favoritos, obrigado pelo lembrete!

Varenets
Agora estou acostumada a chamá-lo de leite cozido fermentado, mas quando era criança era Varenets! E muitas, muitas espumas. Mamãe cozinhou uma panela grande no forno e mergulhou a espuma no fundo. Delicioso favorito.
Por algum motivo, meu marido o odeia.

[Svetlana]

Agora estou acostumada a chamá-lo de leite cozido fermentado, mas quando era criança era Varenets!

Svetlana, mas a distinção entre Varenets e leite cozido fermentado em diferentes localidades é de alguma forma eliminada.
Quando criança - como costumavam vender varenets e leite cozido fermentado nas lojas = varenets brancos, leite cozido fermentado cremoso.
De acordo com várias fontes, os varenets são cozinhados a uma temperatura mais elevada, até 120 *, o leite fermentado a cerca de 100 * e os varenets são cozinhados durante 5-6 horas e o leite cozido fermentado demora mais.
Portanto, o meu produto é mais parecido com leite cozido fermentado, resulta na aparência e duração do preparo. E de acordo com o método de massa fermentada - creme de leite - varenets.
Vamos, o principal. delicioso.

E pelos seus 3 litros de leite, creme azedo skoka?

300 ml de creme de leite caseiro líquido, creme de leite removido do iogurte. E o sabor do creme de leite é pronunciado.

Espantalho tem uma receita

sim, e às vezes eu também atormentava sem baixar periodicamente as espumas, mas quando pronto tirei essa espuma cremosa densa separadamente - não era suficiente, mas extremamente saborosa. Era até uma pena mergulhar essas cremes endurecidas de volta no leite.
......................
Eu decidi fazer um suzma na noite passada, coalhada mole de varenets \ ryazhenka, coloque os restos de Varenets, algo em torno de 1,5 litros, em um saco de organza para afundar.
Hoje de manhã resultou algo coalhada cremosa-cremosa.
É lindo e saboroso.
E despeje soro de leite em vez de leite no mingau de trigo sarraceno, ferva novamente))

[Irina]

Irina, interessante pela cor. Nossos varenets caseiros eram cremosos. E não havia nem ele nem ryazhenka nas lojas (nas duras estepes de Transbaikalia)). Ryazhenka foi comprada apenas quando eles foram visitar sua avó em Michurinsk, ou quando se mudaram "para o oeste". Achei que a principal diferença fosse a espuma.