Iogurte em panela elétrica

Ksyusha, também duvido do desaparecimento do puxão, mas será delicioso e cremoso

Eu compro acidophilus em uma loja - este é um produto de leite fermentado fermentado em um bacilo acidophilus - e não há puxão, tudo dá certo - não tenha medo

As meninas compraram Acidina-Pepsina na farmácia hoje. Ouvi dizer que é bom para fermentar.
Isso é o que você precisa para fazer iogurte - 50 comprimidos.
Agora a questão é: como fazer iogurte com isso?
Anteriormente, eu fermentava com Activia o tempo todo sem quaisquer aditivos, mas agora se tornou um problema todos os iogurtes vêm com aditivos de frutas e pelo menos 4-5 dias após a produção, o que eu não gosto.
Também vou experimentar esta pepsina ácida.
Se alguém o fez, por favor, responda ou pique um link onde está escrito.
Obrigado.

[queijo]

Louis, de Acedin-Pepsin eles fazem queijo como suluguni e outros, não é adequado para iogurte.

Gaby, Obrigado pela informação.
Bem, agora, isso é chamado de toque ouvido, mas eu não sei. onde ele está.
Vou perguntar sobre o queijo. Teremos que fazer queijo caseiro.
É uma pena que não funcione com iogurte. Nas lojas da Internet, as culturas iniciais secas para iogurte não são muito atraentes, 60 rublos por 1 grama, ou seja, de cada vez.
Como sair dessa situação? (Sorriso, esfregando a nuca)

É uma pena que não funcione com iogurte. Nas lojas da Internet, as culturas iniciais secas para iogurte não são muito atraentes, 60 rublos por 1 grama, ou seja, de cada vez.

Por que 1 vez? Por uma semana inteira de iogurte. Faça um starter de massa fermentada de um saco e depois faça um litro de iogurte por dia por mais uma semana.

[irysska]

irysska

Você já mudou seu leite? Super (duper) pasteurizado

Saudações a todos! Tenho um fogão lento com função Iogurte. Sempre faço isso bebendo o Activia, que é em frascos cor de esmeralda com capacidade para 290 ml (da Bielo-Rússia). A princípio, fiz na própria panela, tanto sem ferver o leite, quanto com fervura, quando o leite levantava dúvidas sobre sua qualidade. Fiquei confuso para resfriar uma panela de 5 litros em um x-ke. Passei a preparar iogurte em potes de vidro, que pré-esterilizo no microondas. Esterilizo a panela multicooker por 5 minutos "Cozimento a vapor", depois misturo 3,2% do leite da embalagem com meia garrafa de Activia. Como já saiu tudo da geladeira, coloco no modo "Iogurte" até o sinal para ajustar a temperatura desejada. Eu despejo a mistura de leite em potes, enxágue a panela MV e mergulho a peneira de vapor da pequena Panas nela. Frascos de leite em uma peneira, entre eles despejo água até o nível do leite nos frascos. Fecho a tampa, modo "Iogurte" por 7 horas. É verdade que a última vez que os frascos permaneceram no MV por mais 1,5 horas. Resultado: O iogurte só pode ser retirado do pote com uma colher. Às 6 horas, o iogurte é móvel.

Passei a fazer iogurte em potes de vidro imediatamente

Vadim, que costureira você é!

[irysska]

irysska

Você já mudou seu leite? Super (duper) pasteurizado

Sim, acabei de colocá-lo, comprei-o especialmente para o experimento.

Meninas, eu não faço iogurtes, somos mais kefir, leite fermentado. Estou lendo suas conversas sobre ranhoso e duvido que isso seja devido ao teor de gordura do leite. Eu tenho minhas próprias vacas, o teor de gordura do leite não muda muito, mas quando eu compro biokefir para meu fermento (cada vez que eu deixo uma porção para a próxima vez) e então, nada sai 3-4 vezes, e então fica rançoso parece. Compro o biokefir novamente, como uma nova massa fermentada, e novamente está tudo bem. na minha opinião, há algo relacionado à microbiologia. Sinceramente, enfrento isso há muito tempo, mas não consigo entender o motivo. Mas, para mim, definitivamente não é por causa do teor de gordura do leite.

[Ikra]

Como prometi, relato do meu iogurte com adição de creme: então, camaradas, o creme só influenciou no sabor e na espessura do produto (espesso, cremoso e saboroso), mas o pulliness -
Isso é o que eu esperava, embora houvesse uma maaaaa pouca esperança - e se.
Mas ainda mais saboroso do que apenas leite.
Aparentemente em Ikra o iogurte comprado em loja é tão bom que o produto final não estica.

Mas ainda mais saboroso do que apenas leite.

É claro! Tudo fica melhor com creme. E então - .

Meninas, eu não faço iogurtes, somos mais kefir, leite fermentado. Estou lendo suas conversas sobre ranhoso e duvido que seja por causa do teor de gordura do leite. Eu tenho minhas próprias vacas, o teor de gordura do leite não muda muito, mas quando eu compro biokefir para meu fermento (toda vez que eu deixo uma porção para a próxima vez), então não sai nada 3-4 vezes, e então rançoso parece. Compro o biokefir novamente, como uma nova cultura inicial, e novamente está tudo bem. na minha opinião, há algo relacionado com a microbiologia. Sinceramente, enfrento isso há muito tempo, mas não consigo entender o motivo. Mas o meu definitivamente não é por causa do teor de gordura do leite.

Já depende do grau de esterilidade. Cada vez que um subproduto se acumula no produto final. Leite caseiro deve ser fervido !!!

Já depende do grau de esterilidade. Cada vez que um subproduto se acumula no produto final. Leite caseiro deve ser fervido !!

Fervemos sempre o leite por 5 minutos, não usamos leite cru!

Isso é sho! Eu não posso mudar minha mente para o leite caseiro! Eu fiz isso durante todo o verão e todo o outono, e funcionou bem. E então a vaca parou de ordenhar, mudou para o armazém. Agora eles começam de novo, dão leite, mas eu não consigo me acostumar de volta da loja. Algum iogurte não está certo, ao que parece.

Isso é sho! Eu não posso mudar minha mente para o leite caseiro! Eu fiz isso durante todo o verão e todo o outono, e funcionou bem. E então a vaca parou de ordenhar, mudou para o armazém. Agora eles começam de novo, dão leite, mas eu não consigo me acostumar de volta da loja. Algum iogurte não está certo, ao que parece.

E o que não é isso: não é espesso ou há um gosto estranho?

E o que não é isso: não é espesso ou há um gosto estranho?

O gosto é ótimo, como de costume. Não consigo entender de forma alguma com o tempo, parece que custa mais, e na aparência já - a própria coisa, coloquei no frio. De manhã, começo a passar para uma xícara - e de alguma forma fica muito macia em uma colher. "Dragli" - você sabe o que é? É isso.
E também tento novos fermentos, esses Sacco, e um sobreposto ao outro, não consigo acertar o processo.

E também observação, talvez alguém se interesse. Ontem pensei nisso e comecei a colocar o fermento da mãe (iogurte pronto) diretamente no leite com uma colher. Então ela se conteve - e mexeu o resto em um copo de leite, como de costume, e então despejou no resto do leite. Bem, não consegui mexer o iogurte pronto direto no leite e fiquei flutuando em pedaços. Eu acho, ok, deixe estar.
Duc, ao que parece! Esses pedaços flutuam em potes e ficam pendurados acima. Ontem, passadas 2 horas, dei uma olhada na iogurte, enfim, tudo, acho, o cachimbo, mais uma vez não cresceu junto com o leite caseiro, na metade dos potes de cima parece leite coalhado. Peguei no frio, acho que vai ser para assar (1,5 litro). E de manhã peguei, peguei com uma colher, por cima uma camada fina, como se fosse iogurte em caroços, e embaixo era iogurte normal, só um pouquinho ralo. E no resto dos potes, geralmente tudo está normal.
De take.

E comigo e armazenar o leite com um teor de gordura de pelo menos 3,2% não agüentam, mas um iogurte tão grosso como antes não funciona - isso é como você, algum tipo de concurso.
Mas da última vez com a adição de creme de 10% x de espessura. Vou repetir hoje.

Olá a todos, e quero me juntar a vocês! Quero fazer iogurte, comprei Activia, leite fervido, vou fazer na multicooker, tem um especial.programa, mas as instruções não indicam que o leite já deve estar 40 * ou deve estar frio, também está escrito que 1 litro de leite precisa de 2 colheres de sopa. colheres de iogurte, isso é suficiente? Por favor, compartilhe sua experiência!

[Masik]

Masik
Não, 2 colheres de sopa. eu. A ativação não é suficiente. Agora, se você usou iogurte feito de fermento bacteriano, então 2-3 colheres de sopa. eu. por 1 litro de leite. A ativação geralmente é feita na velocidade de um copo de 140 ml. (aquele em que é vendido).
E é melhor aquecer o leite a uma temperatura de cerca de 37 ° C, especialmente se for feito com fermento bacteriano.
E para Activia, a princípio, pode deixar resfriado, no cartoon vai aquecer, só demora mais pra fazer iogurte.

: Dokh, esta é uma atividade infecciosa)) Mesmo assim, eu fiz iogurte ontem em uma panela elétrica. Tudo funcionou muito bem. Uma massa gelatinosa branca como a neve. Parece que se você virar a panela com cuidado, ela vai ficar com uma forma sólida ... Só que não medi mais as temperaturas. Fervido e resfriado 2 litros de leite, adicionado a uma massa fermentada morna, diluído e deixado em Aquecer por 25 minutos. E isso é tudo. De manhã encontrei um ótimo produto))

Despejei a segunda fornada ... pela primeira vez, deixei no aquecimento por 1 hora e deixei até de manhã. nada aconteceu .... e permaneceu - líquido. aquecido hoje por 2 horas. mesmo assim, sentido zero ... o que estou fazendo de errado? ajude-me, por favor

Olá!
Eu amo iogurte doce. Mesmo quando amasso uma banana, por exemplo, é ainda mais agradável para mim quando o iogurte já está levemente salgado. Mas não gosto de colocar açúcar antes do uso direto, porque tenho que misturar, perde-se a integridade, a percepção estética do iogurte))) (é claro que ainda vai se misturar no estômago, mas ...)
Mas tenho medo de adicionar ao leite, porque li que:

A bactéria do iogurte fermenta o açúcar do leite, a lactose, mas se você adicionar açúcar ou frutas doces ao iogurte antes de terminar o processo de fermentação, a bactéria muda para a frutose contida nesses produtos e começa a fermentar não a lactose, mas, digamos, as frutas.

Estou interessado na sua opinião !! Será que eles aproveitarão a frutose do açúcar (afinal, a sacarose ainda precisa ser dividida)? Eu tentei isso e aquilo - não senti a diferença (exceto que ficou mais doce :)))

[Masik]

Masik
Não, 2 colheres de sopa. eu. A ativação não é suficiente. Agora, se você usou iogurte feito de fermento bacteriano, então 2-3 colheres de sopa. eu. por 1 litro de leite. A ativação geralmente é feita na velocidade de um copo de 140 ml. (aquele em que é vendido).
E é melhor aquecer o leite a uma temperatura de cerca de 37 ° C, especialmente se for feito com fermento bacteriano.
E para Activia, a princípio, pode deixar resfriado, no cartoon vai aquecer, só demora mais pra fazer iogurte.

irysska Muito obrigado por responder! Dividi a mamadeira com Activia 3 vezes, coloquei por 8 horas, em leite frio - ficou super. Eu fiz isso com o fermento, como você escreveu - está tudo bem também
(Eu vi que para você é possível, comigo também é possível)

dashenkar tenta trocar o leite, se o leite é feito de seco - nada dá certo, eu tinha isso, não importa o quanto fosse, era líquido. Se não ajudar, o fermento está "morto" ou superaquecido e a bactéria morreu.

Hoje eu fiz iogurte pela primeira vez, parece bem grosso, mas tem um pouco de água na borda do pote (não muita), certo ou não? Diga-me pliz.

Hoje eu fiz iogurte pela primeira vez, parece bem grosso, mas tem um pouco de água na borda do pote (não muita), certo ou não? Diga-me pliz.

Bem, absolutamente, o iogurte absolutamente correto não deve ter água - talvez apenas um pouco superexposto ou talvez tenha ocorrido condensação (mas isso está mais relacionado ao iogurte em um desenho animado se os frascos forem colocados na água e as tampas não estiverem fechadas)
Depois de ficar na geladeira, essa água geralmente desaparece.

Fiz no cartoon, cobri os potes com tampas, talvez não precisasse. Realizado por 2,5 horas

Meninas, com 1 litro de leite e um pote de Actimeli eu ganho esse tipo de iogurte.Sempre tem água em cima, algo em torno de 1/4 de colher de chá, embora eu cubra com tampas, eu cozinho em um desenho animado. Todo o resto (bagas, frutas, açúcar) eu adiciono antes de usar.

[Grypana]

Fiz no cartoon, cobri os potes com tampas, talvez não precisasse. Realizado por 2,5 horas

se você não derramar água na tigela, então você não precisa cobrir
Eu faço iogurte usando fermentos bacterianos (se você não expor demais, então iogurte sem água), mas eu fiz isso por muito tempo em Activia e Aktimeli, então eu não me lembro de água em potes
Grypana
e você coloca o iogurte no cartoon bem no copo? convenientemente? e depois na geladeira? e então como fechar a tampa - com um filme com um elástico?

Sim, a última vez que fiz isso - em xícaras, porque meu marido me ajudou todos os bancos e os colocou no porão durante o reparo. Na tigela Orion, existem 2 canecas, 2 potes, como na foto. E eu uso tampas raras para canecas - meu vizinho deu as de vidro - ela não precisa de 20 peças! E eu apresentei a todos mais ao longo da cadeia. Mamãe disse que costumava haver tampas desse tipo que eram colocadas em latas.

Sim, a última vez que fiz isso - em xícaras, porque meu marido me ajudou todos os bancos e os colocou no porão durante o reparo. Na tigela Orion, existem 2 canecas, 2 potes, como na foto. E eu uso tampas raras para canecas - meu vizinho deu as de vidro - ela não precisa de 20 peças! E eu apresentei a todos mais ao longo da cadeia. Mamãe disse que costumava haver tampas desse tipo que eram colocadas em latas.

opachki, e eu tenho coisas 3 dessas capas - minha avó as tinha, e então eu as peguei para mim. E a ideia é correta

quem te dirá se é possível usar o iogurte que obtivemos com a ativação para a massa fermentada, ou devemos sempre levar o comprado na loja?

quem te dirá se é possível usar o iogurte que obtivemos com a ativação para a massa fermentada, ou devemos sempre levar o comprado na loja?

É possível, só com cada vez que a qualidade do seu iogurte vai diminuindo, por assim dizer, o iogurte se torna líquido, etc. No início do Temka está bem descrito quais fermentos usar.

Bem, aqui me juntei ao iogurte caseiro. Mas eu cozinho, eu cozinho, e parece mais leite coalhado espesso do que iogurte. O soro se separa, mesmo depois de ficar na geladeira (embora depois da geladeira certamente pareça mais com iogurte) não desaparece. Aqui as pessoas reclamam de "ranho", mas eu tenho outro problema - não há uniformidade. Ou seja, não há dúvida de colocar frutas no interior - então, ele se estratificará completamente em soro de leite e pasta branca. No começo eu fiz em um balde - o resultado foi para as panquecas (as panquecas saíram), que eu não vi antes de esterilizar. A segunda vez nos potes saiu melhor, mas também não muito parecido com iogurte. Fiz iogurte no programa (tenho um Binaton 2170) Talvez precise dele como tudo, aquecendo e não se exibindo? Diga-me ?! Nunca vi iogurte caseiro nos meus olhos, talvez seja necessário para que não pareça de loja?
O leite foi retirado pelo nosso local, 3,2% 1l e um pote de ativações. Hoje vou experimentar em casa.

[Svetlashka]

Svetlashka
O iogurte caseiro (que funcionou, por assim dizer) deve ser mais ou menos espesso e uniforme. Se o queijo for separado, o iogurte pode superaquecer durante o processo de cozimento, pode ser superexposto ou talvez o leite seja o culpado. Por exemplo, você tem certeza de que não está superaquecendo o iogurte e de que o leite é bom. Talvez você devesse tentar mudar o leite. E você não indicou que fermento você usa para preparar iogurte.

A julgar pela descrição, ou o modo superaquece ou o mantém por muito tempo. O soro não deveria ser, você está fermentando, pelo que entendi.
E para que, como loja, sejam estabilizadores, conservantes e outras coisas nojentas, que às vezes nem escrevem na composição

Svetlashka Minha irmã Unold os tem, eles são gêmeos com seu Binaton. Então ela tem o mesmo gimp com iogurte. E o tempo foi reduzido para 4 horas, para 5 horas, e os fermentos foram trocados, e os métodos - em um balde, em uma jarra - mesmo assim, o iogurte fica meio coalhado. Então, descobriu-se que, quando o pão estava cozido, os lados estavam fritos demais, fritos demais.Disto concluí que o cartoon ainda sobreaquece e a temperatura exigida e prometida de 40 graus - não dá, dá mais. Provavelmente, você precisa entrar em contato com o serviço para ajustar a temperatura.

Obrigado pelas respostas, dicas e esclarecimentos. Talvez superaqueça. Para ser sincero, esta manhã, quando o iogurte saiu da água, pareceu-me que a água estava quente demais para 40 graus. e de alguma forma não imaginei mergulhar o termômetro ali. Embora os lados do pão não sejam fritos na configuração de temperatura mais alta, eles são agradavelmente vermelhos por baixo e por cima. (em "Panas", por exemplo, tenho um lado mais preto que o outro, enfim, sai muito frito) Ou talvez ativismo. Não tínhamos um clássico na loja - comprei um de morango. Bem, em geral, tentarei hoje com leite caseiro e ativações sem aditivos. Talvez o que vai acontecer

[Svetlashka]

Svetlashka
não faria mal medir a temperatura do iogurte acabado - provavelmente saberia se a sua unidade está superaquecendo ou não
A propósito, no Activia, o iogurte (para 1 litro de leite um pote de 140 ml) geralmente é preparado rapidamente - você precisa olhar a partir de cerca de 3 horas

[Svetlashka]

Svetlashka,
Já pensou em mudar para fermentos naturais? Em todo caso, espessantes, estabilizantes, etc. estão presentes na ativação, seja com aditivos ou não, você simplesmente neutraliza seu efeito - por sobre-fermentação, mas o corpo não se beneficia desse iogurte, apenas pelo sabor.

[Olga]

Olga
Eu ainda não fui capaz de provar a lactina
graças a Lozja, vou experimentar o iogurte Sakko e depois vou usar o novo Lactin

IR,
Sim, não sou só de Lactina, VIVO, espera aí, entrei mais forte no mercado, enchi todas as supers com meus produtos, mas não sou estranho, muito menos gostei de Genesis (iogurte natural) - tampouco uma estrutura fraca, ou se mais densa, então não é o meu favorito que você (e eu também) puxando. Um muito bom e fortemente gostei do Italian Good Food, mesmo com o leite comum o sabor é tão denso e cremoso

IR,
Sim, não sou só de Lactina, VIVO, espera aí, entrei mais forte no mercado, enchi todas as supers com meus produtos, mas não sou estranho, muito menos gostei de Genesis (iogurte natural) - tampouco uma estrutura fraca, ou se mais densa, então não é o meu favorito que você (e eu também) puxando. Um muito bom e fortemente gostei do Italian Good Food, mesmo com o leite comum o sabor é tão denso e cremoso

Em, e você marcará este puxão
A propósito, eu gosto de Good Food, e dura (pelo menos para mim) menos iogurte Genesis.
Em breve vou tirar a massa fermentada de iogurte sacco - o principal é não esticar

[Rusja]

RusjaEu posso ter seguido em frente, mas ainda não lidei com esse problema de perto. Não sei que tipo de massa fermentada existe, o que é melhor, qual o preço mais adequado para mim. Ontem, no super no nosso, assisti a alguns (não me lembrava o nome) 140 UAH um pacote de 10 porções. Isso é caro para mim. (em qualquer caso, até que eu decida se meu CF vai cozinhá-lo para que não fique na geladeira até que a data de validade termine)

Não sei de onde você é, mas se houver grandes supermercados como Silpo e Velikoi Kishena na cidade, então nos departamentos de laticínios há produtos do Instituto de Leite e Carne VIVO de Kiev - geralmente há 5 garrafas cada e custam cerca de 40 UAH. (mas não 160), do usual há iogurte, creme de leite, queijo, kefir e também bifivit, vitalact, symbilact e streptozan. Eles estão em pequenos frascos de 1 g. não ocupe muito espaço. O conteúdo seco da garrafa é derramado no leite e fermentado a uma determinada temperatura. Eu também não tenho um fabricante de iogurte, dei para a geração mais jovem, mas posso passar sem ele perfeitamente, eu faço o DEH-50 multi e a panela elétrica Kenwood. Não na própria tigela, mas em potes, mas nas tigelas despejo água da mesma temperatura com leite.

Obrigado pela informação. Com certeza vou comprar qualquer um dos itens acima quando finalmente sair das compras. Acontece que agora estou sentado em casa com um menino por 5 meses. e raramente vou a mais de 5 quarteirões de casa. E para Silpo, ou Grande Bairro, é muito mais longe da minha casa.Então, quando mais uma vez eu conseguir concordar com alguém como babá, saberei que preciso ir para lá também.

Bem, em geral, estou relatando. Por tentativa e erro e cutucada científica (com um termômetro na água ao lado de latas de leite), determinei que no modo "iogurte" do meu Binaton, a cultura inicial não pode ser mantida por todas as 4 horas especificadas pelo fabricante. Três horas depois, quando o termômetro marcava 40,5 graus, desliguei a multicooker e deixei-a sem aquecimento por algumas horas. O resultado que gostei é espesso, não estratificado, não tive tempo de fotografar.
Z. Y. O copo de fermento restante, que não cabia no MV, estava perfeitamente fermento na caldeira a gás, e também não coalhou, e o sabor é maravilhoso

Bem, em geral, estou relatando. Por tentativa e erro e cutucada científica (com um termômetro na água ao lado de latas de leite), determinei que no modo "iogurte" do meu Binaton, a cultura inicial não pode ser mantida por todas as 4 horas especificadas pelo fabricante. Três horas depois, quando o termômetro marcava 40,5 graus, desliguei a multicooker e deixei-a sem aquecimento por algumas horas. O resultado que gostei é espesso, não estratificado, não tive tempo de fotografar.
Z. Y. O copo de fermento restante, que não cabia no MV, estava perfeitamente fermento na caldeira a gás, e também não coalhou, e o sabor é maravilhoso

Bem, isso é bom, o que aconteceu!
Portanto, agora a produção de iogurte vai melhorar.
Quando eu faço iogurte em uma multidão, o programa de iogurte é executado por 2-3 horas, e o resto do tempo o iogurte está dentro como em uma garrafa térmica (eu abro a tampa apenas quando o produto deve estar quase pronto).

se você não derramar água na tigela, então você não precisa cobrir
Eu faço iogurte usando fermentos bacterianos (se você não expor demais, então iogurte sem água), mas eu fiz isso por muito tempo em Activia e Aktimeli, então eu não me lembro de água em potes

me diga, como você faz com o fermento? Tentei várias vezes, mas não deu em nada. o leite foi retirado de diferentes firmas pasteurizadas (5-9 dias de armazenamento).

me diga, como você faz com o fermento? Tentei várias vezes, mas não deu em nada. o leite foi retirado de diferentes firmas pasteurizadas (5-9 dias de armazenamento).

é uma pena que nada aconteceu
para mim em você
mas eu faço simplesmente: leite pasteurizado (eu nunca fervo, embora alguns aconselhem para ferver) eu aqueço no microondas a uma temperatura de 37-38C, e eu diluo o fermento em pó em um recipiente separado (você precisa mexer bem para dissolver o fermento) em água morna (algumas colheres de sopa), em seguida, adicione a cultura inicial ao leite, misture bem e despeje em potes. E os potes - em uma máquina de iogurte ou em um desenho animado, se desejado. O tempo de fermentação depende da cultura inicial específica.
Se você tiver alguma dúvida, tentarei ajudar.