Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Agora me dei conta de que vale a pena comprar um novo Avik ... senão fico olhando o dia todo e não entendo o que há de errado com um gato primavera tão legal

Sisnyayus perguntou Por que tingir o pão com folhas de chá? Embora ... Vou mergulhar a salsicha do médico nas folhas de chá ou café amanhã. Acho que vai passar por semifumado ou cervelat

algumas pessoas procuram produtos de coloração inofensivos. Bem, o estereótipo será enganado ou adormecido.
E se você gosta de linguiça marrom, então saúde

Adicionado sábado, 04 de março de 2017, às 22h11

O desnível do telhado não afeta a velocidade ...

Acontece que Admin está certo ou Lena ...?

Adicionado sábado, 04 de março de 2017, 22:12

um gato tão legal da primavera

aha maartovsky

aha maartovsky

* um gato tão legal da primavera

Sim, saia da minha janela ... Travessura ruiva ...

Sim, saia da minha janela ... Travessura ruiva ...

[Nicky]

Sim, saia da minha janela ... Travessura ruiva ...

Marin sobe, quer comer, vai voltar

Adicionado sábado 04 março 2017 10:20 PM

Então você tem que Nicky pergunte a que tipo de chá ela acrescentou pão.

Não encontrei o mosto, da próxima vez farei no kvass

🔗 🔗 🔗

Adicionado sábado 04 março 2017 10:21 PM

suba, quero comer vai voltar

Adicionado sábado 04 março 2017 10:21 PM

o pão e a linguiça dele estão de guarda, já que ele deu um alvoroço, eu tenho uma varanda aberta lá com uma torta de carne e peixe assado, voe para o 7º andar

Eu alimento meu guarda com salsicha

Eu tenho uma guarda, séria e muito rígida ... não dá pra esticar uma caneta ...
instantaneamente um arranhão fará

Eu tenho uma guarda, séria e muito rígida ... não dá pra esticar uma caneta ...
instantaneamente um arranhão fará

beleza. Também não é seguro para mim ... o cachorro é pequeno, chihuahua, impetuoso e adora gatos ... no sentido literal

chihuahua, impetuoso e adora gatos ...

então é daqui que os gatos vêm

então é daqui que os gatos vêm

meu filho mais velho disse a mesma coisa, caindo de rir, mas não foi engraçado pra mim ... Tive que tirar o gato de casa ...

Adicionado sábado, 04 de março de 2017, 22h46

E o pão é perfumado, descobriu-se, com uma crosta crocante, delicioso
Vital, também preparei caryander com chá, mel, leite e outros. óleo 20-30 gr. adicionado ...., eu joguei comida para ceticismo em você
Mas mais de 1 peça. não coma muito bom satisfatório.

Não encontrei o mosto, da próxima vez farei no kvass

NikaVS, uma vez assei Darnitskiy e não tinha nenhum malte fermentado ou mosto kvass, então substituí a maior parte do líquido por cerveja. O pão é excelente. Também sempre coloco cominho em pó. Em geral, os aditivos são uma coisa - você pode adicionar qualquer coisa. Meu marido gosta muito de centeio de trigo no suco de tomate com picles de pepino, então ainda coloco pimenta preta e cebolas roxas fritas nele. Mas isso, é claro, não é para todos.

NikaVS, uma vez eu assei Darnitskiy e não tinha nenhum malte fermentado ou wort kvass, então substituí a maior parte do líquido por cerveja. O pão é excelente. Também sempre coloco cominho em pó. Em geral, os aditivos são uma coisa - você pode adicionar qualquer coisa. Meu marido gosta muito de centeio de trigo no suco de tomate com picles de pepino, então eu ainda coloco pimenta preta e cebolas roxas fritas nele. Mas isso, é claro, não é para todos.

Marisha, obrigada, vou experimentar as suas ideias e quero fazer francês para os meus meninos, com cebola frita e alho (vou tirar, só deixa o azeite do aroma), senão tem tanta polêmica sobre esse pão
Marisha, obrigada, pelas dicas e pelo apoio, fico preocupada, pois sou novata no trabalho em HP, tudo, eu ganho alguma coisa, apago, acrescento ... fico preocupada, mas ela é esperta tudo sairá com dignidade quando o fio estiver melhor.

[nenhum]

Eu quero fazer francês para meus meninos, com cebolas fritas

NikaVs, cebolas fritas em nenhum o pão é uma coisa legal - ele também dá um sabor e aroma incomparáveis ​​quando assado. Mesmo quando você assa o pão mais simples, adicionar cebolas fritas tornará o pão mais saboroso. Frito a cebola na panela (porque já tem menos azeite na receita) e não até dourar (em geral a fritura é bastante "inteligente"). É só fritar a cebola com antecedência e deixar esfriar, não coloque quente. Se você assar no modo Básico, selecione o Básico com passas e coloque a cebola no dispensador (se não houver dispensador, o HP dará um sinal quando colocar). Mas o regime francês não funciona assim. Aqui, coloque imediatamente (em princípio, também é possível), ou no final do lote. Boa sorte!

[nenhum]

NikaVs, cebolas fritas em nenhum o pão é uma coisa legal - também dá um sabor e aroma incomparáveis ​​quando assado. Boa sorte!

Obrigado

Tenho uma nova pergunta para usuários experientes!
Por que o pão é tão pequeno? embora os produtos fossem dispostos em um tamanho médio.
pão branco e uma pequena quantidade de farinha de milho, cozido em francês
De acordo com a minha receita, não peguei aqui e assei nos fornos X anteriores. Não era nada pequeno, com no Panas era completamente sem importância.
Eu pensei ... talvez no Prog French você não possa adicionar outros tipos de farinha branca? O que você acha?

Tenho uma nova pergunta para usuários experientes!
Por que o pão é tão pequeno? embora os produtos tenham sido colocados em um tamanho médio.
pão branco e uma pequena quantidade de farinha de milho, cozido no modo francês
De acordo com a minha receita, não peguei aqui e assei nos fornos X anteriores. Não era nada pequeno, com no Panas era completamente sem importância.
Eu pensei ... talvez no Prog French você não possa adicionar outros tipos de farinha branca? O que você acha?

a farinha de milho é totalmente isenta de glúten, ou seja, é semelhante ao centeio em gravidade. Mas isso é apenas mais absorvente de umidade.

Então ... sim, você está certo, a carcaça de glúten inchou menos ou, pior ainda, quebrou durante a fermentação.

Porque? porque o regime francês em Panasica é muito longo, vá procurar isso em outros fogões.

É difícil apontar o motivo exato porque você não indicou o sabor e o grau de esfarelamento.

Olha ... se você trocou a levedura, ela poderia ter inchado demais no processo por um tempo de fermentação muito longo e rasgar seu glúten. Então o pão devia estar cansado. Pequeno.

Se não for relatado, mas isso é improvável, então o aumento baixo não afetou o sabor, apenas afrouxando um pouco.

Pode haver uma estúpida falta de glúten. Há pouco disso. Ela fez beicinho como pôde. Então o sabor deve ser bom. E parece pão comum.

Eu poderia estupidamente não adicionar água. O fubá comeu durante uma longa fermentação e o pão ficou mais denso do que o normal.
Escolha o que você mais gosta

Para obter um pão tão fofo, é preciso levar uma farinha de trigo mais forte, não voar em quantidade com fermento e sove o pão mais macio.
Melhor ainda ... amasse em bolinhos. E comece o ciclo. Depois de meia hora, suba e veja na hora de amassar o quanto está inchado, pode adicionar um pouco de água. Farinha de milho é isso.

a farinha de milho é totalmente isenta de glúten, ou seja, é semelhante ao centeio em gravidade. Mas isso é apenas mais absorvente de umidade.

Lena, quando você adiciona milho, quanta água a mais leva? E a proteína pode "prolongar" o glúten? Emoticons não são inseridos ..

Muito obrigado pela explicação!
Usamos apenas farinha de trigo forte, especial para pão. Antes disso, nenhuma máquina de fazer pão tinha uma jaqueta de serviço tão longa, acho que esse é o ponto. O esfarelamento é médio, o sabor é normal.
Modelos de bolinhos prog para a Europa não foram fornecidos. Infelizmente.Posso tentar assar exatamente esse pão no programa básico.
Em geral, Panas é certamente um fogão lindo, mas com suas próprias chamadas, que não estão disponíveis em irmãos mais orçamentários.

Não fiz pão com ela, apenas eclairs.

Portanto, quanto mais ... você mesmo deve determinar na prática. Bem eu já sugeri, amassar, definir o programa principal, e deixar o pão crescer como está. Se ficar muito denso antes de amassar - de um borrifador, ou despeje um pouco de água com canetas e anote em um pedaço de papel.
E colocamos o fermento e depois olhamos com o nariz para que não fermente. Mas .. só é necessário estudar bem e anotar uma vez, e o segundo pão já pode ser feito imediatamente.
A proteína fortalece fortemente o glúten. Bem, na medida em que sua força é suficiente para uma farinha específica, só na prática você pode descobrir em laboratório, eles fariam uma análise precisa e diriam. E aqui ... você faz o primeiro teste de pão sob supervisão e só então vai ficar claro.

Adicionado domingo 05 de março de 2017 07:33 PM

forte, especial para pão.

se a farinha for forte, o fermento provavelmente quebrará o glúten. Provavelmente os mudou.
Teste a água e reduza o fermento. E enfie o nariz na HP no processo.

Você pode amassar na pizza. O resultado final é misturar inicialmente água com farinha, sem amassar. Pelo menos com um garfo)))
O programa básico possui um ciclo de fermentação menor. Isso significa que menos substâncias saborosas vão se acumular e elas serão diferentes, porque a fermentação em temperaturas diferentes.
Ou seja, o pão vai ser diferente !!!!.
Mas no principal você pode adicionar mais fermento. E o principal é o mais próximo dos regimes de outras HP, você tem razão.
E por temperatura e tempo.

Isso ainda precisa ser verificado, em qual modo você gostaria de saborear mais)))
Você apenas tem que acabar com o regime francês.
Uma vez com um nariz em HP e uma alça)))

Adicionado domingo, 05 de março de 2017 07:39 PM

Você sabe, ainda há uma opção de que o fermento é velho e não trabalha com força total há muito tempo.

Não há altas temperaturas no modo francês. Se no principal há um forte aquecimento e qualquer fermento ganha vida, no francês existem requisitos especiais para o fermento, bem como a sua quantidade.

O fermento precisa de tempo de ação prolongada.
O fermento é necessário não morto pela vida ou água fria))))

Mas esta não é sua primeira vez na primeira série. Portanto, essa opção parece improvável para mim.

Adicionado domingo, 05 de março de 2017, 20:10

Quando fiz eclairs com farinha de milho, levei 2,5 vezes mais água do que o normal e não disse que estava úmido)))
Mas então cerveja quente)))
Eu estava procurando especificamente por uma receita assim, para que o suplemento fosse sem glúten.
Daqui sei com certeza que arroz, milho, trigo sarraceno ... são todos pesados ​​e sem glúten para o pão. E mais absorvente de água.

e tingido com soldagem,

Nika, eu também quero colorir o pão, como o seu. Folhas de chá Dap e quando?

As notificações novamente deste tópico não vêm, os emoticons não estão ativos, não consigo inserir um GIF - o botão também está inativo. ... ... ...!

...! E o spoiler não funciona!

Nika, eu também quero colorir o pão, como o seu. Folhas de chá Dap e quando?
As notificações novamente deste tópico não vêm, os emoticons não estão ativos, não consigo inserir um GIF - o botão também está inativo. ... ... ...!
...! E o spoiler não funciona!

Sim novamente falhas ...
Vit, peguei um saco normal, 100 gr. água, por mais de 2 minutos este batedor não pode ser fermentado, depois esfria um pouco e dilui-se com água e leite até o volume necessário, para não esquentar de 25 a 36 graus. e só no final despeje na farinha. Desculpe assistir kino

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Modelos de bolinhos prog para a Europa não foram fornecidos. Infelizmente.

Mirabel, Vika, amasse rapidamente a massa, na HP 2500 para a Europa, você pode no segundo programa, sem nivelamento preliminar e começa a amassar imediatamente. Amassar neste modo é imediatamente aquecido, por isso ligo o programa e não fecho a tampa para que a massa sem fermento não aqueça demasiado, e sove a massa levedada com a tampa fechada.

PS: No modo "Rizza", o lote também é aquecido

Vika, amasse rapidamente a massa, na HP 2500 para a Europa, você pode no segundo programa, sem nivelamento preliminar e amassar começa imediatamente. Amassar neste modo é imediatamente aquecido, por isso ligo o programa e não fecho a tampa para que a massa sem fermento não aqueça demasiado, e sove a massa levedada com a tampa fechada.

Natasha, você é em vão. Se depois deixar para inchar, então as melhores temperaturas da massa não passam de 24, até porque a ênfase principal não está na ação do fermento, que adora temperaturas abaixo de 30 graus, pelo contrário, precisam ser desaceleradas, mas em um simples inchaço preliminar, isso é apenas um descanso antes do amassamento principal ... O ideal é geralmente levá-la para a geladeira, pois os processos de degradação da massa funcionam com o calor, bastando deixá-la descansar e inchar.
Portanto, para o primeiro lote, evite o aquecimento de todas as maneiras possíveis. Deixe o fermento e as bactérias funcionarem no ciclo de aquecimento principal no lote principal.

Em vez disso, sua abordagem: amassar no calor é muito correta e ainda melhor, mas somente se você, então, desacelerar imediatamente os processos colocando o balde na geladeira.
E se continuar no forno, o aquecimento está ruim. De forma alguma

NaTalia, Lena, muito obrigada pela paciência e desejo de esclarecer, ajudar

Adicionado domingo, 05 de março de 2017, 22h20

A temperatura ótima de criação para o fermento de padeiro é de cerca de 25 °, e a temperatura ótima para a fermentação alcoólica é de cerca de 35 °. De acordo com os dados de experimentos realizados no laboratório do departamento de tecnologia de panificação MTIPP Gerasimova "Sobre o efeito de diferentes temperaturas na formação de gás na massa, na massa e na massa sem massa", tabelas

Infa pode ser útil para você.

E ainda ... a massa sem fermento tem as propriedades mais plásticas em temperaturas não superiores a 12 graus.

Acima, o glúten começa a mudar visivelmente suas propriedades. E essa senhora, como o fermento, adora temperaturas abaixo de 30 graus, começa a se formar como uma avalanche.
Portanto, se você não quiser o seu desenvolvimento, então a farinha está fria, a água está gelada e não há o menor aquecimento. Especialmente irregular. Por exemplo, paredes e fundo
E se você quiser uma consistência elástica forte, a massa deve ser amassada de modo que a massa fique abaixo de 30 graus de calor. E saímos nessa temperatura. Para a alegria do glúten.
Mas não por muito tempo, pois essa temperatura também é muito apreciada nos processos de degradação da massa.

Portanto, outra opção para o inchaço do glúten é freqüentemente escolhida. A mistura é quente, mas depois de um longo tempo na geladeira. Para que o glúten se forme lentamente, na ausência de processos que destruam a massa, ou melhor, abrandado bruscamente. Eles perdem velocidade, mas com certeza.

Quanto mais elevada for a temperatura da massa ou da massa, mais favoráveis ​​serão as condições de temperatura para a atividade vital das bactérias lácticas da massa. Portanto, um aumento na temperatura da massa geralmente causa um maior acúmulo de acidez na mesma.
A Tabela 1 mostra os valores de acidez da massa e da massa preparada em diferentes temperaturas (experimentos de Gerasimova).
Influência da temperatura da massa em suas propriedades físicas. Como resultado do aumento da temperatura, a elasticidade do glúten diminui e sua extensibilidade e espalhabilidade aumentam. A qualidade do baixo teor de glúten se deteriora de forma especialmente acentuada com o aumento da temperatura.
... Um aumento na temperatura da massa acarreta uma deterioração em suas propriedades físicas .... Não quero escanear todo o relatório e tabelas, encontrá-lo na Internet ... Eu mesmo vou encontrar I ' vou escrever

Adicionado domingo, 05 de março de 2017, 22:30

para não ser repreendido ... procure Tudo sobre a tecnologia dos produtos de panificação ... ou a temperatura da massa ...

assista ao filme "Atração"

Que programa?

Que programa?

esposo o fez olhar para o projetor ... bem, não 3D
O filme é ingênuo em alguns lugares, como se fosse para adolescentes ... mas a ideia do filme, a peça dos atores está no seu melhor !!! Eu chorei no final, apesar de ter vindo aqui
Somos pessoas más, neste filme ...

Nika, tudo é complicado aí.
Caso contrário, todos os testes seriam em temperaturas abaixo de 30 graus.E é difícil no sentido de que nada acontece além de outros processos paralelos que podem negar toda essa formação de ácido.
Portanto, eles introduziram massas, fermentos e assim por diante. Onde em uma forma concentrada um ou outro ambiente bacteriano e sabor são obtidos em detrimento da consistência. As massas, os fermentos não são massa. E o fato de que eles são e a variedade é que eles são conduzidos em temperaturas diferentes apenas para se ajustar aos gostos das bactérias.

Nossa classificação preliminar tem objetivos completamente diferentes.
Ao amassar, para que a massa levedada fique em pé, não é necessário que os processos de fermento e de degradação funcionem e nenhuma bactéria. Portanto, o envelhecimento é ideal apenas na geladeira. Um pouco pior, teve vida curta em uma temperatura ambiente baixa. Quanto mais baixo, melhor. Para desacelerar tudo, exceto o inchaço. Que não vai na velocidade máxima, como a 30, por exemplo, mas é o suficiente.

Passou tudo tchau, por algum motivo a temperatura subiu, superou a da massa e da massa ,, hmm ... fiquei um mês sem passar mal ... pensei que tinha saído
Ah, Lena, não estou complicando isso, mas o laboratório do Departamento de Tecnologia de Panificação do MTIPP está experimentando

Boa noite, hoje comprei farinha de gergelim, prometem um bom glúten, quem tentou assar um fio com ela?

Adicionado segunda-feira, 6 de março de 2017 20:52

Você vai produzir semente de linhaça valiosa ... assim como nas plantações da Indonésia ... como o café Luwak ...

Kopi-luvak é uma delícia ... mas eu só cheirei, fiz para minha esposa, não fiz, mas nosso amigo implorou pela lata inteira, se afastou dele como uma jibóia ...

[NikaVs]

NikaVs, Eu adicionei. Não foi sentido no pão. Você pode adicionar um pouco, se não me engano. Coloquei 1 colher de sopa em 400 gramas de farinha. Leite cozido.

[NikaVs]

NikaVs, Eu adicionei. Não foi sentido no pão. Você pode adicionar um pouco, se não me engano. Coloquei 1 colher de sopa em 400 gramas de farinha. Leite cozido.

Svetlana, apenas Nika, estou em qual modo é o melhor forno para linguiça e queijo?

Nick, é mais fácil pressionar o apelido no telefone.
Com linguiça na maioria passas, eu acho.
Só fiz pão com azeitonas para dietético com recheio. com passas.

Eu preparei minha esposa, eu não fiz,

Por quê então?

Nick, é mais fácil pressionar o apelido no telefone.
Com linguiça na maioria passas, eu acho.
Só fiz pão com azeitonas para dietético com recheio. com passas.

Svetlana, você gostou das azeitonas?

Nika, não. Fiquei desapontado. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Por quê então?

bem, de alguma forma eu não arrisquei .., eu não gostava muito de café naquela época, eu fazia para convidados, depois em turco, depois em "hidropisia", agora ... apertei o botão, vai moer e preparar, seu negócio é apenas pegar uma caneca ... e inalar o perfume ...

Ontem fiz pão com massa de choux. Não insira o link do seu telefone. Escreverei o título um pouco mais tarde.

Nika, não. Fiquei desapontado. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

a gente vendia, antes no shopping, agora não faz ..., só com verdura, parece que tem mais.

Adicionado segunda-feira, 6 de março de 2017, 21:26

Ontem fiz pão com massa de choux. Não insira o link do seu telefone. Escreverei o título um pouco mais tarde.

Você está feliz com o resultado?

é agora ... eu apertei o botão, vai moer e fermentar

Isso não é mais café ... a maneira antiga deve ser feita ... embora eu mesma não faça, eu faço

Nika, muito. Eu já postei um link neste tópico, mas você não viu. Eu também queria ouvir a opinião de Lena sobre esse método.

Isso não é mais café ... a maneira antiga deve ser feita ... embora eu mesma não faça, eu faço

Não, depende de que tipo de máquina de café ... e como em uma piada))) Os judeus não sentem pena das infusões ...))) E em um turco de água (sob pressão) Eu gosto mais de café do que cezve

Adicionado segunda-feira, 6 de março de 2017 às 22h55

Nika, muito. Eu já postei um link neste tópico, mas você não viu. Também queria ouvir a opinião de Lena sobre esse método.

Svetlana, toda copiadora, eu realmente esqueci a sua, então joguei um link pliz ou receita

.....
PS: No modo "Rizza", o lote também é aquecido

Natashik,

Bem, você entende como deve ser perfeito. Mas como fica. Se não houver bolinhos, uma pizza europeia é um mal menor do que o principal fast food. O principal jejum é o mais quente e intenso.
Embora se você amasse a massa muito fria e o aquecimento não seja particularmente assustador

Não existe nenhum programa na máquina de escrever que se destina a danças com pandeiros com estantes preliminares.
Se feito corretamente, então em geral você deve amassar delicadamente a massa em temperatura ambiente e colocar um balde na geladeira com uma colher de garfo. Execute o programa e coloque o balde diretamente sob o lote.
Mas .. quero estar mais confortável e com menos movimentos. Portanto, é conveniente usar bolinhos em russo, eles são completamente aquecidos, e nos europeus - pizza, mas, claro, isso está longe de ser o ideal.
A propósito, eu só tenho pizza também

Hitachi nem precisaria ser dirigido. Existe tal programa em si. Dois lotes com descanso entre eles em condições ideais.
Portanto, é mais fácil verificar a quantidade de água ali, e também é mais fácil conter o problema da farinha.
E aqui você tem que escolher opções longe das ideais.

Na verdade, todos esses currais são, se você fizer isso diretamente e de forma correta, teoricamente. Esforçar-se pelo ideal, pode-se dizer.
Mas, na prática, todo mundo tem modos ligeiramente diferentes, farinha diferente, e se na prática der certo, então todas essas teorias são verdadeiras.

Se feito corretamente, então em geral você deve amassar delicadamente a massa em temperatura ambiente e colocar um balde na geladeira com uma colher de garfo. Execute o programa e coloque o balde diretamente sob o lote.

E eu tenho que tentar. Hoje o fermento está maduro novamente

Adicionado na terça-feira, 07 de março de 2017 às 04:07

se na prática der certo, imagine todas essas teorias.

E sim

[abaixo de]

um pouco mais sobre a teoria das duas misturas

Repito, todas essas danças são necessárias apenas se a farinha estiver macia ou precisar de mais tempo para inchar.
No caso de farinha rápida e forte, isso é desnecessário.
Panasik é projetado para farinha forte. Quando colocamos qualquer farinha nele, de acordo com suas propriedades abaixo de a máquina planejada pelos engenheiros, só então surge o problema da dupla mistura. E de acordo com a teoria

1. O primeiro lote não deve ser intensivo. Porque ainda não tem glúten, ou não tem muito e é muito macio. Você não pode quebrar.

2. O primeiro lote deve estar em uma temperatura tal que o frio não mate o fermento. Ou seja, a massa resultante deve estar pelo menos à temperatura ambiente. O fermento deve acordar e funcionar, mas ... então você precisa dele velozes freio:
e

3. Portanto, o descanso é feito em local fresco. Quanto mais frio, melhor. A fim de desacelerar o fermento despertado, caso contrário, eles, em primeiro lugar, começarão a desperdiçar energia em vão e, em segundo lugar, iniciarão diferentes processos de grãos com antecedência.
A principal amassadura intensiva está à nossa frente, só depois de um descanso. E não precisamos amassar intensamente a massa fermentada cheia de gases.
E também retardar a degradação da massa, que adora o calor.

4. E no segundo lote, caem todas as funções de amassar o glúten inchado após o repouso com rápido aquecimento da massa, de modo a fazer com que o fermento trabalhe intensamente o mais rápido possível.
Mas quando escrevo sobre aquecimento rápido. Ou seja, quero dizer aquecimento relativo dependendo da qualidade da farinha.

Farinhas fracas, como grãos inteiros, não são muito aquecidas ou amassadas no segundo lote. A farinha fraca não resiste a amassamento intenso e altas temperaturas.
Portanto, o modo para essa farinha deve ser escolhido apropriadamente suave e delicado.

e se a farinha for comum, basta longo pode então ser aquecido e amassado tanto na cauda quanto na crina no modo principal.

Mas .. a propósito,

Eu me encontrei com chefs eminentes outra maneiraquando eles estão de todo não o fermento foi adicionado no primeiro lote antes de descansar.
Eles amassaram a massa primeiro sem fermento, deu-lhe um descanso, e só então o fermento foi adicionado ao lote principal.

Esta opção é menos crítica para as temperaturas. Não se deve ter medo do fermento, pois ele funcionará antes do tempo.
A massa pode ser deixada repousar no quarto se não estiver quente.
Porque o perigo de degradação da massa em altas temperaturas não foi cancelado.

Resta o único requisito: não cole o fermento na massa muito gelada. Mas como o resto é feito em uma sala de máquina de escrever, isso também é facilmente realizado.

Como se costuma dizer, escolha as próprias opções de como melhor se adaptar à teoria em suas condições.

Adicionado na terça-feira, 07 de março de 2017 05:04

sobre fermento

as manipulações com têmpera e amassamento a frio devem tolerar bem o fermento vivo.
Eles operam em uma ampla faixa de temperatura.

No entanto, saiba que em teoria, se amassar a massa bem quente, o fermento começa a reviver e a trabalhar mais. E mesmo que você resfrie a massa, mesmo assim, esse fermento funcionará mais do que, por exemplo
introduzido inicialmente na massa refrigerada, e depois já aquecido.

Esses são os animais de acordo com a teoria. As condições iniciais são relativamente mais importantes do que as subsequentes.

A levedura seca, segundo a teoria, é mais crítica para o frio. Portanto, isso deve ser levado em consideração. Não despeje água fria, não adicione à massa fria. Em teoria, você matará imediatamente.

Segue-se desta obra. Quanto mais fraca for a farinha, melhor será amassar em um estado frio, o que significa que você definitivamente não errará com o fermento vivo. Mas .. novamente, esta é uma teoria sólida.

Talvez você tenha um fermento tão seco que aguente qualquer coisa.