Massa choux para noodles, dumplings, dumplings

[Tatyana]

Tatyana, bolinhos esculpidos com cerejas. Eu precisava de massa magra. Rodou muito bem e foi moldado sem problemas, com facilidade e rapidez, concordo com a Alyonka, é suave. Mas a massa teste também ficou perfeitamente cortada (foi preciso engrossar um pouco a massa, o aletria foi cortado aos pares, mas isso foi por inexperiência). Por favor, diga-me em qual número você está montando para comer bolinhos (bolinhos) e macarrão (eu irei "terminar"))

[Garotas]

Garotas, para sua saúde! Estou sinceramente feliz por ter podido agradá-lo tanto com a receita quanto com o sabor

Eu rolo a massa para bolinhos - bolinhos várias vezes, de grossos a finos. E a espessura do enrolamento depende da densidade da massa, se for muito macia, pode estender um pouco mais grosso para não soltar durante o enchimento e cozimento. Se a massa estiver bem densa, você precisará enrolá-la mais fina para que o desenho da toalha de mesa brilhe.

Para o macarrão, rolo a massa bem fina e depois corto à mão - gosto do macarrão assim, sempre cheira a casa e conforto
Aqui eu descrevo em detalhes Bolinhos, bolinhos, macarrão (receitas)

[Admin]

Admin, Você é um verdadeiro tesouro de sabedoria culinária e "econômica"! Suas receitas para todos os tipos de massa e comentários sobre elas são informações valiosas, graças às quais eu realmente me apaixonei por trabalhar com massa. Está vivo, sinto-o, tenho o prazer de comunicar com ele))

E essa receita também é muito boa. Rápida, econômica, a massa é maleável quando enrolada manualmente, não gruda em nada, pica bem, mantém a forma perfeita no cozimento. Só comi bolinhos com batata, meu marido elogiou muito) Agora as sobras enroladas vão secar um pouco, vou cortar o macarrão, também gosto muito do corte manual.

Em geral, OBRIGADO do fundo do coração pelo seu trabalho, por compartilhar sua experiência e gentileza!

P.S. A única coisa que sempre me confunde na massa magra é a cor clara, mas essa já é a minha esquisitice. Se feito nos testículos da aldeia, fica amarelado, muito apetitoso. Gostaria de saber se você pode adicionar algo à massa magra, suco de cenoura, por exemplo, para que fique amarela, ou haverá uma cor diferente e um sabor de cenoura aparecerá?)

Admin, e como você corta as bordas tão lindamente em bolinhos de massa?)

Oh, eu vi. É menos provável que você tenha em quadrados com uma peça ondulada tão especial, eu vi em algum lugar

[Admin]

Admin, Você é um verdadeiro tesouro de sabedoria culinária e "econômica"! Suas receitas para todos os tipos de massa e comentários sobre elas são informações valiosas, graças às quais eu realmente me apaixonei por trabalhar com massa. Está vivo, sinto-o, tenho o prazer de comunicar com ele))

Gostaria de saber se você pode adicionar algo à massa magra, suco de cenoura, por exemplo, para que fique amarela, ou haverá uma cor diferente e um sabor de cenoura aparecerá?)

Admin, e como você corta as bordas tão lindamente em dumplings-dumplings?)

Daria, Obrigado pelas palavras amáveis! O que eu mesmo posso fazer, compartilho com vocês no fórum!

Pode! Na etapa de amassar, adicione suco ou purê de vegetais de várias cores, cenoura, espinafre, beterraba, tomate e assim por diante ... junto com ovos e água (ou em vez de água), e você obtém uma massa multicolorida.

Eu tenho um rolo ondulado que dá uma bela borda em zigue-zague quando cortado.

Boa sorte cozinhe com prazer

[Darika]

Darika, hoje eu estava vendo novas receitas de pão que foram apresentadas para o concurso, em algumas delas adicionavam cúrcuma à massa para colorir.

[Elya_lug]

Estes são os bolinhos ensolarados)


Claro, está longe de ser uma beleza como Admin e outras hospedeiras, mas eu tento)

Elya_lug Já pensei no açafrão, mas é bastante rico em sabor e aroma, e nem sempre é apropriado. Precisa tentar)

[Daria]

Claro, está longe de ser uma beleza como Admin e outras hospedeiras, mas eu tento)

Daria, bolinhos lindos e muito bonitos acabaram, em vão você se calunia assim
E não se desfez durante o cozimento, a massa é forte

E você precisa experimentar todas as opções de teste e selecionar a melhor e mais aceitável para você. E não é preciso fazer muita massa, basta fazer uma pequena porção para testar, olha, corrige e depois experimenta
Com certeza vai funcionar, eu tenho certeza disso!

Muito obrigado pela receita da massa! Realmente gosto.
Lagman com macarrão caseiro.

[Zhenya]

Aqui, isso é macarrão! Força! Grande, farto, na sopa!
Zhenya, cozinhe pela saúde!

[Zhenya]

Aqui, isso é macarrão! Força! Grande, farto, na sopa!
Zhenya, cozinhe pela saúde!

Obrigado!
😂😁😀😊☺ aha, grande! Tenho um assistente de 2 anos ao meu alcance. Foi necessário rapidamente)))))).

Tenho um assistente de 2 anos ao meu alcance. Foi necessário rapidamente)))))).

Aaaaaaa, então eu entendo. É ótimo mesmo assim o assistente da cozinheira prepara

Tanya! Muito obrigado por uma receita de massa tão simples, mas excelente!
Ele é incrível!
Ontem fiz bolinhos pela primeira vez na vida. É simples, rápido, delicioso!
O resultado são belezas barrigudas!


Nunca pensei que ficaria tão encantada com bolinhos.
Sove duas porções. Feito com batatas e cogumelos chanterelle e com queijo cottage e passas.
Saí esta manhã com meu filho para o hospital, meu marido disse que essas duas malas seriam suficientes para ele só por uma semana, até o nosso próximo final de semana.

Descobriu-se 4 dessas placas.

[Masha]

Masha, PELA SAÚDE para toda a família! E o tamanho acabou por ser uma família
Saúde para meu filhinho!

Fez deles um trigêmeo Tupperware. Essa unidade é legal! E ela não se arrependeu do recheio! Felizmente, a massa permitia isso.
Obrigado, vou dizer a ele.

[Tatyana]

Tatyana, muito obrigado por esta receita!
Quantos bolinhos eu tinha experimentado antes, estava tudo errado! Agora a massa tá solta, agora sem graça, agora tem muita farinha, no geral não tinha ideal pra mim ... até ontem!
Ontem esculpi (joguei tudo desnecessário na geladeira), hoje cozinharam - demais !! A massa nem é sentida !! Prazer total !!
Gostei do recheio - espinafre picado + suluguni ralado (queijo feta)

[Julia]

Julia, PARA SAÚDE! Gostei muito do que voce gostou
E o recheio é muito bom, gostoso

eh, eu vi o suficiente de seus bolinhos e queria também, mas hoje eu tenho okroshka. E a massa é realmente incrível e molda muito rápido, mesmo sem nada.

[Tatyana]

Tatyana, a massa é muito legal, é um prazer esculpir, rola para um ou dois na rola. Obrigado!

[Zhenya]

Zhenya, para sua saúde! Bons e saborosos bolinhos para a sua mesa!

Muito obrigado pela receita. A massa é perfeita, fácil de preparar e de trabalhar. Estou muito feliz que cozinhar manti e bolinhos agora será um negócio agradável e desconfortável para mim

Para sua saúde!
Confira algumas das minhas receitas de massa aqui. Tili-tili-massa, sove a massa e prepare bolinhos, bolinhos, macarrão espero que seja útil

Por algum motivo, as pontas dos bolinhos não grudaram ... Fiquei tão feliz com a massa, ela rolou com tanta facilidade ... e aqui está você ... Eu estava atormentado enquanto estava escultura. Por que é que?

Você não escreve sobre o estado da massa acabada - está fria ou muito molhada?
Se for íngreme, ao esculpir, você pode untar as bordas da massa com um pouco de água e as bordas ficarão juntas.
Se a massa ficar fina, acrescente mais farinha e passe mais algumas vezes pelos rolos para esfriar a massa, depois corte.

[Tatyana]

Tatyana, o fato é que gostei muito da massa. Não é líquido ou frio. Mas não adere a mim ... Não adere a nada, mesmo a um rolo (de madeira), e no final desenrolou bem para si também. Vou fazer para macarrão, mas bolinhos - bem, não funcionou para mim com ele ...

Nuuuu .... de alguma forma não há nada a dizer sem ver a massa e sem tocá-la com as mãos
Tente untar levemente as bordas com um pouco de água, apenas unte. E você também pode apertar as pontas com um garfo, dentes.

Espero que no futuro o amor se desenvolva com o teste, é bom

Em termos de macarrão, com certeza vai dar certo :) Obrigado!

E eu tenho um problema com isso, não tenho dureza suficiente para cozinhar. é muito agradável de trabalhar, mas os produtos acabados são macios. Tentei cozinhar menos, a massa é só crua e gruda nos dentes, desculpe pelo macarrão, definitivamente não vai funcionar para mim.

Concentre-se na densidade da massa. Se estiver fraco, mole - adicione farinha ao amassar e verifique a densidade. E você pode adicionar farinha à camada de massa enquanto a massa está rolando na máquina.

E eu tenho um problema com isso, não tenho dureza suficiente para cozinhar.

Você não bota um ovo? Sim, uma tal massa para cozinhar é muito tenra, é necessário ferver sempre e é proibido manter os produtos em água não fervente - tornam-se flácidos e viscosos.

Se você quiser ter uma massa tão plástica e macia no trabalho (e eu não tenho uma máquina de enrolar massa, é por isso que uma vez vim para a versão de creme - para que rola e grude fácil e rapidamente), mas um um pouco mais difícil, então você pode combinar dois tipos de massa - creme e normal ... Ou pode ser mais fácil - depois de despejar e amassar água fervente na massa quente, salpique um pouco de água ou leite. Normalmente, 1-2 ovos são suficientes para que eu introduza farinha "crua" adicional, que trará glúten forte e elástico, não enfraquecido pela fermentação.

Assim os produtos ficarão mais macios que os tradicionais, o que é muito importante na laminagem manual, vão aderir suavemente e ao mesmo tempo com estas vantagens é melhor manter a sua forma.

Mas em geral, sim, eu sempre faço os produtos com ele pequenos e transparentes para que possam ser preparados instantaneamente.)) Agora a tigela de bolinhos acabou de ser retirada.

Aqui está o que está escrito nos comentários da minha receita:

A massa é muito macia, plástica, comporta-se bem no corte, fatiamento, não gruda. Em termos de qualidade, eu compararia esta massa com a massa dos bolinhos Kefir.
Hoje fiz bolinhos com queijo cottage de massa de choux, alguns congelados de manhã, senão as espigas com cogumelos para caldo de galinha vão secar rapidamente.
Fiz macarrão caseiro cortado à mão com os restos da massa.
Da mesma massa, também tiramos alguns bolinhos com queijo cottage, de até 55 peças! Para armazenamento, mandei-os para o freezer e sorvete fervido no café da manhã.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Se fosse diferente, eu teria escrito de forma tão direta - nunca minto nas receitas, para que ninguém mais faça algo estúpido nos meus passos.

Eu fiz uma massa tão grande - gostei muito! Além disso, adicionei farinha, cerca de 2 colheres de sopa. eu. Os bolinhos de massa eram cozidos resfriados e congelados. Ela jogou a última porção dos bolinhos congelados na água, não na água fervente, mas no estado "chave branca" .Tudo está cozido perfeitamente, nada vai dar errado, a família agradeceu! Tanya, obrigada pela receita!

[Nelya]

Nelya, PARA SAÚDE!
Que bom saber que a massa saiu e agradou bolinhos caseiros

[Admin]

Admin, Lena, obrigado meu querido! Vou tentar colocar um ovo com farinha, normalmente, se a minha receita não der certo, não escrevo nada, apenas apago da memória. Mas aqui está outro caso, gostei muito da massa no trabalho e por isso peço que quero reabilitá-la! Talvez eu não tivesse muita farinha, ou outra coisa ... Vou tentar!

[Zhenya]

Zhenya, com base no que aconselhamos aqui, tente cozinhar a massa novamente, porque realmente fica bom

Talvez eu não tivesse muita farinha ou algo assim ...

A propósito, e farinha ... Ou talvez não funcionou por hábito no início.

porque realmente fica bom

Hoje tentei descobrir há quantos anos existe massa de choux para bolinhos em nossa família. Acontece que já se passaram pelo menos 50 anos, ou até mais. Desde meados do século passado, enfim. É preciso pensar que receitas malsucedidas não duram tanto.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-Adminmuito obrigado pela massa
Existem segredos ou características na preparação do recheio de carne?
Quero que o recheio seja suculento

OBRIGADO!

De que tipo de recheio estamos falando?
Se for um recheio de carne picada, moo a carne na grelha do meio para que a carne "não caia" e não fique densa. É melhor moer no moedor de carne, e não no liquidificador, que transforma a carne picada em purê. Ao mesmo tempo que coloco as cebolas (um pouco para o gosto e soltura da carne picada), moo a carne junto com a cebola. O recheio é feito com uma mistura de carne bovina e suína (como padrão). Certifique-se de sal e pimenta moídos na hora.
E eu adiciono água fria na carne picada acabada (muito!) E a seguir sove bem a carne picada para que a água seja absorvida pela carne, então a carne picada fica suculenta, e ao cozinhar bolinhos, dará caldo suficiente dentro dos bolinhos. Ao rechear os bolinhos de massa com carne picada, eu os diluo adicionando água.

Estes são a sabedoria com carne picada

De que tipo de recheio estamos falando?

Tatiana, obrigada de novo!
Eu só quis dizer os bolinhos
Você pode ter proporções?
Porque as quantidades "um pouco de cebola" e "muita água" não são muito claras para uma pessoa sem experiência
E quanta carne você deve levar para a massa de acordo com a sua receita (quero dizer, o primeiro post)?
Para que nenhuma carne picada extra seja deixada, nenhuma massa

Bem ... eu nunca conto "até o último centavo". Você pode voar quando a massa sobrar. Se a carne picada sobrar, você sempre pode congelar até a próxima vez, ou colocar em costeletas.

Confira esta receita, está detalhada:

Bolinhos Uralskie sem pressa: do cozimento à fritura (Admin)



Todos os bolinhos estão aqui Tili-tili-massa, sove a massa e prepare bolinhos, bolinhos, macarrão

O resto do teste pode ser colocado em:

Quadrados de massa simples com recheio e molho vermelho (Admin)



ou fazer macarrão, rolos de massa.

Sobras de carne picada em costeletas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Obrigado, Tatyana
Eu vou dominar os bolinhos!

Tatyana, você usa farinha comum ou semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, a farinha mais comum que existe, trigo
O principal no macarrão é amassar bem e corretamente a massa e estender bem fina.

[Admin]

Admin, obrigado Tatyana, então tentaremos com o de costume, senão já procurei em todas as lojas, em nenhum lugar da nossa cidade tem Semolla

Então, mesmo pela receita, eu tenho farinha comum. Não escrevi nada sobre sêmola

Boa massa acabou, bonita e rechonchuda! As bordas foram bem costuradas com um rolo da Teskoma, eu só queria experimentar.

[Katyusha]

Katyusha, para sua saúde!

Gostei muito de fazer a massa segundo esta receita, e muito gostosa!
Obrigado!
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CERCA DE! Eu tentei enfiar! Tempo suficiente para a família?
Luz, saúde! É bom saber que o sabor agradou

[Tatyana]

Tatyana, mais de 200 foram feitos, cem dos quatro comeram e não perceberam, o resto foi colocado no freezer.
Às vezes, compramos os comprados em uma loja, então, por algum motivo, mais de 10 deles nem mesmo são comidos pelos homens, mas os independentes são outra questão.