Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Eu também tenho um telhado desajeitado no centeio se você não fizer cortes

Tome nota

Leve, esse pão não precisa ser descongelado em um mícron, é só deixar no HP, depois ligar o cozimento e pronto. Se a parte superior estiver rachada, significa que não foi o suficiente para a prova, e quando colocar a massa no balde, nivele com a mão, o telhado ficará mais liso.

Leve, esse pão não precisa ser descongelado em um mícron, é só deixar no HP, depois ligar o cozimento e pronto. Se a parte superior estiver rachada, significa que não foi o suficiente para a prova, e quando colocar a massa no balde, nivele com a mão, o telhado ficará mais liso.

Eu cozinhei em um mícron, de modo que ficou maior do que 1 vez, e assim aconteceu.

Revisado por 2h30min

Mãos niveladas

Boa tarde a todos. Resolvi também experimentar a receita sugerida pela Susley. Mas novamente a questão das substituições. Há um problema com o malte, ainda não sei onde comprar. Você pode substituir o malte por kvass seco? Se possível, em que proporção.
A segunda pergunta é mais complicada.
Assei pão de fermento várias vezes (desenterrei a receita aqui no fórum). O telhado desaba regularmente. Talvez os especialistas lhe digam meu erro?
Aqui está uma receita com tecnologia.
- Fermento eterno 500 g.
- Soro 250 ml.
- Sal 2 colheres de chá
- Farinha de centeio 300 g.
- Farinha de trigo c. a partir de. 200 AC
Misturei os ingredientes, amassei levemente, coloquei durante a noite. Temperatura ambiente acima de 30 graus. De manhã, amassei minhas mãos por cerca de 10 minutos. A massa está fria, é uma pena forçar o fogão. Ele tirou o mexedor, colocou a massa em um balde, nivelou a tampa. Esperei que a massa subisse até a borda do balde. Ativado o modo "Rye" (Panasonic-255). Envelhecimento total da massa (incluindo o modo "Centeio" por cerca de 11 horas.)
O pão não é mau, com uma boa acidez. Mas a espécie não é comercializável.
Seria bom ajustar isso.

[Boris_M]

Boris_M, Faço pão há 3 anos, dos quais massa fermentada - 1,5 anos. Com base em suas descrições, faço as seguintes suposições:
- o telhado desaba quando há muito líquido ou muito fermento. Se você não adicionar fermento, o problema está na quantidade de líquido.

500 g de massa fermentada é MUITO! a maioria das receitas sugere massa fermentada de 100 a 350g. Agora considere - se sua cultura inicial for 100% (50% farinha: 50% água), então a água na própria cultura inicial é 250 ml + soro de leite 250 ml = 500 ml de líquido! E você tem 250 g de farinha para esta quantidade (no fermento) + 500 g (centeio e trigo)

- vamos além, se você inicialmente tomar 500 g de massa fermentada, então de acordo com a tecnologia que você citou, você simplesmente o alimenta (e você está claramente subalimentando) e após 11 horas você obtém 1,3 kg de massa fermentada madura (não a massa de pão) . Seria muito mais conveniente amassar uma massa de 50-100 g de fermento, 200 g de água e farinha de centeio e deixar para fermentar (se a 30 *, então por 4-5 horas, e na geladeira até por um dia ) E depois de aumentar a massa em 2-2,5 vezes, adicione os ingredientes restantes e asse como parte do programa padrão (em HP)
ou
Sove todos os ingredientes de uma vez (mas ainda reduza o fermento), forme o pão e leve à geladeira durante a noite, depois retire, aqueça (cerca de uma hora) e leve ao forno no modo "assar".

É assim que a imagem surge. Se você tiver alguma dúvida - não hesite

Kava, boa tarde. Muito obrigado pela sua consulta. Não me comprometo a desenvolver minhas próprias receitas ainda. Estou tentando encontrar e adaptar uma receita com o mínimo de movimentos corporais. Além disso, a receita contém menos probambases (panifarin, malte, etc.). Ainda não encontrei uma fonte estável desse bem em Kharkov.
Portanto, tenho um pedido, se não te incomoda, passe a tua receita e um breve resumo da tecnologia (para chupetas).
E mais uma limitação - na geladeira, infelizmente, não há lugar para meus experimentos.

[Boris_M]

Boris_MEu assei assim

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
ou então
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Tentei com a receita de Susley. Desvios:
- em vez de farinha de 2 graus - premium;
- em vez de 1 colher de sopa. eu. malte - 2 colheres de sopa. eu. pão seco kvass (onde).
Meu fermento é "eterno", vive comigo três meses.
Amassado em uma máquina de fazer pão. Coloquei a massa para fora, tirei o mexedor e coloquei a massa de volta no balde. Ele começou a trabalhar e instruiu sua esposa a monitorar o aumento. A esposa estava esperando 5 horas, a massa subiu um pouco (longe de dobrar). A temperatura no apartamento está abaixo de trinta graus. Ele acenou com a mão e deu o comando para ligar o forno. O pão acabou no formato de um tijolo de construção. Mas o sabor é normal, muito parecido com a receita anterior. O que eu estava fazendo de errado?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya estampou em seu Temka Kavochka obrigado por responder enquanto eu estava fora.
Agora, você, Boris ... está perguntando o que há de errado? .... Eu respondo "Não sei" Bem, eu estava sentado, pensando .... Eu sempre asso este pão, e sempre dá certo para os outros também. Fazia muito tempo que eu tinha fermento eterno, não gostava, mudei para uma francesa e não me arrependo. E como ela se comporta nos outros pães? o aumento é normal? e só no meu problema? e como depois da alimentação, quantas vezes sobe?

Sim, sim, ficou um pouco mais frio, e muitos se lembraram do fermento
Eu também me comprometo um dia desses a fazer crescer uma francesa.

Bem, em nenhum caso eu quero ofender a massa auto-fermentante, eu mesma usei durante todo o verão. Mas ... eu praticamente não como pão, e minha família por unanimidade perguntou quando seria a entrada? Eles de alguma forma sentem nitidamente a diferença no sabor

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya estampou em seu Temka Kavochka obrigado por responder enquanto eu estava fora.
Agora, você, Boris ... está perguntando o que há de errado? .... Eu respondo "Não sei" Bem, eu estava sentado, pensando .... Eu sempre asso este pão, e sempre dá certo para os outros também. Fazia muito tempo que eu tinha fermento eterno, não gostava, mudei para uma francesa e não me arrependo. E como ela se comporta nos outros pães? o aumento é normal? e só no meu problema? e como depois da alimentação, quantas vezes sobe?

Wort, é difícil para mim dizer que tipo de fermento tenho: não tinha outro. Quando me alimento, depois de uma hora e meia ou duas me esforço para pular para fora da lata. Reclamar é pecado. Quando coloquei meio quilo de fermento (receita anterior), a massa cresceu duas vezes. Vou tentar assar mais uma vez. Talvez algo mude.

Sim, tente de novo, mas o que é ... sobe 2 vezes, mas o pão não sobe ... bem, é só um disparate

Suslya, boa tarde. Tenho mais duas perguntas de crianças:
1 Quão crítico é o estado do fermento quando adicionado à massa? E se o fermento, digamos, tiver permanecido e se estabelecido? Não posso sentar perto do fermento. O que você está fazendo?
2 Antes de assar pão preto, li um pequeno fórum e li em algum lugar que a massa de centeio (mas não consigo me lembrar - centeio puro ou uma mistura) deve ser deixada em repouso por 10 a 12 horas. Sua exposição é muito mais lenta. Por favor comente.
E um pouco fora do assunto. Eu costumo trabalhar no fórum da uva e nosso administrador obrigou todos a publicar seus nomes e patronímicos em seus perfis. Todos se comunicam uns com os outros como na vida normal. É terrivelmente inconveniente usar algum tipo de clique. A língua não gira

[no pico]

Boa tarde para você e vou responder a seus filhos
1. O fermento no momento em que entra na massa deve ser no pico , isto é, ela se levantou com um lindo chapéu e está prestes a cair. Se o fermento ficou (ou seja, peróxido) no pão, eu não o deixo entrar, eu o alimento em uma grande proporção, e então observo ao longo do caminho, ou coloco na massa ou alimento em uma proporção de 1: 1, 1: 2 ... já que tenho tempo e posso tomar meu tempo.

2Mas isso é interessante ... onde está essa revisão? Talvez você tenha confundido algo? talvez isso signifique o crescimento do fermento .... ou a impermeabilização no frio, então, sim, leva de 6 a 12 horas. Normalmente, ao usar uma cultura inicial saudável e ativa, 1,5-2 ou 2,5 horas é o suficiente.

E finalmente. Com a gente, por acaso, todo mundo se comunica por apelidos (não clichês), se precisar de um conhecimento mais próximo, você pode escrever pessoalmente ou apenas se familiarizar no assunto, por exemplo, meu nome é Tatiana, pode entrar em contato comigo pelo nome. Embora eu ame meu apelido e não ache ofensivo se me chamarem de Susley

Temos até Temka, que e como encontrou seu apelido, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Obrigado, Tanya por sua pronta resposta. Ainda não há perguntas.

Mais uma vez comecei a examinar o tópico "Fermento Eterno" e me deparei com a mesma mensagem do Admin # 28:

Bem feito!

Observe que, sem fermento na máquina de fazer pão, é muito difícil assar pão de centeio, mesmo com massa fermentada. Não há tempo suficiente para a revisão. A revisão em uma cultura inicial pode levar de 10 a 14 horas.

Boa sorte!
Aparentemente, estamos falando sobre a revisão na geladeira?

Oh .... Admin, claro, temos um padeiro respeitado e honrado 🔗, ela sabe mais ... mas sinceramente, eu mantenho minha mão no coração, não, eu mantenho os dois, bem, eu não tive uma prova tão longa ... bem, nunca, e asso sem fermento ... talvez seja para massa pura de centeio assim é que deve ser, asso com a adição de farinha de trigo, já tentei assar só de centeio uma vez, não gostei, era pesado, grudou nos dentes, não é minha.

Posso inserir 5 copeques? Para mim, a fermentação do pão de centeio puro com massa fermentada sem fermento não leva mais de 2 horas em um lugar quente.

Tanya, boa tarde. Sou eu de novo, com minhas perguntas infantis. Lendo a tecnologia de panificação, não consegui entender de forma alguma: de que adianta provar a massa na geladeira? Agora eu entendo. Foi inventado por pessoas atarefadas (trabalhadoras) que não conseguem realizar um ciclo contínuo desde a preparação da massa fermentada até à cozedura. Portanto, tendo vindo, digamos, do trabalho, eles tiram a massa da geladeira e continuam o processo. Se você deixar a massa em temperatura ambiente, ela irá cozer demais. O excesso de massa não come bem?

Se você deixar a massa em temperatura ambiente, ela irá cozer demais. O excesso de massa não come bem?

É claro. Ele fermentará, não crescerá mais durante o cozimento e terá a aparência de um linguado.

Quando saturado com oxigênio (condições aeróbicas), o fermento se multiplica ativamente, produz dióxido de carbono (aumenta a massa) e solta a massa. Aos poucos, sua atividade vigorosa diminui (a massa fica em pé, não a tocamos, portanto não a saturamos de oxigênio). Não há oxigênio suficiente, o dióxido de carbono também os afeta negativamente (e já existe muito). E a levedura entra em operação em condições anaeróbicas (ou seja, na ausência de oxigênio). Nessas condições, tornam-se menos ativos, passam a fermentar a massa, liberando álcoois e ácido. E quanto mais tempo você não tocar na massa, mais pronunciado será o processo. A massa começa a adquirir sabores colaterais desagradáveis: azedume e cheiro alcoólico pronunciados, por vezes amargo. Mesmo que você derrube essa massa, ou seja, libere dióxido de carbono e sature-a de oxigênio - seu sabor já está estragado, a nutrição para o fermento da massa está claro e está acabando, os produtos de sua atividade vital oprimem eles, eles se tornam inativos. Ou seja, nada de inteligente sairá desse teste.

Em geral, a prova de frio tem outro significado mais sutil, além de desacelerar o processo para os ocupados. É verdade, se você trabalhar com fermento. Isso é especialmente verdadeiro quando se trata de fermentação de longo prazo (12 ou mais horas na geladeira. Sourdough é uma série de tipos de levedura selvagem e LAB. Todos eles resistem a diferentes condições de temperatura. Colocando-o no frio para prova, você influenciam o sabor, porque nas espécies resistentes ao frio permanecerão na colheita final, e o resto das colônias morrerão irrevogavelmente.

Espantalho, muito obrigado por esclarecer as massas negras!

[OBRIGADO]

Eu relembro te:

Para deixar um rastro de gratidão no fórum, vamos fazer o seguinte:

Em um tópico relacionado, você escreve uma palavra para um colega OBRIGADO, comente sobre o que você é grato - afinal, é bom saber por que gratidão - pressione imediatamente o botão AGRADEÇA sob seu avatar e acrescente outro ponto (mais) para seu colega em agradecimento! Chamo sua atenção para o fato de que após cada palavra OBRIGADO você também precisa pressionar o botão OBRIGADO.

TODO!!!!
Agora, sua gratidão ficará para sempre na coleção do colega autor no fórum.
Se desejar, você pode sempre ir ao perfil do usuário e ver todos os OBRIGADO e leia o comentário sobre eles.

Tanya, com gratidão eu entendi tudo. Vou seguir estritamente suas instruções.
E ao longo do caminho, uma pequena pergunta. O malte é um ingrediente aromatizante ou um componente nos processos bioquímicos de maturação da massa? Ainda não encontrei tal característica no fórum. Ou talvez ambos?

Você pode responder enquanto Tanya não?
O malte afeta a cor e o sabor do pão, e se ele afeta os processos bioquímicos de maturação do pão é, sem dúvida, o mesmo que qualquer ingrediente que é colocado na massa.
Mas exatamente como os tecnólogos da indústria de grãos provavelmente sabem.

Obrigada meninas por me ajudarem, caso contrário, agora sou um aluno da primeira série com tempo de sobra.
Sobre o malte, gostaria de acrescentar que é um melhorador da farinha, promove melhor absorção de água e proporciona boa elasticidade da massa, melhora a estrutura do miolo do pão, forma substâncias solúveis que melhoram a fermentação e prolonga a vida útil do produto acabado produtos.

A luta continua!
Tudo na mesma receita de Susley. Aqui está o problema. À noite, amassei a massa (cerca de 15 minutos) e coloquei na geladeira, já que não havia tempo para o forno. De manhã tirei, coloquei por mais 10 minutos, só para garantir, e comecei a esquentar. Não tem forno elétrico, ele aquecia em uma panela com água quente (naturalmente, por meio de um pano para não cozinhar os animais locais). E aqui está o problema real. Eu tenho PANASONIK-255 com um programa de cozimento difícil. No pão de centeio, o tempo é 3,30. O teste de envelhecimento será de 2, 30 horas. ... Acontece que eu só preciso segurar a massa pelo tempo certo (T preliminar) para que Tpre- + 2,30 horas dê à massa a oportunidade de ir até o limite. Ainda não adivinhei esta preliminar. Aparentemente, não posso ficar sem um cloldilnik, não terei tempo em um ciclo, o trabalho atrapalha. A massa da geladeira está bem fria, é preciso esquentar! Descobriu-se o mesmo prédio de tijolos. mas com um telhado convexo. O telhado até rachou.
Determina empiricamente o aquecimento da massa após a geladeira, ou há algum critério? Posso esperar que a massa cresça para só depois ligar o programa "Pão de Centeio"?

Meninas, e este é o meu pão, já o tenho feito muitas vezes, tanto na máquina de fazer pão como no forno, mas a tampa não é convexa, mas a delícia é extraordinária! Vou assar principalmente em uma panificadora, porque não dá tempo: saio para o trabalho muito cedo, e à noite em casa ... Seis pessoas em um pequeno buraco! Sim, para ser sincero, não sentimos a diferença - ambos são deliciosos. Asso de acordo com a receita da Vicki, está tudo ótimo, é só aumentar o pão, comê-lo daqui a pouco. Como fazer, fácil de contar? Meninas, por que minha foto não é muito grande, eu, claro, fico feliz que pelo menos deu certo, sofri, mas mesmo assim?

Boris, se a prova estava na geladeira, então não precisa amassar, só assar. Asso no forno, aí quando tiro a massa, ela esquenta na mesa enquanto o forno esquenta. No seu caso, como a prova foi em um balde, dá para segurar por uma hora ... Não sei como o Teflon vai se comportar depois de um resfriado ...

Irusya, sim, se precisar de um pão maior, basta contar a quantidade de produtos. E a foto não é grande, provavelmente você reduziu os pixels, deixa como está, 640.

Eu planejei e assei pão em um ciclo, como está escrito na receita. O resultado é sempre o mesmo, um consolo tão fraco. Resta apenas assumir que tenho algum tipo de cepa de levedura preguiçosa. Eles não querem trabalhar rapidamente. Vou aumentar o tempo de fermentação e a quantidade de fermento.

Lembrei-me de mais um momento, mas não sei como complementar minha mensagem. Eu faço a cultura inicial não com água, mas com soro de leite. Isso não importa?

Bem, em geral, alimentar a massa fermentada com soro é um desvio da tecnologia, pode haver um viés na composição da bactéria. É melhor adicionar soro de leite à massa em vez de água.

Tanya, não consigo entender por que é impossível derramar soro no fermento, mas na massa? Afinal, os processos são os mesmos aí? Apenas em uma escala diferente.
Li meu próximo assédio e decidi que era hora e uma honra saber. Obrigado pela atenção.

[Boris_M]

Boris_M

Não sou Tanya, mas consigo me encaixar um pouco.

Se você derramar soro em uma massa de pão, nada de ruim acontecerá. A massa é o resultado final, que em poucas horas termina com o cozimento e a morte de todas as bactérias que ali vivem.

O fermento é um fígado comprido. E as bactérias do soro de leite (leite fermentado), que você adicionará constantemente à força, viverão e viverão lá e outras sobreviverão. Com o amadurecimento natural na microflora da cultura inicial, uma "paridade", equilíbrio, equilíbrio bastante único é estabelecido entre várias colônias de leite fermentado e microorganismos de levedura. Você apenas o quebra. A cultura inicial não está sujeita a tratamento térmico, então você distorcerá muito sua microflora adicionando artificialmente bactérias de ácido láctico vivas e alegres.

Bem, vou te contar também, embora Chuchelka já tenha explicado tudo.
Boris, se você leu o tópico "Fermento" (e você leu, eu sei), você notou que o ciclo de crescimento passa por certas etapas, geralmente 3 dias. Cada dia é dedicado ao crescimento de certas colônias de bactérias e no final temos, por assim dizer, uma simbiose, uma família de leveduras selvagens e bactérias lácticas.
Então, se você alimentar a cultura starter não com água, mas com soro, aí você tem um desequilíbrio bacteriano, você começou a crescer "Eterno", e agora, depois de se alimentar de soro, não sei o que você tem aí .. .e como esse "algo" se comportará no pão e qual será o resultado, só Deus sabe disso.
Portanto, digo eu, não há necessidade de se desviar da tecnologia, a gente alimenta com água + farinha, e o soro na massa. E como disse Chuchelka, o pão é um caso isolado, mas a alimentação constante já está distorcida.

Por favor, diga a um novato o que há de errado comigo .. 2a vezes fiz pão de acordo com a sua receita e toda vez que meu telhado cai na primeira vez ele estava totalmente plano, e na segunda vez já estava dobrado para dentro. Eu tenho rye sourdough 1 para 1 .. a única coisa, sua jovem segunda semana foi apenas ..

Por favor, diga a um novato o que há de errado comigo .. 2a vezes fiz pão de acordo com a sua receita e toda vez que meu telhado cai na primeira vez ele estava totalmente plano, e na segunda vez já estava dobrado para dentro. Eu tenho rye sourdough 1 para 1 .. a única coisa, sua jovem segunda semana foi apenas ..

Tente reduzir um pouco a quantidade de líquido. Normalmente é um exagero e leva à "falha" do telhado. Como alternativa, adicione os ingredientes líquidos conforme as instruções, mas adicione um pouco de farinha.

olá, Suslya.

Perdoe-me por alterar sua receita e até mesmo fixá-la para obter conselhos!
substituições:
200 ml. caldo de batata em vez de soro de leite,
250 gr. farinha de centeio descascada e 50 gr. prêmio de trigo
+ 1 colher de sopa. eu. mel.
cozido no forno a 200 C por 1 hora.

este é meu primeiro pão de centeio. a migalha fica pegajosa após o cozimento. já assou 2 vezes, parece que não deve haver undercooking ...
meu fermento ainda é jovem, é claro - tem apenas uma semana de idade. mas ela não deveria ter influenciado isso, certo? o pão cresceu apenas um centímetro, mas os buracos são visíveis a olho nu.
muito caldo de batata para a farinha de centeio pode ter esse efeito no miolo?
Se você experimentar sua receita em papel de parede de centeio, ficará tudo muito ruim?

[E]

muito caldo de batata para a farinha de centeio pode ter esse efeito no miolo?

Enquanto Susli estiver fora, posso caber aqui?
Muito caldo de batata pode ter esse efeito na migalha. E farinha de centeio.
Retorno 100 gr. farinha de trigo para 200 gr. centeio!!! Não há glúten na farinha de centeio, ela não tem farinha de trigo suficiente para crescer. E uma cultura jovem para iniciantes, seria azedo, soro de leite, por exemplo.

[E]

Muito caldo de batata pode ter esse efeito na migalha. E farinha de centeio.
Retorno 100 gr. farinha de trigo para 200 gr. centeio!!! Não há glúten na farinha de centeio, ela não tem farinha de trigo suficiente para crescer. E uma cultura jovem para iniciantes, seria azedo, soro de leite, por exemplo.

Eles vão me trazer farinha de 1ª série hoje e com certeza vão devolvê-la.
Não tenho soro e não espero, não faço requeijão. que alternativa poderia haver para esta receita? kefir, creme de leite?
nesta receita, como deve ser a migalha? nenhuma viscosidade? o fermento de passas vai dar azedume? (Prometo não adicionar mel)
Asso no forno, uma forma de bolo com um tijolo.

Eu não tenho soro e não espero

Fique atento aos “estandes” que ficam nas ruas da cidade e vende laticínios direto do cais. fábrica. Em nossa cidade, duas fábricas estão empenhadas nisso. Eles geralmente têm soro de leite em sacos. Embalagem de 1 litro, nosso preço é de 80 copeques. Abro o saquinho e coloco em potes de plástico (de maionese), fica guardado no freezer por muito tempo. Essas pessoas realmente não existem em Kiev?

Vendemos soro de leite em embalagens de litro em quase todas as lojas de laticínios, barracas e supermercados. Você tem que perguntar, eles sempre a empurram para longe nas janelas

hum ........ nunca visto em supers ..... ou talvez ela só não prestou atenção, vai ser preciso dar uma olhada mais de perto. infelizmente, não há como vagar pelas barracas, não existem barracas assim por perto e, com duas crianças pequenas a reboque, você não pode ir a lugar nenhum.
Obrigado pela dica.
meninas, você precisa envelhecer propositalmente ou você pode usar diretamente da embalagem?

Direto para fora da bolsa, basta agitar bem.

bem, não há felicidade
enquanto assava este pão no forno em forma de "tijolo", todos ficavam felizes. decidiu não tirar o processo da máquina de fazer pão e começou. o telhado está caindo!
primeira vez todos os ingredientes e proporções de acordo com a receita - descartados. (Achei o soro, muito obrigado a todos!)
na segunda vez, a quantidade de líquido foi reduzida para 180 ml e novamente o mesmo resultado. ainda reduz o líquido? mas então já haverá um kolobok formado ...
Eu adiciono um pequeno pedaço de fermento prensado ao fermento. O pão de centeio geralmente contém muito fermento? que outras opções para desmaios de telhado?

O pão de centeio geralmente contém muito fermento? que outras opções para desmaios de telhado?

O exagero acontece e na maioria das vezes leva ao desmaio do telhado.
Você já experimentou sem fermento? Apavorante? E se tudo der certo?

O telhado também desmaia quando a proteção é muito longa ou quando o pão não está formado corretamente.

Veja o que o fermento faz:

O pão foi assado em um x / forno Moulinex OW 5004,
400 g de massa fermentada de centeio (dois temperos)
300 ml de soro
2,25 colher de chá de sal marinho fino
1,5 colher de sopa. eu malte
300 gr de farinha de centeio semeada
150gr de farinha de trigo de 1ª qualidade.
O balde com a massa ficou na varanda (t = + 10 ° С) a noite toda

Olha o que as pessoas estão fazendo !!
meninas, e a farinha com sementes é mais leve do que a farinha descascada? Aqui eu olho para a foto e fico maravilhada. Nunca vi um teto assim no pão de centeio ... para sair em busca de farinha com sementes ou algo assim ...

aparentemente, você ainda precisa se recompor e parar de adicionar mais fermento ao fermento de massa já é uma menina adulta e é hora de deixá-la entrar na vida
Eu olho para o corte do Axiom e entendo que no meu os buracos ainda são muito grandes, também vou tentar reduzir o líquido.
Obrigado pelas dicas!

[Suslya]

Suslya
Minha família sentiu falta do pão assado de acordo com a sua receita e eu assei com prazer Crosta ondulada por causa dos cortes

🔗
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🔗
O sabor é delicioso, o aroma é excelente! Pão de fermento preto de verdade! Obrigado! Sofreu mais um + pela receita!

lana7386, seu pão, como sempre, apenas exemplar