Experiência bem-sucedida com pão de centeio (máquina de fazer pão)

Experiência bem-sucedida com pão de centeio (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	1 Colher de Sopa. (150 mg)
Farinha de centeio descascada	2 colheres de sopa. (260 mg)
Água	1 Colher de Sopa. (300 ml)
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Momento CIF de fermento seco	2,5 colher de chá
Fermento	1 Colher de Sopa. eu.
Paniforin	3 colheres de chá
Malte (despeje 80 mg de água fervente, esfrie e adicione aos outros ingredientes.)	3 colheres de sopa. eu.
Sementes de girassol	100g
sementes de Sesamo	50 g
Coentro em pó	1 colher de chá

Método de cozimento

• Escolhemos o modo de pão de centeio, todos os ingredientes foram adicionados ao mesmo tempo.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Observação

Olá pessoal!
Queríamos fazer pão com uma quantidade mínima de farinha de trigo. O resultado é um megaexperimento baseado na receita do "Barão Negro", que ainda não tem nome próprio.
O resultado é muito, muito saboroso, tão saboroso que você pode, esquecendo as consequências, comer metade de uma vez, e terminar o resto à noite ... CARAUL! mas muito gostoso :)

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Obrigado pela receita, ontem fiz este pão - só acrescentei farinha de centeio PAPEL DE PAREDE (comprei, tive que conferir), tive que colocar farinha de trigo no amassamento, ajude o pão a mudar de localização - é muito pegajoso nas laterais do balde, e no final amassei um pouquinho com a mão no balde, ficou um pão muito bonito e saboroso (coentro e sementes não foram acrescentados). você pode ver a foto aqui (quase no final da página) 🔗

E o que é o fermento AGRIM? Isso está pronto?

Informações do site da loja "Pão-de-Casa" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Usado para pão de centeio e trigo.

Adicionar cerca de 1 colher de sopa de massa fermentada permite que você faça um pão de centeio maduro em casa. Sourdoughs melhoram as propriedades da massa, o aroma do pão e aumentam sua acidez.

Sim, este é um fermento pronto, apenas Agram é chamado (os nomes são estúpidos - você não consegue se lembrar direito). Comprei na VDNKh. 🔗

Mas sua composição ...

Agram (pó)

Farinha de centeio e trigo, produtos de fermentação de massa, ácidos orgânicos, emulsificantes (fabricante IREKS AROMA, Croácia)

Explique: se há fermento, por que há fermento ou ainda é necessário?
Alterei um pouco esta receita MUITO SABOROSA, talvez alguém venha a calhar:

farinha de trigo - 180g,
farinha de centeio descascada - 260g
fermento seco - 2,5 colheres de chá
Sourdough "AGRAM" - 1 colher de sopa (eu meço com uma colher comum)
PANIFARIN - 3 colheres de chá (meço com uma colher comum)
azeite - 2 colheres de sopa
sal - 2 colheres de chá
açúcar - 2 colheres de chá
malte - 2 colheres de sopa (despeje 80 mg de água fervente, resfrie e adicione aos outros ingredientes.)
água - 300 ml

Com certeza vou esperar pelo amassar: ajudo o kolobok a mudar de localização (com uma espátula de silicone), se a farinha ficar nas laterais, também enterro com uma espátula mais perto do kolobok quando acaba o amassar. Molho a mão na água (para que a massa não grude) e passo o pãozinho com a mão, ou seja, amasso uniformemente no balde) a ponta sempre fica bem homogênea e bonita.

OBRIGADO kgeo porque. o pão é delicioso !!!!

Fiz um enorme obrigado pela receita da Lira, subiu duas vezes, gostosa, só que tem mais gosto de Borodino, mas e se você colocar o malte sem tirar o malte, o que vai acontecer?

kgeo, e a água no total deve ser 300 ml ou 300 ml + 80 ml de água, despeje 3 colheres de sopa. eu. malte?

Antes, eu também usava agram escuro para assar pão de centeio. E recentemente tentei substituí-lo pelo flussigsauer de massa fermentada alemão. É um fermento líquido natural, contendo apenas ácido lático, ácido acético e malte. O resultado - como no Lefty de Leskov - "não é um exemplo dos mais excelentes"!

Antes, eu também usava agram escuro para assar pão de centeio. E recentemente tentei substituí-lo pelo flussigsauer de massa fermentada alemão.É uma massa fermentada líquida e natural que contém apenas ácido lático, ácido acético e malte. O resultado - como no Lefty de Leskov - "não é um exemplo dos mais excelentes"!

Dopleta, onde você pode comprar esta entrada? Na loja online, são apresentadas apenas embalagens de 12,5 kg em latas.

É verdade, é embalado em latas grandes, mas vendido a granel. Tanto quanto sei, a sede do grupo de empresas TRI-R está localizada em Moscou, que vende fermentos, aditivos, melhoradores e misturas alemãs. Compro tudo o que preciso no varejo em pequenas quantidades na filial de São Petersburgo desta empresa.