Meu primeiro pão Borodino - ajuda!

Oi pessoal. Sou um padeiro novato :), e decidi fazer pão Borodino de acordo com a receita "Pão Borodino" O mesmo ". Este é o meu primeiro pão preto que não sai da caixa.
Em geral, tenho um monte de perguntas:

1) Já que eles escrevem que o pão sai da Panasonic, a princípio eu queria fazer uma contagem de 2/3 de "Anastasia", mas quando olhei de perto, descobri que por algum motivo não havia 170gr de farinha de trigo, mas 220gr. ocupado. Também descobriu-se que o resto dos ingredientes não são divididos por 2/3 do número inicial. Explique-me como assim? Que as pessoas não podem multiplicar por 2/3? Portanto, peguei a versão de "Kuryanochka", aparentemente os números estão mais próximos da verdade.

2) Pelmeni misto UMA VEZ no programa. O programa em si dura 45 minutos. É verdade que não esperei pelo ciclo da segunda subida. Por algum motivo, alguns escrevem que amassam os bolinhos 2 vezes. Ou eu não entendo algo de novo ou as pessoas escrevem isso porque há duas mixagens no programa. Você precisa pensar sobre isso - mexa 2 vezes nos bolinhos - levará uma hora e meia inteira. Explique-me onde está a verdade?

3) Além disso, eu não conseguia entender por um longo tempo, e não entendia o que são malte e mosto fermentado. Confuso sobre os conceitos .... Eu tenho uma coisa - é chamado de "Kvass caseiro". Esta é uma caixa contendo três sachês de malte líquido espesso e pacitiki com fermento. A composição diz - concentrado de mosto Kvass (malte de centeio fermentado). Também vi o mosto kvass à venda em latas (em termos de composição, há malte de centeio e cevada, biscoitos e tudo mais abarrotado). Conforme eles escrevem aqui, também há kvass seco. O que é isso? - também malte, mas apenas seco? Eu entendo que ele precisa ser preparado com água fervente primeiro? Então?
Em geral, estou confuso sobre qual é qual:
- kvass concentrado (ainda não entendi o que é)
- concentrado de mosto líquido kvass (malte de centeio fermentado) - como o meu
- kvass seco
- wort kvass líquido em latas (pelo que entendi, este é um bodyaga, que contém "malte de centeio fermentado", e todos esses mostos de diferentes fabricantes podem diferir em sua composição)
- pode haver também "malte de centeio fermentado" separado?
É tudo a mesma coisa, ou não. Se não, EM QUE PROPORÇÕES eles se substituem? Por favor, me explique o analfabeto.
Aqui na receita está escrito que kvass seco é tomado, mas não está escrito em que proporção ele pode ser substituído por concentrado de mosto kvass ... Por favor, indique nem todos aqueles que são tão avançados quanto você.
Depois de um longo estudo do fórum, coloquei este malte espesso 3 colheres de sopa. colheres. Primeiro, coloquei em um copo separado (também pensei em diluí-lo com água primeiro, como eles fazem aqui) e queria misturar tudo com sal, açúcar, etc. (estava escrito na embalagem do kvass - mergulhe água, e também, eu faço isso, para que o sal e o açúcar se dissolvam na água e não encham o balde). Eu praguejei por muito tempo, porque esse lixo não queria se dissolver na água de jeito nenhum! .... Então, fui torturado para despejá-lo em uma panela, mas ainda assim ganhei.

4) Amasse os bolinhos, já pareço ter aprendido a determinar a qualidade do kolobok. Eu tive que adicionar no decorrer do lote em algum lugar Art. vagem de colher. manteiga e 3 colheres de farinha de centeio. Depois disso, o pãozinho deixou de grudar nas paredes e no fundo da panela e ganhou um formato uniforme e bonito.

5) Fiquei 2 horas parado, porque o pão não queria crescer. Aqui eles escreveram que ele estava apenas correndo para fora do pote - mas eu não tenho nenhum problema! Rosa em algum lugar 2/3 da altura do pote. Eu acho que pode ser fermento? O fermento adquiriu vermelho SAF seco. Já havia um sachê aberto e não foi guardado na geladeira por 2 semanas após a abertura ... Talvez por causa disso?

6) Antes de assar, untar com óleo de girassol e polvilhar com coentro (como escrito aqui). Não deu certo esmagar os grãos. A parte superior da massa estava dura e tive medo de amassá-la. Assado por 65 minutos. + Conservado em panela por 20 minutos.No geral, meu coentro ficava amassando agulhas e uma árvore de natal seca ... Como posso enfiar aí, porque não cai na loja ...?

Eu ficaria muito grato se você pudesse responder às minhas perguntas. Agora vou experimentar o pão e postar uma foto e um review a gosto.

Quais são os ingredientes para a massa de pão, leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Troca de experiências e dicas úteis aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Como fazer massa de pão, como assar pão leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Eu realmente espero uma boa crítica a esta confecção.

O pão é surpreendentemente delicioso. Aqui está uma foto.
O telhado não caiu, mas rachou. O pão não crescia muito, mas também não era muito denso. Direi que em termos de densidade do miolo é muito parecido com o armazém "rural".

[Eu ficaria muito grato se você pudesse responder às minhas perguntas. Agora vou experimentar o pão e postar uma foto e um review a gosto.]

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5) Fiquei 2 horas parado, porque o pão não queria crescer. Aqui eles escreveram que ele estava apenas correndo para fora do pote - mas eu não tenho nenhum problema! Rosa em algum lugar 2/3 da altura do pote. Eu acho que pode ser fermento? O fermento adquiriu vermelho SAF seco. Já havia um sachê aberto e não foi guardado na geladeira por 2 semanas após a abertura ... Talvez por causa disso?

6) Antes de assar, untar com óleo de girassol e polvilhar com coentro (como escrito aqui). Não deu certo esmagar os grãos. A parte superior da massa estava dura e tive medo de amassá-la. Assado por 65 minutos. + Conservado em panela por 20 minutos. No geral, meu coentro ficava amassando agulhas e uma árvore de natal seca ... Como posso enfiar aí, porque não cai na loja ...?

Eu ficaria muito grato se você pudesse responder às minhas perguntas. Agora vou experimentar o pão e postar uma foto e um review a gosto.

Eu realmente espero uma boa crítica a esta confecção.

O pão é surpreendentemente delicioso. Aqui está uma foto.
O telhado não caiu, mas rachou. O pão não crescia muito, mas também não era muito denso. Direi que em termos de densidade do miolo é muito parecido com o armazém "rural".

Aqui sobre Rzhan, Borodinsky, como e o que fazer -
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.

Oi pessoal. Sou um padeiro novato :), e decidi fazer pão Borodino de acordo com a receita "Pão Borodino" O mesmo ". Este é o meu primeiro pão preto que não sai da caixa.
Em geral, tenho um monte de perguntas:

1) Já que eles escrevem que o pão sai da Panasonic, a princípio eu queria fazer uma contagem de 2/3 de "Anastasia", mas quando olhei de perto, descobri que por algum motivo não havia 170gr de farinha de trigo, mas 220gr. ocupado. Também descobriu-se que o resto dos ingredientes não são divididos por 2/3 do número inicial. Explique-me como assim? Que as pessoas não podem multiplicar por 2/3? Portanto, peguei a versão de "Kuryanochka", aparentemente os números estão mais próximos da verdade.

posso te fazer uma pergunta também ???
especifique a receita, senão não fica muito claro quanto (ponto a ponto) exatamente você coloca tudo, e o pão é muuuito lindo.
Sou um jovem padeiro, adoro pão Borodino, a máquina de fazer pão é parecida com a sua, ainda assei exatamente de acordo com a receita, ainda não entendo muito, uso HB há apenas 3 semanas e não não cozinhou nada antes

posso te fazer uma pergunta também ???
especifique a receita, senão não fica muito claro quanto (ponto a ponto) exatamente você coloca tudo, e o pão é muuuito lindo.
Sou um jovem padeiro, adoro pão Borodino, a máquina de fazer pão é parecida com a sua, ainda assei exatamente de acordo com a receita, ainda não entendo muito, uso HB há apenas 3 semanas e não não cozinhou nada antes

Você vai às seções de pão de centeio e trigo de centeio, onde encontrará todas as receitas.

Eu uso HB por apenas 3 semanas, e antes disso eu não assei nada

Se você não tem experiência em assar pão, então é melhor começar com pão de trigo simples e ler o básico sobre panificação
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO #
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

O pão mais simples (de acordo com os modelos da máquina de fazer pão) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

E só depois disso, mude para as receitas de pão de centeio de trigo, já que será mais difícil e problemático, conhecimento e habilidade são necessários

posso te fazer uma pergunta também ???
especifique a receita, senão não fica muito claro quanto (ponto a ponto) exatamente você coloca tudo, e o pão é muuuito lindo.
Sou um jovem padeiro, adoro pão Borodino, a máquina de fazer pão é parecida com a sua, ainda assei exatamente de acordo com a receita, ainda não entendo muito, uso HB há apenas 3 semanas e não não cozinhou nada antes

Ei! A conversa foi sobre a minha receita. Então, se alguma coisa - você está aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Boa sorte!

Fiz pão de acordo com uma receita de 900 gramas.

360 ml. líquido (4 colheres de sopa. L. concentrado e água)
2,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa. l querido
0,5 colher de sopa. eu. açúcar
1.6 Art. l vinagre de maçã.
4.5 Art. eu. óleo vegetal
0,8 art. eu. coentro em pó
320 g Farinha de centeio
220 gr. trigo.
0,8 colher de sopa chicória instantânea opcional
2,5 colher de chá fermento seco (momento seguro para mim)
cominho opcional 0,5 colher de sopa.

A esposa não gostou muito de alguma coisa, mas a criança ficou chateada em um instante.Eu também gostei. Agora ainda vou assar.

Vamos contar juntos:
farinha diferente - 540 gramas
líquido: água / concentrado / óleo / mel aproximadamente 420 ml. a uma taxa de 370 ml. + - no saldo de farinha / líquido
sal - 2,5 colheres de chá. - 2% suficientes ou cerca de 1,5 colher de chá.
fermento - 2,5 colheres de chá - 1,7-2,0 colher de chá é o suficiente.

Você não escreveu nada sobre o miolo, mas, a julgar pela quantidade de líquido usado, o miolo acabou ficando úmido.

Eu gostaria de ver uma foto da migalha

Tentei destacar a citação. Desculpe, não sei como responder ao autor :)

Acabei de apresentar minha receita de pão Borodino. Quem se importa, por favor. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Não sou um especialista, fiz pão em uma máquina de fazer pão apenas 3-4 vezes até agora. E minha máquina de fazer pão é outra Mirta BM2088. Mas eles dizem que não importa qual forno. As receitas também são adequadas para outros modelos. Este é o meu primeiro pão Borodino. Ficou bem, muito gostoso. E diferente da loja. Eu li muitos comentários e notas.
Não faça pão Borodino com café instantâneo ou kvass. O sabor será bem diferente. Compre malte no supermercado. É ele quem dá a cor e o cheiro a este pão. Despeje água quente sobre ele, deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, dissolva o mel em água quente e misture com o malte. E assim acabaram os problemas. Adicione os ingredientes de acordo com a receita e o pão está pronto. By the way, eu não coloquei um grau escuro de crosta. O pão já está escuro por causa do malte. No meio, certo. E não há necessidade de aplicar um programa de amassar a massa. Eu cozinhei no programa "Francês". A hora é 3:50. Com um lote.

Não sou um especialista, fiz pão em uma panificadora apenas 3-4 vezes até agora. E minha máquina de fazer pão é outra Mirta BM2088. Mas eles dizem que não importa qual forno. As receitas também são adequadas para outros modelos. Este é o meu primeiro pão Borodino. Ficou bem, muito gostoso. E é diferente da loja. Eu leio muitos comentários e notas.
Não faça pão Borodino com café instantâneo ou kvass. O sabor será bem diferente. Compre malte no supermercado. É ele quem dá a cor e o cheiro a este pão. Despeje água quente sobre ela, deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, dissolva o mel em água quente e misture com o malte. E assim todos os problemas acabaram. Adicione os ingredientes de acordo com a receita e o pão está pronto. By the way, eu não coloquei um grau escuro de crosta. O pão já está escuro por causa do malte. No meio, certo. E não há necessidade de aplicar um programa de amassar a massa. Eu cozinhei no programa "Francês". A hora é 3:50. Com um lote.

Você pensa corretamente. Não há café na receita original do pão Borodino. E kvass seco na minha receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
necessário como fonte de malte, que eu não tinha em mãos 5 anos atrás. Em vez de 5 colheres de sopa de kvass seco, você pode adicionar 3 colheres de sopa de malte à minha receita. O resultado será o mesmo. A farinha de centeio não cresce bem, por isso as proporções de farinha de centeio e trigo em relação ao GOST 50 foram alteradas e, em vez de melaço, usei mel e óleo de girassol. Acontece quase idêntico "Borodinsky"

Para referência, um pouco de GOST:
PÃO BORODINSKY
Especificações GOST 5309-50
Esta norma se aplica a pão Borodino preparado pelo método de fermentação a partir de uma mistura de farinha de papel de parede de centeio na quantidade de 80%, trigo grau II na quantidade de 15%, malte vermelho de centeio na quantidade de 5% com adição de sal, açúcar, melaço e coentro, cominho ou erva-doce com massa fermentada com ou sem adição de fermento.

Boa sorte!