Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Seja gentil, escreva mais detalhadamente, como você fez, não ganhei pão de centeio de jeito nenhum .. Já torturei Vika

Fiz amassar a massa no programa “Pizza”, tendo uma parte ativa munido de uma espátula de silicone (farinha e água à mão). Kolobok não entendeu. Após 15 minutos (de acordo com o programa, final do primeiro lote), parei o programa e deixei a massa repousar por 30 minutos. Em seguida, ela tirou a massa e colocou-a sobre uma mesa úmida. Ela pegou uma espátula, lavou o balde e molhou as mãos, pegou a massa. Dobrei-o em um envelope (amassei-o com as mãos e dei-lhe um formato quadrado, depois dobrei os cantos para o meio e assim por diante três ou quatro vezes). Coloquei a massa de volta no balde, alisando-a com as mãos molhadas no formato deste mesmo balde. E eu deixei por 2,5 horas (eu queria por 2 horas, mas colocando minha filha mais nova no chão, adormeci com ela). Depois de certificar-se de que a massa se encaixa bem e verificar com o dedo (se, com uma leve pressão, ela retoma a forma aos poucos, está pronta) ligue-a no modo "Assar" por no máximo 1,5 horas (para olhar, pode ser necessário desligá-la mais cedo. precisará assar - a máquina de fazer pão, que está muito quente, não permite isso, ela exibe a inscrição "TEMP" - significa muito quente). O pão já está no forno, vou cozinhar, vou tentar postar uma foto.

Fiz amassar a massa no programa “Pizza”, tendo uma parte ativa munido de uma espátula de silicone (farinha e água à mão). Kolobok não entendeu. Após 15 minutos (de acordo com o programa ao final do primeiro lote), parei o programa e deixei a massa repousar por 30 minutos. Em seguida, ela tirou a massa e colocou-a sobre uma mesa úmida. Ela pegou uma espátula, lavou o balde e molhou as mãos, pegou a massa. Dobrei-o em um envelope (amassei-o com as mãos e dei-lhe um formato quadrado, depois dobrei os cantos para o meio e assim por diante três ou quatro vezes). Coloquei a massa de volta no balde, alisando-a com as mãos molhadas no formato deste mesmo balde. E eu deixei por 2,5 horas (eu queria por 2 horas, mas colocando minha filha mais nova no chão, adormeci com ela). Depois de certificar-se de que a massa se encaixa bem e verificar com o dedo (se, com uma leve pressão, ela retoma a forma gradualmente - está pronta) ligue-a no modo "Assar" por no máximo 1,5 horas (para olhar, pode ter de ser desligado mais cedo. vai precisar de assar - a máquina de fazer pão, que está muito quente, não permite, dá a inscrição "TEMP" - significa muito quente). O pão já está no forno, vou cozinhar, vou tentar postar uma foto.

Entendi. obrigada. Vou me aprofundar .. Esperando por uma foto

Entendi. obrigada. Vou me aprofundar .. Esperando por uma foto

Aqui está uma reportagem fotográfica! Pra mim, essa receita é o melhor do centeio! A côdea fica macia e crocante ao mesmo tempo, o pão não é azedo, é MUITO saboroso (acrescento mais 1 colher de chá de coentro moído). Mais uma vez, o criador da receita é um GRANDE OBRIGADO !!!

Aqui está uma reportagem fotográfica! Pra mim, essa receita é o melhor do centeio! A côdea fica macia e crocante ao mesmo tempo, o pão não é azedo, é MUITO saboroso (acrescento mais 1 colher de chá de coentro moído). Mais uma vez, o criador da receita é um GRANDE OBRIGADO !!!

Só posso sonhar com essas entranhas de pão. Todos os meus pães parecem completamente diferentes

Talvez seja o fermento? : girl_in_dreams: Há quanto tempo você tem?

Talvez seja o fermento? : girl_in_dreams: Há quanto tempo você tem?

Fiz o fermento de centeio graças ao ViKi, mas não fui inteligente o suficiente para assá-lo.
Uma vez fiz uma coisa de centeio (era líquido né, um pãozinho, a massa subiu muito e ficou horrível, comi sozinha por uma semana).
O resto do fermento ficou na geladeira e pelo segundo dia agora não vai subir - está frio no apartamento. Todas as outras tentativas de assar pão foram com fermento Saf-moment.

Proponho-me lidar com a massa fermentada, se houver um desejo de assar este pão particular (e, em princípio, assar no futuro com massa fermentada). O frio no apartamento não é problema para o fermento. Afinal, existem lugares quentes. No fogão, por exemplo. Você pode colocar ou construir um dispositivo ao lado da mesa para que fique mais perto do calor. E experimente, experimente ... Mas isso é se você tem um desejo FORTE (como o meu, por exemplo) E se você assar com fermento seco (eu não gosto deles, aliás), então a receita do Tannin não vai funcionar. Existem muitas outras receitas no site usando fermento seco. Para começar, você deve seguir estritamente a receita e tudo dará certo. E com a experiência virá também a capacidade: a capacidade de sentir o fermento, de sentir a massa, de intervir no processo a tempo. Boa sorte e paciencia

Proponho-me lidar com a massa fermentada, se houver um desejo de assar este pão particular (e, em princípio, assar no futuro com massa fermentada). O frio no apartamento não é problema para o fermento. Afinal, existem lugares quentes. No fogão, por exemplo. Você pode colocar ou construir um dispositivo ao lado da mesa para que fique mais perto do calor. E experimente, experimente ... Mas isso é se você tem um desejo FORTE (como o meu, por exemplo) E se você assar com fermento seco (eu não gosto deles, aliás), então a receita do Tannin não vai funcionar. Existem muitas outras receitas no site usando fermento seco. Para começar, você deve seguir estritamente a receita e tudo dará certo. E com a experiência virá também a capacidade: a capacidade de sentir o fermento, de sentir a massa, de intervir no processo a tempo. Boa sorte e paciencia

Eu só queria assar com massa fermentada e comprei HP
E não vejo um dispositivo que mantenha a temperatura para o cultivo de massa fermentada na venda, eu pensaria em algo .. Já tentei várias vezes e estou pronto para experimentar 100 vezes, deve funcionar algum dia
Ontem assei em KhP pela primeira vez com fermento úmido, percebi que com fermento seco apenas um ano e meio perdi
Galaro, se possível, vamos dar uma olhada mais de perto na massa fermentada, a cada passo.

Galaro, se possível, vamos dar uma olhada mais de perto na massa fermentada, a cada passo.

Enviou-lhe uma mensagem privada com uma resposta sobre o fermento

Eu quero assar este pão, mas sem malte! Você pode substituir o malte por mosto?

Leite condensado, claro que pode, eu assei com wort o tempo todo até comprar o malte. Ela colocou (derramou) uma colher de sopa cheia da máquina de pão.

E não dissolva na água? O sabor mudará?

E não dissolva na água? O sabor mudará?

Não precisa se dissolver, tudo vai moer, não vai afetar o sabor

Muito obrigado pelas respostas rápidas! Amanhã de manhã com certeza vou assar !!!

Diga-me como foi.

Necessariamente! Se eu tiver tempo. Asso pão todos os dias: um dia trigo, outro centeio. Mas não tenho tempo de tirar foto, de manhã acordo alguém já tomou café da manhã ... Amanhã estarei de guarda até tirar uma foto ...

Boa tarde a todos! Assei um pouco de pão. Aqui

O aroma é maravilhoso. Mas por que ele não se levantou? Apenas 1,5 cm ...

Ele está bem, por que ele não se levantou? Você ainda não cortou?

Não, não o cortei há meia hora ... Não posso esperar ... Li em algum lugar que o pão de centeio não deve apenas esfriar, mas o pão deve ser guardado por 10 horas. E por que não foi dito.

Não, não o cortei há meia hora ... Não posso esperar ... Li em algum lugar que o pão de centeio não deve apenas esfriar, mas o pão deve ser guardado por 10 horas. E por que não foi dito.

Basta deixar esfriar embaixo de uma toalha e começar a mastigar alguma coisa.
Durante esse tempo, o sabor do pão se estabilizará e o teor de umidade da migalha voltará ao normal.
E pão quente também não faz mal.

Oh-oh-oh-chen nada mal! Principalmente com leite ou kefir.

Eu não posso esperar ... Vou cortar tudo ...
Aqui
A migalha acabou ficando muito densa (muito) talvez seja por isso que subiu tanto?

...
A migalha acabou ficando muito densa (muito) talvez seja por isso que subiu tanto?

O fermento deixa você na mão, para a Panasonic o pão é muito baixo.
A altura de crescimento da massa de centeio deve ser de aproximadamente 2 vezes ou um pouco menos.
É necessário compreender a força do crescimento da massa fermentada ou o tempo de crescimento da massa. Esta é uma escolha.

Também acho que é sobre o fermento. Na semana passada ela teve que se rejuvenescer para que ela pudesse ser vista e não ganhasse forças (fiz sem fermento

Ontem assei este pão. Bem, oooooooooochen gostou.
Eu simplesmente não entendo por que é tão brilhante. E não encontrei o soro, encontrei no kefir.

E eu mesmo faço kefir e soro de leite, respectivamente. Leve o kefir para ferver e mantenha por 5 minutos no fogo. Passe por uma peneira (peneira muito fina). Acontece que queijo cottage e soro de leite.

Eu cozinho pão em Mulka em forma de esponja. Sem sal, açúcar e óleo




Misturei, após 12 horas acrescentei farinha + farelo e temperos e por 1h10min.
Eu não molde.
Em princípio está tudo bem, principalmente o ganho de tempo, mas ...
É muito difícil captar o momento para que a tampa não caia.

Eu gostaria de um pão "inchado". Ou é possível em uma máquina de fazer pão apenas com fermento fermentado?

Assado, delicioso, crunches, no entanto, o telhado não é uma cúpula, mas é mais difícil para o centeio. Mas eu não moldei o pão, era simplesmente impossível, a receita tinha tanto líquido e tão pouca farinha. Eu estava com medo de que não funcionasse. É assim que deveria ser? Coloquei menos o fermento, em algum lugar um copo, mas a farinha só queria engordar outro copo. Amassei com as mãos e assei no forno.

Meninas, e se o fermento subiu, isto é, dobrou e depois caiu, o que vai acontecer? Eu só coloquei ela à noite, levantei às três horas, ela se levantou, e de manhã ela já estava caída.

Não funcionou do mesmo jeito
Acabou sendo algo pegajoso e não encaixou.
Explique, por favor, você precisa fazer a massa assim que o fermento crescer?

🔗

Pela estrutura da massa, digo imediatamente - muito molhada. Mas uma boa perfuração indica um trabalho de massa fermentada bastante bem-sucedido.

Sim, e entendo que está molhado. Afinal cozinhei de acordo com uma receita, porque muitas vezes as minhas dúvidas sobre as proporções das receitas e alterações não obtêm sucesso, desta vez fiz tudo de acordo com a receita. E então ... acho que minhas mãos não são afiadas para pão de fermento

Acho que minhas mãos não são afiadas para pão de fermento

Afiado e ainda tão afiado !!!
É que sua massa fermentada, pelo que entendi, caiu antes de amassar e, ao mesmo tempo, fica mais fina. Quando você a pegar a tempo, tudo ficará bem. E as canetas fizeram tudo certo!

Sim, e entendo que está molhado. Afinal cozinhei de acordo com uma receita, porque muitas vezes as minhas dúvidas sobre as proporções das receitas e alterações não obtêm sucesso, desta vez fiz tudo de acordo com a receita. E então ... acho que minhas mãos não são afiadas para pão de fermento

Não calunie as suas mãos douradas.

Mesmo fazendo tudo de acordo com a receita, você não tem garantia de furos, pois o teor de umidade da massa é altamente dependente do teor de umidade da farinha, sendo que esse valor não é constante. A farinha do autor da receita pode ter estado muito menos úmida que a sua. Como resultado, há excesso de água no pão. É por isso que, por exemplo, nunca há água nas receitas gostosas de produção de pão. Tudo está lá, exceto água. Mas o teor de umidade da migalha no produto acabado é indicado. Porque os tecnólogos devem calcular a quantidade de água em função do teor de umidade do lote de farinha recebido. Caso contrário, você pode errar especificamente. Portanto, com a experiência, você vai entender qual deve ser a consistência da massa e vai ajustar a receita com ousadia ao longo do caminho, dependendo das propriedades da sua farinha. Você só precisa ter paciência e tudo vai dar certo.

Meninas, obrigado por apoiar meu moral de padaria
Vou continuar a estudar e melhorar
Ontem assei de novo, segui o fermento, ficou melhor, mas ainda não o que eu queria. Descobriu-se algo como um Borodino comprado em uma loja em termos de umidade.Bem, pelo menos ele se levantou e não caiu enquanto assava - esta já é uma pequena vitória

É a segunda vez que faço esta receita! Gosto muito de pão! Eu torno um pouco mais denso, então eu abaixo um pouco. + tem que adicionar um pouco de fermento, porque faz bem em casa (+18 provavelmente). No verão vou tentar sem fermento))
Obrigado pela receita e pela master class !!

Eu me diverti hoje ... Peguei e assei este pão no forno. Cheirava bem, também subi para 5. Vou experimentar amanhã, quando esfriar e amadurecer.

Vou apenas mostrar que centeio com massa azeda em KhP é muito bom, para que as pessoas não tenham dúvidas. As receitas estão no ramo Kalvelevsky, não vou duplicá-las.

E você ainda dá uma receita por favor ou um link

E você ainda dá uma receita por favor ou um link

Eu imploro:

Centeio com iogurte

Apenas lembre-se de que ele é contado como fermento de Calvel. Possui teor específico de farinha e água. Para a cultura inicial, 100% de umidade deve ser recalculada.

[Suslya]

Suslya, diga-me, você precisa de fermento?

obrigado pela receita, a farinha era de trigo de melhor qualidade
e levedura (produto semi-acabado), mas a verdade é que, aparentemente, o pão não forte por 2,5 horas não cresceu quase.
e ainda uma crosta esbranquiçada por algum motivo ... por que me dizer. e o pão é muito denso como deixar mais fofo?

May @ não viu sua pergunta, desculpe. Você não precisa de fermento, mas se a cultura inicial não funcionar bem, você pode adicionar 2 a 3 gramas.

14anna08, quanto a mim você tem um pão excelente, a porosidade é o que você precisa Centeio arejado não vai estar aqui com farinha de centeio em relação ao trigo 80% a 20%, se você quiser mais arejado então tem que adicionar mais farinha de trigo. E o centeio não sobe forte, bem, no máximo 2 vezes. E o fato de ser esbranquiçado, era farinha, provavelmente não untava com nada, então secou ...

sim, vou tentar lubrificá-lo da próxima vez, mas só vou descobrir o quê, só li com um ovo, mas eles não querem. Eu não queria centeio, então não vou colocar farinha. Eu vi acima de tais buracos grandes em meninas, e por isso ele é muito rígido. mas muito gostoso! às vezes posso simplesmente ir comer!
e um agradecimento especial pelo envelope - eles me ensinaram!

Isso não precisa de testículo, a água é o melhor.

[aqui]

Não consigo pão, não sobe. Ajuda. Descreveu o problema aqui (para não duplicar), já que muito provavelmente o problema está no fermento. Mas talvez no pão (do jeito que eu faço). Guru, olhe, ajude.

Pão muito simples e delicioso! Eu apreciei como um iniciante
Esse é o meu primeiro pão de massa fermentada, uso HB por 3 semanas e deu tudo certo !!!

[aqui]

Não consigo pão, não sobe. Ajuda. Descreveu o problema aqui (para não duplicar), já que muito provavelmente o problema está no fermento. Mas talvez no pão (do jeito que eu faço). Guru, olhe, ajude.

Eu, que ainda não sou um guru, uso o fogão há cerca de um mês, mas estava comprando algo para fazer com massa fermentada)))
aqui. Fiz um fermento, em outro site, aqui chama-se passa. Acostumei-me assim: significa que peguei todos os ingredientes, passas trituradas, etc. e mantive no radiador de óleo por 3 dias (liguei o regulador por um quarto de volta, 1 modo, que funcionou não esquentar muito, medi-o com um termômetro no topo da lata de 30 graus) em temperatura ambiente li. que 5 dias deveriam ser mantidos, mas nada aconteceu, nada se perdeu. Então agora o fermento está pronto. Agora tiro da geladeira, quando as asso (em algum dia as asso para dois, às vezes esqueço que o fermento na mesa não estraga), coloco 5 colheres bem cheias de farinha de centeio, um pouco de açúcar - uma colher de chá comum e cerca de 150 ml. água (vejo o que viria a ser, como creme azedo muito espesso do mercado).

* Agora no radiador, (na cozinha, à mão))) 2,5 - 3 horas e pronto.
* Eu sovei a massa no modo pizza.
* Agora novamente no radiador 2,5 - 3 horas e pronto !!!

Já verifiquei cozido 10 vezes está tudo OK!
Ainda não experimentei outros, esse é meu primeiro pão, muito gostoso, mas tive que mexer no fermento (leia, quero dizer, até terminar o que era o quê)

[Virsaviya]

obrigado Virsaviya... Eu meio que descobri (quase). Acontece que é e não deve aumentar fortemente. Agora estou tentando elevá-lo acima da norma.

meu fermento sobe 2,5 vezes (às vezes 3)
e o pão é o mesmo, geralmente 2,5 vezes (uma vez que atrasou uma caminhada, subiu 3 vezes (provavelmente foi 4 horas)

Você pode me dizer se você pode assar no modo básico, puxando as lâminas 10 minutos após amassar? É interessante tentar, mas estou com medo.