Massa choux para noodles, dumplings, dumplings

cento e quatro de nós comemos e não percebemos

Sim ... trabalhei muito ... e tentei

Tatyana! O que acontecerá se você amassar e enrolar a massa com as mãos? Eu realmente quero tentar

Você pode usar canetas, mas vai demorar mais.
Você também pode amassar em uma colheitadeira.
Qualquer método é bom - o princípio principal

[Totosha]

Totosha, Amasso primeiro com um batedor manual ou uma espátula de silicone, depois coloco no pão com as mãos.

Gostei da massa! O principal é o cálculo de uma pequena quantia. Ela fez bolinhos com queijo cottage e batatas. Parte cozida imediatamente, parte congelada. Ainda não fiz sorvete, então como vão se comportar ... não sei. Rolei macarrão do resto. Honestamente, eu estava preocupado em como seria no macarrão. Mas tudo saiu muito bem O caldo está limpo e o macarrão não se desfez.
Obrigado pela receita, gostei.

A massa de choux deve comportar-se bem quando cozinhada após a descongelação.
Por exemplo, Lazerson faz uma parte especial da massa para bolinhos de massa choux (50x50)

Esta divina massa é perfeita no processo de modelação e excelente no congelamento. Não quebra durante o cozimento. Obrigado!

[Julia]

Julia, para sua saúde!
Sim, essa massa se comporta melhor após o descongelamento, a infusão mantém a massa unida

Quantos bolinhos de massa de choux são cozidos.
Massa sem fermento favorita e conveniente - choux. É tão fácil misturar e é um prazer trabalhar com ele. Ao enrolar, mesmo com a mão, mesmo com uma folha de massa, requer um mínimo de farinha para a farinha.
É armazenado na geladeira por mais tempo, é fermentado e não escurece mais.

Eu só faço com um ovo, tem um gosto melhor para nós e cresce sem. óleos. Para um copo de água fervente de 1 a 2 ovos, a quantidade de farinha necessária e uma massa diferente para diferentes tipos de estuque e macarrão é necessária em termos de densidade.

Eu amassei em um processador de alimentos, quando estava HP - nele. Ponho os ovos por baixo da farinha, despejo água a ferver por cima e sove imediatamente, os ovos não são fervidos, mas a farinha já está pronta. Amassar manualmente ou com uma batedeira em espiral - exatamente o mesmo.

O principal é a massa choux, com ela se faz um sabor especial.
Como descobri aqui que se pode fazer massa sem fermento, ela se tornou uma das preferidas, logo 6 anos.
Seca e congelada - esta massa se comporta bem.

[Tatyana]

Tatyana, Eu preciso de uma consulta com um guru culinário
Ontem achei farinha de arroz no armário, quero fazer macarrão com ela.
Qual é a melhor receita para cozinhar? Apenas em ovos, ou creme, ou talvez soro de leite?
Eu entendo que em qualquer caso, uma guloseima gostosa deveria sair, mas talvez com a farinha de arroz que sutilezas são importantes?

[Veta]

Veta, com farinha de arroz você pode fazer massa de macarrão. Eu tenho uma receita, preciso fazer - vou tentar

Tanya, talvez devêssemos misturar farinha de arroz com semolina? Ou de arroz puro para trazer?

[Veta]

Veta, pode ser misturado, mas será uma versão mista do teste.

Eu tenho uma receita de arroz puro. Se tolerar, vou cozinhar no final de semana, já estou planejando há muito tempo ... mas aí surgiu o caso
Escrevi uma nota para mim mesma em um lugar de destaque

Estou esperando!

Eu ia cozinhar manti pela primeira vez na minha vida e agora estou escolhendo uma receita para a massa - quero muito experimentar a sua receita Tatyana ... mas estou preocupada com a sensação - afinal, a o recheio é suculento e cozinhe por 40-45 minutos ... não vai ferver? Ou tente com um ovo? obrigado

[Lena]

Lena, a massa comporta-se bem na hora do cozimento e principalmente na descongelação - os bolinhos não racham. É assim que a massa choux funciona

Pode-se colocar um ovo, mas só quando ele esfriar um pouco da água fervente, caso contrário vai cozinhar na fase de amassar.

Ainda tenho uma dúvida - quantos bolinhos de tamanho médio são obtidos de uma determinada porção? obrigado

[Lena]

Lena, Não me lembro e nem sequer considerei

Estou relatando: Hoje fiz manti com essa massa. Ao amassar, acrescentei um pouco de água, pois a massa não queria ser recolhida em uma espécie de kolobok. Depois de descansar, a massa ficou mais macia. É um prazer trabalhar com ele - é macio, elástico, não adere à mesa e ao rolo e não requer adição de farinha durante o enrolamento. Você pode estendê-lo bem fino e não rasgá-lo. A única coisa que não gostei no manti, embora eu tenha feito o manti pela primeira vez, talvez qualquer massa com cozimento prolongado saia com algum tipo de borracha ou algo assim. Você vai precisar experimentar essa massa em bolinhos. E assim está tudo bem! Tanya, muito obrigada pela receita!

[Lena]

Lena, para sua saúde!
O princípio em si é dominado, gostei da massa - agora estamos experimentando com ela

[Admin]

Admin, Tanya, obrigado pela receita. Massa muito gostosa de trabalhar

CERCA DE! Pronto para cozinhar em linhas finas! Que sussurro!
Para sua saúde!

Bom dia, entendi bem que a massa é preparada diretamente na panificadora, ou é melhor ainda em uma panela no fogão, e depois transfere para a HP?

[massa feita amassando em uma panificadora]

A receita diz:
Sove a massa desses produtos.
Eu massa feita amassando em uma panificadora, em qualquer programa, apenas para amassar por 10-15 minutos, é o suficiente.
A massa é macia e flexível.

Por que potes sujos? Despeje a farinha e a água quente diretamente no balde e amasse imediatamente. Tudo vai se misturar e a massa vai esfriar para esquentar com a rotação da lâmina. Não precisa ter medo do calor, pois não esquentamos a massa por muito tempo, como quando fazemos choux para bolos no fogão.

Ou você teme pela condição do balde? Afinal, ao assar pão, a temperatura no balde chega a 190 ° C, e há um modo de "geléia", onde o cozimento também é feito em alta temperatura, e por muito tempo.

Essa massa pode ser preparada em um processador de alimentos, o princípio é o mesmo.

Obrigado, eu entendi tudo e fiz isso.

[Admin]

Admin, Tanya! Em abril, você prometeu a Sprig uma receita de massa de farinha de arroz. Eu provavelmente perdi? Você poderia enfiar meu nariz nisso?

[Lena]

Lena, Não vou cutucar a promessa e encontra-se na forma de uma nota
Aqui, com a minha palavra de honra, vou dar um jeito vou colocar o bilhete lá em cima e comprar farinha de arroz, senão transferi para empanados e panquecas

Aqui zhezh, eu lembro

[Admin]

Admin, Tanya! Eu espararei ansiosamente por isso. A farinha de arroz nunca trouxe um grande avanço, é urgente usá-la em outra massa. Em particular, a massa de macarrão puramente desta farinha é muito interessante. Então estou esperando!

[Lena]

Lena, acordado

E ainda estou esperando. Eu uso farinha de arroz para todos os tipos de molhos e desossamento em vez de farinha de milho.

A massa de choux é minha favorita agora. Mas ainda faço com ovo: assim a massa fica melhor para mim. Eu também amasso em uma máquina de fazer pão. Despejo água fervente, subtraindo o volume aproximado de ovo, farinha, sal da quantidade e ligo o lote. Depois que a farinha está quase misturada com água fervente, coloco o ovo. A farinha já esfria a água e o ovo não sai.

E também gosto de fazer essa massa de fermento. Acrescento o fermento mais tarde, quando já é obtida uma temperatura aceitável após colocar um ovo da geladeira. Não me sento por muito tempo, cerca de meia hora enquanto o recheio está sendo preparado. Além disso, a impermeabilização após a moldagem também dura pouco. Eu uso essa massa para pyanse, manti (embora estes sejam manti não clássicos), e também, se sobrar massa, eu faço pãezinhos no vapor.

[Elanna]

Elanna, Lena! Também adoro massa de choux, pelo que agradeço ao Admin e à Tanyula. Por favor, me diga suas proporções para a farinha Romino. Quanto você investe? Quanto sal, água, óleo, ovos? E no caso do fermento, quanto fermento?

Meço com óculos (200 ml), fica com preguiça de pegar a balança. Para 3 xícaras de farinha - 1 xícara de líquido (água e 1 ovo), 2 colheres de sopa. eu. óleo, 1 colher de chá. sal. Fermento para essa quantidade - uma colher de chá (uma colher de medida de uma máquina de pão). Mas sigo a consistência do kolobok no início.Recentemente comprei ovos muito grandes e falhei um pouco com o líquido, tive que acrescentar algumas colheres de farinha.

[Elanna]

Elanna, Lena! Muito Obrigado! E um pouquinho para mudar a quantidade ou do líquido, ou outra coisa que ainda precisa ser feita com a sua própria farinha. Era apenas na União Soviética que era de acordo com GOST, e agora tudo é muito diferente. Ela perguntou a fim de começar de alguma coisa.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaEu também faço com ovo Massa choux para macarrão, bolinhos, bolinhos # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, obrigado! Eu li sua postagem, mas lá também, o número de nem todos os componentes foi escrito.

o número de nem todos os componentes foi escrito

E um pouquinho para mudar a quantidade ou do líquido, ou outra coisa que ainda precisa ser feita com a sua própria farinha.

a quantidade de farinha depende da quantidade de líquido, eu também determino o grau de frescura, nem sempre é necessária uma massa muito fresca, produtos diferentes - diferentes graus de frescura

xp - como um análogo de mãos - eu olho e adiciono farinha se necessário

e assim - sobre o líquido: farinha por volume 1: 2 + ajustando a inclinação pela adição de farinha

[Irsha]

Irsha, Irina, obrigada!

Amassei a massa em uma máquina de fazer pão, em qualquer programa, só para amassar por 10-15 minutos, basta.

Tatyana, por favor, diga-me um desses momentos. Meu HP é um velho LG ainda de uma montagem japonesa, ao que parece, herdou da minha avó. Nele, o modo "massa" é apenas para massa levedada com aquecimento por cerca de uma hora. Os restantes modos de pão também apresentam variações diferentes, mas todos com impermeabilização e não há como colocar o programa apenas para amassar massa não fermentada como para bolinhos ou pizza. Não tenho colheitadeira, não sei amassar a massa sozinho, tentei fazer no HP, mas aquece e aparece um cheiro estranho (é um teste de pena, é como farinha, manteiga , ovo.) Mamãe disse que bolinhos não podem ser aquecidos. Estou confuso. Vi sua receita uma vez para ferver com água fervente, aí acho que aquecer no amassamento não assusta e tudo vai ficar mais quente, mas com outras receitas de massa sem fermento, como você pode sair dessa situação, coloque um programa com com a tampa aberta ou ainda precisa comprar uma colheitadeira ou um novo HP?

[Masha]

Mamãe disse que você não pode esquentar os bolinhos.

Masha, mas fazemos massa de nata para bolinhos-bolinhos, uma massa excelente resulta Veja quantas críticas boas sobre a massa Essa massa nunca quebra, ferve perfeitamente.

NO nenhum x / fogão, você pode verificar o aquecimento logo no início durante a mistura, basta colocar um termômetro de cozinha ou para o forno em um balde e segurar por 1-2 minutos.
Regra geral, o primeiro lote é efectuado sem aquecimento, destina-se apenas a misturar farinha, água e outras coisas - e só depois de um intervalo começa a verdadeira amassadura.

Portanto, haverá tempo suficiente para simplesmente misturar a massa dos bolinhos durante esse tempo.
Bolinhos não precisam de amassar muito. Leia mais sobre bolinhos de massa Bolinhos, bolinhos, macarrão (receitas)

E, em geral, você pode fazer um amassamento rápido da massa em uma colheitadeira comum Macarrão rápido caseiro

Obrigado pelo conselho, assim que eu comprar um termômetro, com certeza irei verificar o HP e estudar o Temki.

[Admin]

Admin, Tatiana, muito obrigada pela receita. Gostei muito da massa. Delicioso em bolinhos. Eu amassei em xn, rolei em kenwood, esculpi em uma máquina de bolinho de massa)) Eu congelei metade.
O marido, e mais importante a criança, gostou))

[Anya]

Anya, para sua saúde! Solução perfeita
Se a criança gostou muito, a frase "bolinhos caseiros" vai aparecer no menu familiar

[Admin]

Admin, TatyanaObrigado pela grande massa dos bolinhos. Feito quase de acordo com a receita. Por que quase isso? Porque desta vez não foi sem aventuras. A farinha foi pesada em uma balança na tigela da máquina de cozinha, e o sal foi adicionado. Liguei o carro, despejei a água fervente. Como a água fervente estava com pressa, acabou sendo 190 ml. A água fervendo parecia um pouco - muita farinha permanecia seca.Talvez eu tivesse tomado 3 colheres de azeite de uma vez, tudo teria ficado bem, mas naquele momento não me ocorreu, mas veio colocar um ovo (felizmente, vi na matéria que as meninas faziam isso) e por a começar 2 colheres de sopa de óleo (obrigado que não todos os 3). Naturalmente, a massa ficou aguada - há uma poça sob o pão. Comecei a adicionar farinha. Pelo menos ela foi inteligente o suficiente para acrescentar um pouco. A massa ficou linda, apertada e cheirava como se palavras não pudessem ser transmitidas. Coloquei sob o prato por 30 minutos. Peguei a carne de porco picada pronta da fazenda de porcos local, acrescentei alho, cebolas rasgadas, pimenta-do-reino moída e um pouco de leite frio. Meia hora depois, tirei a massa: macia, de plástico. Eu também andava no carro da cozinha. Uma vez consegui quebrar a massa, quando escolhi a espessura mínima de rolagem, para que brilhasse por toda parte, e recheei a carne picada da generosidade da alma. Mudei a espessura do rolamento e a felicidade completa veio para mim. Mas não. A felicidade total veio quando eu fritei bolinhos para mim e comecei a tocá-los com creme de leite para que rachasse atrás das minhas orelhas. Então, obrigado pela receita, embora não fosse sem desempenho amador)))

[Margot]

Margot, para sua saúde! O principal é que a massa saiu e gostou Tão estreito filas E coradas, curtidas!

E em geral, na massa para bolinhos, vale a mesma regra do pão: equilíbrio farinha-líquido. Você sempre precisará ajustar a quantidade de ingredientes ao amassar a massa. E é melhor se você derramar água, depois a farinha ... e gradualmente adicionar até a consistência desejada.
E não entre em pânico Calma, só calma, com certeza tudo vai dar certo

[Admin]

Admin, Tatianochka, por alguma razão eu estava com medo de colocar água fervente na tigela do carro primeiro e depois despejar a farinha, mesmo que a tigela seja de metal. Vou ter que tentar amassar no HB da próxima vez, definitivamente não é assustador. E a massa está definitivamente marcada.

primeiro despeje água fervente na tigela da máquina

Se a tigela do carro é feita de metal, então por que ter medo, então ela não receberá nada de quente
E então ... você pode primeiro colocar a farinha e água quente sobre ela e misturar imediatamente, a massa ficará imediatamente muito quente.

Sim, fiquei com mais medo pelo carro, enfim, que vai sair vapor quente no ninho planetário enquanto eu pego a farinha, parece demorar um pouco, mas sou eu. De repente, a farinha derramava. Em geral, medos provavelmente estúpidos, mas o carro é caro, o marido vai desparafusar a cabeça mais tarde, se tanto.
Embora agora eu esteja pensando, e quem interferiu em derramar água, derramar farinha e depois colocar a tigela no carro e ligá-la?

[Margot]

Margot, nada vai acontecer com o carro - isso é certo
Estou em Kenwood, esfregando frutas quentes para fazer geléia, está tudo bem

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, tranquilizado)