Pullman - pão de sanduíche

Pullman - pão de sanduíche

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: americano

Ingredientes
farinha de trigo	585 g
Fermento seco	1 Colher de Sopa. eu.
Leite em pó	40 g
Manteiga (temperatura ambiente)	80 g
Água	255 g
Mel	40 g
Sal	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Pullman é uma forma de pão retangular especial. Sua peculiaridade é que possui paredes verticais lisas e é coberto por uma tampa na parte superior. A tampa impede que o pão cresça. Isso se reflete muito na estrutura do miolo. A massa cresce até a tampa e começa a engrossar, formando pequenos poros. A crosta é firme e uniforme em todos os lados. Bem, como você entende, ao cortar um pedaço desse pão, você obterá uma fatia retangular ideal para sanduíches.
• Se por algum motivo o molde Pullman não estava em sua casa, não há razão para recusar o cozimento. Pegamos nossa forma retangular de pão favorita, cobrimos com uma assadeira por cima e pegamos um Pullman improvisado
• E se você acha que vai custar muito esforço assar este pão, então isso é uma completa ilusão. Pullman é tão simples que é recomendável começar com ele para todos os iniciantes.
• E mais um poço, uma característica muito importante do Pullman - não requer revisão adicional. Um aumento no molde e está pronto para assar.
• Um milagre contínuo neste pão!
• PROCESSO DE COZINHA:
• Peneire a farinha, o leite em pó e o fermento na tigela da combinar. Adicione o óleo e amasse em velocidade baixa com uma agulha de crochê por 1 min.
• Adicione mel, água e sal. Ligamos o lote por 7 minutos. A massa acabada tem uma estrutura elástica e adere ligeiramente aos dedos.
• Espalhamos a massa sobre uma superfície enfarinhada. Faça uma dobra com um envelope, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
• Nós estendemos ou esmagamos a massa em um retângulo com um comprimento igual ao comprimento de nossa forma. Nós o enrolamos em um rolo. Coloque em uma forma, cubra com uma tampa (ou assadeira).
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• Depois de aumentar a peça em 2 p (deixar uma pequena rachadura na tampa para espiar), leve ao forno a 210C por cerca de 30 minutos até ficar macio.
• A prontidão é determinada por uma temperatura interna de pelo menos 94C.
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• Deixe esfriar na gradinha.
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• E aqui estão os sanduíches do meu Pullman:
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• A receita é tirada do Kukjoy - 🔗

Hora de preparar:

3 h

Programa de culinária:

Forno

[Olga]

Olga, uma receita interessante Tchau no cofrinho

[Olga]

Olga, sanduíches lindos e deliciosos !!!
Eu tenho uma pergunta - a temperatura é de 210 graus do início ao fim? Todos os 30 minutos? Vai queimar ...

[Olga]

Olga, sanduíches lindos e deliciosos !!!
Eu tenho uma pergunta - a temperatura é de 210 graus do início ao fim? Todos os 30 minutos? Vai queimar ...

Zhanna, eu diria isso - quando fiz metade da porção, está tudo bem. Acabado de assar, a crosta escureceu.
Mas se você fizer uma porção inteira de uma vez - aqui eu concordo com você. Asso 20 minutos, retiro a tampa quando a massa já parou de crescer e reduzo a temperatura para 180ºC.

[Olga]

Olga, recebido. Vamos tentar em breve. obrigado

Olga, muito obrigada !!! Gostei muito do seu Pullman, tão macio e muito cremoso. Não tirei foto, porque não tenho uma forma especial, assei uma assadeira em uma forma de pão retangular por cima, então a assadeira levantou a massa e o formato ficou naturalmente diferente de pão para sanduíche. Mas ainda é muito saboroso e não é difícil.

[L-olga]

L-olga, Só pensei que precisaria de uma receita de pão para torradas e sanduíches, e agora vi a sua! Super!
Tem uma forma, mas sem tampa, vou tentar cobrir com uma assadeira. É um formulário para 585 g ou meio?

[Olga]

Olga, mas não me diga qual é o tamanho da sua forma? A massa se encaixa nessa forma? Ou o pão não foi feito para o valor integral?
Amassei a massa a toda velocidade.Saiu em 1070. É verdade que adicionei 40 g de água, pois pela receita ficou tão legal que Kenwood não conseguiu amassar a massa.

Olá pessoal! Eu tenho um Pullman E aqui é muito importante saber as dimensões do Pullman, aquele da receita. Meu tamanho é 20: 9,5: 9 cm, então um pedaço de 400 g de farinha é colocado nele. Porém, tenho uma receita sem manteiga.

[Helena]

Helena, obrigado pela resposta. E o tamanho 20X9.5X9 é o comprimento X largura X altura?

Eu tenho um tamanho de molde de 33X9-10Xh6cm. Eu coloco toda a massa de 1070g. Depois de assar, entendi que essa quantidade de massa é muito para essa forma. Quando a massa cresceu durante a prova, ela já estava nivelada com as bordas do molde. E ele ainda precisa assar? Ela não conseguiu cobrir a assadeira. Tive que cobri-lo com uma forma para que a massa tivesse espaço para subir. E ainda assim me parece que a massa não subiu até o fim.
Assim ficava a massa depois de amassada



Massa antes de plantar para assar



Pão cozido. Acima da forma aumentou 3,5 cm. Crescido até 9,5 cm



Mas na seção você pode ver que o fundo é uma faixa fina e opaca. A massa, por assim dizer, não cresceu (não endireitou) até o fim. E a migalha está um pouco sem graça.
Embora o pão acabou ficando muito saboroso. Para sanduíches, é só aula!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Sobre a forma - sim, comprimento, largura, altura. Sobre seu pão. Julgando por quanto espaço a massa ocupa na forma, eu diria que você deveria pegar 1/3 a menos de massa. Sobre o teste mal aumentado. Se você cozinhou de acordo com essa receita, eu não posso dizer nada.Acho que para o pão, a massa ainda deve ser descongelada primeiro (principalmente a massa). Asso no Pullman usando tecnologia clássica. Amassar, revolver preliminarmente, revolver em molde, assar. Eu gostaria de ter uma foto do meu pão. Da última vez que assei com 450 g de farinha, acabou sendo muito. A massa rastejou ligeiramente para fora das rachaduras da tampa, mas cresceu bem e assou muito bem.

[Helena]

Helena, obrigado pelas dicas e por compartilhar seu trabalho. Gostei da massa, vou assar de novo. Mas é claro que vou levar em consideração meus erros e suas dicas da próxima vez.

Tantas dúvidas sobre a receita, mas o autor não aparece em seu tópico ...

Meninas, desculpe! Honestamente, eu não tenho!
Quanto à forma - ao espalhar, a massa deve atingir a tampa no final do espalhamento. A questão é que, durante o cozimento, o aumento continua, mas a massa não tem onde crescer - então ela se torna mais densa e dá uma migalha porosa específica. Então, se a massa atingir ou quase atingir a tampa, ótimo

Muito obrigado pela receita !! Um pão muito bom resulta. A massa é fácil de trabalhar. Contei 400 g de farinha, mas da próxima vez contarei 450. O formato não está completo. Feito com fermento vivo e derretido a manteiga. Tudo funcionou muito bem. A princípio, fiquei preocupado porque o primeiro lote era fermento, farinha e manteiga. Um começo incomum. Mas tudo deu certo. Você pode experimentar com óleo vegetal.
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