Torrada dourada

Torrada dourada

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
sal	9gr.
a agua esta fria	50 ml.
fermento fresco	6gr.
farinha de trigo	500gr.
açúcar	10gr.
amido de milho	10gr.
Manteiga (macia)	30gr.
malte	10gr.
leite está frio	250 ml.

Método de cozimento

• Num dos sites alemães, uma receita interessante (mais acertadamente, incrível) chamou minha atenção, a curiosidade, como sempre, prevaleceu e agora o pão está assado. Aqui está a receita deste pão.
• Misture bem o sal com água e fermento por 30 minutos (eu apenas mexia periodicamente). Deixe fermentar por 20 (!) Horas.
• Em seguida, adicione os ingredientes restantes. Óleo por último. Amassei tudo em uma máquina de pão no modo de bolinhos.
• Deixe a massa crescer por 2-3 horas.
• Eu tinha 30 graus na cozinha ontem. E eu queria saber como, com ingredientes frios, a massa vai aumentar de tamanho. E aumentou! E não 2-3 vezes, mas 3-4 ou até mais!
• Depois de fermentar, amasse ligeiramente (a massa fica muito boa no trabalho) e preencha a forma (ou várias) com ela a 1/3.
• Deixe na forma por cerca de 1 hora.
• Asse em forno pré-aquecido a 200 graus, os primeiros 15-20 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor, abaixe a temperatura para 175 ° C e leve ao forno por cerca de 35 minutos.
• 

[Natasha]

Natasha, a receita é realmente incomum. Eu gostaria de esclarecer alguns pontos. Deixe o fermento dissolver na água com sal (qual é a temperatura da água?) Em temperatura ambiente ou na geladeira? Como fica essa mistura depois de tanto tempo? E que tipo de malte é usado?

[Marish]

Marisha receita também te surpreendeu? A receita é exatamente o que diz - água e leite frio... Depois de 20 horas, em um recipiente onde havia fermento com água (só deixei na mesa da cozinha), tudo estava calmo e tranquilo, fermento no fundo, água por cima. Só tenho malte de centeio escuro (depois disso me interessei muito pelo malte branco e já descobri onde comprá-lo). Portanto, o crescimento da massa ficou muito surpreso e satisfeito. Em geral, o pão acabou sendo fácil de preparar. Tem um gosto muito bom e uma aparência bonita.

[Natasha]

Natasha, obrigado pelo esclarecimento detalhado.

[Marishenka]

Marishenka, Encontrei uma explicação para a solução salina, quase por acaso. Na minha opinião do autor, a tradução é verdadeira do alemão.
Como muitos usuários têm me perguntado recentemente sobre o procedimento exato para esta receita, aqui está o horário exato.
Você precisa que o método do sal / fermento tenha muita paciência, mas você será recompensado com torradas amanteigadas, muito aromáticas e, claro, muito saborosas.
Alguém que segue o calendário e a receita que sem dúvida é um sucesso.

Isso se aplica ao pão torrado.