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 O manjericão é uma daquelas especiarias que podem transformar um prato normal num produto culinário incrivelmente delicioso e sofisticado. O manjericão tem um sabor especial: ligeiramente amargo, mas complementado por notas de doçura. Alguns tipos dessa especiaria lembram noz-moscada ou cravo no aroma. Na culinária, utilizam não só as folhas, mas também as flores de manjericão, frescas e secas. As cozinhas transcaucasiana, francesa, grega e italiana acolhem-no bem, usando-o nos seus pratos nacionais.
O manjericão é temperado com peixe e pratos de carne, saladas de vegetais e vegetais enlatados, salsichas e picles.
Como era antes? O médico medieval Avicena aconselhou adicionar ervas aromáticas aos alimentos, usando-as como remédio. No século 17, o regan (nome do meio da basílica) chegou ao solo russo, onde imediatamente ganhou respeito. Nossos compatriotas comiam com prazer folhas frescas salpicadas de sal, acrescentavam-nas ao assado, não se esqueciam de secar a planta picante e de fazer pó. Eles colocam este último em molhos para adquirirem um aroma único.
Agora se sabe com certeza que o manjericão é um complemento ideal para legumes, espinafre, tomates e Chucrute... Se você colocar folhas frescas perfumadas no vinagre, ele absorverá seu aroma. Este vinagre pode ser usado para dar sabor a molhos brancos, saladas. É útil misturar verduras de regano picadas com omeletes, queijo cottage, manteiga, saladas de caranguejo... Uma mistura de manjericão seco e alecrim pode substituir a pimenta.
O manjericão é delicioso, fresco e seco. Não foi à toa que antigamente era chamada de erva real. Toda a parte aérea da Basílica do Comum é comestível. O seu sabor e aroma são incríveis, mas só se revelam plenamente na composição dos pratos. Primeiro, as verduras perfumadas dão ao prato um amargor e depois uma doçura agradável. A presença de regano é apropriada em sopas, produtos cárneos.
O manjericão fresco tem o valor mais alto. Suas folhas e brotos finamente picados complementam perfeitamente a manteiga de sanduíche e a maioria dos pratos de carne. As saladas e o ensopado de cordeiro adquirem um novo sabor quando temperados com uma pitada de ervas reais durante o cozimento. O pó de folha de manjericão é recomendado para ser adicionado ao suco de tomate. Quem é louco por marinadas e picles pode colocar raminhos de regano em tonéis e potes - o resultado será incrível. O manjericão deve seu aroma aos óleos essenciais - cineol e linalol.
Basil tornou-se recentemente sinônimo de cozinha italiana. Combinando com vegetais verdes, tomates, peixes, cordeiro, ovos, sopas, saladas, pizza, massas, vários molhos, enriquece o seu sabor e aroma. As verduras regano são indispensáveis na criação de molhos, ketchups, molhos e temperos. Este tempero pode ser temperado patês, salsichas, ajoelhados.
O manjericão perfumado é útil para a indústria de conservas: é aromatizado molhos de tomate e marinadas. É recomendado para pratos de cogumelos.
Os países da Ásia Central não podem prescindir do regano, pois quase todos os pratos de sua culinária estão associados ao aroma dessa especiaria incrível. Os azerbaijanos aprenderam a temperar bebidas de sobremesa com manjericão, uzbeques - chá. O povo da América e da Europa adora combinar o manjericão com muitos outros suplementos de ervas. Uma mistura de manjericão e salgados enfatiza o sabor picante do prato, uma combinação de manjericão com hortelã, coentro, Manjerona, estragão, a salsa, de caráter universal, serve para quase todos os pratos. Não mais do que 10 gramas de ervas frescas ou não mais do que 0,8 gramas de pó picante são adicionados a uma porção do produto.
A indústria alimentícia usa regano para dar sabor às salsichas quando defumadas. Este tempero é usado para preparar um tipo especial licor.
Durante o preparo de pratos cozidos e fritos, sopas, é necessário colocar o manjericão 10-15 minutos antes do final do processo, e adicionar à carne picada durante a ação culinária.
Moskvitina E.
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