Sopa de enguia de Hamburgo (Hambúrguer Aalsuppe)

Sopa de enguia de Hamburgo (Hambúrguer Aalsuppe)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: alemão

Ingredientes
Enguia fresca	800 g
Caldo	2 l
Presunto com osso	1 pequeno
Lâmpada	1 PC.
Cravo	2 pçs.
Folha de louro	1 PC.
Sal
Limão	1 PC.
Frutas secas (maçãs, ameixas, peras, damascos secos)	200 AC
Cenoura, alho-poró, aipo, aspargos, ervilhas verdes, couve-rábano são suas escolhas favoritas	125 g cada
Salsinha	0,5 pacote
Manteiga	3 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo	4 colheres de sopa. eu.
Vinho Riesling	500 ml
Açúcar, pimenta branca	gosto
Tomilho, manjericão, manjerona	opcional
Suco de groselha ou vinagre de vinho	gosto

Método de cozimento

• Como é frequente nas receitas alemãs, a história da origem da sopa de enguia de Hamburgo, e como mais tarde se veria melhor chamá-la de "Sopa com enguia", tem sua própria mitologia.
• Segundo uma versão, a própria enguia nunca foi incluída na composição desta sopa, e o nome Aalsuppe vem de "Aalkraut" - saboroso, um condimento picante do prato, que, aliás, é recomendado adicionar esta sopa em algumas, mas não todas as receitas.
• Outra história, contando com a notória economia alemã, refere-se à expressão alemã "caixa de aal" (All-All) - dizem que qualquer sobra de comida da cozinha vai caber nessa sopa, ou seja, Aalsuppe é um prato feito de sobras para os parcimoniosos do norte. E só muito mais tarde a enguia foi adicionada à sopa, de modo que eles "ficaram para trás" com as perguntas, mas onde está a enguia declarada no nome? Bem, se é assim, então eles agiram com sabedoria, porque isso tornava a sopa mais satisfatória e mais atraente para o paladar de alguém. Além disso, havia enguias suficientes nas águas circundantes.!
• Além disso, de acordo com informações mais ou menos sérias, esta sopa, ou melhor, sua base, veio para Hamburgo da terra de "Schleswig-Holstein", e foi chamada de sopa azeda - "Claro Supp." E apenas as esposas dos pescadores de Finkenwerder , já que cozinhavam tudo com peixe, começaram a adicionar à sopa de enguia azeda.
• Portanto, é preciso dizer que em Hamburgo também se pode saborear a “sopa de enguia de Hamburgo -“ Hambúrguer Aalsuppe ”sem sopa de enguia!”, Embora a enguia não tenha passado a noite lá.
• Há um debate não só sobre a etimologia e origem da Aalsuppe, mas também sobre sua composição. A composição varia tanto em termos dos tipos de vegetais, como em termos de adições mais interessantes e inesperadas ...
• A adição de açúcar e suco de groselha sem açúcar à sopa é considerada mais próxima da versão clássica.
• Algumas receitas traduzidas mencionam groselha e geleia de pêra.
• E na maioria, tudo isso é substituído por um grande número de especiarias diversas.
• Os bolinhos de nata devem ser servidos com a sopa sem falta.
• Deve ter um sabor doce e azedo. (Lembre-se de seu bisavô-Sour Soup) Ou seja, vinho branco ou vinagre é uma obrigação.
• Deve ter um sabor a fumado, que se consegue com a fervura do fiambre.
• Bem, frutas secas, pelo menos ameixas, devem decorar esta sopa, de composição estranha para um russo.
• Pegamos uma receita clássica de um livro alemão e a cozinhamos levando em consideração as recomendações da receita do restaurante Weinhaus Dölle, segundo o livro de Mimi Sheraton. A receita já tem mais de 50 anos.
• - Primeiro cozinhe o caldo de carne com a adição de cebola, louro, no final retire a carne e acrescente um pedaço de presunto e cozinhe por 15 minutos.
• - Enquanto o caldo está fervendo, cortamos a enguia. Tiramos o interior, cortamos a cabeça, cortamos ao longo da crista e começamos a retirar a pele, aparando-a com cuidado. Em algum momento, você perceberá que a pele pode ser puxada com um movimento. Ou seja, cortamos filetes sem pele. Retire a crista e cozinhe em caldo.Recomendo salgar a enguia e polvilhar com suco de limão antes de cozinhar.
• 
• - Em uma panela separada, leve o vinho branco para ferver com folhas de louro, pimenta e sal. Também adicionei talos de endro e cebolas, baixei o filé de enguia e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• 
• - Retire o presunto do caldo, retire a pele, retire a carne do osso e corte-o em pedaços.
• - Adicione todos os legumes picados com salsa ao caldo com presunto, cozinhe até quase ficar cozido. Cinco minutos antes da preparação, adicione os frutos secos pré-embebidos com a água em que foram embebidos e as ervilhas.
• - Seque a farinha, acrescente a manteiga, frite um pouco e mexa na sopa para engrossar. Adicione especiarias e ervas.
• - Em algumas receitas, recomenda-se adicionar um pouco de caldo em que foi cozida a enguia, adicionar vinagre e geleia ou sumo de groselha.
• - Adicione a enguia e sirva de forma que todos os ingredientes estejam presentes em cada prato. Adicione bolinhos de creme em cada prato.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• Para 6 porções de sopa:
• ½ xícara de água
• 1 colher de chá óleos
• 3 colheres de chá farinha de trigo
• sal
• 2 ovos
• Adicione o óleo à água fervente e cozinhe até a manteiga derreter. Misture a farinha com o sal e adicione à mistura de água e óleo. Mexa em fogo baixo até formar uma bola, que começa a ficar para trás nas laterais da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte os ovos, um de cada vez, até ficar homogêneo. Amasse muito bem para não formar grumos.
• Molde os bolinhos com uma colher molhada e cozinhe em água e sal até ficarem macios, cerca de 10 minutos, ou até que os bolinhos flutuem.
• E aqui está outra composição:
• 100 g de lombo, 2 cebolas, 3 cenouras, 1 raiz de aipo, 2 talos de cebola, 1/2 colher de chá de manjerona, sálvia, estragão e tomilho, 1 cubo de caldo de carne para 1/2 l de água, 2 peras, 1 xícara de ervilhas de sorvete, salsa, endro, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha. O princípio é o mesmo.

Observação

A vida de uma enguia é uma viagem contínua e emocionante!
O local de nascimento do Mar dos Sargaços, enguia de rio europeu, ao sul das Bermudas, a cerca de 4000 km da Europa.
Mal eclodindo dos ovos, uma pequena enguia, ainda em forma de larva, começa o seu percurso fácil - é simplesmente transportada pela corrente. E só depois de cerca de 2-3 anos eles alcançam as costas da Europa e da América do Norte.
A espessura dos bebês é comparável à espessura de um fósforo, e o corpo é transparente, por isso são chamados de "enguias de vidro"
Então começa a verdadeira vida adulta - as enguias entram nos rios.
Nesta fase de maturação, escurecem e recebem um novo nome - enguia de dois anos.
Agora, para chegar aos habitats desejados, eles precisam subir o rio. E como isso nem sempre é fácil, eles são pescados e soltos em um novo local. Em particular em Moritz
No entanto, existem indivíduos que passam este segmento da vida misturando água doce e água do mar.
A maturidade sexual ocorre em média na idade de 8 a 10 anos.
Em águas do mar densamente povoadas ou em cativeiro ao lado de outros indivíduos, a enguia tende a ser macho. Permanece preguiçoso e baixo, não mais do que 1 metro.
Se ele se atrever a subir o rio, torna-se mulher, podendo chegar a atingir 1,5 metro de comprimento.
Depois da puberdade, as enguias não comem mais, em setembro-outubro são puxadas de volta para o mar. Na ausência de cursos de água, eles geralmente se movem por prados.
Por sua parte inferior prateada do corpo, são chamadas de enguia prateada.
Agora sua jornada está cheia de perigos. Afinal, o caminho volta ao Mar dos Sargaços, sem a quente Corrente do Golfo. Aqui você terá que nadar sozinho e obter energia da gordura armazenada.
A enguia pode sobreviver até quatro anos sem comida. Presume-se que a viagem de retorno às áreas de desova leva pelo menos seis meses.
Enguias em cativeiro podem viver até 50 anos (mas que vida, esperar 50 anos para ser mortas!)
Um número limitado de cidadãos da República Federal da Alemanha tem licença para capturar enguias - cerca de 100.000 pessoas.
A enguia é venenosa sem tratamento térmico, contém um forte veneno para os nervos (ictiotoxina).

Os pisos são todos limpos aí? Vou lamber para você para uma panela! quer !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, geralmente vale um centavo, vejo você comprar!

Olga, estou em choque! Legal!

Mãe, onde você encontrou uma enguia? Bem waaaaascheee Só vou sair de um desmaio, vou olhar de novo e bang - eu minto

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mãe, onde você encontrou uma enguia? Bem waaaaascheee Só vou sair de um desmaio, vou olhar de novo e bang - eu minto

É isso, também me surpreendo com tantas receitas de enguia! Mas onde arranjar ... Também tinha uma receita para esta sopa no meu cofrinho, mas com enguia na Samara é um pouco triste ... E a sopa é interessante! É ótimo que Olya foi capaz de agradar e nos provocar
Se de repente tivermos essa "cobra", vou tentar a versão sem carne, até encontrei um substituto para o aroma de peito defumado - vou colocar pimenta vermelha defumada (comprei no Aidigo)

[Ella]

Ella,

Por que Ella? Olya ela é criptografada

[Rada-dms]

Já provei a enguia de Mosela, agora vim tomar uma sopa
Onde posso comprar uma enguia? Rada-dms, injete! Senhas, aparências?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, geralmente vale um centavo, vejo você comprar!

HAAAA !!!! Com sopa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Você pensou que eu desmaiei com a própria panela? Procure o tolo! Dê com sopa!

Mãe, onde você encontrou uma enguia?

Hoje mesmo vi uma enguia tão grande em Ashan Lefortovo Gorod a 1.200 rublos por kg. Pegue, eu não quero.

Olya engasgou ...

Olya engasgou ...

mova, caia próximo

mova, caia próximo

Garotas! Vamos! Isso por causa de alguns arenques praticamente cair!

[Florichka]

Florichka, Ira, comprei em Globus em Novorizhskoe, em algum lugar por 500 rublos. por kg acabou.

500 rublos cada por kg acabou.

sem arenque!

Por que Ella? Olya ela é criptografada

Não estou ofendido, fui muito promovido !!

[Nagira]

Nagira, olha Avka, que tipo de Ella eu sou, sou Olya ou Rada (segundo minha bisavó)!
E com razão, troque, pois a sopa é muito original, mas ai-hoo está misturada nela!
Em geral, a enguia apenas cozida é muito semelhante ao arenque gordo (parece-me), então a combinação de carne e "peixe" é um tanto incomum.
Você, eu acho, é mais provável que encontre enguia defumada, na culinária alemã também há uma sopa feita de enguia defumada. Vou tentar encontrar uma receita e fazer.

Olga, estou em choque! Legal!

Fiquei chocado quando o massacrei! Se eu tiver tempo, escrevo nos comentários como os vizinhos e o encanamento os assustaram!

Fiquei chocado quando o massacrei! Se eu tiver tempo, escrevo nos comentários como os vizinhos e o encanamento os assustaram!

Tomou uma coca-cola e uma pipoca, sentou-se para ouvir

HAAAA !!!! Com sopa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Você pensou que eu desmaiei com a própria panela? Procure o tolo! Dê com sopa!

Irlandês, pensei o mesmo que Olga decidiu sair facilmente com uma panela vazia
Ol, que Irinka é uma consoante e daquela grande em que tudo que STE foi cozido é

Irlandês, pensei o mesmo que Olga decidiu sair facilmente com uma panela vazia
Ol, que Irinka é uma consoante e daquela grande em que tudo que STE foi cozido é

Tanyush está fingindo não entender! Complicado! E ela mesma desperdiça Galo enguia de Hamburgo. E eu depositei há muito tempo! Não, bem, gostoso !!! Eu teria bebido morno agora !!!

Tomou uma coca-cola e uma pipoca, sentou-se para ouvir

Faça as malas, mas não encha de pipoca! E então eles já se reuniram em seu lugar!
Vou imprimir em breve, enquanto estou ocupado!
Sabe, meu marido TAAAK gostou dessa enguia, que eu nem esperava !!! Todos reclamaram sobre onde mais comprar e mais barato. Resumindo, fiz uma receita para a minha cabeça!
E eu gosto de Riesling frio!

[Tanyulya]

Tanyulya, Sinto que terei de cozinhar num balde em que uma enguia nade sozinha, ou, como os alemães, sopa, que NUNCA comeu enguia! Mas de alguma forma esse não é o nosso jeito!

Tanyush está fingindo não entender! Complicado! E ela mesma desperdiça Galo enguia de Hamburgo. E eu depositei há muito tempo! Não, bem, gostoso !!! Eu teria bebido morno agora !!!

Eu tenho uma fraqueza tão grande, como eu cozinho, isso imediatamente me tenta distribuir, tratar, por favor, então eu sento e penso, passei tanto tempo na cozinha, e de novo tenho que ir na máquina!

Ol! Perdido! Eu queria tanto fazer esta sopa, mas nunca encontrei uma enguia. Embora você nos tenha feito felizes. Vou pelo menos ver como ele é!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, você sabe, minha querida! Que eu imediatamente, por omissão, coloco tudo de lado para você do meio, para você e seus meninos!

Ol! Perdido! Queria tanto fazer esta sopa, mas nunca encontrei enguia. Embora você nos tenha feito felizes. Vou pelo menos ver como ele é!

Eu mesmo fui guiado por fotos, na Alemanha não tentei, não fui pego! Mas experimentei a base sem enguia, então imaginei o sabor. Sopa muito incomum e interessante, até frutas secas que faziam amigos. O principal é torná-lo apenas agridoce!
Mas massacrá-lo, querida mãe, não é muito agradável, embora depois da minha vida no Sudeste Asiático já esteja acostumada a tudo, mas aparentemente perdi o hábito!

Costumávamos morar no mesmo pântano na campina. A mesma água doce e pequenas enguias. Para limpá-los normalmente. Então pegamos o sal grosso na palma da mão, botamos no loach e esfregamos com sal. Todo o lodo escorregou, então ele estripou e pronto.

[Estou feliz!]

im vizinhos com medo e encanamento!

Estou feliz! E, ele cho, trombeta bem alto, detonou fontes, como uma baleia, e tocou gaita?
Espero que você não tenha machucado sua pele durante o corte. Bliiin! Você é minha amazona culinária! Nunca vou me envolver com uma enguia na minha vida! Bem, é quase como um peixe - um baiacu! As paixões são assim ... O sangue é tóxico, a pele é meia ... Agora também a morte para o encanador! ... Olha como ele destrói as pessoas - segundo as características profissionais! Mammadaragaya!
Não, bem, eu entendo que é muito útil para musshin ... Todos os tipos de ácidos graxos insaturados ... Qualquer rejuvenescimento ... Hetero, não peixe, certo digamos, mas seguidores dos ensinamentos do prof. Preobrazhensky! Tenho medo por você Estou feliz!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, você sabe, minha querida! Que eu imediatamente, por omissão, coloco tudo de lado para você do meio, para você e seus meninos!

obrigado (y) senão fiquei com medo. NO! Inveja ruidosamente!

Faça as malas e não jogue pipoca! E então eles já se reuniram em seu lugar!

Não há nada aqui! Não vou desistir do meu lugar (vou dar uma mordida)

Costumávamos morar no mesmo pântano na campina. A mesma água doce e pequenas enguias. Para limpá-los normalmente. Então pegamos o sal grosso na palma da mão, botamos no loach e esfregamos com sal. Todo o lodo escorregou, então ele estripou e pronto.

Então, talvez sejam esses que vão para o mar, ela escreveu na história como eles migram.
E este foi guardado em sal e gelo, só que a pele foi arrancada com força, e seus olhos eram duros ........ não como os de um peixe, mas como um espelho embaçado ... .

E o que você fez com essas botias?

As Botias também são muito saborosas. Mais uma vez, experimentei assados ​​no forno na casa da minha avó. Oh, o que eu nunca provei da minha avó. Tudo fica incrivelmente gostoso! É uma pena que no forno só se obtenha um semblante ...