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 Por mais rica que seja a mesa festiva com vários pratos, todos notarão a ausência de um deles. Isso é pão.
Maior invenção
Há quanto tempo as pessoas começaram a assar pão? Na Suécia, não muito longe de Orlund, os arqueólogos escavaram um pedaço de pão com 1.400 anos. Junto com os ossos roídos, ele estava em uma panela de barro.
Pães de várias formas e tamanhos foram encontrados durante escavações de tumbas egípcias. Assim, no túmulo da rainha egípcia Hatshepsut, foi encontrado pão, que tem 3.500 anos. Pão ainda mais antigo foi encontrado na tumba do Faraó Ramses III, tem quase 4600 anos. No lodo de um lago seco, os arqueólogos encontraram um pedaço de pão fossilizado, que foi cozido na Idade da Pedra - cerca de 6 mil anos atrás. Agora está guardado no museu da cidade de Zurique.
E na Grécia antiga, a padaria era bem organizada. Os gregos já faziam 24 variedades de pão: pão preto - para o povo, em azeite - para os enfermos (a primeira menção do pão medicinal!), Para os atletas - com substâncias estimulantes (não é este o doping mais antigo em esportes?). O melhor pão era considerado a chamada samidamita, feita com a farinha mais fina. Os antigos helenos cozinhavam vegetais, frutas, queijo e biscoitos assados, semelhantes aos biscoitos de gengibre modernos.
O grande cientista russo K.A.Timiryazev disse que uma fatia fresca de pão bem assado é a maior invenção da mente humana. Mas se hoje quiséssemos agradecer a quem fez o primeiro pão do mundo, seria impossível. A memória humana não preservou o nome do padeiro, nem a data em que este notável evento ocorreu.
O grão de grão tornou-se alimento humano há mais de 10 mil anos. No início, as pessoas comiam grãos crus, depois aprenderam a esmagá-los e fritá-los no fogo.
O pão já foi o prato principal. Além disso, no antigo Egito, ele era a única recompensa pelo trabalho. Nossos ancestrais elevavam orações ao céu pelo pão de cada dia, chamavam-no de ganha-pão, pai.
Por respeito ao pão, as pessoas reuniram muitos provérbios e ditos sobre ele: "Qualquer comida se torna enfadonha - o pão nunca", "Não é uma pessoa que carrega pão, mas o pão de uma pessoa", "Não é em hora do almoço se não há pão "," Sem sal saboroso, sem pão não dá gosto "," Se não há um pedaço de pão, então há saudade na torre, e há um pão, então é o paraíso sob o abeto. "
O pão não perdeu importância em nossos dias. É impossível imaginar nosso almoço diário sem ele.
Branco ou preto?
O pão contém proteínas, gorduras, carboidratos e outras substâncias vitais. O pão humano satisfaz cerca de 1/3 das necessidades diárias de nutrientes.
O alto valor biológico do pão deve-se principalmente às proteínas completas que contém, bem como aos minerais e vitaminas. As proteínas do pão, especialmente o centeio e a farinha de baixa qualidade, contêm todos os aminoácidos essenciais, sem os quais a vida é impensável. Pão não é muito importante aminoácidos - - lisina. Portanto, é útil para uso na fabricação de soro de pão, reverso, rico em lisina; Com o pão, o corpo humano recebe potássio, fósforo, cálcio, ferro e vários oligoelementos (cobre, zinco, iodo e outros). Entre as vitaminas do pão estão B1, B2, PP, E. A combinação do pão com produtos de origem animal proporciona o melhor equilíbrio de aminoácidos, proteínas, sais minerais e vitaminas necessários ao corpo. O corpo absorve melhor os nutrientes contidos no pão branco, mas seu valor nutricional é muito inferior ao do pão integral. O pão preto contém significativamente mais proteínas, minerais e vitaminas do que o pão branco.O uso constante de apenas pão branco leva à diminuição do peristaltismo do trato digestivo. No entanto, para pessoas que sofrem de processos inflamatórios do estômago e intestinos, o pão branco é mais saudável. Essas pessoas, comendo pão preto, sofrem com o aumento da produção de gás.
O pão tem uma qualidade rara e muito agradável - não se torna enfadonho. O poeta M. Svetlov disse bem nesta ocasião: "Cada comida, mesmo a mais deliciosa, tem seu próprio sabor, e o pão de centeio tem sabor, mas não tem sabor."
Antigamente, era considerado um pecado grave jogar fora pelo menos um pequeno pedaço de pão. E não devemos nos esquecer dessa boa tradição popular, nascida do respeito ao trabalho humano. Nosso pão de cada dia merece uma atitude razoável e cuidadosa para consigo mesmo.
A quantidade diária de pão deve ser limitada (não mais que 300 g, preferencialmente 100-150), dando preferência ainda ao pão de centeio, assim como ao trigo de farinha integral e com adição de farelo.
Fresco ou velho?
Não compre pão em demasia: devido ao armazenamento prolongado, ele murcha, perde o sabor e pode tornar-se mofado.
Fresco demais, o pão recém-saído do forno também não é muito bom para comer: mastiga mal, rola em caroços que são difíceis de embeber em sucos digestivos, o que significa que são menos digeríveis. Pedaços de pão de centeio quente grudados são especialmente prejudiciais, podendo até causar indigestão. Para as pessoas que sofrem de doenças do estômago, fígado e coração, é mais útil comer pão de ontem ou ligeiramente seco.
Armazene seu pão corretamente
O pão começa a endurecer após 10-12 horas de armazenamento. Recomenda-se não armazenar pão de papel de parede por mais de 48 horas, pão de alta qualidade - 24 horas e produtos assados - 16 horas, contados a partir do tempo de cozimento.
Ao armazenar o pão, a água nele contida evapora e os locais cortados secam. Para evitar isso, ele deve ser armazenado em recipientes de metal especiais, bem fechados para pão, mas você também pode usar uma panela de esmalte fechada (claro, bem lavada e seca), pratos de plástico, sacos plásticos. Sacos grossos de PVC multicoloridos para pão não são adequados.
O recipiente ou frigideira onde se guarda o pão deve ser lavado com água quente pelo menos uma vez por semana e bem seco. Os sacos plásticos devem ser lavados e secos após dois a três dias.
Os produtos de panificação não devem ser guardados em local escuro e úmido, armazenados na geladeira, pois absorvem a umidade e começam a mofar rapidamente, adquirindo odor e sabor desagradáveis e acumulam substâncias tóxicas formadas por alguns tipos de fungos.
Interessante e útil saber
- Armazene os produtos de panificação separadamente de outros produtos, especialmente se eles tiverem um odor pungente (peixe, arenque, especiarias), pois o pão percebe facilmente odores estranhos, além disso, pode ficar contaminado.
- O pão dura mais se você colocar uma maçã, um pedaço de batata descascada crua ou um pouco de sal no recipiente em que está armazenado.
- O pão endurece mais lentamente quando embrulhado em papel ou pano branco e limpo.
- Pão fresco pode ser facilmente cortado em fatias finas se você aquecer uma faca no fogão ou mergulhá-lo em água fervente por 1-2 minutos.
- Pão velho pode ser refrescado. Para isso, polvilhe o pão ou as fatias com água ou embrulhe em um guardanapo limpo levemente umedecido, coloque em uma panela, feche a tampa e leve ao forno ou fogão aquecido por 10 minutos.
- O pão reterá seu sabor e cheiro agradável por muito tempo se você mantê-lo em uma panela de esmalte, no fundo da qual um pouco de vanilina é derramada e um círculo de celofane é colocado em cima.
- Uma vez por semana, remova as migalhas da caixa de pão e enxágue-a com uma solução de vinagre suave para ajudar a manter o pão livre de bolor.
- Certifique-se de que não há sobras de pão na caixa de pães - com o tempo, elas se tornam uma fonte de mofo.
Kudyan A.N. - Hostess sobre produtos alimentícios
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