Querida: benefícios e malefícios

E eu encontrei um conselho:

Razões para azedar o mel. Parando o início da fermentação do mel

Caso o mel tenha muita umidade, não pode ser armazenado por muito tempo, pois pode azedar. Este processo também pode ocorrer se o mel maduro for armazenado em local úmido. Por ser higroscópico, o mel absorve umidade, o que aumenta seu teor de água.

O mel azeda sob a influência da levedura que contém e das enzimas que secreta. Nesse processo, os açúcares do mel se decompõem para formar o álcool do vinho e liberar dióxido de carbono. Sob a influência de certas bactérias, o álcool tartárico é oxidado e convertido em ácido acético.

Você pode interromper a fermentação iniciada do mel aquecendo-o a 60 graus por 30 minutos.

Para a fermentação do mel, a temperatura mais favorável é de 14-20 graus Celsius. Em temperaturas de 4,4 a 10 graus e de 20 a 27 graus, apenas mel verde contendo uma quantidade significativa de água pode azedar. O mel maduro não azeda nessa temperatura.

Em temperaturas abaixo de 4,4 e acima de 30 graus, mesmo mel com alta umidade não sofre fermentação.

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Meus amigos conhecem esse “chip” com “espuma” e tentam tirar onde a “espuma” está mais.

Que interessante! Obrigado pela informação!
Vou tirar a toutinegra e comê-la! (triste: piada!)
A propósito, a própria espuma (creme branco) tem apenas um centímetro e meio.

[Absurdo]

Absurdo, Natáliacomo está indo o processo?

A propósito, a própria espuma (creme branco) tem apenas um centímetro e meio

Ela é muito macia e deliciosa ...

O conteúdo de mais da metade do frasco já se tornou transparente. Mas a espuma branca não aumenta. É uma pena ... eu realmente quero tentar!

Então, eu quero tentar!

mixer ou liquidificador em sua mão!
bater algumas colheres de sopa - o gosto daquela espuma

O conteúdo de mais da metade do frasco já se tornou transparente. Mas a espuma branca não aumenta. É uma pena ... eu realmente quero tentar!

São apenas bolhas de ar. O mel é uma substância espessa, não é água, então a ascensão e a formação de bolhas são lentas, essa é a resposta completa. Coma pela saúde. Freqüentemente, há espuma na superfície. Tudo pelo mesmo motivo: o ar que sai e todo o “lixo” (pão de abelha, base) é recolhido no topo. Só hoje conseguiu 4 latas de mel fresco de um apicultor familiar. Ela comeu até o ponto de estupor))).

Só hoje conseguiu 4 latas de mel fresco de um apicultor familiar. Ela comeu até o ponto de estupor))).

Um vizinho (agora também estou na província de Tula) e homônimo! Nosso mel não é de um apicultor?
E por que você não deu uma pista imediatamente? E eu estava preocupado, empolguei o povo.

Eu comi até o ponto de estupor)))

Você encaixou no vidro?

Tenho inveja branca de quem tem atraído apicultores familiares !!!

Eu sonho em fazer tal conhecido ...

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Sobre a espuma: se o mel do extrator de mel não for defendido ou amassado, mas imediatamente despejado em potes, então uma espuma de fato se formará no topo. É constituído por pequenas partículas de um suporte (cera). Primeiro colocamos o mel em baldes e removemos a espuma. Nós mexemos uma vez por dia e retiramos o "lixo" que sobe, mas certamente não é lixo. Recolho a espuma em potinhos e distribuo para alguns amigos, eles adoram, quebra um pouco nos dentes.
Em geral, a quantidade de espuma depende do extrator de mel, já temos um extrator de mel com peneira filtrante e nela ficam todos os pedaços "estranhos" maiores, mas via de regra os extratores de mel não são equipados com tais filtros e aí pode ser bastante espuma em mel não resolvido.
O mel maduro e verdadeiro não azeda e não fermenta, mas assim que a água estrangeira entra no mel, rapidamente começa a fermentar.

O mel maduro e verdadeiro não azeda e não fermenta, mas assim que a água estrangeira entra no mel, rapidamente começa a fermentar.
Isso é o que eu citei. Desculpe, o tablet é inconveniente.

Eu queria (para desenvolvimento geral) perguntar: se o mel fermentou, ele deveria ser jogado fora?

A propósito, meu mel ficou transparente, e apenas uma pequena toutinegra branca em cima. Eu entendo que seja muito útil devorá-lo. Um vizinho leva para a neta, também é útil para ela?

Eu entendo que seja muito útil devorá-lo. Um vizinho leva para a neta, também é útil para ela?

Sim, Natasha, é muito útil, o besouro é uma coisa muito útil, as abelhas selam o mel com ele, e contém anti-sépticos naturais.
Se o mel fermentou por algum motivo, você pode colocá-lo em propósitos culinários, na massa - o melhor de tudo, poder de elevação adicional - fornecida, cupcakes, pão de gengibre serão simplesmente lindos! E sem tratamento térmico, fermenta no estômago, o que nem todos precisamos

Quem são os apicultores? Algumas esquisitices com meu mel. O slide test foi excelente. Mas em alguns lugares era coberto de açúcar. Eu mal o tirei com uma faca. A peça não é mastigada, crunches. Sabor xarope de açúcar. Dentes doendo muito (tenho essa reação ao açúcar). Algo está claramente errado com ele. O que é isto? Jogue fora?

[Novato]

Novato, é muito difícil diagnosticar à revelia. Afinal, não está claro de onde vem o mel (geograficamente), que tipo de mel (em que ano), etc. Em tese, o mel não deve machucar os dentes, mas sim a garganta. Se você suspeitar de açúcar, use-o em produtos assados.

No começo, interferi nas espirais do mixer por uns 20 minutos, logo clareei e ficou viscosa, depois olhei - mistura bem, passa fácil, coloco nos batedores, e agora, colocando fones de ouvido e assistindo a série, eu chicoteou uma série inteira na velocidade máxima da 3ª mesa. eu. mel. Querida, uma mistura com trigo sarraceno, escuro = ficou branco rapidamente, depois de meia hora os grãos ainda eram visíveis, depois de mais 10 minutos eles eram quase invisíveis

Hoje, em 10 minutos, bati com uma batedeira (batedeiras) 400 gr. mel.

Em apenas 10 minutos, nós temos um creme de mel de alta qualidade - você não vai cavar!

Não dá para diferenciar o leite condensado na lata, a consistência é mais grossa, mas isso fica depois da geladeira.

Aliás, o mel começou a ficar branco quase nas primeiras voltas das corolas ...

7 minutos para chicotadas seriam suficientes, mas fui ressegurado Eu realmente não sei porque e chicoteou 10 ...

[Crochê]

Crochê, Innochka, você batia mel para o creme?
Quase sempre faço um creme com mel em vez de açúcar, mas nunca bati separadamente. Muito interessante!

você batia mel para fazer creme?

Não, só para o chá, uma mordida ...

As meninas começaram a fazer mel com creme para que o mel não se cristalizasse. O mel cremoso é mais espesso do que o mel batido, mas não "se mantém" como no mel cristalizado, ele permanece bastante plástico "para sempre"

permanece bastante plástico "para sempre"

Certa vez, fiquei viciado em mel de creme, comprei diferentes em Ornitorrinco. Gostei muito dos pinhões.

Mas eu não "peguei" plástico de forma alguma. Encontrei minha crítica:

23 de novembro de 2015 A revisão é útil? Sim 2 Não 2
Não sei ... delicioso, sim, mas nunca creme. A consistência é como manteiga de um freezer.))) Na foto grande, você pode ver salpicos de nozes trituradas por dentro, na verdade, as nozes só são derramadas por cima com um cabo guloso. ao retirar um pedaço, coloque-o na boca - a sensação de estar mastigando chocolate branco com um leve aroma de mel. Geralmente eu gostava, mas esse "creme" é muuuito estranho. Algo assim...)))

O frasco era muito pequeno e foi comido instantaneamente.
Também gostei do de algodão. Esse aqui é muuuito doce, também não é muito plástico, mas na boca fica tão sedoso, muito interessante.

Ela pegou tília, levou com damascos secos - estes não impressionaram em nada.
A consistência provavelmente depende do mel original, qual foi batido, como era antes?
Oh, estamos inundando?

[Kalyusya]

Kalyusya, bem, aqui não está totalmente claro se era mel em tudo ou parcialmente com licença, se você quer mel com aditivos é melhor comprar mel de verdade e adicionar o que você quiser.O mel cremoso não deve ser como a manteiga do freezer, mas o mel armazenado na geladeira é mais espesso do que o que está na mesa.

O mel cremoso não deve ser como a manteiga do congelador

Bem, do que estou falando? E eu quero dizer o mesmo. Acho que virou pedra por causa dos pinhões amassados ​​ali, congelaram, afinal estão gordos, o mesmo óleo.

desculpe, se você quer mel com aditivos é melhor comprar mel de verdade e adicionar o que quiser.

Eu sinto Muito. Gente, foi apenas curiosidade para experimentar. Eu compro mel de vendedores confiáveis.
Mas eu não guardo na geladeira.

Mel batido é, eu acho, mimoso
As pessoas simplesmente querem variedade. Aqui está um fabricante de doces e está tentando fazer "doce" de alguma coisa ... E o que há na composição? Marketing, no entanto

Tudo de melhor é feito à mão
Saúde!

Mel batido é, eu acho, mimoso

Sim, é assim, claro, mas por que e não e não se entregue às vezes, é delicioso !!!

Por exemplo, não gostava de mel de flor (comprado de um amigo de confiança), que bati ontem, antes de transformar em mel cremoso, doce e nada mais, mas que bom quando batido !!!

Tudo de melhor é feito à mão

+1 !!!

O mel, misturado com nozes moídas em um moedor de café e limão cortado em pequenos cubos (incluindo a casca), é comido instantaneamente, verificado repetidamente

Chef, isto é muito saboroso, especialmente com limões Abkhaz.
Meninas, leiam todo o tópico, aprendi muitas coisas interessantes, obrigado a todos!
Quando nos mudamos para a terra, formamos duas famílias de abelhas. no outono bombeavam mel, tinha um gosto incomparável de mel, nunca mais comi isso. Éramos totalmente analfabetos, não havia Internet naquela época, ouvíamos os conselhos dos apicultores locais e cometíamos muitos erros. Eles alimentaram as abelhas no outono com xarope de açúcar, embora todo o mel não tenha sido retirado das abelhas. No ano seguinte, o mel não era mais mel. Um ano depois, eles morreram conosco e foi o fim da nossa apicultura.
Agora estamos comprando, muito mais que 200 kg por ano. Durante vários anos, eles compraram de um apicultor, mas ele começou a fazer mel, aprendeu e começou a comercializar em Moscou. Este ano tive que comprar em outro lugar, eles têm lagosta, falam que não se alimentam com açúcar, que o mel não cristaliza por causa da temperatura normal. Depois de ler todo o tópico, ainda quero levar o mel para análise, só para ter certeza. Isso pode ser feito em um laboratório do mercado ou requer um laboratório mais sólido?

A paz esteja convosco, padeiros!
Eu testei mel em um laboratório no mercado Danilovsky \ Não sei se existe esse serviço para os compradores agora \ mas há muito tempo
Eu me lembro do número da diástase \ bem, ou algo assim \ quanto tempo esse número ficou baixo e me disseram que o mel já tem alguns anos
E também pelo pólen - deve haver uma certa quantidade - determine que tipo de mel, bem, no sentido de flor, limão ou algum outro

Cheguei ao assunto com uma pergunta. Não o encontrei pesquisando, talvez tenham discutido. Quem sabe quem "Akkuraevy" querido?
Há vários anos venho pegando mel de amigos. Eu realmente quero esperar que seja real. Agora eu tenho que esperar de alguma forma que eles sejam trazidos, eu fui à feira, tem mel da Bachkiria, como sempre, e agora eles são muito elogiados por isso. É de cor branca, com consistência de manteiga. Disseram que era super útil, o preço era de 1100 o quilo ...
Entrei na Internet e lá eles escrevem que não existe tal mel na natureza

[Daria]

Daria, nunca ouvi isso. Caro, porém, ao que parece Espere um pouco logo mel resgatado (14.08), mel de diferentes tipos vai aparecer. Por exemplo, este ano ainda não bombeamos, nem mesmo todas as famílias foram roubadas. E eu também ouvi este ano uma colheita ruim de mel na Bashkiria, disseram no rádio, então a fonte não foi verificada

É de cor branca, com consistência de manteiga.

Um mel parecido é obtido batendo o mel comum como um "mixer", chamo de mel creme, comprei na Bimby, tem um gosto melhor, fica mais macio.

[Daria]

Daria, aqui está o que encontrei:
Este produto da apicultura é bastante raro. O mel preciso difere de outras variedades de produtos de mel na cor, sabor e aroma. Sua cor é muito clara. Pode ser cremoso, às vezes ligeiramente amarelado, às vezes quase branco. Depende das condições de produção do produto puro e de seu armazenamento. O sabor é sempre muito macio e delicado, com notas cremosas. Se falamos de doçura, então não é enjoativo, nem deixa um gosto amargo ou ácido. O cheiro é muito fraco. A consistência do mel recém-bombeado é líquida e quase transparente. Mas ele se cristaliza rapidamente, tornando-se cremoso, como o leite condensado. Ao mesmo tempo, o sabor permanece o mesmo.
O mel Accura vem da Bashkiria. É obtido a partir de uma planta chamada "Psoralea drupe" ou "Akkurai". Esta planta de mel cresce no Cazaquistão, bem como na Ásia Central, o período de floração cai em maio-junho. Akkuray é uma planta perene. Em altura, pode crescer até um metro e meio. A propósito, esta planta é útil não apenas como planta de mel. As raízes e os frutos da drupa psoralei também são usados ​​para fins medicinais. Por exemplo, a droga "Psoralen", que contém extrato puro, é usada com sucesso para tratar vários graus de calvície e até mesmo para tratar o câncer de pele.
Encontrei uma fonte interessante sobre o mel mítico, também há sobre o mel Akkuraevy
“Esse tipo de mel só apareceu no sortimento nos últimos anos. Não se sabe quanto corresponde ao nome. Ninguém o testou nos principais laboratórios do país, pelo menos essa informação não está disponível na internet. Eles começou a inventar outros menos desafiadores. Exija os resultados da análise de pólen do vendedor. Se não houver análise, você deve saber que se trata de uma farsa.
O mel real Akkurai é obtido de uma planta chamada drupe psoralei (Akkurai), que cresce principalmente no Cazaquistão e na Ásia Central, e floresce de maio a junho. Drupe psoralea é uma planta perene, atingindo uma altura de um metro e meio. As flores da planta são uma excelente planta de mel. "

[Ter esperança]

Ter esperança, sim, eu li. Talvez eles realmente batam nele. Provavelmente será necessário pesar, ficará claro)

Buttercup, existem bons artigos, sim, e então encontrei um site como este
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E parece haver um apicultor sobre esse mel e diz que isso não acontece na natureza.

Sim, na verdade, ok)), peguei uma tília deles, vamos interromper até que a marcada seja trazida

A propósito, experimentei mel hoje antes de comprar. Existem 5-6 variedades diferentes, pode-se dizer, com o estômago vazio. Depois disso, em casa, cerca de meia hora depois, bebi um pouco de água e começou a enjoar ... É da qualidade do mel? Ou é impossível com o estômago vazio?

Depois disso, em casa, cerca de meia hora depois, bebi água e começou a enjoar ...

Se a água estava fria, então é assim. Beba mel com água morna, mas não quente

Experimentei mel hoje antes de comprar. Existem 5-6 variedades diferentes, pode-se dizer, com o estômago vazio.

Vou à feira com uma garrafa de água. Caso contrário, você vai tentar muuuuito ...

Meninas, tomem cuidado com água fria e mel, a temperatura pode pular.

Se a água estava fria, então é assim.

Obrigado pelo conselho!
Em casa, geralmente mel com chá quente, então sem problemas. E então ela começou a pecar, misturando diferentes variedades.

Cheguei ao assunto com uma pergunta. Não o encontrei pesquisando, talvez tenham discutido. Quem sabe quem "Akkuraevy" querido?
Há vários anos venho pegando mel de amigos. Eu realmente quero esperar que seja real. Agora tenho que esperar de alguma forma pela entrega deles, fui à feira, tem mel da Bashkiria, como sempre, e agora eles estão muito elogiados por esse capricho. É de cor branca, com consistência de manteiga. Disseram que era super útil, o preço era de 1100 o quilo ...
Entrei na Internet e lá eles escrevem que não existe tal mel na natureza

vc tem certeza que é uma farsa. Novo nome da moda, daí marketing. Muito mel claro fica branco ao ser batido (você já ouviu falar do mel creme?). Não tomar.Agora, o mel só pode ser obtido de amigos comprovados.

Existe uma planta chamada drupa Psoralea, ou akkai. Planta de mel.
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[gawala]

gawala,

Há. Só que com esse nome eles vão vender toneladas desse tipo de mel. Onde essa planta cresce em matagais inteiros por hectare para que uma quantidade tão grande de mel possa ser vendida à parte? .. Bobagem no amor ...

Em breve, vou perder completamente a fé nas pessoas ... É terrível que tenha se tornado tão fácil violar a esquerda e a direita para meu próprio benefício. Sem vergonha, sem consciência ... E todo o mel deles é baskir (embora um amigo de Bashkiria compre mel só de amigos próximos, o resto não corre o risco - muitos produtos falsificados e lixo são vendidos ali mesmo) , e que tipo de manteiga você não pode cuspir - praticamente Vologda, e todo o queijo cottage veio de debaixo da vaca ontem e sem aditivos, e melancias de Astrakhan, e tomates Baku e pepinos Lukhovitsky. É nojento que nosso povo se trate assim ...

[Nata]

e pepinos lukhovitsky

Nata, e aqui, a coisa mais interessante - eles não mentem! Existe uma grande variedade "Lukhovitsky F1", mas qualquer um pode cultivá-la ....
E mel ... sim ... no outono comprei 10 kg com entrega em domicílio, embalado em 1 kg, meio fermentado! Quanto levo - esta é a primeira vez Ou o vendedor decidiu lavar o recipiente mas não o secou, ​​ou outra coisa ... Agora olho e penso - o que fazer com ele?

Onde esta planta cresce em matagais inteiros por hectare,

South Kahastan ..

Só que com esse nome eles vão vender toneladas desse tipo de mel.

E o que você não cospe - quase manteiga Vologda, e todo o queijo cottage veio de debaixo da vaca ontem e sem aditivos, e melancias de Astrakhan, e tomates Baku e pepinos Lukhovitsky.

Infelizmente, está em todo lugar e em toda parte.

Existe uma grande variedade "Lukhovitsky F1", mas qualquer um pode cultivá-la ....

Sim, é mais provável que não seja sobre a nota. E sobre a marca. Afinal, os primeiros pepinos nos mercados da região de Moscou são pepinos de Lukhovitsy. Não é assim que variedades lá, bem, talvez agora algumas especiais, mas antes havia pepinos cultivados da variedade Muromsky, esta é uma variedade antiga.
Pepinos são cultivados em Lukhovitsy em camas quentes, tudo está sob o filme. Dirigi mais de uma vez, vi que no quintal tudo era forrado de arcos e coberto de películas, quase mantas de algodão.

Cheguei ao assunto com uma pergunta. Não o encontrei pesquisando, talvez tenham discutido. Quem sabe quem "Akkuraevy" querido?

Há muitos anos compro mel dos mesmos apicultores da Ossétia do Norte, pego muitas coisas diferentes, inclusive akkurai. Muito saboroso.

[Svetlana]

meio fermentado

Svetlana, temos o mel do ano passado, o mesmo esfoliado e "espuma" foi, em qualquer recipiente. Mas nós mesmos nos conhecemos, não bombeamos mel fechado, os recipientes são todos diferentes, secos ... esse não é o ponto. Mas, ao mesmo tempo, o mel acabou se revelando incomum, insanamente saboroso, decidimos que essa era uma das características do ano passado frio e úmido. Amigos, a quem distribuímos, pediram esta "espuma" particular, e isto definitivamente não é mel fermentado, decidimos que era urze com angélica que dava uma estrutura tão estranha. Esse mel sobrou 3 litros, desde o ano passado, meu marido e eu achamos que não haverá mais esse mel saboroso e incomum, as condições climáticas eram bem específicas no ano passado.

Eu li o Temka inteiro. Resolvi tentar bater o mel comprado. E não deu certo! Por 5 minutos, ele torceu o batedor de Kenwood, a substância ficou um pouco mais fina, mas não clareou e não aumentou.
Então não é querida?
Em algum lugar aqui eles escreveram que nenhum mel vai bater (

[Daria]

Daria, Eu nem sei, a gente não bate nós mesmos, bom, eu não vejo sentido Pelo que entendi, xarope de açúcar, dependendo da concentração, é batido igual

Sim, esse não é o ponto, mas curiosidade
Eu nunca experimentei isso, é interessante conseguir em casa, bom, Kroshenka elogiou tanto, elogiou tanto

Na próxima semana eles vão me trazer mel verificado, vou tentar com ele.

[Dasha]

Dasha, o mel não parece estar completamente batido, ou seja, não com batedor, mas com espirais e por muito tempo, e parece estar na fase de cristalização.Não fazemos nós mesmos, como se eu não pudesse dar instruções O mel creme foi inventado como uma luta contra a cristalização do mel, para que fosse sempre líquido, ou seja, não vira espuma, o mel líquido muda seu estrutura a cristalina fina, não sobe, mas permanece plástica.

[grama fresca de maio]

decidimos que era urze com angelica deu uma estrutura tão estranha

Lembro-me da minha história com leite.
A leiteira trouxe-me o leite mais fresco e a nata azeda de debaixo da vaca, começou a prová-lo ... e foi com amargura, e eles não beberam. E o creme de leite fermentou imediatamente. Bem, eu "mãos na cintura", xinguei o tordo (para mim mesmo), me escondi, parece que não gosto dessa situação, e não quero romper com ela

Após cerca de uma semana, ela se acalmou e conversou com o tordo. Acontece que esse era um desses lotes de leite, e eu o peguei também. Vacas pastando se embebedaram grama fresca de maio, que deu tal efeito. O pastor também pegou nozes para ver o que as vacas comem. A grama do primeiro maio é gostosa para elas, então elas comeram essa grama fresca.

Bem, você ainda pode rastrear uma vaca, mas as abelhas são muito difíceis. As vacas conseguem comer a mesma nogueira - o leite tem um sabor amargo e o mel da nogueira é gostoso e bom. Felizmente, não temos uma pastinaga de vaca, embora seja uma boa planta de mel, não a temos
O marido, é claro, olha para o que eles estão sentados. Afinal, se uma abelha se sentou e imediatamente decolou, então não há presa para ela, e se ela se sentou e se sentou por muito tempo, então ela está ganhando. Além disso, uma abelha que coleta néctar não coleta pólen, ela tem uma divisão de trabalho. Então, se não houver pólen nas patas e a abelha ficar muito tempo na flor, então ela coleta néctar ... E a cada ano o clima é diferente, diferentes plantas dão melhor néctar

[Luda]

Bem, você ainda pode rastrear uma vaca, mas as abelhas são muito difíceis.

Luda, fui eu que levei as vacas como exemplo, ao fato de que o sabor e a cor (do leite e do mel, e outras coisas) depende do que se bebem, ou nanectares - aí vamos ter a qualidade e o sabor