Chucrute da mãe de Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

De acordo com sua descrição, não vejo que algo estava errado, exceto pela amargura. Dois dias é completamente normal. Escrevi que em cerca de um dia e meio você pode tentar. Apenas no caso de. Porque se a casa estiver muito quente, pode já estar quase pronta. E em condições normais de nossos apartamentos, dois dias é completamente normal. Um pouco de suco - isso é um repolho. Você não quer que o suco transborde. Eu indiquei que PODE derramar, mas não tem que ser. Você só precisa jogar pelo seguro, caso contrário, você pode adivinhar algo. E para isso basta que o suco cubra o repolho durante a fermentação. Em um repolho realmente suculento para decapagem, ele geralmente cai pela borda da lata.
O chucrute ainda vai formigar pelo menos um pouco. O que exatamente é "puxar a garganta" para você - eu não sei, é tudo muito individual. Mas para eliminar essas sensações desagradáveis ​​para você, você pode tentar ventilar o repolho (os gases da fermentação evaporam). Aplicar previamente a couve enlatada. Afrouxe-o (para que fique solto, e não amassado, como em um jarro) e basta colocá-lo sobre a mesa com antecedência. Que valha a pena. Pode ser misturado várias vezes. E tente ver se isso removerá pelo menos parcialmente os problemas com os quais você não está muito satisfeito.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Sim, experimente fermentar uma cabeça de repolho da maneira clássica (conforme descrito neste tópico) e você entenderá. Porque todas as receitas de decapagem (e não de decapagem) são baseadas em apenas uma coisa - fermentação com diferentes aditivos. Experimente o repolho picado com as mãos e sal, justamente porque é muito duro, para que não fique carvalho. Pelo contrário, tentamos não esmagar nosso suculento repolho. E quando em um dia o suco não cobrir o repolho sob pressão, acrescente água com uma colher de chá de mel (com lâmina), logo acima do nível do repolho.

[Espantalho]

Espantalho, mas você pode fazer uma pergunta estúpida: por que o repolho não é misturado durante a fermentação? Talvez mais gás tivesse saído dessa maneira do que pelos orifícios? Nunca sou um bom aquarista, então pergunto.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Por que estúpido? Pergunta normal. Normalmente, os produtos não são tocados durante a fermentação / fermentação. Pelo que eu sei, isso prejudica o processo. O crescimento de colônias de microrganismos para o melhor resultado parece estar ocorrendo em repouso. O iogurte, por exemplo, não pode nem ser mexido, muito menos mexer no processo.

Além disso, é compactado e bem compactado. Você não pode misturá-lo em uma lata, você terá que retirá-lo completamente e, em seguida, colocá-lo de volta. Se você apenas colocá-lo pronto em um prato (e onde houver movimento / tiragem de ar - geralmente é ótimo), ele irá desaparecer de qualquer maneira.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pelo conselho, vou tentar.

[Espantalho]

Espantalho, então um novo lote chegou. Ela é bonita! Eu a torturei com um piercing, mas ela não tem gosto amargo e não rasga a garganta. Você tem uma receita muito, muito boa. Muito Obrigado.
PS: e sua mãe não fermentou mais nada?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Multar! Estou feliz por você, como se eu mesma fizesse isso))).

Mamãe ainda fermentava (encharcada) maçãs de um sabor inimaginavelmente saboroso em um recipiente. Lembro-me exatamente disso com farinha de centeio etc. Maçãs embebidas ficaram simplesmente deliciosas: brancas como a neve no corte, com um leve formigamento. Mas isso foi há muito tempo, nos famintos anos soviéticos, e agora pela minha vida ninguém se lembra (nem ela nem eu, ainda mais) a receita ... É uma pena ...

[Espantalho]

Espantalho, outra pergunta: e se você comer o repolho agora, quando já está na geladeira, coloque a cenoura - nada vai estragar?

[Espantalho]

Espantalho, outra pergunta: e se você comer o repolho agora, quando já está na geladeira, coloque a cenoura - nada vai estragar?

Não vale a pena.Os produtos fermentados e frescos apresentam características microbiológicas diferentes. O que virá disso não está claro. Provavelmente há deterioração. Se a fermentação ativa dos açúcares da cenoura fresca começar (pelos crocodilos que já vivem do repolho), ela definitivamente ficará azeda. Isso é quase o mesmo que adicionar açúcar.

[Espantalho]

Espantalho, claro, vamos misturá-lo no prato.

Novamente estou triste. Coloquei o repolho em uma jarra. No começo, comia - uma delícia. E com o passar do tempo, ele escorregou e um cheiro azedo apareceu. Que jarra você precisa colocar? Frito?

[íris. ka]

íris. ka,

Você tem calor onde o guarda. Ela está obviamente acidificada demais. Nada acontece com esse repolho na geladeira))).

Você é minha má sorte ..

Guardei na geladeira, como disse a mãe de Chuchin. Dá muito azar com o repolho. Não importa quanto sal / chucrute eu receba. Bem, ok, vou comprar e abrir na loja.
Mas quando ela estava comendo era muito saboroso e suculento.

Minha filha tentou salgar o repolho comprado em uma jarra de litro, para testar, porque eles não escrevem qual variedade. O repolho ficou macio e sem sabor. Embaixador do repolho depende da variedade. Se o repolho for uma variedade precoce, não será um chucrute saboroso.

Natasha, fermentei 8kg de repolho, ficou excelente. Quando você mastiga com a boca fechada, ela já está comprimindo as têmporas (bem, isso é para deixar claro o quão suja ela está). Kvasila em uma panela sob pressão, tenho 5 dias (piso frio - frio). Aí eu coloco em potes e na geladeira, tá tudo bem!

[metel_007]

metel_007,

Está perfeitamente. E então todas as falhas do povo)).

[Nata]

Nata, você simplesmente não consegue adivinhar com repolho agora: vai servir, não vai ser adequado para decapagem. Costumava fazer sem receita e não lembro de não dar certo.

[Albina]

Albina,

Isso é certeza. O que é vendido nos mercados - você nunca consegue entender como se comportará. Mamãe ainda escolhe e compra no mercado à moda antiga. Esse repolho sempre sai.

Pedi um repolho achatado e eles me trouxeram repolho de cone. Ela levou embora, mas não fermentou.

Eu tive um problema aqui: fermentei um novo lote e salguei até a morte. Ela então fermentou, mas é difícil comer. Enxaguar ajuda um pouco, mas ainda é muito salgado. Como você pode consertar isso? Tive uma ideia - enxaguar tudo e encher com salmoura - ainda tenho um pickle da "Couve sem coar" de acordo com a próxima receita. Você acha que pode fazer isso?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Pode. Deve ajudar.

Bom Dia! Ajude-me, por favor! Toda a minha vida fermentava repolho seguindo a mesma receita que minha mãe fermentava. O repolho fermentava, como de costume, por dois dias, depois colocava em uma jarra de três litros e colocava na geladeira. Após cerca de um mês, a salmoura engrossou, como muco. Você pode comer enquanto pode, ficou azedo. Há algo que você possa fazer para mantê-lo azedo? duas latas são, isso nunca aconteceu. Eu pequei com sal, geralmente salguei com sal Iletskaya, e este ano com ucraniano.

[Farida]

Farida,

Você ainda pode pecar no repolho. Normalmente, essa salmoura torna-se inadequada para o repolho em conserva. Em princípio, pode tentar enxaguar um pouco e aquecer (sopa de repolho, etc.).

Obrigada, Nata. O repolho estava amassado, branco. Não comeremos tanta sopa de repolho.

[Farida]

Farida, mas tente congelar e, se necessário, use

[Farida]

Farida, você ainda pode enxaguar o lote e fritar com cebola. E então, apenas como acompanhamento de carne, ou tente anexá-lo a tortas.

[Farida]

Farida, mas tente congelar e, se necessário, use

Exatamente. E também gostei de rolar o moedor de carne junto com a carne quando você faz carne picada para costeletas. Acontece muito suculento!

Também não peguei repolho, mas fiz de acordo com uma receita diferente. Aparentemente, o repolho não era em conserva, mas sim salada. Agora o repolho está na varanda. Mandei-a imediatamente para lá, porque estava salgada. Mas temos isso com gelo. Tiro um pouquinho, tempero com óleo de girassol e cebola e como. Ela não teve tempo para estragar muito.

Certifico: meu repolho salgado depois de 3-4 dias fermentou de repente tão fortemente que o sal deixou de ser sentido. Eu não conseguia acreditar nos meus olhos, em termos de gosto. Principalmente para meu marido, que ainda era muito exigente, lavei e enchi com salmoura de chucrute preguiçoso. Em geral, ficou ótimo. E nada deu errado e muito gostoso. Você não pode estrangular essa música, você não pode matá-la !!!
Resumindo, quem salgou demais o repolho - não se assuste: ou ela geralmente se recupera quando fermenta bem, ou na lavagem.

Natalya, entendi corretamente que você não pode armazenar repolho takub por no máximo uma semana? Na família, além de mim, ela não vai comer, e eu não vou dominar isso em uma semana

[louisa]

louisa, Eu tenho 10 dias já, mesmo que henna.

Citação: SonyaIvanova em 20 de novembro. 2014, 12: 33 Espantalho, outra pergunta: e se você colocar a cenoura no repolho agora, quando já está na geladeira, nada vai estragar? Não vale a pena. Os produtos fermentados e frescos apresentam características microbiológicas diferentes. O que virá disso não está claro.

E acrescentei beterraba crua ao repolho já fermentado, e não é nada, já é a segunda semana de lata na geladeira ... o vôo está normal, está tudo saboroso e crocante, os indicadores microbiológicos estão normais, provavelmente (a julgar por reação do meu marido, ele tem um estômago muito sensível).

Obrigado a todos que responderam, obrigado pela ajuda!

[louisa]

louisa,
Não, é armazenado durante todo o inverno. Costumamos cozinhar muito para comer em uma semana. No ano passado fermentamos 70 kg. Eles comeram durante todo o inverno. Porque eles compraram o repolho de outono com sucesso. No inverno, o repolho necessário não é tão fácil de comprar.

especialmente inteligente e perspicaz, que cozinha, sal e assa ... mas não consegue descobrir quanto sal colocar nuuu, digamos, em 1 kg de repolho.? Por favor, diga.
Eu também não salgo o repolho durante todo o inverno. Eu fiz isso, comi em algumas semanas e de novo até ficar entediado.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, salguei um pouco mais do que a comida normal. Bem, algo assim eu consigo, mas não gosto de salgados.

[Vika]

Vika, de acordo com as regras, coloque 20 g de sal por 1 kg de repolho

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo eu tenho um problema com isso. Sempre tenho tanto medo de exagerar, que muitas vezes exagero.Portanto, "um pouco mais" do que a comida normal "não significa muito para mim.
Kirch, Lud, sim sim ... Eu conheço essas regras. Mas aqui parece que menos é necessário. !! 15 gramas vai ficar bem?

Quanto ao sal, funciona. Toda a minha vida só consegui medir com gramas e colheres. Fazendo este repolho, pela primeira vez na vida, salguei com os olhos - um pouco mais forte que salada. Uma vez, com medo, exagerei, e depois nada, me acostumei. E agora tudo está dando certo e não estou mais com medo.

Obrigado!!! Então vamos fermentar)))

O fato é que cada pessoa também tem uma sensação diferente de salinidade. Aqui eu, por exemplo, coloco 20 gramas de sal por 1 kg e ficarei salgado demais. O sabor é melhor guiado por. Para você, pessoalmente, ao seu gosto, após uma boa mexida, deve parecer um pouco mais salgado do que você gostaria.

PS: Eu estava aqui no hospital com uma criança. Há três mães nossas na enfermaria. Sentamo-nos para jantar. Irinka foi a primeira a comer e disse: geralmente alguma coisa é toda sem sal. você tem sal? Natasha e eu tentamos - está tudo bem em termos de sal. Absolutamente. Tanto para a percepção.

[Nata]

Nata, Agradeço a você pelo repolho: oi: é isso que é difícil fermentar o repolho, fazia quase a mesma coisa, mas adicionava açúcar e por algum motivo me pareceu que antes de colocar no jarra tive que sacudir bem, peguei bucha;) E agora fiz de acordo com a sua receita e não consigo me afastar da lata, é disso que preciso

[louisa]

louisa,

Sim, percebi há muito tempo que a tecnologia é tudo para nós. Costumo reproduzir integralmente as instruções das receitas, porque "o diabo está nas pequenas coisas" (c).

[Espantalho]

Espantalho, obrigado!!!!! A primeira vez que peguei um repolho desses, é um milagre algum tipo de Vacúoles nele "Eu não quero", é disso que eu preciso.

Nda, em vão me exibo com vacúolos .. Já consegui isso repetidamente na maioria ... vacúolos))).

Se você encontrar um repolho "seco" e depois de um dia o suco não tiver atingido o mesmo nível ou mais alto do que o nível do repolho - certifique-se de completar com água potável limpa com adição de mel a uma taxa de 2 horas. eu. mel (ou 1 com uma boa lâmina) por 500-600 ml de água.

Fez uma 2ª porção. Enquanto era pressionado, parecia suco suficiente. Comecei a colocá-lo em algumas latas de suco. E que essa água com mel pode ser adicionada a potes?

vacúolos

que palavra ... esquecido ...

oh, como as palavras esquecidas são maravilhosas
dentro das paredes do estado de nossas escolas ...

Fez uma 2ª porção. Enquanto era pressionado, parecia suco suficiente. Comecei a colocá-lo em algumas latas de suco. E que essa água com mel pode ser adicionada a potes?

Você também pode deixá-lo repousar um pouco em temperatura ambiente para que os crocozables comecem a dominar o mel.

Percebi há muito tempo que a tecnologia é tudo para nós.

para que os crocodilos comecem a dominar o mel.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotecnologia na cozinha ???

[olho]

olho,

Não, armas bacteriológicas!