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 Rye sempre teve uma atenção especial entre os poetas da Europa. Quando eles precisaram esconder os amantes de olhos curiosos, eles os enviaram para o campo de centeio.
Vamos ouvir o clássico da poesia inglesa de Robert Burns:
Se alguém ligasse para alguém
Através de centeio espesso
E alguem abraçou alguem, -
O que você vai tirar dele?
E que preocupação para nós,
Se na fronteira
Beijando alguém com alguém
À noite no centeio!
Não te parece estranho que se beijassem no centeio e não nas outras culturas - nem no trigo nem na aveia? Isto não é uma coincidência. Burns é um observador atento. Ele sabia bem que o centeio protege de forma confiável de olhares indiscretos, porque é alto! Nosso clássico N. Nekrasov confirma isso:
Endireite você, alto centeio,
Mantenha o segredo sagrado!
Isso também é sobre amantes. E novamente é enfatizado: "alto centeio"
E então surge a pergunta: por que o camponês da Rússia e das Ilhas Britânicas precisava cultivar centeio alto? Afinal, uma planta alta se deita com mais facilidade, o que, do ponto de vista do agricultor, é um sinal indesejável. E se os camponeses, um povo prático, mantiveram o centeio de haste longa e não tentaram selecionar variedades de haste curta, isso significa que tinham boas razões para isso.
Esses motivos são o controle de ervas daninhas. Os camponeses sabiam muito bem que é escuro em centeio denso e alto, como em um matagal da floresta, e as ervas daninhas não podem criar raízes ali. O centeio era semeado especialmente onde era necessário esmagar o joio. Herbicidas então não havia mais vestígios e eles saíram da situação com meios mais simples e seguros.
Cultivar centeio, entretanto, ainda é metade da batalha. Usá-lo com habilidade também não é uma tarefa fácil. Até mesmo assar pão de centeio é uma ciência completa. Outra amante começará uma massa de fermento - e nada sairá disso. Há pouco glúten na farinha de centeio e a massa não cresce. Ele precisa de fermento, não fermento. Mas, mesmo tendo o fermento, ainda é preciso saber muitas sutilezas, ter experiência e intuição.
Grandes amantes do pão de centeio, os finlandeses carregam pães de centeio por muitos anos, quando voltaram de uma viagem turística a Moscou... Eles não conseguiram seu pão na Finlândia. Vamos estudar conosco. Mas mesmo assim, nossos padeiros russos tiveram que ir para Finlândiaestabelecer ali a produção de pão preto.
É notável que eles não sabiam antes fazer um bom pão de centeio em São Petersburgo. Portanto, ele foi levado para a corte real de Moscou. O famoso padeiro A. Filippov estava lá. Ele conhecia muitos segredos dos grãos. E ele brincou dizendo que pão de centeio não funciona em São Petersburgo porque a água do Neva não é adequada para ele!
Este produto também é difícil para os britânicos. E, portanto, é caro lá. Aqui está o que nosso bioquímico Acadêmico A. Oparin disse sobre isso. Ele foi à convenção em Londres. Os cientistas reunidos prometeram tratá-los com “pão para os ricos”. Era um centeio comum.
É verdade que os gostos das pessoas são diferentes. O clássico romano Plínio, o Velho, desaprovava o pão preto: "Esta é uma verdadeira dor para o estômago!" Não sei por que ele disse isso. Talvez, naqueles tempos antigos, no início de nossa era, eles comiam muito pão preto em Roma? Ou talvez houvesse fermento ruim ou não houvesse nenhum?
No entanto, ainda hoje o centeio não é benéfico para todos os seres vivos. Os avicultores, por exemplo, são muito cuidadosos com esses grãos. O amido de centeio incha no estômago. Se você der às galinhas o suficiente, os problemas serão inevitáveis.
Esse caso é contado. As galinhas de um camponês adoeciam constantemente e morriam. Chegou o ano em que o centeio falhou. Eu só tinha o suficiente para mim, e as galinhas não receberam um grão. O pobre homem foi a um mosteiro próximo e implorou por um saco de centeio emprestado.
Ele distribuiu os grãos de modo que todos os dias dava aos seus pupilos apenas alguns punhados.
Para sua surpresa, o camponês viu que com a ração meio faminta, as galinhas se sentiam melhor e nenhuma morreu. No ano seguinte também não teve sucesso e ele voltou ao mosteiro. Os monges novamente emprestaram-lhe produtos. E novamente as galinhas estavam saudáveis. Chegou então o ano de farta colheita, mas desta vez o camponês tomou emprestado o tradicional saco. Por curiosidade. Quando ele veio pagar a dívida, ele perguntou aos monges que tipo de grão ele havia recebido;
“Aquele que você devolveu para nós”, responderam eles.
A resposta para essa história é simples. As galinhas ficam doentes se forem alimentadas com grãos de centeio recém-colhidos. Ou dê muito.
Os zootécnicos agora estão bem cientes: os grãos podem ser adicionados à ração apenas três meses após a colheita. Melhor ainda, se você se deitar por mais tempo. Mas mesmo o velho e cansado não deve dar mais do que um vigésimo de toda a refeição.
Toda essa sabedoria Plínio, o Velho, provavelmente, não era conhecida. Nós os conhecemos e, quando comemos pão de centeio, observamos a medida. E não sentimos nenhum mal. Pelo contrário, a fatia preta perfumada é muito saudável. O Medical News, com sede em Londres, relatou recentemente que a doença arterial coronariana é muito menos comum em pessoas que comem pão preto... E isso ocorre porque ele contém duas vezes mais potássio do que o branco, três vezes mais magnésio e 30% mais ferro.
A. Smirnov. Topos e raízes
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