Livro de receitas do fogão lento (discussões, dicas, problemas)

deixe descansar em BAIXO por 30 minutos para misturar os aromas.

Pensei .. Por 30 minutos no LOU, a tigela nem esquenta muito .. Em qualquer caso, nas minhas duas ..

Coloque o salmão na tigela, feche a tampa novamente e cozinhe
1 hora BAIXO

Preciso tentar ..
O caldo de vegetais pode ser substituído por cubos de caldo de vegetais ou não?

[gawala]

gawala,
Gal, no meu livro existe uma receita para caldo de vegetais,
cozinhe em uma panela, no fogão,)
3 grandes alho-poró,
2 cebolas cortadas
4 cenouras picadas
3 estacas de aipo com folhas, picadas
125g de champignon fresco, enxaguado, cortado ao meio
6 raminhos de salsa
1/2 colher de chá tomilho seco
1/2 colher de chá um grão de pimenta preta
2 litros de água

Apare o alho-poró seco, corte ao meio no sentido do comprimento, enxágue e corte em pedaços.
Coloque em uma panela e adicione o restante dos ingredientes.
Leve para ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora, deslizando levemente a tampa da panela, até que todos os ingredientes estejam completamente macios.
Retire do fogo. Passe um pano e esprema o resto.
Pode ser usado imediatamente, ou armazenado na geladeira por 3 dias ou no freezer por 3 meses.

Provavelmente, esse caldo de vegetais ficará delicioso cozido lentamente.

[gawala]

Outra receita para uma panela de 6,5 litros do mesmo livro
ATUM com feijão branco e ervas
125 ml de caldo de vegetais
125 ml de vinho branco seco ou rosa
4 colheres de sopa. eu. azeite,
1 lata (15 onças / 470g) de tomates picados, escorridos
1/2 cebola pequena, picada finamente
3 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
6 dentes de alho picados
Sal e pimenta
375 g de filé de atum
, 1 lata (15 onças / 470g) de feijão branco, enxaguado e escorrido
1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho tinto
1/4 de cebola vermelha, pique finamente
2 colheres de sopa. eu. com salsa picada
Raspas de 1 limão.

Como cozinhar
Em uma tigela, misture o vinho, 1 colher de sopa. eu. óleos, tomates, cebolas, tomilho, alho, 1/2 colher de chá. sal e um pouco de pimenta preta moída.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Adicione o atum, feche a tampa novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 15-20 minutos.
O atum deve ficar forte
Após 15 minutos, o meio do filé estará levemente rosado e, após 20 minutos, completamente fosco.

Em uma tigela, misture o feijão, as 3 colheres de sopa restantes. eu. óleos, vinagre, cebola roxa, meia salsa e raspas, 1/4 colher de chá. sal e um pouco de pimenta preta moída.
Mexa bem, experimente com sal e pimenta.
Com uma espátula furada, transfira o atum e os legumes para um prato, regue com o caldo de calda. Usando dois garfos, corte o atum em pedaços.
Para servir, divida o feijão em 4 pratos, cubra com os pedaços de atum com legumes e polvilhe com o restante da salsa e as raspas.



gawala,
Para as nossas bebidas lentas de 3,5 l, você precisa reduzir pela metade a quantidade de ingredientes, são receitas para modelos grandes, a partir de 6,5 l

Para nossos bolos lentos de 3,5 l, você precisa reduzir pela metade a quantidade de ingredientes, são receitas para modelos grandes, a partir de 6,5 l

Isso é claro. Eu só não entendo muito bem como por 30 minutos o lento na LOU será capaz de aquecer.

[gawala]

gawala,
Gal, parece-me que só até ficar ligeiramente quente, ela escreve para misturar os sabores

parece-me que apenas até um pouco quente, ela escreve para misturar os sabores

Sim. ok então vamos tentar fazer .. bem, ou primeiro, esquente pelo menos a água por 30 minutos ..

Mesmo assim, cheguei à conclusão de que o conjunto para carne com geleia deve primeiro ser levado para ferver no fogão e, em seguida, deslocado e cozido em um prato lento. Isso provavelmente já foi discutido um milhão de vezes, mas eu perdi algo. Aqui, tivemos uma deliciosa hoje!



Eu removo a gordura de cima antes de servir

foi uma delícia conosco hoje!

Linda gelatina!

, estava uma delícia conosco hoje!

aula! Quer!
Então. A cauda está congelada. Duas cristas de frango ou melhor, um esqueleto. O suficiente? Quanta água devo despejar?
Virgem, bem, nunca cozinhei carne com geleia. Todo hashi e hashi ...))))

Virgem, bem, eu nunca cozinhei carne com geleia

Sistra ..

Quer!

Fiz isso - comi caldo depois de empilhar peitos de frango (estava moderadamente salgado), joguei meus cascos ali, levei rapidamente para ferver, fervi por 2 minutos, tirei, coloquei em um molho lento, despejei o caldo para cobrir, jogou a cebola em quartos, Lavrik, pedaços de grãos de pimenta 5. Trazido para HI para pães, traduzido para baixo e durante a noite. Desligado pela manhã, desmontado após o resfriamento.

Nem sal, alho ou pimenta. E muito saboroso - com raiz-forte, um pouco de vinagre por cima, com batatas cozidas no vapor em seus uniformes da Stebka, com repolho em conserva crocante

Eu só precisava entender o princípio. Então eu entendi, entendi, vou fazer isso mais ousadamente.

Talvez eu tenha feito algo errado, mas ficou delicioso, honestamente! Pela segunda vez na vida, preparo carne com geleia. O primeiro não gostou do frio na minha lenta

Em 30 minutos no forno de baixa voltagem, a tigela nem esquenta muito ..

Gal, eu coloquei 250 ml de água no meu Russell.
Ligado Lowe.
Após 30 minutos, a temperatura do boi era de 43,6 graus,
E depois de mais 20 minutos -59,3 graus.



Eu me pergunto que temperatura deve estar dentro de um pedaço de peixe para que não seque?
PS Eu dei uma asneira !!!!!. Mais uma vez, reli as informações gerais sobre fogões lentos em meu livro. O autor cozinha em unidades de 6 e 7 litros, em que a temperatura em Alta é de até 150 graus, e Lowe mantém exatamente 95 graus.
Quase todas as receitas foram preparadas para ela em seu Low 95 deg.
E meu Russell tem 95 graus. Este é o Hai, então preciso cozinhar no meu Hai.
Algo parecido.

[Sveta]

Mesmo assim, cheguei à conclusão de que o conjunto para carne com geleia deve primeiro ser levado para ferver no fogão e, em seguida, deslocado e cozido em um prato lento.

Sveta, Pelo que? A menos que você tenha certeza da pureza da matéria-prima?
E imediatamente manuseio carne e cascos bem debaixo da torneira. Você pode escaldar com água fervente, se isso
Os cascos estão limpos recentemente. Ensaboado com pincel, escaldado e pronto.
Tento tirar a gordura o máximo possível antes de despejá-la nas formas delicadamente com uma colher. Em seguida, ele permanece na superfície em uma quantidade mínima.

Eu pego o casco de um porco, uma cauda ou uma coxa com um osso no meu casco enorme. Além de um pedaço de carne que também coloco em um porco, frango, boi ou peru. Ou seja, em geral. Mesmo no meio do cozimento, cenoura, sal, cebola, lavrushka e pimenta em grão.

Eu só tinha que entender o princípio

Pokhlebkin também escreveu que a carne primeiro ou assada
-los, ou leve-os para ferver, deixe-os ferver um pouco, mate os micróbios e, em seguida, lembre-se da cevada pérola no leite, primeiro ferva por 5 minutos no fogão e depois cozinhe em fogo lento

então eu ainda preciso comprar cascos E eu quero ontem ... se eu quiser amanhã, então a pergunta

Pelo que?

Quando fiz carne gelada de frio - tinha casco e bife, o caldo na saída ficou muito turvo, pedaços de proteína enrolada flutuaram, filtrou tudo que pude, e ainda não consegui limpar como um rasgar. E minha mãe cozinha carne gelada assim. Eu não quero outro

[Sveta]

Quando fiz carne gelada de frio - tinha casco e bife, o caldo da saída ficou muito turvo, pedaços de proteína enrolada flutuaram, filtrou tudo que pude, e ainda não consegui limpar como um rasgar. E minha mãe cozinha carne gelada assim. Eu não quero outro

Sveta, Eu li em algum lugar e agora eu mesmo me certifico de que um caldo transparente é obtido por longo cozimento.
Quando cozinhei no fogão antes, não tinha o suficiente. Eu sempre desligava um pouco mais cedo, aparentemente. O vapor está descendo, o capô está zumbindo ...
A primeira vez em Kita, também, desligou à noite pela manhã. Dormi mal ... De repente vai ferver, de repente tem mais ...
Mas o último deu certo. Cozido por mais tempo.Traduzido para baixo com alto. Ele gorgolejou por 7-8 horas comigo

E eu preparo: caldo de porco + pescoço de peru, cenoura, cebola, raiz de salsa, pimenta em grão - despejei tudo em cima com água fria, liguei para alto, por 10 horas ... sobrou uma hora e você pode desmonte-o. O caldo praticamente não evapora, embora haja um furo na tampa. Ele começa a borbulhar em 7-7,5 horas. Costumo apostar à noite, hoje é exceção
Como comprei Atlanta, cozinho carne gelada só nela - o caldo é sempre transparente. Ponto de ebulição medido - 97 *

[Zhanik]

Zhanik,
Minha panela elétrica tem uma temperatura de 85 graus na baixa e 96 graus na Kitforth na baixa.

[Zhanik]

Zhanik,
Minha panela elétrica tem uma temperatura de 85 graus na baixa e 96 graus na Kitforth na baixa.

Oksana, Eu também tenho Keith. 211 gostam. Bem, o que é 8 litros. Bem, meus gorgolejos são muito ativos. Quase um pote até os olhos. Na hai francamente ferve. Em Lowe gorgoleja, mas bastante perceptível a olho nu

Oi

High e Low são modos diferentes, a 85 graus. não vai começar a borbulhar

que um caldo transparente é obtido por longo cozimento.

Bem, eu acredito que um caldo claro também é obtido levando-se rapidamente para ferver.

[Zhanik]

Zhanik,
Desculpe, estou falando de Russell Hobbs, muitas vezes comecei a cozinhar para eles
(Eu cozinho misturas de vegetais congelados com uma baleia 2010) aí sua agilidade é muito bem-vinda



Minha baleia gorgoleja aqui e ali, em momentos diferentes

[Sveta]

Bem, eu acredito que um caldo claro também é alcançado levando-se rapidamente para ferver

Sveta, pode ser...
Mas eu cozinhei no Kita ... E não se trata de ferver rápido)
No entanto, em teoria, não é forte. Portanto, não vou discutir.

Desculpe, estou falando sobre Russell Hobbs

Oksana, Keith é meu primeiro lento. Eu o peguei especialmente grande para carne gelificada. Porque é bom ser amigo da nossa idade com vegetais (com) com carne gelada.

Garotas, meninos! Eu queria perguntar, ninguém fazia fígado de galinha em um lento? Tenho Whales 2010 e 205.

Ventrículos, 700 gramas, cozidos a 205 - ficavam ótimos, e antes só faziam na panela de pressão.

Portanto, o fígado (800 gramas) precisa vir à noite e misturado, para que fique limpo e comestível.

Ventrículos, 700 gramas, cozidos a 205 - ficavam ótimos, e antes só faziam na panela de pressão.

Quanto tempo leva? Posso obter uma receita mais detalhada, por favor?
Meu primeiro prato é lento, lá no verão. Ela extinguiu por 7-8 horas até a maciez desejada. Os primeiros 2 ou 3 (não me lembro já) são altos, depois baixos. Coloque para fora e coloque para fora. Em molho semi-líquido de cebola, cenoura e tomate. O resultado não foi satisfatório: ainda não estava tão macio quanto eu queria (e como tentei uma vez em um café).

[Sra. Addams]

Sra. Addams, Só estou fazendo isso a 205) Um pacote de 700g serve para todos, mais duas ou três cebolas médias ou uma cebola e cenouras. Eu esfrego vegetais em um fogão, adiciono pasta de tomate ou molho de tomate caseiro, fígado e sal / especiarias por cima, adiciono um pouco de água, isso é só um pouco, por uma hora alta por 2-2,5 (talvez esteja pronto e mais rápido, mas só temos um sonho - hora com pequeno). Em seguida, adiciono o creme de leite, mexo e transfiro para Lowe por um tempo. O meu gosto, mas é compreensível, é tudo uma questão de gosto)



NatalyaB, também, os ventrículos em câmera lenta não foram muito longe. Por algum motivo, fica melhor na frigideira.

[NatalyaB]

Quanto tempo leva? Posso obter uma receita mais detalhada, por favor?

NatalyaB, sim, qual é a receita, nem comecei a cancelar no tópico baleia - ventrículos e molho de soja, 2 horas para um "oi". Quando ferveram, percebi que não era filé, não haveria caldo e acrescentei um pouco de água quente. E pelo menos mais 1 hora (ou talvez, se eu esqueci deles, e 2 horas) ficou no "alto". Claro, eles se acomodaram e ferveram, mas acabaram sendo muito macios. Provavelmente, é importante que os próprios ventrículos sejam resfriados, cultivados e que haja molho de soja - esse é o meu principal amaciante de carne, faço tudo com ele.



Ruivo, Marina., obrigado pela receita, vou tentar cancelar.

[Sra. Addams]

Sra. Addams, obrigado. De alguma forma, vou me decidir mais uma vez.

[Sra. Addams]

Sra. Addams, nem um pouco) Isso é realmente assim, apenas uma forma de cozinhar)

Mesmo assim, cheguei à conclusão de que o conjunto para carne com geleia deve primeiro ser levado para ferver no fogão e, em seguida, deslocado e cozido em um prato lento. Este é provavelmente

Hoje cozinhei caldo de bifes de peru. Lágrima de anjo, não caldo acabou

Lágrima de anjo, não caldo acabou

Oksan, o caldo tem gosto? Existe um sabor-aroma? Você gostou? Na aparência - bravo, é claro!

Oksan, o caldo tem gosto? Existe um sabor-aroma? Você gostou? Na aparência - bravo, é claro!

Sveta, caldo, como o da minha mãe. Sabor e aroma estão presentes com moderação, quero levar aditivos.
Eu cozinho no Hai, com uma fervura tranquila, até ficar com um cheiro delicioso, depois no Low eu só levo a carne a um estado de suculência macia, é uma hora e meia.
Este caldo não tem a cor cinza, o sabor chilldeme ou o sabor do caldo suado de ontem que às vezes aparece e é decepcionante em cozimento lento.
Gostei mais

De cheiro delicioso

Ao mesmo tempo, começa a ferver ou não?
Aula de caldo!

Ao mesmo tempo, começa a ferver ou não?
Aula de caldo!

Sim, ferve silenciosamente tanto em Russell quanto em 205.



Fiz 205 com seu próprio boné. Modos muito bons, não é à toa que o amo mais.
Os resultados foram encaminhados ao tópico por Tanya Admin

Bem, eu acredito que um caldo claro também é obtido levando-se rapidamente para ferver.

Eu li em algum lugar e agora eu mesma me certifiquei de que um caldo transparente é obtido por uma longa cozedura.

Geleio carne desde 2012, quando comprei uma carne lenta, cozinho só na lenta. E isso é a cada 2 meses com certeza. Eu nunca fervi antes de colocá-lo em uma isca lenta, ele próprio irá ferver. Mas agora o tempo aumentou de 10 horas de cozimento para 15 - 18 horas em algum lugar. Ou seja, coloco às 3-4 horas da tarde no alto, à noite quando vou para a cama, ou um pouco mais cedo, como vejo que estou fervendo, traduzo para baixo. E eu desligo o relógio às 10 da manhã e começo a desmontar. Eu cozinho com juntas e cascos de porco. O caldo é quase sempre transparente, toda a proteína permanece na tigela.
Mas cada um escolhe para si o que é mais conveniente para ele, acabei de compartilhar minha experiência de cozinhar carne gelada. O tempo aumentava com o sabor da carne gelada, eles procuravam a opção mais gostosa para eles e, para mim, o algoritmo de tempo mais conveniente acabou sendo.

Estou gelatinizado desde 2012, quando comprei uma carne lenta, cozinho apenas na carne lenta

Sveta, que litro e modelo?

[Stafa]

ferve silenciosamente

Portanto, primeiro você deve levar para ferver, depois Lowe, pelo que eu entendi.
Obrigado !



Stafa, Svetlana, modo maravilhoso, confortável!
Obrigado, eu tirei.

modo maravilhoso, conveniente

É ainda mais maravilhoso quando você coloca as vísceras em uma tigela e despeja água fervente sobre ela. Então a panela entra em modo um pouco mais rápido. Continuo a salgar de imediato, embora muitos sejam contra, coloquei cebola e pimenta em grão, Lavrika. Cenouras inteiras, que eu corto finamente depois de coar o caldo e processar a carne dos ossos

Eu tenho uma tigela Kenwood de 6,5 litros. Coloquei imediatamente cebola, cenoura e pimenta em grão, meio salgado. Então eu adiciono um caldo. Coloquei a lavrushka pela manhã, uma hora e meia antes do final do cozimento.

Traduziu outra receita.
EGGPLANT CAVIAR.
1 berinjela grande, 700-800 g
1/2 xícara de tomates picados
1/4 xícara de cebola picada
1/4 xícara de iogurte desnatado
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa. eu. azeite
1/2 colher de chá orégano seco
1 a 2 colheres de sopa. eu. suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Lavash, ou pita para servir

Pique a berinjela em vários lugares com um garfo, coloque em uma tigela, tampe e cozinhe na LOU por 4-5 horas, até ficar macia.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Corte ao meio no sentido do comprimento e remova a polpa.
Amasse a polpa e misture com o tomate, cebola, alho, iogurte, azeite e orégano.
Tempere a gosto com sal, pimenta e suco de limão.
Sirva com pão pita, pão ioi pita



E mais um
CREME DE SOPA DE COGUMELO
3 xícaras de caldo de galinha desnatado
450 g de cogumelos, cortados em fatias
1 xícara de cebola picada
1,5 xícaras de leite 2%
2 colheres de sopa. eu.amido de milho
Pimenta salgada

Misture o caldo, os cogumelos e a cebola em uma tigela
Cubra e cozinhe em LOU por 5 a 6 horas
30 minutos antes do final do cozimento, coloque 1 xícara de leite.
Em seguida, transfira para Hai e aqueça por 10 minutos.
Misture o amido com a meia xícara de leite restante, despeje na sopa e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

E mais uma receita, sopa de cogumelos para uma panela de 6 litros
CREME se sopa de cogumelos,
1/2 xícara de manteiga
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
6 xícaras (700g) de cogumelos, cortados em fatias
4 xícaras de caldo de vegetais
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá estragão seco
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de chá Pimenta preta da terra
1 xícara de creme de leite
1/4 xícara de amido de milho

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto.
Adicione a cebola e frite até ficar * translúcida * a cebola, 3-4 minutos.
Adicione o alho e os cogumelos e sirva até que os cogumelos estejam macios.
Despeje o vinho e cozinhe por 2 minutos.
Transfira a mistura para uma tigela de 6 litros de cozimento lento, acrescente o caldo, o estragão, o sal e a pimenta.
Cubra e cozinhe
Ou em Lowe 3-4 horas,
Ou em alta 2 - 25 horas
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e o amido. Adicione à sopa por 30 minutos.
Reserve metade e a outra metade da sopa e bata com a varinha mágica.
Reconecte os dois lados da sopa.



SOPA DE FRANGO COM NOODLES
8 xícaras de caldo de galinha
4 cenouras em cubos
3 talos de aipo, cortados finamente
1 cebola grande, picada
1/2 colher de chá tomilho seco
1/4 colher de chá açafrão seco
Sal e pimenta
1,7kg -2kg de frango inteiro
350 g de macarrão de ovo largo
.
Misture o caldo, a cenoura, o aipo, a cebola, o tomilho, a cúrcuma, o sal e a pimenta numa panela de 6 litros.
Coloque um frango inteiro por cima.
Cubra e cozinhe
Ou 7 horas na baixa
Ou 5-6 horas no Hai.
Retire o frango, coloque sobre uma tábua para esfriar.
Adicione o macarrão à tigela, tampe novamente e cozinhe por 8-10 minutos até ficar macio.
Retire a pele do frango, retire e descarte os ossos, corte a carne em pedaços.
Coloque a carne em uma tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente.



BORSCHT BORSCH

2 litros de caldo de carne
350 g de carne magra, em cubos
450 g de beterraba em cubos
3 xícaras de couve picada
1,5 xícaras de cenouras, fatiadas
1 xícara de cebola picada
1 Colher de Sopa. eu. endro verde seco

1/4 a 1/3 xícara de vinagre de maçã ou vinagre de cidra
Sal e pimenta
Creme de leite para servir

Adicione tudo, exceto vinagre, sal, pimenta e creme de leite em uma tigela de 6 litros.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas,
Adicione o vinagre uma hora antes de estar pronto.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Ao servir, coloque creme de leite em cada prato



DISJUNTOR DE BETERRABA
1,5 litro de carne, caldo vivo
1 embalagem de 240 g de linguiças defumadas polonesas com baixo teor de gordura
1 pequena cabeça de repolho roxo, com cobertura fina
4 beterrabas médias, em cubos
2 cenouras fatiadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro

2 - 3 colheres de chá Saara
2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã ou vinagre de cidra
Sal e pimenta a gosto
Ervas de endro para servir

Coloque tudo, exceto açúcar, vinagre, sal, pimenta e endro em uma tigela de 6 litros de panela elétrica, tampe e cozinhe em alta por 4-5 horas
Adicione açúcar e vinagre 1 hora antes de cozinhar.
Retire as salsichas, corte-as em rodelas e volte a colocar na tigela. Jogue fora as folhas de louro.
Tempere a gosto com sal e pimenta
Ao servir, adicione endro picado a cada prato

Um bom pernil sai lentamente, principalmente quando do seu próprio porco, carne!


Shank em uma solução salgada por alguns dias em uma loggia fria. Apenas pimenta-do-reino moída na hora desta vez

e assim por diante. Alta por 3-4 horas e outra 3-4 para. Médio (Morphy lento)
Carne macia e suculenta, colágeno transparente

A beleza !

[Katko]

Katko,
Joelho lindo ,, Katya, você adicionou água?

[Katerina]

Katerina, Katkovocê tem Morphy? Grande? Como é que você gosta?

E o sabor e a consistência da carne? Como é fervido? Ou mais perto de assado?

Um bom pernil sai lentamente, principalmente quando do seu próprio porco, carne!

e como ela entrou no seu lento? tipo preso no início? quão lento é o seu?
Você assou uma junta sem água, é claro?

E por muito tempo eu corto o osso da perna, depois no caldo, esse osso, costumo cozinhar a carne com duas pernas ao mesmo tempo, se o lento for 4,5 litros.
E quando eu assava pernil com osso, aí colocava o osso no caldo, dá um gosto gostoso ao caldo, como qualquer osso de carne frita ou assada.

Ou mais perto de assado?

se sem água - cozido.

[brendabaker]

brendabaker, não, eu não coloco água na carne, meus sucos são suficientes
OlgaGera, não, pequeno, 3,5 l, enquanto estou olhando para o grande
M @ rtochka, carne assada, repito sobre isso, essa é a principal diferença dos desenhos animados em movimento lento
Irgata, com 3,5 litros, para a foto eu coloquei assim, então ela deitou de costas, depois que um pacotinho encolheu
Não cozinho caldo de carne de porco, mas carne com osso é ainda mais interessante