Defeitos em produtos de panificação, suas causas e soluções

Diga-me o que fazer se o pão claramente não estiver cozido. Jogando fora a mão não sobe, mas é impossível comer meio cozido. Tentei secar em fatias em uma torradeira, o que mais posso fazer?

Diga-me o que fazer se o pão claramente não estiver cozido. Jogando fora a mão não sobe, mas é impossível comer meio cozido. Tentei secar em fatias em uma torradeira, o que mais posso fazer?

Dê aos pássaros ..
Assei o pão em uma nova forma com um revestimento antiaderente, e ficou impresso no fundo do pão (Esse é o tipo de revestimento que eles produzem .. Alimentei os pássaros na rua) E agora não sei a forma, basta colocar algo no papel alumínio para assar ..
Quem usa o molde de alumínio feito na Rússia, esses bons? O pão não gruda neles, está cozido? Vale a pena comprar isso?

fabricados em alumínio, são bons? Pão

Comprei outro dia da Kukmar, mas ainda não experimentei, no geral as críticas são boas sobre eles

Quem usa o molde de alumínio de fabricação russa

Eu uso. Tudo me convém. Unte com óleo antes da prova final em um molde. Eu cozinho. Eu deixei descansar por um tempo e sacudi para fora. Se ficar preso, ando pelas laterais com uma faca. Mas isso aconteceu apenas uma vez, quando ela se arrependeu do óleo para lubrificação.
Este é meu

Olá! Eu sou novo em panificação. Bem, como um iniciante, uma vez adolescente com minha mãe, eles próprios assavam pão e não pensavam - amassavam, levantavam, assavam. O resultado foi excelente! Agora decidi lembrar o básico, bem, surgem dificuldades. Pergunta: Experimentei a fermentação fria - fiz um lote à noite, dei 10 minutos para ele descansar, depois coloquei na geladeira até de manhã. A massa ficou por cerca de 10 horas. Subiu bem, amassei à noite, de manhã já tinha dobrado. Retirei, amassei bem de novo, formei um pãozinho e deixei crescer quente (deixei um pedaço de massa para novos experimentos). Aqueceu e durou cerca de 2,5 horas. Aumentou quase três vezes, mas o topo estava plano e frio, aparentemente esquentou pior. Coloquei no forno pré-aquecido (a gás), tendo feito previamente um "banho" ali, a massa subiu ainda mais diante dos nossos olhos, mas o tampo permaneceu plano. Resfriado sob a fralda. O pão acabou por ser leve, de poros finos, arejado, MAS muito macio, na estrutura parece mais um pão, parece estar assado, mas a sensação não é bem. A crosta é fina e crocante. Ao cortar o pão fica amassado, se apertar com mais força não endireita. Não terminei ou há outros motivos?

[Helga_ru]

Helga_ru, seria necessário anexar uma foto do pão, para que seja mais fácil avaliar o que aconteceu. É bem possível que você consiga mantê-lo no forno por mais um pouco, direto por 5-7 minutos. Quanto ao topo plano, é difícil dizer sem ver o próprio pão. Talvez a massa tenha saído um pouco líquida e portanto subiu menos para cima, mais para os lados espalhada como uma ciabatta.

Desliguei o telefone, por algum motivo não consegui inserir uma foto. Não, a massa não era líquida, demorou muito a amassar. A elasticidade foi semelhante aos bolinhos. Isso é mais provável devido ao fato de que o calor durante a desafinação veio de baixo, e não de maneira uniforme. A massa simplesmente apareceu uniformemente como uma torta. Preocupo-me mais com a maciez do miolo - mole, mas praticamente não elástico. O sabor é ligeiramente adocicado (1 colher de sopa. L. Açúcar por 400 ml de água provavelmente muito), mas não há cheiro de fermento, e sim um pão agradável, só que sem acidez.

Preocupo-me mais com a maciez do miolo - mole, mas praticamente não elástico. Tem um gosto ligeiramente doce (1 colher de sopa. L.provavelmente há muito açúcar para 400 ml de água),

Eu medi o açúcar não pelo líquido, mas por copos de farinha - para três copos, uma colher de sopa é pão de mesa comum (você pode fazer isso sem açúcar), duas são doces e mais é massa de sobremesa.
Fragmentos delicados podem resultar de temperatura de prova muito alta. Eu faço pão com massa fermentada, então os modos HP padrão não combinam comigo e deixei repousar várias horas no modo "iogurte" (35-40 g), então notei alguma "flacidez" da massa e comecei a esquentar liguei o "iogurte" por apenas uma hora e desliguei o aquecimento, então a situação melhorou.

Eu medi o açúcar não pelo líquido, mas pelos copos de farinha - para três copos, uma colher de sopa é pão de mesa comum (você pode fazer isso sem açúcar), duas são doces e mais é massa de sobremesa.
Fragmentos delicados podem resultar de temperatura de prova muito alta. Eu faço pão com massa fermentada, então os modos HP padrão não combinam comigo e deixei repousar várias horas no modo "iogurte" (35-40 g), então notei alguma "flacidez" da massa e comecei a esquentar liguei o "iogurte" por apenas uma hora e desliguei o aquecimento, então a situação melhorou.

Obrigado! Talvez seja por isso - a massa estava fria, coloquei no forno quente. Queria aquecer, mas ainda fazia frio em casa (casa particular com aquecedor). Bem, da próxima vez, vou colocá-lo no forno por 5-10 minutos. Não guardo as proporções, porque faço tudo com as mãos, e de alguma forma não consegui balanças e vasilhames medidores - é um copo de 100 ml, uma caneca de 250, meio litro e um litro - isso era sempre o suficiente para mim)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, se estiver frio em casa, pode colocar a massa para temperar no forno e colocar uma caneca com água a ferver. Depois de meia hora, aqueça a água da caneca e coloque-a de volta. Retire o pão antes de pré-aquecer o forno para assar.

Seção de ajuda Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"
Você encontrará muitas coisas úteis para você

Amassar o pão e assar noções básicas

Eu tirei, amassei bem de novo

Talvez eu não tenha entendido o que estava escrito. Mas após a prova, a massa não é mais amassada, ela é simplesmente amassada e moldada. O esforço excessivo pode danificar o glúten.
Acho que, no seu caso, 2 fatores influenciaram: não permitiram que a massa esquentasse depois do frio e amassaram a massa, então a migalha sofreu.

E isso mesmo! Afinal, eu realmente não apenas formei, mas apenas amassei bem! Bem, agora vou resumir meus erros e me corrigir)) obrigado!

Meninas, diante de um problema tão grande: recentemente, junto com o fato de que estou tirando da máquina de fazer pão (tenho uma Panasonic 2502), um pão bonito com um belo teto convexo, depois de 3-4 dias, quando cerca de um quarto permanece, verifica-se que o pão dentro está úmido, gruda na faca e, que horror, cheira a fermento.
Estamos falando do habitual pão branco clássico com fermento (assei de acordo com a receita da HP), a única coisa que adiciono é 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farelo de trigo. Fermento substituído, o mais fresco!
O que está acontecendo??
Faz 5 anos que faço pão.

[valeria]

valeria, você mudou a farinha?

Parece uma doença da farinha.

leia atentamente as Regras do Fórum

O que está acontecendo??

Lendo o tópico Doenças do pão (batata, mofo, giz, pigmento, pão bebido)

[valeria]

valeria, a farinha está contaminada com um palito de batata. Farinha só para jogar fora Eu, ao me deparar com a mesma, estava exausto. Em algum momento, decidi assar pão com outra farinha e fermento. E foi essa a sensação de que me esqueci de fazer pão

Anchik Admin e SvetLana
-Muito obrigado pelas respostas. Sim, parece doença da farinha de batata. Fui jogar fora o pão e a farinha !!!

Bom Dia! Estou chateado. Tentei assar pão Borodino de acordo com a receita

Pão Borodino feito de pão de creme de centeio (Vanya28)

, (com pequenas alterações) mas o pão praticamente não cresceu, embora tenha sido mantido na HP Panasonic por 3,5 horas. Modo pão rápido, em seguida, desligou e esperou o aumento por 3,5 horas, depois assando por 1 hora e 30 minutos. O pão em si é delicioso, aromático, tem gosto semelhante ao do Borodinsky, mas gruda nos dentes (plasticina).A receita teve que ser alterada devido à falta de alguns elementos. Aqui está a receita para assar pão
Farinha de centeio descascada 500 gr
Malte de centeio pelado 50 ml
Agram substituiu 2,5 colheres de sopa de vinagre de maçã
Mel light 50 ml, + 25 ml de wort kvass adicionado para mudar a cor
Sal 1,5 colher de chá
Fermento seco 2,5 colheres de chá
Coentro moído 1 colher de sopa
Sementes de cominho 1 colher de sopa
Água fervida 430 ml.
Depois fiz tudo conforme indicado na receita.
Admito que a HP não conseguiu amassar bem a massa, mesmo considero que ajudei com uma espátula durante a amassadura. Mas a massa estava muito pesada e pegajosa. Talvez eu deva fazer o lote em CM Kenwood?
O fermento foi testado para assar pão branco, o pão vai sob o teto da HP. O que mais pode ser alterado ou onde eu errei? Mas eu realmente quero assar Borodinsky completamente de farinha de centeio. Foto de pão sem sucesso

Peço ajuda.

Olá! Socorro, por favor, o que falta na água ou na farinha? Parecia caber bem, mas e o telhado, não consigo entender. Receita:
260 g trigo
70 gr. trigo sarraceno
70 gr. centeio
1 e 1/3 colher de chá levedura
1 Colher de Sopa. eu. mel
2 colheres de sopa. eu. óleos
1 Colher de Sopa. eu. malte
5 gr. panifirin
330 ml. agua

Isso não se aplica a defeitos de cozimento.

Massa amassada incorreta, não conformidade com as proporções dos ingredientes.
Para 400 gramas de farinha diferente, você precisa de cerca de 280-300 ml. LÍQUIDOS. Você tem todos os 375 ml de líquido de acordo com a receita. Acontece que há muito líquido e o pão deve ser molhado com o telhado para baixo.
E olhe para a sua amostra - parece muita farinha, pouco líquido.
Ainda não está claro o que é a migalha de pão.
Ou a receita do pão está escrita incorretamente?

Vamos aprender a amassar a massa e assar pão Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar" mais MASTER-CLASSES for Dough Kneading (BOLS)

Inicialmente, a receita contém 300 gr. trigo e 50 gr. trigo sarraceno e centeio, 310 ml. água, o pão é perfeito. Pensei em mudar as proporções.

Olá queridos mestres!
Eu pedi um FAQ, ninguém respondeu. Encontrou este título.
Em mim, periodicamente na seção de um pão não há orifícios uniformes, mas redemoinhos de amassar. O boneco de gengibre é relativamente normal, eu controlo (somar-subtrair e até amassar na mesa). O telhado, a cor, enfim, tudo parece e cheira muito bem, tem gosto de pãozinho arejado, mas por dentro parece algodão doce no palito ou uma imagem abstrata, aparentemente, não está assado ou o fermento é demais .. .

Para isso existe um tópico no fórum Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Caro Baker!

Se você deseja obter a resposta certa e ajuda competente, deve preencher as seguintes condições:
1. Marque o modelo de sua máquina de fazer pão, o volume de seu copo medidor.
2. Descreva sua receita de pão, ingredientes de pão e sua quantidade.
3. Descreva o que e como, em que ordem você mediu, mediu, colocou em um balde x / fogão.
4. Descreva qual programa de cozimento você usou (não # #, mas em palavras), como você o incluiu.
5. Descreva o problema, o que não combina com você na panificação, quais erros e falhas ocorreram ao assar o pão.
6. Coloque uma foto de seu pão, duas fotos são suficientes: uma visão geral do pão e migalhas em seção.

1.Panasonic SD-207, copo de 200ml com graduações
2. Receita "baseada em" (* - com minhas alterações) julia-bor "Pão branco com sêmola" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-seca dr 1,5 h. l .; - farinha de trigo 390g; * -pipe 1 º. l; * - semolina 94g; * - semente de linho 1ª. l .; * - sal 1,5 colher de chá. l-sah 1,5 colheres de sopa. L-óleo de girassol bruto 2 colheres de sopa. eu. *
- calor da água da torneira 300ml
3. Marcador: tremor + açúcar, farinha, farelo, semolina, sal, óleo, água.
4. Programa básico de cozimento 4 horas (pelo que entendi, o principal), a crosta é escura, o pão é grande.
5. Não houve interrupções durante o processo de cozedura (a energia não foi desligada, não havia corrente de ar, olhei pela última vez no balde antes de assar). Mas, depois da primeira amassadura, o pão ficou muito pegajoso e encostou em um dos lados do balde. Puxei-o sobre a mesa e adicionei 2 colheres de sopa. l farinha psh c / grão + 1 colher de sopa. l semente de linho. Amassou 1 min., Até que ele deu uma olhada normal e quase caiu das mãos.Não toquei mais nele. Saf-moment usou fermento pela primeira vez em todos os anos, geralmente no cozimento ao vivo.
Um problema constante, não só desta vez, o pão depois de arrefecido quase não tem peso. É fofo, como um pão, derrete na boca - você não pode comê-lo. E se você arranca a migalha com as mãos, então ela sai em camadas ou fios abertos, não sei com o que comparar, sai em um círculo. Ao cortar com faca dentada, sai um monte de migalhas de pão da crosta e as fatias sem crosta, em geral, não mantêm a sua forma. Só se pode passar manteiga nas fatias depois de secar dia sim, dia não, se cortar ainda quente, o miolo não ganha forma ao ser espremido ou fica muito tempo homogéneo e os trapos pendem. Mamãe não come meu pão em nenhum modo diferente de francês às 6h - ela diz "gley" (não assado), mas, para mim, também não se parece muito com pão, apenas um pão branco sem açúcar com um crosta fosca.
6. Agora tentarei postar uma foto separada.

Não foi em vão que perguntei sobre o modelo x / fogão - a Panasonic está em uma linha separada com sua sabedoria.
Então vá direto ao assunto Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Não encontrei a vista de cima :)



Oh .. 441 páginas sobre Panasonic não vou dominar em breve)))))))))))))

[Pampushka com alho]

Pampushka com alho, sabe, na minha opinião você tem um pão maravilhoso! Muitos padeiros sonham com uma migalha tão maravilhosa, mas nunca conseguem. Mesmo quando arrancado, esfolia em colunas, isso é acrobacia!
Outra coisa é que nem todo mundo adora esse pão fofo, realmente não é muito adequado para sanduíches.
Pegue uma receita diferente, e se você realmente gostar desta, experimente brincar com a quantidade de ingredientes. Você pode reduzir um pouco o fermento e / ou a quantidade de água. A água pode ser substituída por leite, o que também reduzirá um pouco o esplendor.
Parte da farinha premium pode ser substituída por 1ª ou 2ª classe ou com grãos inteiros.
Nunca corte o pão quente, espere até que esfrie completamente e depois mais uma hora, então o pão não irá emperrar ao fatiar e seu sabor se revelará totalmente.
Se possível, compre uma boa faca de pão.

Obrigado!! Comparamos tudo com pão comprado em loja, então somos exigentes, não entendemos o que é bom e o que é ruim)))

[Pampushka com alho]

Pampushka com alho, você não está sozinho, temos até um tópico sobre isso:
Por que o pão comprado em loja é mais saboroso?!

Li há alguns anos com grande prazer. Eu gostaria que meus entes queridos soubessem disso, mas muito poucas pessoas estão interessadas, mas eu realmente quero compartilhar.

[Pampushka com alho]

Pampushka com alhoE o seu pão é simplesmente mágico, dificilmente poderá ser obtido se você quiser! e para você é considerado malsucedido. Eu anotei o procedimento e os ingredientes que você adiciona ao seu pão. Eu também tenho esse x / p Panasonic-207, vou tentar assar um, mas não tenho certeza do que vai dar certo, porque a farinha é diferente, a água é diferente (temos muito difícil), e eu tenho Saf -Levedura de momento igual a você. E mais uma coisa: antes de assar, retiro a espátula, e enrolo a massa em um rolo, deixa ele subir mais e coloco o cozimento por 55 minutos. Eu faço isso às vezes quando asso pão torrado.

A nossa também é dura, a gente compra para beber e para cozinhar na loja, para lavar e flores a gente coleta chuva, para o ferro destilado - tudo em casa é recheado de berinjela. Obrigado, claro, mas você não precisa mastigar este pão se for com leite ou qualquer outra coisa. E eu quero agarrar meus dentes e puxar)))

Meninas, por favor me diga
Assando o Borodinsky com massa fermentada (aliás, pela segunda vez na minha vida), a crosta ficou dura e espessa.
220 graus com vapor - 15 minutos, depois 200 graus sem vapor por uma hora.
Peso do pão - 500 gramas.
Verifiquei a prontidão com um termômetro - 95 graus dentro do pão.

Superexposta com o tempo, certo? Ou o modo de cozimento está errado?