Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

[Suslya]

Suslya, Tirei a massa sobre uma mesa molhada e dobrei em um envelope com as mãos molhadas, virei, com as mãos molhadas alisei a parte de cima (o futuro teto do pão) e coloquei em um balde para um crescimento de 2 horas e assou o seguinte. Mesmo o HP não abriu até o final do cozimento. Além disso, a lacuna está de um lado e do outro é lisa.

Entãããão, a moldagem está correta 🔗

então talvez seja isso, a prova não chega, guie-se pelo aumento visualmente, houve aumento em 2 vezes ou não. Às vezes tenho custos de 2,20 e 2,30. Você pode ver pelo pão que quando assado já cresceu, geralmente acontece, mas se a impermeabilização não for suficiente, então o crescimento é forte, então quebra (e digo, sorri)

Ufff, tudo que eu sabia dizia

Hoje faz exatamente 2 meses desde que meu marido contratou a máquina de fazer pão, apesar de todas as minhas brigas e garantias de que nunca terei tal dispositivo na minha cozinha. Mas é dito - nunca diga "nunca" ... As canetas puxaram-se por curiosidade. E a partir desse dia, comecei a desaparecer neste site, estudando tratados, instruções e apenas conselhos. Claro, uma bagunça se formou em minha cabeça, mas com o acúmulo de prática e experiência, foi lentamente compactada. Percebi que não dá para fazer um pão bom em 2 horas (e às vezes em 3 horas também), que acrobacia é aprender a fazer pão de centeio, e para isso é preciso fermento, e são muitos. E comecei a crescer lenta mas seguramente, relendo todas as sutilezas muitas vezes. E quando esta manhã abri a geladeira e percebi que ele ia ter uma pia grande, porque ainda bombava, ficou claro que finalmente me aproximei (embora um pouco) dos profissionais. Se movendo ... E a todos os gurus do nosso site, e seus nomes são conhecidos por todos nós, quero dizer OBRIGADO pelo fato de que, graças a você, assar pão se tornou mais divertido do que é. Viva o conhecimento que não aumenta o sofrimento! No pão, olho para a fila com pesar ... Perdoe-me pela tirada que entrou, talvez não no assunto. Mas eu só queria perguntar onde conseguir malte na Crimeia, ou seja, em Simferopol? Talvez alguém saia pela culatra.

Sim, de fato ... emocionalmente Parabéns do fundo do meu coração E os padeiros Simferopol comunicam aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, embora tenha havido silêncio há muito tempo, mas talvez você encontre algo interessante. E se você não encontrar malte em casa, vá para este Temka to Cradle https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ela ajuda a todos.

[Viki]

Viki
Diga-me, por favor, 100% francês - 50g de fermento e + 25g de água + 25g de farinha, por exemplo?

[lana7386]

lana7386, obrigado!
É geralmente aceito considerar uma cultura de massa fermentada de 100% quando contém a mesma quantidade de água e farinha. Ou seja, 100% água representa 100% farinha.
Não sei se escrevi com clareza, me avise.

[Viki]

Viki Obrigado.
Na minha opinião, eu entendo.Se eu adicionar quantidades iguais de farinha e água durante a alimentação, independentemente da quantidade de fermento que ingeri, então terei 100% de fermento.

Desde que o fermento já esteja 100%. Ou seja, se você tomar 50 gr. fermento, deve conter 25 gr. água e 25 gr. farinha de trigo. Nós alimentamos a mesma quantidade de água e farinha e obtemos 100% de massa fermentada novamente.
Bem, eu não consigo aprender a superalimentar um líquido 100% espesso. Temos que superalimentar com rejuvenescimento. Mas esse é outro assunto.

[Susli]

Bem, eu não consigo aprender a superalimentar um líquido 100% espesso. Temos que superalimentar com rejuvenescimento. Mas esse é outro assunto.

Agora eu tenho uma francesa em tal condição que em condições de apartamento (na mesa da cozinha) em t * + 24 * C, dobra em 3 horas. Você entende que minha tarefa é fortalecer o fermento o tempo todo, para que seja saudável. Eu estou pensando certo? Como ela deve ser alimentada? A idade dela é 1 mês. Fermento de centeio de Susli em HP e francês de Entusiasmo O pão já está bem decente, me parece. Adicionado à massa na receita de Elenka69... obrigado

Agora eu tenho uma francesa em tal condição que em condições de apartamento (na mesa da cozinha) em t * + 24 * C, dobra em 3 horas.

Se eu alimentar 50 gr. fermento para 50 gramas de massa (25 + 25), então em 2 - 3 horas está pronto. Se 50 gr. cultura inicial por 100 gr. "ração" (50 + 50) - tenho 6 horas, tomo 10 gr. cultura inicial por 100 gr. água + 100 gr. farinha - 12 horas de descanso são garantidas para mim. (às vezes 14).
Sua tarefa é encontrar uma proporção que o satisfaça pessoalmente, e isso é apenas empiricamente.
O principal é que ao alimentar a quantidade de farinha não era menor do que no fermento. Por exemplo, se a cultura inicial é de 50 gramas, o mínimo para ela é de 25 gramas. farinha e 25 gr. agua. E mais ... talvez tanto quanto necessário. É verdade que eu mesmo não exceda a proporção de 1: 50.
E já aos poucos vamos indo até o peitoril da janela, é mais fresco lá.

[Viki]

Se eu alimentar 50 gr. fermento para 50 gramas de massa (25 + 25), então em 2 - 3 horas está pronto. Se 50 gr. cultura inicial por 100 gr. "ração" (50 + 50) - tenho 6 horas, tomo 10 gr. cultura inicial por 100 gr. água + 100 gr. farinha - 12 horas de descanso são garantidas para mim. (às vezes 14).
Sua tarefa é encontrar uma proporção que o satisfaça pessoalmente, e isso é apenas empiricamente.

Obrigado,Viki
Eu entendi tudo. Agora ficou mais fácil para minha alma, porque aceitei explicações suas especificamente para minha pergunta. E então li 76 páginas. temas de pe. encomendado - de 1 a 76, e depois de 76 a 1 Dúvidas superaram - se estou fazendo a coisa certa ...

Meninas, então eu encarei este Temko ... Eu queria mostrar que eu tinha salpicado



Resolvi assar centeio com massa fermentada, mas não esta receita, que está no início da página, mas no meu próprio jeito de Panoosonik-255, acho, deixe-me tentar, e então se ajusto as doses
A altura simplesmente me surpreendeu, um Borodinsky tão alto
O telhado, claro, estava rasgado e muito pesado, bem, parece, mas vou só tentar provar
A receita geralmente é esta:

Farinha de centeio - 325g
trigo - 225g
1,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleos
(40 g de malte + 80 g de água fervente preparada)
panifarin 1 colher de sopa. eu.
250 g "fermento eterno"
330 g de água
1 colher de chá coentro
2 colheres de sopa. eu. mel



Acho que não esqueci nada. De acordo com esta receita, apenas o fermento requer 1,5 colher de chá. eles, mas eu coloquei o fermento, mas eu preciso contar, porque meu telhado em Borodinskoye sempre foi uniforme, mas era menor, e aqui tal gigante, e que tipo de telhado, além de pequenos truques sujos

E aqui está o corte prometido

[Svetik_]

Svetik_ nossa que grande !!! Aula! Qual é o gosto da luz?
Costumo assar centeio de acordo com a receita do 255. Meus pais simplesmente adoram. E este me atingiu

[Svetik_]

sim Svetik_, gigante, mas e por dentro? que migalha?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya meninas, tirei uma foto da migalha, à noite vou postar uma foto ..... tão legal e tem gosto e não tem problema com buracos
Posso dizer que o sabor não difere do fermento, que sempre assei, não tem azedume, ficou muito gostoso. Fiz primeiro um lote de Bolinhos - 20 minutos, controlei o pãozinho e fiquei na HP para tomar sol por cerca de 2,5 horas com certeza, bom, coloquei no forno por 1 hora, foi assim que ficou gigante, e é peso é super

Provavelmente é necessário recalcular a proporção (para ser sincero, não sou muito bom nisso, experimente de novo), para que não fique tão pesado, fiquei com preguiça e pensei em não mudar nada, mas teria que , porque é muito pesado

Svetik, muito bem! Eu traí um homem tão bonito! Assim, imperceptivelmente, as pessoas se tornam exterminadores inveterados (inveterados). Um pouco mais e caminho direto para o forno! Perfeitamente!

Obrigado Natashik ...... Eu mesmo estou em choque, apenas o recálculo deve ser feito, mas estou com problemas com isso. Não gosto desse negócio, você pode ajudar ??? Você tem a receita original para reduzir tudo para menos peso, mas este é apenas um porco

Obrigado Natashik ...... Eu mesmo estou em choque, apenas o recálculo deve ser feito, mas estou com problemas com isso. Não gosto desse negócio, você pode ajudar ??? Você tem a receita original para reduzir tudo para menos peso, mas este é apenas um porco

Que receita você quer e para que peso, vou tentar ajudar.

[patim]

patim obrigado, aqui está ele:

Farinha de centeio - 325g
trigo - 225g
1,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleos
(40 g de malte + 80 g de água fervente preparada)
panifarin 1 colher de sopa. eu.
2 colheres de chá fermento, e adicionei 250 g de "fermento eterno"
330 g de água
1 colher de chá coentro
2 colheres de sopa. eu. mel

E assim está tudo de acordo com a receita, aliás, eu tinha 150g de farinha + 150g de água no meu fermento e é isso

Já contei, mas não sei colocar mesa, vou pensar em alguma coisa, mas depois do almoço

[patim]

E então eu asso o que contei
Bom apetite, eu como também

patim cole assim Ctrl + C copie a receita e cole Ctrl + V

[patim]

E então eu asso o que contei
Bom apetite, eu como também

patim cole assim Ctrl + C copie a receita e cole Ctrl + V

Portanto, a placa não é inserida, mas apenas inserida nesta forma

Porção completa // ½ porção // 2/3 porções // 1/3 porção
Farinha de centeio 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
trigo 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
sal 1,5 colher de chá // 0,75 h. l // 1 colher de chá // 1/2 colher de chá
óleo 2 colheres de sopa. l // 1 colher de sopa. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. eu.
malte 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
fermentada de água fervente 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 colher de sopa. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. eu.
"Fermento eterno" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
água 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
coentro 1 colher de chá // 0,5 colher de chá // 2/3 colher de chá // 1/3 colher de chá
mel 2 colheres de sopa. eu. // 1 º. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. eu.

tentei compartilhar
os primeiros números na "coluna" são a porção completa (da sua receita)
2ª - meia porção
3º - dois terços da porção
4º - um terço da porção, acho que se você arredondar os gramas para 5, nada vai acontecer

[patim]

patim porque devo metade da receita ??? Eu queria reduzir a farinha e a água na minha cultura inicial de 250g ?? Que tipo de recálculo é esse ???

Brightwing! experimente farinha 300-330 g, água 180-200 ml. Tudo o mais permanece.

Obrigado Natashik, vou tentar

[patim]

patim porque devo metade da receita ??? Eu queria reduzir a farinha e a água na minha cultura inicial de 250g ?? Que tipo de recálculo é esse ???

Desculpe, entendi que você queria esta receita para uma quantidade menor de massa, então tentei ajudar.

[Svetik]

só a recontagem provavelmente deve ser feita, para reduzir tudo a um peso menor, mas esse aqui é só um porco

Svetik
Para recalcular sua receita com 250g de fermento, eu faria o seguinte: subtrairia 125g de farinha e 125g de água da receita. Se o fermento for centeio, contamos a farinha de centeio; se for trigo, então a farinha de trigo. Se desejar, escreverei a receita resultante por completo, mas me parece que não é necessário. Boa sorte

[lana7386]

lana7386 Muito obrigado pela ajuda, tenho fermento de trigo

[lana7386]

lana7386 Muito obrigado pela ajuda, tenho fermento de trigo

Svetik
Então você obtém:

Sourdough - 250g
farinha de trigo - 100g
farinha de centeio - 325g
água - 205ml
o resto é receita
Para dar uma olhada do mesmo jeito Boa sorte!

Ok, vou cuidar do pão, especialmente porque quando asso centeio eu o sigo com especial cuidado ... pode

[Suslya]

EU, Suslya, não cheguei até vocês com gratidão por este pão anteontem, pois queria confirmar minhas palavras com uma foto, mas não deu certo. Eu fiz um pouco. É exclusivamente sua própria culpa. Assei pão por cerca de 20 minutos, tudo estava ótimo até certo ponto. Aí o teto desabou ... E não foi possível acender o fogão novamente. No entanto, o pão saiu não cru e saboroso.

O que aconteceu? por que 20 min?

[Suslya]

Suslya, porque eu tenho uma característica tão desagradável - eu não leio instruções para eletrodomésticos. O modo ASSADO do meu forno aconteceu, nunca usei. A primeira coisa que surgiu - 30 minutos - foi considerada por mim como o tempo máximo de cozimento possível no meu forno. COMECE, - eu ordenei a ela. Após 20 minutos, percebi que estava errado. Eu me preocupei, desliguei o fogão, não consegui ligar de novo - preciso esfriar. Essa é a história.

Que pena, algum tipo Espero que esta não seja a última tentativa. Você também vai agradar com um pão delicioso.

[Suslya]

Suslya , tudo está bem. Seu pão logo estará no meu forno.

Meninas, estive procurando a noite toda e não consigo encontrar uma página com uma receita de fermento. Diga-me, pliz!

[Margit]

MargitNão há recomendações neste tópico sobre como fazer massa fermentada.
Há toda uma seção sobre fermentos. Escolha qualquer:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Cultive a cultura inicial e asse pão.
Boa sorte!

Obrigado, vou estudar e atuar!

Obrigado, vou estudar e atuar!

Leia logo no início deste tópico.
Gosto deste fermento pela sua extrema simplicidade de preparação.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Algo está quieto aqui, mas em vão surge um pão maravilhoso. Aqui está o hoje. Decidi não colocá-la no programa completo, o amassamento foi de 10 minutos e depois desliguei o fogão, e como de costume, moldagem e impermeabilização, desta vez durou 2 horas e 20 minutos.

Que pão maravilhoso! Eu quero um também!

Acredite em mim, nada complicado! tente

Acredite em mim, nada complicado! tente

Eu não tenho uma cultura inicial e nenhum HP ainda. Faço tudo manualmente. Agora quero colocar uma massa no pão de centeio com fermento. Oh, se tudo corresse como deveria! Afinal, pela primeira vez vou tentar fazer pão de centeio!

[Suslya]

Algo está quieto aqui, mas em vão surge um pão maravilhoso. Aqui está o hoje.

Suslya
Eu amo muito a sua receita!
Tenho um clipe de papel com folhas combinadas com 3 receitas para meus pães favoritos: o seu, passas e kava... Eu as cozinho regularmente, e o resto para variar!
E seu último pão ontem é lindo! O padrão da receita! Bravo!

[lana7386]

lana7386 obrigado!!
E eu complementei o primeiro post com fotos de amassamento, revisão, vocês podem dar uma olhada.

[lana7386]

lana7386 obrigado!!
E eu complementei o primeiro post com fotos de amassamento, revisão, vocês podem dar uma olhada.

Suslya
O vídeo tutorial acabou sendo excelente. Se possível, acrescente para iniciantes, eles ficarão gratos a você, ao dobrar o Brick em um envelope, para que eles não pesquisem nos materiais do fórum
Seu material ficou maravilhoso!

[Suslya]

Suslya
Eu amo muito a sua receita!
Tenho um clipe de papel com folhas combinadas com 3 receitas para meus pães favoritos: o seu, passas e kava... Eu as cozinho regularmente, e o resto para variar!
E seu último pão ontem é lindo! O padrão da receita! Bravo!

Wort, também asso regularmente de acordo com a sua receita, mas a verdade é que ultimamente não tenho tão arejado como costumava ser. Eu até queria te perguntar qual poderia ser a culpa?
Seu pão é uma festa para os olhos.

Bem, só assim .... fermento como você, ok? no entanto, o pão fica mais denso se a massa for amassada com mais força.

A massa fermentada em outros pães se comporta muito bem, mas qual é a massa fermentada mais jovem ou quase estável melhor?

Sempre levo a massa fermentada no auge, quando ela sai com um chapéu e começa a afundar em alguns lugares. Mas não aquele que já está caindo.