Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Eu nunca experimentei com massa fermentada, mas outro dia acho que poderei começar esta atividade e assar.
E o pão da foto é tão lindo que só baba

E eu complementei o primeiro post com fotos de amassamento, revisão, vocês podem dar uma olhada.

Você coloca a massa formada em uma forma sem um agitador?
Ou ela fica lá?

Sem agitador. haverá apenas provas e pastéis.

Sem agitador. haverá apenas provas e pastéis.

Que programa? O forno ainda assenta a massa à distância com uma espátula depois de um tempo.
Ou há algo errado?
Posso adaptar esta receita para Panasonic 255?
O pão tem gosto azedo ou insípido?

E isso é ...... não tenho programa, um modo semi-manual, por assim dizer, amassando no programa “Massa” e revendo até dobrar e “Assar”. No primeiro post, descrevi tudo.

E isso é ...... não tenho programa, um modo semi-manual, por assim dizer, amassando no programa “Massa” e revendo até dobrar e “Assar”. No primeiro post, descrevi tudo.

Já copiei a base do seu primeiro post.
Mas nem tudo está claro para começar a assar este pão no H / P Panasonic 255
Jogar fora o pão com defeito não é o caso.
Precisamos nos preparar completamente.

Se não houver farinha de segundo grau? Não está à venda conosco.
Você pode substituí-lo por trigo grosso?

A preparação é boa.
A farinha pode ser substituída, claro, agora também não tenho 2 variedades, acrescentei o que tinha, joguei a melhor qualidade no último pão.

A preparação é boa.
A farinha pode ser substituída, claro, agora também não tenho 2 variedades, acrescentei o que tinha, joguei a melhor qualidade no último pão.

Obrigado pela atenção à minha pergunta e obrigado pelo seu tempo.

Olá, diga-me e na receita da primeira página pode usar qualquer massa fermentada.

Eu acho que é possível, o princípio é o mesmo para os fermentos.

[Suslya]

Suslya
Não consigo deixar de te agradecer por esta receita! Agora o pão está esfriando. Eu não moldei hoje, eu só mexi um pouco o pão uma hora depois de amassar, e então, no despertador, liguei o cozimento em uma hora e é isso! Peguei um pão excelente, não vou expor foto, porque meu pão já tá se exibindo no seu Temko, senão vai ficar indecente! Apenas mais um OBRIGADO!

Por favor seja saudável
É muito agradável que você tenha sucesso. E você não mostra a foto em vão, isso é em vão, e não tem nada de modesto nisso. Pelo contrário, estou muito satisfeito em ver o resultado do seu trabalho.

[Suslya]

Suslya, você tem um fermento excelente, e o pão é um conto de fadas! Você conseguiu descobrir como cozinhá-lo, para mim ainda é uma floresta escura. Nada acontece com o fermento. Eu queria perguntar, que tipo de farinha você usa para fazer a massa fermentada? Na primeira fase, tudo corre conforme o planejado com a farinha de centeio, mas depois fica cada vez pior e, finalmente, a massa azeda fica azeda e bolorenta. Eu uso farinha premium, talvez seja melhor usar farinha de primeiro grau ou premium com adição de farelo? Diga-me por favor!

Eu alimento meu fermento com farinha premium, às vezes 1 ou 2 grau também vai, mas antes de assar pão de centeio eu alimento 2 vezes com centeio. Então eu volto para a alta tecnologia. Ainda não mofado. Só na hora de dar a / c o crescimento diminui um pouco, o fermento come mais, mas nota 1, 2, o farelo já tá gostoso, aí vai crescer mais rápido.

Se aparecer mofo, a cultura inicial tem baixa acidez e poucas bactérias de ácido láctico. Pode-se presumir que você a está mantendo em condições muito estéreis. Não há necessidade de lavar a louça em que vive o fermento (T.E inicialmente o pote deve estar limpo, mas toda vez você não precisa colocá-lo em um pote limpo). Ao mexer a farinha na água, não hesite em retirar a massa restante do garfo ou colher de volta ao pote com os dedos. (excluindo dias de alegria das mulheres). Experimente amassar mais espesso do que o recomendado. O fermento estritamente de acordo com a receita não vive comigo, mas sim com minhas variações. Não se apresse em assar apenas com fermento jovem, deixe-o crescer mais forte. Só com massa fermentada comecei a assar quando ela tinha quase um mês, e antes disso acrescentei um pouco de fermento. Cada dia menos.

[Viki]

Se aparecer mofo, a cultura inicial tem baixa acidez e poucas bactérias de ácido láctico. Pode-se presumir que você a está mantendo em condições muito estéreis. Não há necessidade de lavar os pratos em que vive o fermento (ou seja, inicialmente o pote deve estar limpo e sempre que você não precisa colocá-lo em um pote limpo) Ao mexer a farinha na água, não hesite em retirar a massa restante do garfo ou colher de volta ao pote com os dedos. Experimente amassar mais espesso do que o recomendado. O fermento estritamente de acordo com a receita não vive comigo, mas sim com minhas variações. Não se apresse em assar apenas com fermento jovem, deixe-o crescer mais forte. Só com massa fermentada comecei a assar quando ela tinha quase um mês, e antes disso acrescentei um pouco de fermento. Cada dia menos.

Criei realmente condições muito estéreis para as culturas iniciais, queimei os potes, sequei e só depois coloquei a massa lá. Mas não pretendo desistir, espero ainda conseguir o fermento. Coloquei a francesa novamente, um produto semi-acabado de Viki a caminho. Aguardo e espero um contato conjunto com o fermento!

Você só precisa lembrar que os fermentos são uma comunidade de organismos vivos. Todos os fermentos falam com os seus fermentos e não se consideram loucos. O meu fermento mora num copo de litro do liquidificador. A partir dele pego todo o fermento para a massa, agito o que sobrou nas paredes com água intensamente, coloco a farinha e tampo frouxamente com uma tampa. Se asso no dia seguinte deixo na mesa, senão coloco no peitoril da janela.

[Residente de verão]

Obrigado, Residente de verão! Vou levar em conta tudo e tal nuance também, vou falar com o fermento. Quando coloco o pão no forno, digo: "Asse pão, fofo e bom!" As pessoas da casa riem de mim.
Comecei a adicionar 1 colher de sopa de farelo por 100 gramas de farinha à farinha de massa fermentada premium, acho que agora as coisas vão dar mais certo!
Obrigado!

[Residente de verão]

Mais uma vez quero te agradecer, Residente de verão! Você sugeriu, deu informações para refletir, por que meu fermento não quer criar raízes.
"... esta é uma comunidade de organismos vivos"- você disse, e:" O fermento estritamente de acordo com a receita não vive comigo, mas sim com minhas variações. Não se apresse em assar apenas com fermento jovem, deixe-o crescer mais forte. Só com massa fermentada comecei a assar quando ela tinha quase um mês, e antes disso acrescentei um pouco de fermento. Cada dia menos. " Comecei a me relacionar com o fermento de uma maneira diferente, procurei uma saída e - encontrei! Primeiro, acrescentei um pedaço de massa de fermento de panificação ao meu fermento, e todos os dias eu a renovava apenas com farinha e água. No começo ela cresceu como que relutante, ontem foi melhor, mas hoje ... passaram-se oito horas e ela é o que se tornou. Eu coloquei as panquecas por enquanto, vamos ver o gosto. O próprio fermento tem um gosto fraco - azedo, muito agradável. Eu estou tão feliz hoje! Te agradece, Residente de verão, obrigado Suslee Viki. Na verdade, graças à sua experiência com um produto de massa fermentada semiacabado, ousei adicionar massa de fermento à minha massa fermentada. Segundo ela, a levedura morre na massa fermentada após 18 horas, deixando um ambiente mais favorável para o desenvolvimento da levedura selvagem. E aqui está, meu fermento! Espero que ela more comigo por muito tempo e delicie minha família com um pão delicioso!

[Suslya]

Suslya Muito obrigado pela receita, gosto de tudo, tanto sabor quanto cor, só aqui está um problema do pão, porque está rachando muito de cima aqui

pode me dizer qual é o meu erro.

[Suslya]

Ontem fiz pão de acordo com a receita da Susley, conforme decidido no conselho de família
Aqui está o que aconteceu

Gostei muito, comi em cinco minutos, Finalmente consegui um pão de centeio
Obrigado, Suslya por receita
Meu pão também tem um pouco de teto rachado, tipo Cotonete, ele provavelmente não entendeu? ou qual é o meu erro

Meninas, não consegui pão suficiente, então ele rachou. Ele subiu e arrancou o telhado. Isso acontece comigo também

Olá a todos, sempre asso pão de acordo com a sua receita, o pão é bem nra, mas só às vezes fica uma espécie de pegajosa, úmida por dentro ou algo assim, podem me dizer de que é.

O que posso dizer ... ou não está assado normalmente, ou você amassa a massa ... Qual é a sua consistência? pegajoso, molhado?

Não sove a massa, mas fica muito pegajosa. Talvez seja realmente um pouco sub-comprado, eu pego 1.5 normas e aso por 1 hora e 10 minutos.

Uma vez que 1,5 normas, então provavelmente não está cozido.

E quanto tempo para adicionar à minha norma. Obrigado pela atenção.

Tente em 1.30

[Suslya,]

Suslya, Obrigada, já assei de acordo com a sua receita, gostei muito, só que meu marido e eu não provamos bastante sal! Hoje resolvi repetir com 400 gramas de fermento! Mas ainda não sei o que fiz, porque depois de amassar a massa ficou líquida e líquida! Ainda estava pensando em que tipo de farinha acrescentar, resolvi usar trigo! Não sei quanto acrescentei no final, talvez não seja o suficiente, não sei o que a massa deve ser, a experiência não chega, mas eu realmente não queria um pão grosso, como saiu por último Tempo! Agora estou preocupada!
Em geral, quando deixava a massa para repelir, de repente via a farinha de trigo medida e já peneirada sobre a mesa em um prato! )))

E ainda há muita cultura inicial para 400 gramas! Não cozido em 1,5 horas de cozimento! Mas o telhado é plano, não está rachado e agrada! Seque os pedaços na torradeira e fica bem comestível! O principal é não jogar fora, senão já alimentei tantas vezes a lata de lixo, que pena que ela é tão desajeitada!

Em geral, quando deixava a massa para repelir, de repente via a farinha de trigo medida e já peneirada sobre a mesa em um prato! )))

Oh, quão familiar! mas comigo geralmente é o mesmo com o líquido, se eu sove a massa do fermento, despejo a metade para que o fermento funcione, depois jogo a farinha e eu não entendo o que é! e eu lembro que metade do líquido na mesa é

[Suslya]

Suslya, muito obrigada por um pão tão delicioso e aromático!
A todos, sem exceção, a quem dei para provar o pão de acordo com a sua receita e outros pães, foi dito que "este negrinho é o mais delicioso."
Então ele se registrou conosco

Verdade, o telhado acabou sendo plano, então eu não o modifico
Mas o sabor e o cheiro são apenas um clássico do gênero OBRIGADO!

A estrutura é boa o que você precisa! e com o telhado de centeio é sempre assim, tão caprichoso

[Tanyushka]

Tanyushka, então eu assei seu pão.
E então eu estava completamente preguiçoso com esse calor. Eu não assei no forno.
E hoje resolvi consertá-lo na HP.
Apenas quente e quente.

Ai bom kakooooy O telhado é super-duper !!!! E o corte? seção hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , tão uniforme e limpo .... Adorável .. Bem, pelo menos agora para a exposição!

[Mila007]

Ai bom kakooooy O telhado é super-duper !!!! E o corte? seção hde?

Eu não sei. Você teve que fazer um corte?

Mila007, obrigado!

bem, isso ... mas você vai tentar?

[Zhivchik]

Você teve que fazer um corte?

Zhivchik, Quero dizer uma foto do cortador. Um pão nobre acabou. Mas queremos ver a migalha!

[Suslya]

Suslya, diga-me, qual é a porcentagem de farinha e de líquido na massa fermentada?

[Zhivchik]

Zhivchik, Quero dizer uma foto do cortador. Um pão nobre acabou. Mas queremos ver a migalha!

Semyon Semyonich ...

Gostei da polpa. Apenas para que você possa comer.

[Zhivchik]

Zhivchik inserindo suas fotos, principalmente por já estarem prontas, eles também poderiam responder à minha pergunta

[Zhivchik]

Zhivchik inserindo suas fotos, principalmente por já estarem prontas, eles também poderiam responder à minha pergunta

Tatjanka_1, em primeiro lugar, você não se dirigiu a mim, mas a Susla.
Eu cito:

Suslya, diga-me, qual é a porcentagem de farinha e de líquido na massa fermentada?

Se você "perguntar", posso responder.
Tomei 140 gr. farinha e 140 ml. agua. + 1 colher de chá Adicionei um pouco de fermento + farelo - foi assim que alimentei o fermento.
Minha farinha é centeio integral - leva mais líquido do que o centeio descascado. No processo, ajustei o pão. Em vez de soro de leite, tomei caldo de batata + flocos de gérmen de trigo.

[Zhivchik]

Zhivchik obrigado, isso é o que eu precisava saber que 1: 1

Wort, muito obrigado, este é o primeiro pão de centeio que acertei))) Fiz um fermento rápido
1 xícara de farinha de centeio
1 mesa. l açucar
2 chás. eu. levedura
água para uma massa e amadurecer por 18 horas. O kefir era cozido para o soro de leite, mas o fermento era ralo, então acrescentei mais uma colher de sopa de farinha à massa e um terço de uma colher de chá de fermento (tive medo de que o fermento não aguentasse). Infelizmente não tem foto, mas o pão ficou excelente, de côdea fina e miolo arejado. Agora eu tenho "Rye sourdough (produto semi-acabado)" do amadurecimento Viki, vou tentar fazer completamente sem fermento, depois vou colocar uma foto)) Obrigado novamente.

[helga_st]

helga_st , Que bom que tudo deu certo para você e, o mais importante, gostei!

Então, agora estou com um relatório normal, assei com fermento da Viki, sem fermento, deu tudo certo, não pão, mas uma música))))

Uma foto:

[helga_st]

não pão, mas uma canção))))

Exatamente exatamente helga_st, música !!! Ficou muito bonito!
A migalha é uniforme, no sentido de uniformemente porosa. Oh, como eu gosto!

Meninas, então eu peguei este pão. É verdade que tem desvantagens, a primeira vez que o telhado foi assado ficou lindo, mas o pão em si era mais baixo que isso (então não tinha nada para fotografar). E desta vez coloquei em um forno de microondas com uma caneca de água fervente, ficou mais alto, mas o telhado queria o melhor. E porque? O fermento é o mesmo ...



E aqui está o telhado, claro que não afetou o sabor


Bem, este é um corte

Mas em geral ficamos muito satisfeitos com o sabor. Obrigado pela receita

Eu também tenho um telhado desajeitado de centeio se você não fizer cortes